无非求碗热汤喝.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《无非求碗热汤喝》编辑推荐:人生在世,吃喝二字。除了《舌尖上的中国》的精致广博,还需要《无非求碗热汤喝》的质朴生活。万人关注,信陵公子张佳玮最新美食随笔。内含《GQ》《时尚先生》等杂志美食专栏文章,及未曾发表随笔。有吃、有文化、有故事,关于吃、吃什么、怎么吃,更关于吃的心情、陪你吃的人、你吃的时候想着你和你想着的人……

作者简介
张佳玮,2002年底开始以信陵公子为网名写东西。2003年暑假中完成第一个长篇历史小说《倾城》,于2004年3月由长江文艺社出版。2004年4月被南方都市报列为“八十后实力派五虎将”之一。著有长篇小说《倾城》、《加州女郎》、《朝丝暮雪》、《再见帕里斯》。2008年出版《瞧,科比这个人》,2010年出版《The Answer:阿伦•艾弗森传》。 目前为《GQ》《时尚先生》《博客天下》《人物》《世界博览》《上海青年报》等杂志撰写专栏,豆瓣关注人数超过38000。

目录
导常巷陌
故人具鸡黍之家里的鸡汤
外婆菜
吃酒
残羹剩饭,化腐朽为神奇
夜宴
乡问宴席私酿酒
南方的晒太阳时节和下午茶
百日宴
卧虎藏龙逛菜场
味在言外
无非求碗热汤喝
上苍保佑在冬天吃完了饭的人们
人世务求:吃得香:
吃饭焉能不摆谱
夜雪封门羊肉汤
茶之仪式
熟如王语嫣,生若木婉清
胡吃海侃
花生+豆腐干=火腿味?
吃醋捻酸
羊肉汤与泡馍及其他佳偶天成的饮食搭档
对酒当歌求其乐
吃花时,花非花
甜成记
饮水
吃透初春
馋人吃书
看书下饭
鲁迅之吃(《呐喊》)
鲁迅之吃(《彷徨》)
私房小记
饿肚子的时光
五十个硬币的雨天早餐
消夜记·春夏
消夜记·秋冬
厨房记
围炉踞锅挥豪气
难得好白米饭
冬季摸黑买早餐
烟与其他让人上瘾的东西
海角天涯,招之即来
游食四方
重庆之辣与不辣
美人肝、松鼠鱼、蛋烧卖
吃阳朔
海南游食记
管中窥豹南方的粉
诸食小传
我煮碗面给你吃,好……
发了财,我就要吃蛋炒饭!
细细切做臊子
冬天的杂烩菜
海市蜃楼甜品记
油条、豆浆和馓子
下粥的小菜
下粥的荤菜
凉菜
馒头、包子和汤包
白面书生+风情御姐+活泼少女=腌笃鲜
馄饨、云吞和抄手
猪肉颂
点石成金酱
百变千幻吃豆腐
软体水产,浓淡相宜
从《红楼梦》里的茄眷一说起
糯米家族
饮食童话
蛋炒饭学派发展简史
番茄王子的改革
流落民间的天子御膳
大清早的谈话和咕嘟咕嘟声
后记

文摘
版权页:

无非求碗热汤喝

我们这里老年间还流行吃鱼冻,当然远没刻意做的鱼冻那么华丽。说来无非是前一天的红烧鱼未吃完,于是拿掉鱼骨,将肉刮碎散在汤里,冰箱里放一夜。第二天鱼汤凝结,状若布丁,下面暗藏无数鱼肉丁末。滑而且鲜,用来下粥下酒最好。我小时候不大格物致知,像古希腊某些哲学家一样觉得“物质恒久不变”,一勺鱼汤冻搁在粥碗上,顺便往上撒肉松,回头看鱼汤冻融了,鱼肉犹在,大惊失色,差点急哭了。
鱼汤冻算对肉汁的利用,南方对好肉汁的爱,有时甚于对肉。比如我们这里有沾不得肉的大妈,做了红烧肉,吃饭时自己不沾肉,只顾拿肉汁浇蒸蛋吃;吃饭豪迈的人则认为拿肉汤拌饭,天下一绝,所以每次饮宴末尾红烧蹄之类上桌,打饱嗝的诸位都敬谢不敏,只有我父子俩过去剖蹄取其中好瘦肉,外加浓稠汤汁拌饭吃。周朝有所谓淳熬,拿肉酱加点儿油往饭上浇。我们简单点,只要油不要肉酱。无锡有名产日油面筋,素烧来配丝瓜、茭白、莴笋皆可,取其口感柔韧,荤烧则常用来裹大肉丸子,类似于狮子头,叫做酿面筋。酿面筋必有好红烧肉汁来配,才能水乳交融。如果单用酱油等调味,一没有甘肥之润香,二会有隐约酸味,不够下饭。
每冬过年,只要是自家做年夜饭的,总是留菜不少。过年前几天到处拜访,在家吃饭总是尚简单。所以咸泡饭、烂糊面、粥配小菜,时常这么过去了。那时各类华丽的因陋就简菜也就很流行。有一年吃完一份红烧栗子鸡,还剩份鸡汁和点栗子,我爸实在不想出门买菜,就鸡汁下了两个荷包蛋,栗子磨粉裹了年糕炸了一炸,其香扑鼻。年糕没吃完,客人上门,小孩子抢着吃。
有一年因是去乡下吃了年夜饭,家里并没储粮,于是我妈动了鱼的主意——过年时爸单位发了条大号青鱼,取年年有余之意。鱼身被腌了做咸鱼,于是我妈将鱼骨和鱼头略煎,然后熬汤下豆腐和鸡蛋,俨然一大锅。鱼尾、鱼鳍极肥厚,涮下许多鱼胶,配鱼头汤做山寨鱼翅捞饭。事后一起看电视时闲聊,都说此鱼活得不冤,全身上下都被我们家超度到了,阿弥陀佛。
到如今我回家吃饭,我爸妈仍不时因陋就简。每次饭毕我妈眼望饭菜发怔琢磨如何乾坤大挪移翻云覆雨之,我爸就嘲笑说她又要吃烂糊,然后我妈大怒说不是你懒不肯开车带我去某某卖场我才不会这样呢,然后又开始对我数落我爸如何懒如何每次开车出门就嘟嘴。我觉着,如果我爸妈都懒洋洋,他们会每天下馆子;如果我爸妈都急匆匆,大概他们会每天吃新鲜的。

内容简介
《无非求碗热汤喝》为一系列与食相关的随笔,从家常食话,到零食小点;从应景吃食,到各地风物,从文化掌故,到童话臆想……引经据典,深入浅出。

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