时尚新厨房:广东小吃.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《时尚新厨房:广东小吃》独家收录了制作工具的详细用途以及饺子皮的制作方法,细微之处使初学者也能很快上手,做出美味小吃。

作者简介
王鼎,高级烧腊师
,出身餐饮世家,在粤港两地从事餐饮行业20余年。对餐饮行业经验丰富,尤其烧卤深受业界专业人士认可。多年从事餐饮教学,教授学员遍布全国各地及美国、加拿大、奥地利、日本、新加坡、马来西亚、缅甸等多个国家。并主理过数十家不同形式的餐饮店铺。

目录
制作广东小吃
常用工具
Chapter1
Chapter2饺子
6白菜饺
8韭菜饺
10玉米饺
12粟米饼
13糯米饺
14烧卖
15虾饺
16猪肉饺
Chapter3汤圆
19肉馅汤圆
20花生汤圆
22黑芝麻汤圆
Chapter4包点
26叉烧包
28奶黄包
30肉包
32豆沙包
34菜包
36馒头
Chapter5糕点
39萝卜糕
40白糖糕
42蛋挞
44鸡蛋糕
46马蹄糕
47煎黄金糕
Chapter6煎酿
49香煎大眼鸡
50肉元宝
52香煎小红衫
53香煎白鲳鱼
54香煎泥
55香煎花池鱼
56香煎金鲳鱼
58煎芋头糕
59酿豆腐
60煎蔬菜饺
62煎粟米饼
64煎酿苦瓜
65煎酿茄子
66煎马蹄糕
68鸡蛋煎鱼饼
70酿青辣椒
Chapter7香炸
72炸馒头
73酥炸虾球
74炸鸡
75香辣炸鸡腿
76茄汁脆云吞
78炸鸡全翼
79香辣炸鸡翅中
80脆炸秋刀鱼
Chapter8冷点
82冰爽鱼皮
83冰爽珊瑚草
84回味小鱼干
85凉拌青瓜
86清爽肚皮
87清爽海带丝
88清爽蕨菜
89清爽笋条
90爽口金针菜(黄花菜)
92爽口海带结
93凉拌皮蛋
94爽口黑木耳
96爽口腐皮
97爽口豆腐皮
98爽口猪皮
100酸辣莲藕片
102爽口鲜菇
104美味虾米
Chapter9打冷潮鱼
106打冷红衫鱼
107打冷白鲳鱼
108打冷大眼鸡
110打冷泥猛
111打冷池鱼
112打冷金鲳鱼
Chapter10粥点
114油炸鬼送白粥
115咸蛋菜心粥
116皮蛋瘦肉粥
Chapter11荤类笼点
119牛百叶
120豉汁排骨
121鱼丸
122花生猪脚
124豉汁蒸凤爪
125紫菜粟米卷
126紫苏蒸粉肠
127黑椒猪肚
128腐皮肉卷
129糯米鸡
130猪肉丸
Chapter12浸泡
132白云凤爪
133生抽王浸辣椒
134豉油浸沙蚬
135泡椒白云凤爪
Chapter13其他
137香辣小龙虾
138白灼虾
139白灼牛百叶
140炒花甲
142花甲煎蛋饼
144茶叶蛋
146香辣椒盐虾
147话梅猪脚
148广味牛杂
150猪脚姜
152绝味炒螺

文摘
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时尚新厨房:广东小吃

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时尚新厨房:广东小吃

时尚新厨房:广东小吃

制作方法
烧卖皮
1.把面粉与盐混匀,注入清水稍搓,加入榄水搓至面粉变黄。
2.将搓好的面粉压成块放进压面机滚管里。
3.由两滚管的宽间隙凋压倒细间隙,直至压出来的面皮光滑。
4.最后把面皮压到透明状薄片,拍上干面粉。
5.用刀切割成边长4厘米的方形薄面皮。
烧卖
1.把肉馅拌匀,顺一个方向搅动直至起胶。
2.将一张烧卖皮放在左手里,填上适量肉胶。
3.左手五指收拢,右手捏紧即可。
4.把包好的烧卖放在扫了油的点心竹笼里。
5.打开蒸机电源,大火烧开清水水,将一笼笼的烧卖子蒸机上。
6.大火蒸10分钟即可。
制作方法
水晶饺皮
1.把所有粉拌匀,加入温水搓至面团光滑。
2.搓成直径约4厘米的长条。
3.再把长条开切出每粒约为2.5厘米宽的面粒。
4.把而粒搓圆,压扁,冉擀成圆形薄片。
5.把所有薄片拍上干粉备用。
虾饺
1.把虾放存烧开的清水里焯熟去壳留肉,切成几段,也可用冰冻虾仁代替。
2.半肥瘦肉剁成蓉,马蹄肉切成粒。
3.把备好的料混在一起加入调味料顺一个方向搅拌均匀,放入冰箱置30分钟即成馅料。
4.用水晶饺皮包入馅料,折叠出细纹,成月牙形。
5.放在扫有油的竹笼上。
6.打外蒸机电源,烧开清水,搭上蒸笼大火蒸10分钟即可。

内容简介
《时尚新厨房:广东小吃》介绍了专业大厨20余年的烹饪经验,总结并收录了深受大众所喜爱的、经典的广东小吃。泡椒白云凤爪、豉汁排骨、皮蛋瘦肉粥、广东糯米鸡等知名小吃都在其中。并且每道菜都配有十分详细的步骤图,图文并茂,便于读者的学习。
《时尚新厨房:广东小吃》还独家收录了制作工具的详细用途以及饺子皮的制作方法,细微之处使初学者也能很快上手,做出美味小吃。

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