时尚新厨房•经典新川菜:凉菜全图解.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《时尚新厨房•经典新川菜:凉菜全图解》精心挑选了近150道创新的川味凉菜,按照畜肉、禽肉、河海鲜、蔬果、蛋与豆制品等食材进行分类,结构清晰,方便大众根据需要查找。全书不仅详尽介绍了川菜特点、川菜凉菜刀工、味汁、味型等知识,还对每道川菜凉菜的制作时间、味型、制作难度做出标注,方便读者找到自己喜欢的川菜,是一本家庭必备的川菜指导书。本书由双福、朱太治等编著。

目录
Part1 川味凉菜基础
川味凉菜美味大揭秘2
极具个性的川味凉菜料理法5
好刀工做好川味凉菜6
川味凉菜更营养的制作秘诀8
妙手调出川味凉菜好味汁10
特别讲堂:川菜的二十四种味型14

Part2 川味凉菜一学就会
猪肉
蒜泥白肉22
怪味白肉24
五彩白肉卷26
肉丝拌粉皮27
黄瓜拌肚丝28
芥末肚丝30
红油肚丝32
红油耳片34
蒜薹炝肚片35
卤味千层耳36
椒麻肚头38
泡椒猪尾39
泡猪耳猪尾40
蒜薹拌猪心42
椒麻猪心44
醉腰花45
盐水猪肝46
酸辣腰片48
姜汁腰片50
红汤肝片52

牛羊肉
红油牛百叶54
红油牛筋56
生拌牛百叶57
麻辣牛肉干58
龙须牛肉60
干拌牛肚62
红油毛肚64
姜片拌牛柳66
香辣牛板筋68
麻辣牛筋70
椒麻牛板筋71
酱羊腱子72
黄瓜丝拌牛板筋74
蒜泥羊肝76

兔肉
蘸水兔78
陈皮兔丁80
花生仁拌兔丁82
红油兔丁84

鸡肉
怪味鸡86
白斩鸡88
芥末鸡90
棒棒鸡91
椒麻鸡92
口水鸡94
红油腐竹鸡片96
荞面鸡丝98
时蔬拌鸡片100
钵钵鸡102
红油鸡翅103
芥辣醋凤翅104
红油凤爪106
香辣陈皮凤爪108
泡椒凤爪110
泡椒鸡杂112
泡椒鸡肫114
盐水肫花116
香辣鸡肫毛豆118
香辣卤鸡心120

鸭肉
麻辣脆肠122
芥末鸭掌124
香辣鸭掌125
泡椒鸭掌126
西芹鸭肠128
豆瓣鹅肠129
水晶鸭130

河海鲜
拌三鲜132
黄瓜拌虾片134
萝卜干拌鳝丝135
炝拌海蜇丝136
香椿芽拌虾138
凉粉鲫鱼140
麻辣酥鱼141
姜汁鱼条142
尖椒拌虾皮144
腐乳鱼条146
蟹柳西兰花147
老醋蜇头148

蔬菜•菌菇类
拌蚕豆沙150
琥珀花生152
油辣小菜153
五香花生154
胡萝卜拌白扁豆156
韭菜拌桃仁158
泡椒木耳160
凉拌木耳162
生拌茼蒿164
水豆豉拌花生仁165
碧绿口口脆166
椒麻桃仁168
酱甜姜170
糟醉冬笋171
剁椒花生仁172
姜汁豇豆174
臊子凉粉176
蒜泥黄瓜177
激黄豆178
酸辣蕨根粉180
芥油金针菇181
三丁拌咸菜182
糖醋黄瓜卷183
姜汁菠菜184
蒜泥拌凉粉186
黄瓜拌粉丝187
辣白菜188
拌笋尖190
芥末菠菜段191
炝茭白192
腌辣茄子194
清拌绿豆芽195
麻辣莴笋196
蜜汁酿藕197
黄瓜拌粉皮198
山椒拌白萝卜200
四川泡菜201
炝拌甜椒202
清拌卷心菜204
拌芹菜205
川北凉粉206
家常酥豌豆208
红油三丝209
椒油芹菜210
泡椒鸡腿菇212
红油萝卜丝213

蛋•豆制品
咸蛋松花球214
烧椒皮蛋拌茄条216
家常皮蛋218
家常豆腐乳219
绿豆芽拌蛋皮220
红油豆干221
青椒皮蛋222
朝天椒拌豆腐224
红油腐竹226
麻辣千张227
青椒拌干丝228
熏干芹菜229
炝拌绿豆芽230
豆芽卷232
麻辣豆腐干234

文摘
插图:

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内容简介
《时尚新厨房•经典新川菜:凉菜全图解》精心挑选了近150道创新的川味凉菜,按照畜肉、禽肉、河海鲜、蔬果、蛋与豆制品等食材进行分类,结构清晰,方便大众根据需要查找。每道菜配有精美大图,以及原料、做法、妙招等文字、图片。超详细的步骤图片、通俗实用的制作文字,一看就会的妙招,将川菜的制作技巧呈现在读者面前。
《时尚新厨房•经典新川菜:凉菜全图解》不仅详尽介绍了川菜特点、川菜凉菜刀工、味汁、味型等知识,还对每道川菜凉菜的制作时间、味型、制作难度做出标注,方便读者找到自己喜欢的川菜,是一本家庭必备的川菜指导书。
川菜是我国八大菜系之一,其取材广泛,百菜百味,以善用麻辣著称,是大众最青睐的美味。而川菜凉菜脆爽麻辣,更是风靡国内。

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