甜蜜浪漫手工巧克力.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《甜蜜浪漫手工巧克力》编辑推荐:巧克力因其香醇浓郁、柔滑细腻的独特口味,成为风靡全球的休闲食品。只要翻开《甜蜜浪漫手工巧克力》,你就可以轻松制出口味、造型各异的浪漫巧克力,在自己的天地里得心应手地施展浓黑醇亮的香甜魔法。怀着一份美好的心情,将爱与香浓完美融合,作为送给亲人和爱人的礼物,让这种甜蜜的美味传递情感。

作者简介
王森,亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点国家级裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人、亚洲著名艺术烘焙设计师、分子厨艺研发总监、美食摄影师、食尚先生DIY全国连锁教室创办人、森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监。

目录
Part 1 情迷巧克力
•巧克力的历史渊源
•巧克力在中国
•关于可可豆
•巧克力的主要成分
•巧克力的种类
•巧克力的营养与食用指导
•巧克力的选购
•巧克力的存储
•制作巧克力糖的常用工具
•手工巧克力的制作方法概述
•巧克力的融化方法
•巧克力的调温过程
•巧克力空心模的制作
•手作巧克力常出现的问题及矫正
•学会鉴赏巧克力
Part 2 巧克力糖
模具巧克力糖的制作
•飞翔
•斑驳时光
•黑白旋律
•华光
•狂想曲
•橘色玫瑰
•祈祷
•秋日断想
•银色海贝
•至尊皇冠
•侏罗纪
手工巧克力糖的制作
•流金岁月
•串联幸福
•黑白草莓
•黑白色调
•花意
•回忆海岸
•金色年华
•静默时光
•开心一季
•抹茶情缘
•陌上花
•情丝缠绕
•荣光
•深冬
•时光印刻
•私语
•思绪
•绿意
•踏雪
•甜蜜交响曲
•无华
•香橙甜心
•心愿
•雪顶印象
•榛果真味
•榛心
•昼夜
Part 3 巧克力饮料
•花样
•轮回
•深冬雪霁
•热烈一夏
•单色人生
•过渡
•加州阳光
•沁心
•悠闲
•原色记忆
Part4 巧克力蛋糕
巧克力包面制作
巧克力软膏制作
•草原嬉戏
•丰收归途
•垂涎欲滴
•瑞雪童趣
•清涟君子
•国色天香
•向阳雏菊
•百年好合
•汀兰飘香
•初升之月
•圣诞快乐
Part 5 巧克力甜点
•黑巧克力冰淇淋
•巧克力牛扎糖
•巧克力乳加
•咸巧克力牛奶糖
•奶香巧克力
•抹茶巧克力面包
•巧克力炭烧面包
•迷你巧克力可颂
•巧克力布里欧
•巧克力皮力欧许
Part 6 巧克力造型欣赏
•巧克力小造型欣赏
•巧克力大造型欣赏

文摘
版权页:

甜蜜浪漫手工巧克力

插图:

甜蜜浪漫手工巧克力

甜蜜浪漫手工巧克力

最早的巧克力的历史应始于美洲。在1492年以前,人们对这种将使千千万万人着迷的食物还一无所知。
哥伦布从美洲胜利返回后,将一批奇妙的珍宝呈献给西班牙国王。在那些奇珍异宝中,就有一些深棕色形似杏仁的可可豆,这是斐迪南国王和伊莎贝拉王后的宫廷第一次看到可可豆(一种可以制造巧克力和可可粉的原料)。
国王和王后做梦也没想到可可豆如此重要,于是,新世界提供的这种商业机会留给了伟大的西班牙探险家赫尔南多•廓特兹。
天神的美食
在征服墨西哥的过程中,廓特兹发现了阿斯特克印第安人用可可豆准备他们王国的皇家饮品“巧克力特尔”(Crlocolatl),意思是热的饮料。1519年,蒙特祖马皇帝用巧克力特尔招待他的西班牙客人。这些饮料装在金制高脚杯里,就像用来敬奉神灵一样。而这位皇帝据说一天要喝五十份或更多的巧克力特尔。尽管有着皇家气派,但蒙特祖马的巧克力特尔非常苦,不合西班牙人的口味。为使这种混合饮料更适合欧洲人,廓特兹和他的同胞想出了用蔗糖将它加甜的主意。
当他们把巧克力特尔带回西班牙后,加甜的主意得到肯定,在加入了肉桂和香兰素等几种最新发现的香料后,这种饮料又经历了几次变化。最后,有人认为这种饮料加热会更好喝。
新饮料在西班牙贵族中很快赢得了赞誉。西班牙明智地着手在其海外殖民地种植可可,这就诞生了一项盈利的商业。令人惊讶的是,西班牙人成功地将可可工艺对其他欧洲国家隐瞒了近一百年。
巧克力推广到欧洲
被委托来加工可可豆的西班牙僧侣最后泄漏了这个秘密。不久以后,巧克力作为一种美味、有助于健康的食品在全欧洲博得了喝彩。它一度胜过了时髦的法国宫廷饮料。巧克力饮料很快越过海峡传到大不列颠。1657年,第一批著名的英国巧克力屋出现了。小作坊手工生产的方法及时地给巧克力的大规模生产让了路。而一种经过改良的蒸汽引擎加速了生产转型。这种引擎使可可研磨工序实现了机械化。到1730年,巧克力的价格从每磅3美元以上降到了所有人都能承受的价格。1828年,可可榨压机的发明进一步降低了巧克力的价格,并有助于通过榨出部分可可脂(可可豆中自然形成的脂肪)来提高饮料的质量。从那以后,饮用的巧克力就慢慢具有了今天所见的细滑的口感和悦人的香味。
十九世纪,巧克力的历史又出现了革命性的发展。1847年,一家英国公司通过开发软糖巧克力推出了固体的“巧克力”。这是一种象天鹅绒般细滑的品种,几乎完全代替了原来曾主导世界市场的粗粒巧克力。

内容简介
《甜蜜浪漫手工巧克力》内容简介:巧克力是一种绝妙的产品,它含有丰富的镁、钾和维生素A以及可可碱,因而具有高能值,高品质的巧克力对美食家是一种诱惑。巧克力的品质取决于可可豆的产地、巧克力涂层和优质夹心的生产工艺。为了满足不同口味的需要,达到令人向往的效果,巧克力在制作上也有很严格的要求。《甜蜜浪漫手工巧克力》为你揭秘巧克力的神奇世界, 讲述巧克力的浪漫故事。手作无添加,健康美味,步步详解,还有千姿百态巧克力造型欣赏,让你爱上巧克力,爱上童话,爱上生活。

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