我的料理小时代3:60道最温暖的米饭面食.pdf

我的料理小时代3:60道最温暖的米饭面食.pdf
 

书籍描述

内容简介
《我的料理小时代3:60道最温暖的米饭面食》内容简介:餐餐必备的主食,如何制作出新意呢?同样是60道主食料理,凌尒尒告诉你:创意主食,SO EASY!花样米饭、丰富营养的盖饭、幸福满溢的创意面、时尚美味的快手早餐,还有各种好吃的巧思面食……道道料理都精彩,给你带来惊喜无限,关键是一学就会。每道主食都有创意灵感的表达,有详尽的制作步骤,从材料到准备工作再到具体制作,步步到位,还有贴心的“凌尒尒说”,提醒你在制作过程中要注意的各种小问题。除此之外,凌尒尒还独家分享了手工面条、黑芝麻吐司的制作全过程。

海报:

编辑推荐
当大家在购物、K歌、喝咖啡、谈恋爱时,她在逛市集、选食材、熬粥、炒菜,这就是她的小时代,和鱼香肉丝一样五味丰满。
她是点击率高达千万的超人气美食博主凌尒尒!

本书中,她将教你60道最贴心的家常菜。
6道二人世界的浪漫诠释
14道让爸妈味蕾惊喜的家庭料理
14道营养健康的亲子餐
14道适合朋友小趴的小酒小食
12道天马行空的闺蜜小点
60道私房家常料理×60种美味贴心配方

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媒体推荐
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作者简介
凌尒尒
点击率高达千万的超人气美食博主!
爱吃爱玩爱下厨,爱用镜头记录生活的厦门人,因娘亲惧下厨,儿时总觉得缺口吃,又贪吃,只好挽起袖子钻厨房,自己做吃的,从经典家常菜到自己的创新菜,从中餐到西餐,从西餐到再烘焙。
她说,我不是在厨房就是在去厨房的路上。从厨房开始实践的日常美,就隐藏在她精心烹饪的每一道菜中。

目录
PART 01 10道非一般米饭的花样年华
黑胡椒牛油芥菜饭/牛油炒制的香喷素食饭
南瓜鲜虾炒饭/清甜南瓜带来的惊喜
四蔬素炒饭/简单制作缤纷素食
闽南咸饭/让你也喜欢上鲜香咸饭
大骨菌菇汤泡饭/营养又鲜美的汤泡饭
西式牛肉汤拌饭/用西式方法煲一锅美味牛肉汤
香草牛油排骨蒸饭/西式配料中式蒸发的完美结合
韩式泡菜牛肉焖饭/夹生饭“起死回生”的妙招
咖喱牛肉焗饭/来自意大利千层面的灵感启发
田园蛋包饭佐蜜汁鸡腿排/在家也能做出餐厅级美味料理

PART 02 12道一个人也可以好好吃的丼饭
柳川丼/吃出日本江户味
亲子丼/不循日本古法制作的丼
山药鸡肉饼盖饭/告诉你山药的丰富做法
咖喱山药肉末盖饭/用咖喱煮的山药也很下饭哦
黑椒蚝汁草菇肉酱盖饭/教你熬煮鲜美异常的肉酱
三杯肉末豆腐盖饭/又一个另类“三杯”DIY
烧汁豆皮小排盖饭/汲取美味的豆皮怎能错过
爆炒鳝鱼盖饭/带有酒香的鲜美盖饭
印尼沙嗲牛肉盖饭/欢乐开胃的独家秘方
西葫芦鸡球盖饭/清爽橄榄油炒出低脂健康盖饭
酱烧鸡排盖饭/点睛之笔在酱汁
迷迭香烤鸭腿盖饭/迷迭香草是亮点

PART 03 16道一吃就有幸福感的创意面
奶油南瓜鸡丁面/南瓜酱裹住意面的好味道
奶油菌菇意面/两种菌菇熬出的独特奶香
奶油炖菜焗意面/教你调制浓稠绵密的奶油酱汁
凉拌橄榄菜意面/中式下饭菜拌出美味意面
蒜香奶油虾仁蝴蝶面/大蒜与奶油意面的惊喜碰撞
豆浆鸡丝乌冬面/妈妈一定喜欢的创意营养面
黑胡椒酱油湿炒面/日式拉面的湿炒新法
咖喱培根盖浇面/新手也能轻松完成的家常简餐
香辣酸菜茄丁面/亮点其实是三层肉
西红柿鸡蛋打卤面/自家DIY的手工面就是好吃
培根蟹味菇玉米面/超有个性的手工玉米面
私房香菇内酱拌面/我家肉酱的丰富微表情
赤棕鱼汤面/鲜美又简单的一餐
福建炒面/在新加坡扬名的福建面
家常炒菠菜面/家庭手作的味道就是不一般
韩味泡菜炒宽面/韩式泡菜新花样
花生酱凉拌荞麦面/换个面条做碗家庭凉面吧

PART 04 12个时尚早餐主食提案
迷迭香欧包/用简单的原料造就小清新
培根香葱肉松包/长时间保持松软湿润的秘密
全麦照烧鸡排餐包/全麦小餐包的另一种滋味
蓝莓烤吐司布丁/“超速”甜美早餐
苹果肉桂面包布丁/肉桂与苹果的惊喜搭配
早餐三明治/加入撒拉米肠的营养三明治
菠菜牛肉芝士司康/咸味快手糕点
洋葱午餐肉司康/配方改良过的咸味司康
巧克力大理石华夫饼/家庭版华夫堪比咖啡馆版
黄金培根华夫饼/为早餐特制的咸味华夫
吐司沙拉/这是专属于我的主厨沙拉
花生黑米糊/与主厨沙拉搭配出的完美早餐

PART 05 10道巧思面食的美味秘密
茶树菇酱香肉包/唤醒系重口味肉包
双菇大肉包/双菇碰撞出最佳好味道
梅菜笋丝包/中国式泡菜同样惊喜
水煎包/美味肉包的二次利用
韭菜饺子/最经典的也是最好的味道
沙茶牛肉饺/挡不住的重口美味
鱼香肉末饺/下饭菜的另类运用
玉米鸡肉煎饺/新口味煎饺尝尝吧
酸笋发面煎饼/煎包的柔软与美味
家庭自制葱肉饼/半烫面法的妙用

附录
PLUS 1 Q弹的手工面条是这么制作的!
PLUS 2 面包机版面包过程全分享!



文摘
插图:







10道非一般米饭的花样年华
米饭,中国人饭桌上少不了的“小白胖子”。现在,让我们放电饭煲一个假,让白米饭也玩出新花样!加上缤纷蔬食一起炒,让一家人共享健康;添上牛肉汤拌一拌,每一粒饭都裹上浓香;加上芝士来个焗饭,米饭也能吃出披萨的幸福拉丝感;又或者,加上泡菜焖一焖,夹生饭都能摇身一变成为豪华韩式料理。从最普通到最特别,就是这么简单。
黑胡椒牛油芥菜饭/牛油炒制的香喷素食饭
牛油就是黄油,超市有售,在烘焙中很常见。用牛油作为油脂炒饭,跟用一般的色拉油或玉米油炒出来的香气完全不同,带着天然脂肪的奶香气。黑胡椒牛油芥菜炒饭,加黄油,再加奶酪,是一款特别地带着奶香的素食饭。
材料
隔夜米饭300克、芥菜130克、牛油(黄油)25克、切达奶酪片1片、黑胡椒适量、盐适量
准备
1.芥菜洗净,杆和叶子分开切成末。
2.切达奶酪片改刀切小块。
制作过程
1.黄油下锅烧化,下芥菜杆末炒匀。
2.加入米饭,把米饭炒松散,和芥菜杆末炒匀。
3.下芥菜叶末炒匀。
4.加入适量黑胡椒炒匀。
5.加入适量盐调味,关火。
6.加入切成小块的切达奶酪片,把米饭和奶酪片拌匀,让米饭的热度把奶酪片捂融化。
凌尒尒说
奶素可食的这道香喷喷带着黄油的香气的米饭,搭配餐桌上常见的绿色蔬菜,另类搭配不会显得唐突,却是另一番新式风味的体验。切记,一定要先炒难熟的芥菜杆,然后再下芥菜叶哦。
16道一吃就有幸福感的创意面
面条界也刮起混搭风!意面跃入南瓜酱中自由泳,在蒜蓉堆里探头探脑,或是在橄榄菜中回眸一笑,你就会懂什么是创新而出的惊艳;日本拉面除了“呼哧呼哧”热腾腾下肚,还能创造出湿炒面根根入味的味觉体验;当荞麦面和花生酱在一起,健康又美味的粗粮凉面将华丽诞生;还有用韩式泡菜炒出的特色宽面,这鲜爽滋味只有尝过才知。
豆浆鸡丝乌冬面/妈妈一定喜欢的创意营养面
妈妈喜欢吃乌冬面,所以我在家,也想尝试做做。那天突发奇想,想用豆浆来做面条汤底试试。自家榨的豆浆可以比较香浓,味道也比外面买的好,制作起来也很简单,提前一晚泡发黄豆,用豆浆机榨汁,最后滤出豆浆煮熟。用豆浆搭配鸡丝,做一道健康美味的豆浆鸡丝乌冬面,妈妈们一定喜欢。
材料
乌冬面200克、丝瓜240克、胡萝卜120克、鸡腿3个、豆浆适量、盐适量、姜适量、葱适量
准备
1.鸡腿洗净备用。
2.丝瓜和胡萝卜切丝备用。
一.制作手撕鸡丝
1.鸡腿洗净,凉水下锅,加块姜,加根香葱,开火。煮的过程中用筷子插入鸡腿中,把里面的血水放出。
2.煮鸡腿时要注意看时间,全程(从鸡腿下锅时算起)15分钟左右即可。
3.取出鸡腿,放入旁边准备好的冰水中,可立即收缩鸡腿的肌肉,使其脆嫩。
4.待凉,用手撕鸡腿肉。放置旁边备用时,请盖好盖子。
二.制作豆浆鸡丝乌冬面
1.锅中加入自制豆浆,煮至沸腾,再煮5分钟。
2.加入丝瓜丝和胡萝卜丝,煮至丝瓜丝软身,胡萝卜丝熟。
3.加入乌冬面,搅开,煮熟。
4.加入适量盐调味,关火后加入事先撕好的鸡丝拌一拌即可。
凌尒尒说
让鸡肉煮得最嫩,一共是两个重要步骤:
1.锅里放凉水,扔进三根打了结的香葱。从鸡大腿下锅到最后关火,总共15分钟左右。煮制过程中,你可以拿把刀子或筷子,插入鸡腿肉中15分钟左右,将刀子或筷子拔出,再将肉稍稍掰开,若无很多血水,内里肉基本变白即为煮熟。
2.鸡大腿捞出后,立刻放入旁边事先准备好的冰水里,让冰水把鸡肉激一下,一冷一热的极度温差,能把鸡肉的纤维拉紧,使鸡肉更加鲜嫩。

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