我的料理小时代1:60道最幸福的烘焙.pdf

我的料理小时代1:60道最幸福的烘焙.pdf
 

书籍描述

内容简介
《我的料理小时代1:60道最幸福的烘焙》内容简介:凌尒尒将与大家分享60道她最得意的烘焙料理,有“吃了会微笑的魔法面包”、“让你爱不释口的鬼马糕点”、“烤出幸福味的聪明饼干”和“达到星级享受的梦幻点心”。每道烘焙都有创意灵感的表达,有详尽的制作步骤,从材料到准备工作再到具体制作,步步到位,还有贴心的“凌尒尒说”,提醒你在制作过程中要注意的各种小问题。除此之外,凌尒尒还将无私共享她常用的烘焙材料和模具。

海报:

编辑推荐
当大家在购物、K歌、喝咖啡、谈恋爱时,她在逛市集、选食材、熬粥、炒菜,这就是她的小时代,和鱼香肉丝一样五味丰满。
她是点击率高达千万的超人气美食博主凌尒尒!

本书中,她将教你60道最贴心的家常菜。
6道二人世界的浪漫诠释
14道让爸妈味蕾惊喜的家庭料理
14道营养健康的亲子餐
14道适合朋友小趴的小酒小食
12道天马行空的闺蜜小点
60道私房家常料理×60种美味贴心配方

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媒体推荐
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作者简介
凌尒尒
点击率高达千万的超人气美食博主!
爱吃爱玩爱下厨,爱用镜头记录生活的厦门人,因娘亲惧下厨,儿时总觉得缺口吃,又贪吃,只好挽起袖子钻厨房,自己做吃的,从经典家常菜到自己的创新菜,从中餐到西餐,从西餐到再烘焙。
她说,我不是在厨房就是在去厨房的路上。从厨房开始实践的日常美,就隐藏在她精心烹饪的每一道菜中。

目录
PART 01 凌尒尒说烘焙那些事儿
常见模具工具
常见原料

PART 02 20道吃了会微笑的魔法面包
土豆面包/吃出面包新趣味
豆浆豆渣贝果/巧思妙用豆渣做出健康新美味
咖喱香辣培根包/超新鲜重口味面包
香橙奶油裂口包/用橙皮提升香味的秘密
香葱咸蛋黄小面包/咸蛋黄裹入面包的新奇口感
黑麦橄榄油核果包/外粗内细的超健康面包
胡萝卜泡菜鸡丝包/辣辣惹人爱的胡萝卜面包
花生奶酥卷/花生卷出的绝佳美味
酒渍葡萄干面包/酒香带出异样的面包麦香
玉米面小法包/“跑偏”的法包更特别
台式香肠面包/非典型台式“热狗”
椰蓉卷卷包/两种卷法一种美味
南瓜豆沙花朵包/制作花朵面包的不败秘诀
黑芝麻肉松包/给肉松包的面包胚换个口味
咸蛋奶黄包/用奶黄包的方法做面包
鸡蛋牛奶咸吐司/告诉你手工揉面的小秘密
红枣吐司/与家人一起分享的绝佳营养面包
红薯吐司/营养与美味兼备的粗粮面包
上海南风肉吐司/透着薰肉香的别样吐司
焦糖吐司/为上班族量身打造的中种吐司

PART 03 20道让你爱不释口的鬼马糕点
海苔肉松蛋糕/肉松与海苔完美搭配的新式戚风
抹茶草莓蛋糕卷/软嫩的低油小清新
胚芽甜酒奶酪卷/有麦香还有咖啡酒香
鲜奶油蛋糕/谁说鲜奶油只做裱花之用?
香栗磅蛋糕/向传统“乳化法”说再见
洋葱红肠蛋糕/来个有创意的咸味cupcake吧!
波伦塔蛋糕/吃着比看着清新得多
樱桃蛋糕/微酸清香的美味糕点
焦糖乳酪黄油蛋糕/是磅蛋糕也是乳酪蛋糕
百香果费南雪/坚果香之余还有百香果香
全麦蓝莓马芬/不小心蓝莓果汁就蹦出
巧克力香橙蛋糕/两种风味的奇妙搭配
香橙杯子蛋糕/可爱的最潮甜点
柠檬磅蛋糕/低油一样能做美味磅蛋糕
焦糖金桔玛德琳/出其不意的浓郁玛德琳
黑芝麻玛德琳/一份属于自己的贝壳蛋糕
榴莲冻芝士/不用烤箱的重口味芝士
抹茶大理石重乳酪/有纹路的双味重乳酪
果酱烤芝士/自制黑布朗果酱带来的酸甜
芒果慕斯/烘焙菜鸟的快手之作

PART04 10道烤出幸福味的聪明饼干
南瓜蔓越莓核桃小软饼/适合小朋友的健康小零食
辣椒蛋黄小西饼/饼干也可以有辣味
奶酪花生饼/酥软不甜腻的奶味花生饼
橄榄油全麦核桃饼/低脂低糖的健康小饼
全麦芝麻脆饼/酥脆又健康
椰子酥/可长时间存放的美味香酥
桃酥/古早味不减还多了分健康
巧克力香蕉软曲奇/多重口感的风味曲奇饼
果仁咸曲奇/咸味曲奇美味依然
巧克力奇普饼干/加了红糖的“趣多多”

PART05 10道达到星级享受的梦幻点心
黄金芝士海苔咸泡芙/挑战中式咸泡芙
香草卡仕达泡芙/香草酱就这么“冲口而出”
红薯奶酪培根挞/谁说烘焙西点只能是甜的?
红酒西梅乳酪挞/一款微醺的甜蜜小点
坚果挞/复合型坚果的绝对诱惑
草莓椰丝挞/教你简单制作厦门椰子饼
香葱玉米司康/老少咸宜的咸味司康
杂果司康/三种干果碰撞出的美味
咖啡面包布丁/吐司面包的升级版

文摘
插图:











20道吃了会微笑的魔法面包
面包,史上最有安全感的“人造果实”。如何让一个普通的面包,嚼出不一样的满足感呢?打破常规,做个可爱造型的面包;加入山药、红枣等,提升它的营养价值;或者,撒点儿香葱,加入台湾香肠,来个重口味……总之,入口的那一刻,除了满足外,还会有惊喜。
土豆面包/吃出面包新趣味
大同小异的面包,是否让你有点儿厌倦呢?来款土豆面包吧。不仅是大家喜欢的绵香土豆味,就连外形都像极了土豆,真是营养、好吃又可爱。最关键的是,制作过程非常简单,一学就会。
材料(可制作土豆面包6个)
面团:高筋面粉150克、低筋面粉50克、牛奶70克、水65克、细砂糖5克、盐2克、黄油5克、酵母2.5克、黑胡椒粉1克
馅料:土豆150克、黑胡椒粉1克、盐2克、软化黄油20克
准备
土豆洗净去皮切块,放在微波炉专用碗中,盖上盖子,调微波炉高火转三分半钟,用擀面杖等器皿把土豆捣成泥,最后加入馅料配方中的盐、黑胡椒粉和软化黄油,一起拌匀即可。
制作步骤
1.将面团材料中除了黄油外的所有原料混合均匀,揉面,直到面团表面光滑,可以拉出一层强韧、较厚的筋膜。
2.加入黄油继续揉面,使黄油和面团完全融为一体。
3.继续揉面至面团软又光滑,切一小块面团检视,能将面团轻松拉出一层透明薄膜的程度,揉面完成。
4.将面团重新整圆后放入干净的盆中,盖上保鲜膜放温暖处发酵。
5.待面团发酵至两倍大后取出排气,称量面团,平均分割成6份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
6.把面团压成圆形,包入事先准备好的土豆馅,收好口,整成椭圆橄榄型。
7.把面胚放在铺好油布的烤盘内,盖上保鲜膜放在温暖处进行二次发酵。
8.发酵完成后取出面团,用筷子叉出不规则的小洞,向面胚上喷水。
9.预热烤箱至200℃,放置中层烤焙17分钟即可。
20道让你爱不释口的鬼马糕点
心情不好时,一口甜滋滋的蛋糕,能让人忘却不少烦恼——很多女生都这么说。如果,这些糕点再来点儿小创意,甜中加咸,清新中还有点儿微醺感,抑或干脆来个“爆浆”……负面情绪,是不是清理得更快呢?
胚芽甜酒奶酪卷/有麦香还有咖啡酒香
有这样一款蛋糕卷,蛋糕里加了全麦粉,于是有了麦香,馅中用了奶酪和咖啡甜酒,于是有了细腻柔滑的淡淡酒香。这样一款蛋糕,会吸引你,并让你有欲望立即动手制作来享用吗?
材料(可制作30L烤箱,规格32.8cm×28.5cm;内径28cm×25cm烤盘一盘)
蛋黄糊:蛋黄3个、牛奶55克、色拉油25克、低筋面粉60克、小麦胚芽10克、细砂糖15克
蛋白霜:蛋白3个、细砂糖40克
奶酪糊:奶油奶酪90克、淡奶油90克、细砂糖25克、百利甜酒15克
制作步骤
一、蛋黄糊制作
1.蛋黄加入细砂糖,搅拌至糖融化。
2.加入色拉油拌匀。
3.加入牛奶拌匀。
4.加入过筛的低筋面粉拌匀。
5.加入小麦胚芽拌匀。(此时可以开始预热烤箱。)
二、蛋白霜制作(详见P076)
三、混合及烤焙
1.舀一勺蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀。
2.再次舀一勺蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀。(图2)
3.把上一步拌匀的糊倒入剩下的蛋白中,与蛋白混合拌匀。(翻拌过程手要轻快,从底往上翻,不可大力搅拌,以免蛋白消泡。)
4.拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中。
5.预热烤箱至180℃,放置中层开上下火烤焙16分钟,烤焙时下面再插入一个烤盘。
四、奶酪糊制作
1.提前将奶油奶酪取出在室温下软化,或微波炉小火转半分钟,隔热水软化亦可。
2.分两次加入百利甜酒搅拌融合均匀。
3.淡奶油加入细砂糖打至八分发(差不多可裱花的状态),同奶酪糊拌匀即可。
五、组合
1.烤好的蛋糕出炉后立即倒扣在烤网上,揭掉蛋糕背面的油纸使其透气。
2.完全冷却后,重新在案台上铺一张干净的油纸,把蛋糕片翻面放置,倒扣面朝上。
3.均匀抹上制做好的奶酪糊,靠近身体的一侧留1厘米不抹,蛋糕尾部留2厘米不抹。
4.把蛋糕卷起,固定好,两头用油纸包好,把整条蛋糕卷放入冰箱冷藏2小时。

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