时尚美食馆:最受欢迎火锅制作大全.pdf
《时尚美食馆:最受欢迎火锅制作大全(第2版)》编辑推荐:赞不绝口的健康汤底,大排长龙的美味配方,简单、省力又聪明的制作秘技,器具食材选取汤底制作蘸酱制作一应俱全。特别收录“火锅的养生功效解读”“吃火锅不上火的窍门”“吃火锅的宜忌”等实用内容。美味火锅料理全方位教本! 朱太治,双福美食工作室总顾问,中国烹饪协会会员。曾任青岛酒店管理学院(原山东省商校,山东饮食服务技工学校)营养学、烹饪学教师。历任青岛饮食服务公司、青岛饮食服务集团股份有限公司副总经理,青岛昌隆酒店服务有限公司经理、党总书记。 Pa...
100种做法系列:火锅的100种做法.pdf
《100种做法系列(第3辑):火锅的100种做法》编辑推荐:一种主料,多种辅料!100种风味火锅,100道特色食谱;100条营养知识,100个温馨提示;100次烹饪体验,100分完美生活。 广东犀文图书有限公司,是一家以出品“生活•经济”类图书为主业,集创意、编撰制作和销售于一体的成长型文化企业。公司成立于2003年9月,90%员工为大专以上学历,核心团队皆为业界资深出版人和卓越设计师。公司成立7年来,已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系,年出品图书500余种,年版权交易150余种。犀文...
川味特色火锅实用配方.pdf
《川味特色火锅实用配方》是由四川科技出版社出版。 兰玉,男,1964年生,川味火锅、卤菜、冒菜行业资深技术研究名家。曾在成都、河南、湖北、汕头等地亲任火锅师和厨师长,四川烹专谭鱼头烹饪学院火锅、卤菜专业老师,中国唯一一所烹饪高等学府——四川烹饪高等专科学校成人教育处培训中心特聘火锅、凉卤专业老师。成都兰羽火锅凉卤创意工作室创建人。 曾在专业杂志上发表多篇论文。著有《川味卤菜卤水秘方》、《川味火锅配方揭秘》,均为畅销书。 长期潜心从事四川火锅、川味卤菜、冒菜的配方与制作技术和经营研究、教学、指导工...
川味火锅配方揭秘.pdf
关键字 火锅配方揭秘
《川味火锅配方揭秘》是一本重点介绍了市场上流行火锅品种的配方的书籍,从火锅食用原料的选择、鉴定、加工处理,制作火锅的各种调味品的性能、特点、使用方法、注意事项,各种火锅品种的制作配方、制作方法及味碟的调制等方面进行了详细专业的介绍,总共选择了67种流行火锅品种。 通过《川味火锅配方揭秘》的介绍,相信人们对火锅不再陌生,休闲时也能在家制作特色火锅,真正让火锅走进百姓人家。 田力 兰玉 火锅汤卤全牛油火锅鸳鸯火锅冷锅鱼火锅飘香水饺鱼火锅巴蜀香锅鱼火锅麻辣香水鱼火锅豆花鱼火锅肥肠鱼火锅酸菜鱼火锅番茄鱼...
烹饪调味料丛书:火锅调味料.pdf
《烹饪调味料丛书:火锅调味料》可供广大餐饮企业厨师、管理人员及调味料生产企业技术人员使用。 第一章 火锅调味料基础知识第一节 咸味调味料一、食盐二、酱油三、酱类四、豆豉第二节 甜味调味料一、蔗糖二、饴糖三、淀粉糖四、蜂蜜第三节 酸味调味料一、醋二、番茄酱三、柠檬汁四、浆水五、酸菜汁第四节 鲜味调味料一、味精二、鸡精三、牛肉精四、芦笋鲜味剂五、菌油六、蘑菇浸膏七、素汤八、豆腐乳九、酵母浸膏十、海带浸出物十一、蛋白调味液十二、海鲜汁十三、蚝油十四、鱼露十五、虾酱十六、虾油十七、蟹油十八、蟹酱十九、蛏...
爱上火锅.pdf
关键字 爱上火锅
中华名厨精心挑选102种南北风味火锅,不用下馆子,不花大价钱,轻松在家自己做,书中有简单速成的家常火锅、独具一格的地方特色火锅、滋补养生的药膳火锅、勾人食欲的川味火锅、鲜美诱人的海鲜火锅、充满异域风情的世界风味火锅…… 第一章 火锅必知元素    火锅历史溯源 008  火锅常用器皿 009  做火锅必备调味料 010  各类火锅美味吃法 012  火锅怎样吃才营养 013  火锅下菜有顺序 015  健康涮菜“时刻表” 016  七种基础火锅味碟的制作 017  七种基础火锅锅底的制作 018...
川味儿:火锅.pdf
关键字 味儿火锅
《川味儿:火锅》中除了用精美图片展示了川味儿火锅、干锅、砂锅和罐罐等的制作方法以外,更有基础高汤、油碟、蘸料的不败秘籍。每道菜配有精美大图,以及原料、做法、妙招等文字、图片。超详细步骤图片、通俗易懂的制作文字、一看就会的妙招,将川味儿火锅的制作技巧呈现在您面前。所有川味儿火锅的材料都是最常见的,在超市、市场可以轻松买到,您在家中也能轻松做出最热卖的人气川味儿火锅! 《川味儿:火锅》由双福,朱太治等编著,化学工业出版社出版。《川味儿:火锅》将最受欢迎的人气川味儿火锅以及最新流行的美味川味锅统统收录...
贺师傅系列:火锅.pdf
关键字 师傅系列火锅
本书由大厨贺鹏飞老师所著,属于“贺师傅系列”丛书。本书介绍了30多种深受人们喜爱的花样火锅,并附有最常用的锅底汤料和蘸料制作方法,完成了从锅底汤料到涮料食材,再到蘸食小料的全方位讲解,为众多爱好火锅料理的读者准备了一份年末火锅大餐。 “贺师傅系列”丛书。本书介绍了30多种深受人们喜爱的花样火锅,并附有最常用的锅底汤料和蘸料制作方法,完成了从锅底汤料到涮料食材,再到蘸食小料的全方位讲解 贺鹏飞,国家特三级厨师,1972年生于内蒙古,15岁时从师学习厨艺,擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把...
 
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