百吃不厌家常菜.pdf

百吃不厌家常菜.pdf
 

书籍描述

内容简介
家常味,是平庸,也是极致,是一种不可避免的生活方式。
  本书共分为烹饪技巧篇、大鱼大肉篇、蔬菜篇、主食篇、汤粥篇一应俱全,另外还有独家的拿手小食!
  为上班族贴心定制的简易营养家常菜,清扫一日疲劳,带来第二天的正能量。
  
  烹饪用具,厨房妙招,微波加热窍门,菜品营养提示,YOYO贴心叮咛,
  菜品分步详解,简单几步,让新手一目了然,让上班族省时省力轻松做出美味家常菜!
  
  
  
  

编辑推荐
我把大V带回家,家常美味轻松做
  一线作者,超大容量,超值菜谱
  
  ★99条厨房小窍门,360条营养贴士
  ★119道上班族的能量菜谱
  ★3亿点击量美食博主带你巧做简易家常菜
  ★简易创新,百吃不厌
  
  比君之、文怡更具人气的美食作者!作者YOYO,博客访问量接近4亿,微博粉丝220万。
  信息量大,实惠实用,280页铜版纸精美印刷,超值定价!
  好吃又营养,步骤简单,做法创新,适合忙碌的上班族,满足上班族多样化的口腹需求。
  
  本系列图书,另外还有飞雪无霜《戒不掉的烘焙甜点》、大菜《最上瘾的绝味川菜》,分类明确,内容翔实,让您轻松晋级全方位厨房达人!

媒体推荐

作者简介
孙晓鹏(YOYO),环球旅行家,美食畅销书作家。国内最具人气的生活美食博主,博客访问人次接近4亿。美食足迹遍布英国、法国、美国、德国、意大利、加拿大、澳大利亚、智利、韩国、以色列、保加利亚、新加坡、希腊、西班牙、丹麦等世界各地,用文字和镜头记录美食背后的故事。为多家时尚、旅行、美食杂志撰稿摄影。热爱烹饪,钟情所有简单令人感动的美食,对食物原料创新发挥,对操作过程倾注情感,呈现出创新与承袭的无界美食料理。已出版《美女爱厨房》《YOYO私房菜》《YOYO烘焙甜品》等十二部美食畅销书。

目录
PART 1 第一部分 烹饪技巧(小技巧&小窍门)
  常用料理小工具
  厨房小妙招
  微波加热窍门
  
  PART2 第二部分 吃不腻的大鱼大肉(水产、禽肉蛋44道)
  土豆烤排骨
  彩椒炒腰片
  陈皮豉香蒸排骨
  川味泡椒炒蚬子
  地道茄汁沙丁鱼
  高升红烧肉
  桂花鸭
  桂花鱿鱼圈
  海带红烧肉
  红酒烩牛肉
  红酒柠檬煎鳕鱼
  黄瓜肉丸汤
  家庭版酸菜鱼
  煎龙利鱼
  焖七星鱼
  可乐鸡翅
  口水鸡
  李子果香鸡
  卤鸡蛋
  毛葱炒鸭肉
  美味帝王蟹
  迷迭香焗丁香鱼
  秘制烧鸭腿
  蜜汁叉烧肉
  培根蛋
  巧煎西冷牛排
  清口澳洲羊肉
  清爽盐水虾
  清蒸大闸蟹
  人见人爱鱼香肉丝
  土豆咖喱炖牛肉
  甜美烤鳗鱼
  铁板BBQ
  微波豉香排骨
  微波炉辣子鸡丁
  野蒜干锅虾
  洋葱孜然肉丝
  炸蛎黄
  蒸多宝鱼
  自酿蜢虾酱
  三文鱼酸奶沙拉
  茄汁牛肉萝卜片
  土鸡烩蔬菜
  西蓝花炒灯影牛肉
  
  PART 3 第三部分 蔬菜(蔬菜 26道)
  百里香乳酪焗时蔬
  缤纷果蔬沙拉
  果仁苋菜沙拉
  韩式辣白菜
  虎皮茄子卷
  槐花豆腐
  脆嫩炒黄花
  低油健康烧茄子
  豆豉蒜香鲜竹笋
  橄榄菜干煸芸豆
  经典土豆炖茄子
  开洋冬瓜
  靓肤水果沙拉
  麻汁西蓝花
  能量一锅烩
  培根四季豆
  葡萄籽油拌儿菜
  清新毛豆
  肉片炒蒜薹
  三丝圆白菜
  蔬果沙拉
  爽口凉拌莴笋
  酥炸南瓜花
  糖醋心里美萝卜丝
  微波香浓咖喱时蔬
  咸蛋黄南瓜
  
  PART 4 第四部分 主食(主食24道)
  鲅鱼水煎饺
  薄如蝉翼葱油饼
  超简单版驴打滚
  传统面食沙琪玛
  大枣玉米糕
  弹牙爽口冷面
  飞饼的华丽变身
  桂花糯米粽
  红葱酥拌饭
  鸡腿米线
  健康早餐土豆饼
  劲道凉拌面
  李子煎饼
  培根乳酪烟斗面
  石锅拌饭
  蔬烧腊缤纷焗饭
  素馅水晶蒸饺
  心里美寿司
  鲅鱼饭
  艳丽美味海鲜寿司
  意大利培根奶酪面
  芸豆大包子
  美味麻薯
  美味烧卖
  
  PART 5 第五部分 汤粥(汤粥 15道)
  苹果玉米汤
  白果参鸡汤
  白萝卜明虾汤
  赤小豆无花果汤
  鹅胸肉粥
  骨肉相连青豆粥
  海胆粥
  荷兰豆咸蛋排骨粥
  黑米芸豆粥
  黄花鸡脯粥
  奶油南瓜浓汤
  山药排骨汤
  无花果番茄芝士浓汤
  小胡萝卜鸭腿粥
  玉米浓汤
  
  PART 6 第六部分 拿手小食 (拿手小食 10道)
  DIY暴风雪冰激凌
  桂花蜂蜜酿甜玉米
  果酱焙果
  果仁鲜果芭菲
  槐花酸乳酪
  曲奇饼干
  香橙薄饼
  自制甜美果酱
  自制杏子酒
  美味鸡蛋蛤仔煎

文摘
常用料理小工具
  量勺
  取量液体时:1大勺(汤匙table- spoon)=15毫升 1小勺(茶匙teaspoon)=5毫升 1/2小勺≈3毫升 1/4小勺≈1毫升量取固体时:1大勺(汤匙table-spoon) ≈15克 1小勺(茶匙teaspoon)≈5克 1/2小勺≈3克 1/4小勺≈1克。全书所用“勺”,如果是调味料,通常是小勺;如果是汤水,通常是大勺。
  量杯
  1量杯1cup(240毫升)1/2cup(125毫升) 1/3cup(80毫升) 1/4cup(60毫升)1/8cup(30毫升)最好选择体积大些的钢化玻璃的量杯,可以在里面直接搅拌,可以冷藏,也可以进微波炉加热,方便使用。
  厨房秤
  厨房秤,是用于烹饪时精确计量食物原料用量的一种工具,对于不常做料理的人,在称取药膳食材时使用更为精准。建议选择误差小的电子厨房秤,可以精确到0.1克的误差。
  打蛋器
  也叫蛋抽子,用来搅拌鸡蛋时使用,可以迅速让蛋液和粉类混合得非常均匀。
  胡椒磨
  手动的,将胡椒颗粒研磨成胡椒碎或者胡椒粉的工具。胡椒不仅是常用的调味料,也是一味中药,有温中、下气、消痰、解毒等功效。现磨的胡椒粉,香气十足,保健的功效也发挥得更好。
  料理瓶
  这种特殊瓶嘴设计的调料瓶,非常适合装液体作料,如橄榄油、黄酒、米醋、生抽等。流速缓慢而少量,使用起来非常方便。
  搅拌勺
  做药膳汤品时,最好用木制或竹制的汤勺进行搅拌,防止金属材质的汤勺和汤中的药膳食材发生反应,影响汤的口感和营养成分。
  橡皮刮刀
  用不粘的胶质做成,一般用来搅拌面糊等液态材料,因为它本身比较柔软,所以也可以把粘在器具上的面糊等食材刮干净。
  搅拌棒
  跟橡皮刮刀一样的材质,适合做饮品时使用,可以让各种食材充分溶解在液体中,又不会伤害到容器的内壁。
  ……
  
  厨房小妙招
  1若烹饪时有小面积皮肤损伤、烧伤或烫伤,抹上少许牙膏,可立即止血止痛,也可防止感染,效果颇佳。
  2巧除纱窗油腻:可将洗衣粉、吸烟剩下的烟头一起放在水里,待溶解后,拿来擦玻璃窗、纱窗,效果均不错。
  3将虾仁放入碗内,加一点食盐、食用碱粉,用手抓搓一会儿后,用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩可口。
  4和饺子面的窍门1:在500克面粉里掺入6个蛋清,使面里蛋白质增加,包的饺子下锅后,蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连。
  5和饺子面的窍门2:面要和得略硬一点,和好后放在盆里盖严密封,醒15分钟,等面中麦胶蛋白吸水膨胀,充分形成面筋后再包饺子。
  6挑选牛蒡的窍门:优质新鲜的牛蒡,长度在60厘米以上,直径2厘米左右,粗细基本均匀一致,笔直无分叉,而且表皮为淡黄色,光滑不粗糙。挑选时,可手握牛蒡的一头,另一端如果自然下垂则说明牛蒡的水分充足,鲜嫩好吃。不要挑选太长或者太短的,粗细不均、形状奇特的也不好。
  7夹生饭重煮法:如果米饭是夹生的,可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔,洒入少许黄酒重焖,若只表面夹生,只要将表层翻到中间再焖即可。
  ……
  
  土豆烤排骨
  原料 排骨1000克,土豆300克
  调料 烤肉酱1袋(实际使用70克左右)
  准备工作
  1.排骨洗净,分割成条状备用。
  2.土豆洗净去皮。
  做法
  1.将分割好的排骨放入干净的器皿中,用烤肉酱涂抹均匀。
  2.将涂好烤肉酱的排骨密封,放入冰箱冷藏室,腌制一夜入味。
  3.去好皮的土豆,切成薄厚均匀的大片,平铺在烤盘上,然后在上面放上腌制好的排骨。
  4.预热烤箱200℃上下火,放入装了排骨土豆的烤盘,烤制50分钟。烤制过程中注意观察,发现排骨上色后,可以加盖一层锡纸,继续烤制,直到排骨完全熟透。
  YOYO贴心叮咛
  1.一涂二浸三烘烤,绝对是最简单美味的排骨吃法。不会烹饪技巧没关系,只要记住这简单的三步,一样可以做出非常完美的烤排骨。
  2.所谓一涂二浸三烘烤,一涂:是用烤肉酱先将排骨涂抹均匀;二浸:是放置一夜,让排骨入味;三烤:就是放进烤箱,把余下的工作交给加热管吧。是不是很简单,这方法如果换成户外野餐也一样奏效。不用烤箱,用炭火烤出的排骨,也会成就另一种风味。
  3.用来烤制的排骨,最好选用肥瘦均匀的肋排。
  
  彩椒炒腰片
  原料 猪腰500克,彩椒2个,洋葱1个,姜、蒜各适量
  调料 盐半勺,胡椒、麻油各1/4勺,食用油适量
  准备工作
  1.处理猪腰:用刀从猪腰的中间片开,去掉猪腰白臊,横刀切成薄片。
  2.腰片入开水锅汆熟,再放入清水中浸泡去味,捞出沥水备用。
  3.彩椒和洋葱切成和腰片差不多大小的片备用。
  4.姜、蒜切碎末。
  做法
  1.炒锅烧热后,倒入食用油。
  2.油热后放入姜末、蒜末爆香;加入彩椒片、洋葱,旺火翻炒3分钟。
  3.放入汆好的腰片继续翻炒1分钟;最后加盐、胡椒、麻油调味就可以出锅了。
  YOYO贴心叮咛
  1.猪腰处理不当会有腥臊味,因此在做之前一定要将猪腰剖开,将内部的白色筋膜去除。必须经过焯烫的步骤。
  2.焯烫猪腰的时间要短,5秒钟即可,时间过长会使腰花变老,口感变差。
  3.这是一道急火快炒的菜,因此建议大家提前配好料汁,否则一样样地放,时间太长,也会使猪腰口感变老。
  4.搭配彩椒来炒,可以使成品菜肴更加漂亮,还可以摄取彩椒中丰富的维生素,营养均衡。
  
  人见人爱鱼香肉丝
  原料 里脊肉200克,胡萝卜100克,青椒100克
  调料 生抽1小勺,胡椒粉半小勺,料酒1小勺,水淀粉2勺,食用油20克,郫县豆瓣酱1勺,甜面酱1小勺,鸡粉1小勺,醋1小勺,白糖半小勺,葱姜丝各少许
  准备工作
  1.里脊肉洗净切成肉丝。
  2.胡萝卜、青椒洗净切丝。
  3.葱也切成葱丝,姜蒜切成碎末。
  4.肉丝用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺,拌一下备用。
  做法
  1.在微波盒中倒入20克油,加入姜、蒜拌一下。入微波炉高火加热1分钟。
  2.1分钟后取出,加入肉丝拌匀。
  3.再加入胡萝卜丝、青椒丝。
  4.加1勺郫县豆瓣酱、1小勺甜面酱、1小勺鸡粉、1小勺醋、半小勺白糖搅拌均匀。
  5.最后把盒子放进微波炉,盖子不要盖紧,略微留些空隙,选择高火烹饪4分钟就可以了。
  YOYO贴心叮咛
  1.做鱼香肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉,这部分的肉质细嫩,无结缔组织。前肘部分的肉也可以,后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料,因为这部分肉,肉丝细长,稍含脂肪。其他部位的瘦肉,虽然也可以,但炒出菜不够理想。
  2.肉切丝非常重要,切丝的标准是粗细一致,长短一致,不连刀,不脱刀,约有1根半火柴梗粗细。
  3.切丝的方法是,先用平刀将肉片成薄片,然后直刀斜切成丝。
  4.切肉丝时要顺着纤维纹路斜着切,这是因为猪肉质地较嫩,如横切,在加热时经过翻搅,容易使肉丝碎成肉末,如顺着纹路切,肉丝又容易发硬发紧。
  
  低油健康烧茄子
  原料 茄子400克,辣椒150克,五花肉100克,蒜20克
  调料 水淀粉2勺,黄酱半杯,老抽半勺,糖1勺,胡椒粉1小勺,食用油适量
  准备工作
  1.茄子清洗干净切成宽条。
  2.辣椒清洗干净切成菱形。
  3.五花肉清洗干净切成片。
  4.蒜去蒜皮后切成蒜末。
  做法
  1.茄子条装入微波专用盘,放进微波炉,高火加热8分钟。
  2.热锅热油爆香1勺蒜末,加入肉片,旺火翻炒至变色。
  3.再加入辣椒块,旺火翻炒1分钟。
  4.继续加入微波处理脱水的茄子,旺火翻炒2分钟。
  5.再加入黄酱、糖、老抽,保持旺火,均匀翻炒5分钟。
  6.最后淋水淀粉勾芡,出锅前加胡椒粉调味即可。
  YOYO贴心叮咛
  1.挑选嫩茄子的方法:看一下在茄子萼片与果实相连接的地方有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老。
  2.提前用微波炉处理茄子,既能让茄子快速脱水、保持茄子香滑的口感,又不至于像传统料理那样过油炸,让茄子吸得满满的脂肪。

购买书籍

当当网购书 京东购书 卓越购书

PDF电子书下载地址

相关书籍

搜索更多