纯手工冰激凌.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《纯手工冰激凌》编辑推荐:材料纯天然,不含人工添加物,健康零负担。没有冰激凌机也没关系,完全手工制作,方法简单,无需添购设备。全面详细的配方与步骤讲解,从基础到创意,还有目前最流行的养生口味。

作者简介
魏琴,中国台北青年服务社烹饪教师。朝阳大学&剑潭青年活动中心社会教育班烹饪教师。救国团&协和工商合办社区研习班烘焙烹饪教师。太平洋都会生活俱乐部SOGO敦南馆烘焙教师。

目录
作者简介
制作冰激凌的主要工具
冰激凌常用的基础材料与搭配材料
冰激凌的速配淋酱
基础冰激凌——纯手工香草冰激凌
手工冰激凌不败秘诀
纯手工香草冰激凌配方解说
冰激凌的好搭档——蛋糕与甜筒
香纯手工冰激凌
卡士达冰激凌
提拉米苏冰激凌
薄荷巧克力冰激凌
甘那许冰激凌
咖啡冰激凌
延伸变化
咖啡核桃冰激凌
圆顶冰激凌
酸奶冰激凌
马斯卡彭冰激凌
抹茶红豆冰激凌
草莓冰激凌
延伸变化
彩虹冰激凌
芒果冰激凌
木瓜冰激凌
香蕉胡桃冰激凌
榴莲冰激凌
火龙果冰激凌
茉莉绿茶冰激凌
番红花冰激凌
红糖巧克力冰激凌
黑芝麻豆奶冰激凌
南瓜冰激凌
马铃薯冰激凌
地瓜冰激凌
冰激凌变化球
覆盆子冰激凌
朗姆葡萄冰激凌
焦糖牛奶冰激凌
摩卡冰激凌
延伸变化
奇普巧克力豆冰激凌
汉堡冰激凌
饼干冰激凌
榛果冰激凌
米香冰激凌
开心果冰激凌
杏仁巧克力冰激凌
公主冰激凌
松饼冰激凌
铜锣烧冰激凌
菠萝火龙果冰激凌
挞皮冰激凌
鸡蛋饼冰激凌
酒渍蓝莓冰激凌
培根王子面冰激凌
泡芙冰激凌
春卷冰激凌
麻薯冰激凌
山药冰激凌
桂圆米糕冰激凌
银耳冰激凌
竹炭冰激凌
红醋栗冰激凌
延伸变化
棉花糖冰激凌
低脂乳酪冰激凌
豆腐冰激凌
芥末冰激凌
漂浮冰激凌
跳跳糖冰激凌
巧用冰凌机
覆盆子冰激凌
朗姆葡萄冰激凌
焦糖牛奶冰激凌
摩卡冰激凌
延伸变
奇普巧克力豆冰激凌
汉堡冰激凌
饼干冰激凌
榛果冰激凌
米香冰激凌
开心果冰激凌
杏仁巧克力冰激凌
公主冰激凌
松饼冰激凌
铜锣烧冰激凌
菠萝火龙果冰激凌
挞皮冰激凌
鸡蛋饼冰激凌
酒渍蓝莓冰激凌
培根王子面冰激凌
泡芙冰激凌
春卷冰激凌
麻薯冰激凌
山药冰激凌
桂圆米糕冰激凌
银耳冰激凌
竹炭冰激凌
红醋栗冰激凌
延伸变化
棉花糖冰激凌
低脂乳酪冰激凌
豆腐冰激凌
芥末冰激凌
漂浮冰激凌
跳跳糖冰激凌
巧用冰激凌机
冰激凌机操作方法
用冰激凌机制作香草冰激凌
可可冰激凌
椰奶冰激凌
芋头冰激凌
延伸变化
冰激凌三明治
乳酪冰激凌
吉士冰激凌
白巧克力冰激凌
姜糖冰激凌
玫瑰茄冰激凌
布丁冰激凌
墨鱼汁冰激凌
花生冰激凌
延伸变化
花生威化冰激凌
栗子冰激凌

序言
炎热的夏天又来了,清凉解暑的冰激凌必不可少。可是吃多了怕热量过高,不吃又难消燥热的暑气,其实最好的方式就是自己动手做健康又好吃的冰激凌,这样就不用担忧了。做冰激凌一点都不难,即使没有冰激凌机,也可以用简易方法把空气拌入冰激凌中,制作出口感绵密的美味冰激凌,喜爱冰激凌的你一定要动手试试看!
本书共介绍了约70种冰激凌,纯手工制作的香草冰激凌还可以变化出32款风味各异的冰激凌,连目前最流行的养生口味,如银耳、山药、竹炭、桂圆米糕冰激凌都有。基础香草冰激凌的制作过程有详细的图文解说,让你轻松学会。就连小朋友最爱吃的酥香脆皮甜筒和海绵蛋糕都一学就会,搭配冰激凌更美味。
今年夏天,你不用冒着火热的艳阳外出买冰激凌了,只要打开家中的冰箱,就能立刻享受沁凉的手工冰激凌。

文摘
版权页:

纯手工冰激凌

插图:

纯手工冰激凌

纯手工冰激凌

冰激凌的速配淋酱
在冰激凌上淋点酱料,风味更佳。好吃的淋酱当然可以自己做,选用优质的材料,不仅健康且风味浓郁。更重要的是,你还可以随心所欲地调配出自己喜爱的口味,甚至可以尝试创新风味。如果不是开店,只是家庭使用,不要一次做太多。制作完成后要装入保鲜盒中,冷藏保存并尽快食用,以免变质。
芒果库利酱 保存期限/冷藏5~7天
材料
爱文芒果泥(罐头)150克
动物性鲜奶油1.5茶匙
柠檬汁1茶匙
做法
1 将爱文芒果泥和动物性鲜奶油混合拌匀。
2 加入柠檬汁搅拌均匀即可。
小提示
1 加入鲜奶油后要快速拌匀,否则会因为无法乳化而出现油水分离现象,呈豆花状。自制酱汁应冷藏保存,而且要在保鲜期内尽快吃完。
2 选用新鲜的爱文芒果,压成果泥后制作,也可以。
巧克力酱 保存期限/冷藏5~7天
材料
牛奶巧克力酱100克
动物性鲜奶油100克
奶油10克
做法
1 将所有材料混合均匀。
2 用小火隔水加热,搅拌至熔化,晾凉即可。
小提示
制作巧克力酱一定要隔水加热至熔化(温度不要太高),过程中要不断搅拌,晾凉后才会比较浓稠。

内容简介
《纯手工冰激凌》内容简介:冰激凌香甜清凉的口感不但是大人小孩共同的最爱,也是冰箱中消暑度夏的必备的完美冰品。但是市售的产品不仅高脂肪、高热量,还含有人工香精防腐剂等添加物。本书教你利用纯天然食材,制作各式各样美味的冰激凌,就连目前最流行的养生品种都有!没有冰激凌机也没关系,纯手工、纯天然,让您做的轻松,吃的开心,享受健康零负担的美味冰激凌。

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