其实,大家都想做菜.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《其实,大家都想做菜》由生活•读书•新知三联书店出版。

名人推荐
这就是我理想中的饮食文字,有料、有趣、有味、有人,而且有观点。正是食物书写的梦幻文体!
——名作家兼资深厨娘 蔡珠儿
特别爱读祖宜有关做菜的书写,原因除了如她自己在序言里所说,出乎她结合专业厨师与写作者于一体的独特身份;最是动人关键,还更多了主妇与妈妈的角色。不仅为了自己的工作与口腹以及那份单纯对美食的热情而做,而写,还有着满满的对生活对家庭对亲人的爱与付出,以及踏实的、家常的、日日不缀的实践;遂而字里行间,咀嚼尽是芳醇的滋味与和暖的温度,回甘无限。
——饮食旅游作家 叶怡兰
庄祖宜是非常迷人的“厨娘”,她的食谱有专业的烹饪思索,也有深厚的人文素养,读来兴味盎然。
——饮食文化专家 焦桐

作者简介
庄祖宜,师大英语系毕业,哥伦比亚大学人类学硕士,两雅图华盛顿大学人类学博士候选人。钻研人类学多年,自觉难以突破,又发现菜倒是愈做愈好,于是在2006年放下博士论文,申请进入美国麻省剑桥厨艺学校,学习专业烹饪课程。2007年随夫履新香港,应征进入大饭店从厨房学徒做起,并开始经营博客“厨房里的人类学家”,分享烹饪心得与专业厨房内的所见所闻。2010年再随夫寓居上海,育有两子述海、述亚。崭新的生命历程激发出更多丰美的饮食文学篇章。

目录
推荐序/好味梦幻体
自序/其实,大家都想做菜
第1章烹调小技
甩锅子
大火小火
单面煎鱼法
调味
盐渍法:烹调瘦肉的秘方
青与脆
埃尔韦•蒂斯的完美鸡蛋
第2章厨闻轶事
Julie and Julia:电影、书、人
人人都是美食评论家
刈包风云
厨师典范
精致与家常
小吃的变奏
厨师的土著化
厨房里的科学革命
从鼻子到尾巴
菜的著作权
梦想的念力
第3章吃喝人间
饮料的价值
十秒钟的境界
桃花源里论厨艺
湾仔买菜
理想的汉堡
脆皮鸡
上海外食——第一印象
少奶奶的生活
有钱没钱,买菜好过年
第4章饮食观点
从香菜谈挑食
我的厨具恋物癖
不景气的滋味
Л形社会
吃在当地,一样有创意
台湾菜的竞争力
不要再吃黑鲔鱼了!
选择海鲜,岂仅考量辐射而已
第5章孕育美味
大肚食记
孕期节食记事
小小美食家
身体的领悟
我愿意喂你
吃香喝辣的宝宝
第6章家常小菜
五分钟欧式面包
五分钟软式面包
吃不完的面包
超简易水果奶酥
冬日里的番茄惊喜
土豆丝
芥蓝的意式滋味
柑橘渍海鲜
美乃滋的堕落与荣耀
平民版美味肝酱
上海菜饭
锅烧小洋芋
致谢

文摘
版权页:

其实,大家都想做菜

插图:

其实,大家都想做菜

其实,大家都想做菜

之后我下定决心投身厨艺,有很大的原因是受到了朱莉亚的精神感召。同年九月,我刚进入剑桥厨艺学校,朱莉•鲍威尔( JuliePowell)改编自她同名博客的新书《朱莉与朱莉亚》(Julie&Julia)平装版发行(美国的新书通常以精装版高价出售,一年后改为平装版再做一批宣传),内容谈的是她一年365天内,炮制朱莉亚整本书524则食谱的血汗经历。身为朱莉亚的粉丝与博客新手,我当然马上买来拜读,完全能够体会朱莉•鲍威尔在灰心丧志时,通过前辈朱莉亚窥见一丝光明的心境。
与电影里艾米•亚当思( Amy Adams)嘟着嘴的可爱形象比起来,书里的朱莉•鲍威尔比较泼辣,满口三字经,充满了大都会里不得志女青年的叛逆与火爆。感觉上她其实并不特别喜欢做菜,选择花一年的时间做完朱莉亚整本食谱,纯粹是为自己乏味的人生找点刺激与挑战。整项计划的预设立场是:这很疯狂,很荒谬,没有哪个脑筋正常的现代人会愿意花这么多时间做那些高脂肪、高热量的传统法国菜。她每日在博客上传达的讯息是:“烦死了、烦死了,怎么会有这么复杂难搞的菜啊!”但无论历经多少滑稽的挫折与失败,她还是坚持下去,过关斩将,别有一股励志效果,让读者看好戏爆笑之余,也忍不住为她加油打气。
说来朱莉与朱莉亚都是狂热偏执的性情中人,但两人反映了两种不同世代的情操。在朱莉亚的黄金年代,大部分的成年女性多少会做一点菜(好不好吃另当别论),外食也没有那么普遍,所以她的终极使命不在于劝导大家进厨房,而是鼓励口味保守的美国人去尝试丰富多元的法式平民美食。为了减轻一般人对“法国菜”的恐惧,同时抗衡那种“只有法国人才懂法国菜”的文化民粹主义,她费尽心思解释食谱的每一个步骤,所有的材料分量都经过百般测试与多方考证,让即使不熟悉这些料理的读者也能按部就班地做出道地口味。比较于坊间许多强调速简的食谱,朱莉亚的著作最可贵之处就在于它完整详尽、实用可行,字里行间又散发着诙谐的个人风格与欧陆情调,因此蔚为风潮。

内容简介
《其实,大家都想做菜》出于一股“有如火花引燃油田,奔放流窜不可收拾”的澎湃热情,庄祖宜从学术殿堂奔向厨房,投笔从刀,放弃博士改当厨师,摇身变为“厨房里的人类学家”,风靡了饮食界和文化圈。做菜的最大乐趣在于“分享”,《其实,大家都想做菜》即是作者厨艺心得与饮馔乐趣集大成的极致分享:既有扎实有料的食谱,也有孕育美昧、生儿育女的身体领悟;既有餐饮界趣闻轶事,也有潮流趋势的前沿报道,更不乏深刻的饮食文化观察与思索。

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