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书籍描述

内容简介
本书是王兴国老师多年临床营养研究实践成果的集大成之作,以通俗易懂的语言介绍了人人都应该了解的营养学知识,是每个中国家庭必备的健康之书。
全书分上下两篇。上篇包括膳食多样化、饮食习惯、饮食安全、饮食误区等营养学常识,详细介绍了二百余种家庭常用食材的营养保健知识,更提出了通过改变饮食习惯实现健康的对策;下篇则按照人群分类,针对孕产妇、宝宝、老年人、考生、“三高”人群等给出了具体的饮食指导方案和健康调理要点。
本书紧扣国内营养学热点,紧贴中国人膳食结构与规律,内容丰富,段落精悍,兼具权威性和实用性。

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专业数据加科普写法一直是王老师的写作风格。过去他是一本书只写一个专题,这次发力写了大“百科”。囊括了普通人合理饮食原则,孕妇、婴幼儿、老年人等特殊人群和高血糖、高血脂、高血压、骨质疏松症等常见疾病人群的饮食对策,还有各类食物的营养价值。
的确是一本名副其实的饮食百科。
——@临床营养于康

生活中总有点零碎时间,不妨看看王老师书中简洁而又体贴的营养知识,无论是食材选择还是营养搭配方面,都能受益不少。不知不觉,自己也会成为一个健康饮食达人。
—— @范志红原创营养信息

本书除了对整体膳食的指导还有很多对具体食物的细致点评导购(比如风味发酵乳、再制奶酪),文风平实中肯,用词准确严谨。吃的百科,你值得拥有。
——@营养师顾中一

作者简介
王兴国 主任医师
大连市中心医院营养科主任
大连市营养学会常务副理事长
大连市健康教育讲师团专家
大连市医学会临床营养分会副主任委员
辽宁省营养学会临床营养分会副主任委员
辽宁省公共营养师职业技能鉴定专家

近年来,共出版饮食营养保健类著作18部,包括《吃出健康很容易》、《八大平衡决定健康》、《食用油与健康》、《糖尿病饮食算算算》、《长胎不长肉》以及各种常见疾病饮食营养系列等。
经常在《生命时报》、《健康时报》、《健康报》、等报纸和《饮食科学》、《家庭健康》等健康杂志发表营养保健科普文章。
新浪微博“营养医师王兴国”粉丝35万。搜狐博客“营养医师王兴国的观点”浏览量600余万。经常接受电视台健康类节目采访,参与录制江苏卫视《万家灯火》、辽宁电视台《健康一身轻》、深圳卫视《天天养生》、大连电视台《健康动起来》等饮食营养节目,还接受过中央电视台新闻频道及《焦点访谈》节目的采访。曾在大连人民广播电台主持营养科普节目《王老师营养时间》4年多。

目录
上篇 吃对食物 健康一生
—受益一生的营养学
第 1 章 吃的基础课
1.饮食是一种态度/
4
●食物要多样化/
4
食物越杂越健康/
4
怎样才能获得最营养的食物来源/
4
●平衡膳食结构/
5
什么是平衡膳食结构/
5
平衡膳食结构的做法/
5
●最实用膳食指南/
6
按照自己的情况来制订膳食计划/
6
平衡膳食宝塔/
6
膳食平衡也是可以调整的/
8
膳食平衡的常见错误/
8
2.七大类食物,怎么吃/
9
●五谷杂粮必不可少/
9
什么是五谷杂粮/
9
五谷杂粮的功效/
9
●粗细搭配好处多/
10
什么是粗粮和细粮/
10
粗粮营养更丰富/
11
粗粮有助于预防慢性病/
11
吃多少粗粮最合理/
12
●话说豆类/
13
豆类是什么/
13
豆类的功效/
14
●非吃不可的大豆/
15
大豆的7个特点/
15
大豆制品推荐摄入量/
16
豆腐是钙的良好来源/
17
值得推荐的豆浆/
17
发酵大豆制品/
18
●蔬菜的6项注意/
18
足量摄入/
18
减少营养素损失/
18
提防亚硝酸盐/
19
烹调蔬菜要注意控制油和盐/
20
正确对待反季节蔬果/
20
有毒蔬菜不能吃/
20
●爱上绿叶蔬菜的11个理由/
20
富含维生素C/
21
富含β-胡萝卜素/
21
富含叶酸/
21
富含维生素B2/
22
提供较多维生素E/
22
富含维生素K/
22
富含钾/
22
含较多钙/
22
富含镁/
22
富含膳食纤维/
23
能抗癌防病/
23
●你不了解的食用菌/
23
食用菌有哪些/
23
食用菌有什么健康价值/
23
哪种食用菌营养价值最高/
24
●水果的优势/
25
水果的优点/
25
水果的选择/
25
水果的宜忌/
25
●奶制品应天天喝/
27
营养丰富的奶/
27
奶的摄入量/
27
喝奶后腹胀怎么办/
28
低乳糖牛奶/
28
低脂奶和脱脂奶/
29
脱脂奶粉/
29
巴氏牛奶(鲜牛奶)/
29
超高温消毒牛奶/
29
调制奶/
30
酸奶/
30
风味发酵乳/
30
奶酪和再制奶酪/
31
牛奶饮料和酸奶饮料/
31
牛奶是否可以被其他食物替代/
31
为何有报道说牛奶对健康有害/
32
●适量吃肉有益健康/
33
肉类的营养/
33
肉类的摄入量/
34
鱼类和海鲜是首选/
34
要分散食用不要集中食用/
34
健康吃肉的方法/
34
●蛋类的摄入要合理/
35
蛋类的营养不可小觑/
35
蛋类的摄入也要限量/
36
3.事关重大的盐和油/
37
●少加盐更健康/
37
食盐的营养价值/
37
盐的摄入不要过量/
37
减少食盐摄入的四项措施/
38
增加钾的摄入/
40
●关于烹饪油/
40
油的营养/
40
油的重要性/
40
油一定要限量/
41
怎样避免过量摄入食用油/
41
适量吃好油,少吃坏油/
42
4.水是最好的药/
43
●每天都要补水/
43
水是生命之源/
43
水的重要作用/
43
每天水的饮用量/
44
喝水的最佳方式/
44
●酒要少饮/
45
各类酒的特点/
45
酒精的代谢/
46
喝酒要讲究方法/
46
酒精的危害/
47
少量饮酒/
47
危险性饮酒/
47
喝红葡萄酒健康吗/
48
哪些人应该戒酒或者忌酒/
48
●茶中的健康问题/
49
茶的营养/
49
不宜喝茶的人群/
49
茶饮料不能代替茶/
50
●咖啡的问题/
50
喝咖啡的利/
50
喝咖啡的弊/
51
喝咖啡的量/
51
咖啡的健康喝法/
51
第 2 章 来,各色食物都吃一点
●主食/
54
白面粉和白大米/
54
全麦面粉/
55
全麦面包及其他全麦制品/
56
糙米/
56
米粉/
57
糯米/
57
黑米/
57
小米/
58
玉米/
58
燕麦片和燕麦米/
58
大麦米/
59
杂粮粥和杂粮饭/
59
绿豆/
60
赤豆、红芸豆及其他杂豆/
60
强化面粉/
61
挂面/
62
面包/
62
法棍/
63
饼干/
63
粗粮饼干/
64
苏打饼干/
64
方便面/
65
汉堡包/
65
油条/
66
蛋炒饭/
66
烩饭/
66
●绿叶或嫩茎/
67
大白菜/
67
油菜/
68
上海青/
68
菠菜/
68
菜心/
69
芹菜/
69
韭菜/
70
韭菜薹/
70
生菜/
71
芥菜/
71
红菜薹/
71
木耳菜/
72
莴笋/
72
芦笋/
72
卷心菜/
72
紫甘蓝/
73
鱼腥草/
73
豌豆尖/
74
新鲜黄花菜/
74
●茄果类蔬菜/
74
番茄/
74
青椒/
75
●花类蔬菜/
75
西蓝花/
75
菜花/
76
●根茎类蔬菜/
76
胡萝卜/
76
洋葱/
77
大蒜/
77
黑蒜/
78
●鲜豆类/
78
四季豆/
78
豇豆/
78
新鲜蚕豆/
79
毛豆/
79
荷兰豆/
79
鲜扁豆/
79
豆芽/
80
●瓜类蔬菜/
80
冬瓜/
80
节瓜/
81
苦瓜/
81
西葫芦/
81
黄瓜/
82
南瓜/
82
●食用菌/
82
香菇/
82
金针菇/
83
木耳/
83
蘑菇/
83
●海藻类/
84
紫菜/
84
裙带菜/
84
●薯类/
85
红薯/
85
紫薯/
86
马铃薯/
86
薯条和薯片/
86
芋头/
87
荸荠/
87
●其他/
87
酸菜/
87
香椿/
88
魔芋制品/
89
●水果/
89
柑橘/
89
葡萄/
90
苹果/
90
西瓜/
91
香瓜/
91
草莓/
91
猕猴桃/
91
香蕉/
92
芒果/
92
桃/
93
木瓜/
93
枣/
94
樱桃/
94
柚子/
95
梨/
95
菠萝/
95
山竹/
96
哈密瓜/
96
石榴/
96
榴莲/
97
●大豆制品/
98
豆浆/
98
豆腐/
100
豆腐干/
101
干豆腐/
102
腐竹/
102
低盐腐乳/
102
豆豉/
103
纳豆/
103
●坚果/
103
大杏仁/
103
核桃/
104
开心果/
104
西瓜子/
105
葵花籽/
105
花生/
105
鲍鱼果/
106
榛子/
106
碧根果和夏威夷果/
106
板栗/
107
●鱼类/
108
鲈鱼/
108
草鱼/
108
鲢鱼/
109
鲤鱼/
109
鲳鱼/
109
石斑鱼/
110
马鲛鱼/
110
梭子鱼/
110
带鱼/
111
三文鱼/
111
黄花鱼/
112
鳕鱼/
112
鱼丸/
113
咸鱼/
113
●其他水产/
114
梭子蟹/
114
海虾/
115
鲍鱼/
115
海参/
116
基围虾/
117
牡蛎与生蚝/
117
虾蛄/
118
鱿鱼/
118
虾皮/
119
海产干货/
119
●蛋类/
120
鸡蛋/
120
鸭蛋/
121
鹌鹑蛋/
122
●肉类/
122
牛肉/
122
牛腩/
123
牛仔骨/
123
猪瘦肉/
123
排骨/
124
猪肝/
124
猪血/
125
羊肉 /
125
鸡肉/
127
鸭肉/
127
火腿肠/
127
腊肠/
128
肥肉/
128
●油脂/
129
橄榄油/
129
茶油/
129
亚麻籽油/
130
芝麻油/
130
大豆油/
131
花生油/
131
玉米油/
132
菜籽油/
132
葵花籽油/
133
棕榈油/
133
猪油/
133
黄油或奶油/
134
●调味品/
135
酱油/
135
加铁酱油/
136
醋/
136
苹果醋/
137
低钠盐/
137
无碘盐/
138
味精/
138
鸡精/
139
浓汤宝/
139
芝麻酱/
140
黄豆酱/
140
辣椒酱/
140
番茄酱和番茄沙司/
141
沙拉酱/
141
虾酱/
142
蚝油/
142
料酒/
142
嫩肉粉/
142
榨菜/
143
●其他/
143
苏打水/
143
骨头汤/
144
白开水/
145
蜂蜜/
145
凉粉和凉皮/
146
藕粉 /
146
第 3 章 自我保持,养成良好的饮食习惯
●一日三餐安排好/
150
早餐/
150
午餐/
150
晚餐/
151
加餐(零食)/
151
●上班族的午餐/
151
●在外就餐的注意问题/
152
●学会读懂食品标签/
153
什么是配料表/
154
如何解读配料表/
154
什么是营养成分表/
156
解读营养成分表/
157
反式脂肪酸含量为“0”/
158
●零食的选择要健康/
159
●合理对付剩菜/
160
●吃素虽好也有讲究/
161
●少吃动物内脏/
162
●谨慎选择保健食品/
163
第 4 章 饮食中的各种误区和谣传
●食物相克那些事儿/
166
“经典”食物相克/
166
新式食物相克/
166
●酸性体质和酸性、碱性食物/
167
●坐月子的水果禁忌/
168
●以脏补脏/
169
●低碳减肥法/
169
●适当吃些猪油/
170
●菠菜补铁又补血/
171
●胡萝卜必须炒着吃/
171
●吃葡萄不吐葡萄皮/
172
●煮玉米粥加碱好/
173
●木瓜可以丰胸/
173
●苦瓜降糖/
174
●吃胶原蛋白美容/
174
●喝茶减肥/
175
●大豆制品会加重乳腺增生,诱发乳腺癌/
176
●指甲小月牙反映健康状况/
177
第 5 章 警惕起来,舌尖上的食品安全
●食品安全标志/
180
“QS”食品/
180
绿色食品标志/
180
有机食品标志/
181
中国有机转换产品/
182
其他相关认证/
183
●食品安全事件带来的启示/
183
镉大米事件/
183
假羊肉、假牛肉案件/
184
地沟油事件/
185
“瞎果”榨果汁、做蜜饯事件/
186
“速成鸡”事件/
187
燕窝100%不合格事件/
187
亚硝酸盐中毒事件/
188
非法食品添加剂事件/
189
●关注反式脂肪酸的健康风险/
189
反式脂肪酸的危害/
189
反式脂肪酸的来源/
190
中国居民反式脂肪酸的主要来源/
191
如何发现反式脂肪酸/
191
●不当烹调方法带来的安全隐患/
192
油炸危害四重奏/
192
烧烤致癌/
193
烧烤很脏/
193
烧烤用品隐患大/
194
所有食物都可以烧烤吗 /
194
垃圾火锅底料 /
195
●家庭保障食品卫生的措施/
195
食品安全的五大要点/
195
去除果蔬中的农药残留/
197
常见的食物中毒/
198


下篇 关爱家人从饮食开始
—全家人的饮食指南
第 6 章 婴幼儿的喂养照顾
●克服阻力,实现母乳喂养/
204
掌握恰当的催乳方法,增加母乳分泌/
204
不轻易添加第一口奶粉/
205
纯母乳喂养/
206
正确的哺乳技巧/
206
用奶瓶也可以实现母乳喂养/
207
及时处理异常情况/
208
如何判断母乳不足/
208
不要过早添加辅食,以免干扰母乳喂养/
209
母乳看上去较稀,但仍然高营养/
209
不要过早断奶,母乳营养价值一直很高/
210
不宜母乳喂养的情况/
210
●奶粉喂养/
211
什么是配方奶粉/
211
选用何种奶粉/
212
牛奶蛋白过敏的宝宝要选深度水解配方奶粉/
214
无法耐受深度水解配方的过敏宝宝要选游离氨基酸配方奶粉/
214
预防牛奶蛋白过敏要选部分水解配方奶粉/
215
大豆蛋白配方不适用于喂养牛奶蛋白过敏的宝宝/
215
乳糖不耐受的宝宝要选无乳糖配方奶粉/
216
早产的宝宝要选早产儿配方奶粉/
216
苯丙酮尿症的宝宝要选低苯丙氨酸配方/
216
奶瓶与奶嘴/
217
塑料奶瓶/
217
玻璃奶瓶/
218
其他材质奶瓶/
218
奶嘴/
219
清洁消毒/
220
奶粉喂养的技巧/
221
配方奶粉要吃到几岁/
221
●科学地添加辅食/
222
辅食补充乳类的营养不足/
222
辅食提高胃肠消化能力/
223
辅食促进神经系统发育/
223
辅食满足心理需要,培养饮食习惯/
223
添加辅食不等于断奶/
224
添加辅食的开始时间/
224
第一种辅食不应是蛋黄,而应是加铁米粉/
224
辅食添加的参考顺序/
225
添加辅食的注意事项/
227
●婴幼儿膳食指南与宝塔/
228
0~6月龄婴儿喂养指南和每日食物宝塔/
228
6~12月龄婴儿喂养指南和每日食物宝塔/
229
1~3岁幼儿喂养指南和每日食物宝塔/
229
●常见育儿误区/
230
新生儿喂黄连水或黄芩水/
231
新生儿喂盐水/
231
婴儿喂蜂蜜水/
231
婴儿喂凉茶/
231
婴儿喂珍珠粉、金银花水、高丽参水/
231
3个月以内的宝宝喂米粥、米汤、米糕等/
232
比拼体重/
232
定时给6个月以内的宝宝喂水 /
232
4个月添加辅食/
232
第一个辅食加蛋黄/
233
吃米粥不吃婴儿米粉/
233
宝宝店出售的小食品是婴儿辅食/
233
辅食必须是软、烂、糊、汁状/
233
辅食主要靠喂给/
234
烹制辅食放盐/
234
吃很多水果/
234
母乳喂养的宝宝不补充维生素D/
235
饮料当辅食或代替水/
235
婴儿吃牛初乳/
235
婴儿补钙剂/
236
第 7 章 孕妇的健康饮食
●孕期饮食安排/
238
孕妇每天要吃多少食物/
238
饮食多样化,填写每日饮食清单/
239
●管理体重增长/
243
孕期体重增长的构成/
243
确定自己的孕期体重增长总目标/
244
按孕周编制自己的体重增长计划/
245
落实孕期体重增长计划/
248
●孕期营养补充/
249
如何补充叶酸/
249
如何补钙/
250
如何补铁/
251
如何补充维生素D/
252
如何补充DHA/
253
孕妇如何选用营养补充剂/
255
●孕期膳食指南和宝塔以及食谱/
256
备孕期妇女膳食指南和宝塔/
256
孕早期(0~12周)妇女膳食指南和宝塔/
256
孕早期食谱/
257
孕中末期(13周~)妇女膳食指南和宝塔/
263
孕中期食谱/
263
孕末期食谱/
269
●孕期常见问题的饮食对策/
272
饮食缓解妊娠呕吐/
272
缺铁性贫血孕妇的饮食原则/
273
常见食物的铁含量/
277
妊娠糖尿病的饮食原则/
277
妊娠糖尿病孕妇食谱/
279
妊娠高血压孕妇的饮食要点/
280
妊娠高血压孕妇食谱/
282
●孕期饮食的各种误区/
283
孕妇吃火锅,胎儿易畸形/
283
孕期吃得越多越好/
285
体重增长越多,宝宝越大/
286
孕妇绝对不能喝咖啡/
287
孕妇不能吃雪糕/
289
孕妇不能吃冰激凌/
290
孕妇不能吃螃蟹/
291
孕期要经常吃动物肝脏/
291
第 8 章 老年人的营养餐桌
●照顾好家里的老人/
294
关注老人的营养状况 /
294
老年人要每年体检/
296
理解老年人的行为/
296
●老年人的膳食安排/
296
老年人每天应该吃多少食物/
296
老年人一天吃几餐为好/
298
老年人膳食如何烹调/
299
老年人要吃肉类/
300
老年人要多吃抗氧化的食物/
301
老年人要多喝水/
304
老年人要天天喝奶吃大豆制品/
305
●老年人要多晒太阳/
307
●老年人要预防贫血和营养不良/
308
●合理服用营养补充剂/
309
●老年人需要力量锻炼/
310
●老年人的膳食指南/
311
第 9 章 考生的饮食营养
●儿童青少年更要科学地吃饭/
314
膳食指南和膳食宝塔/
314
吃好早餐/
314
合理选择零食/
315
培养孩子良好的饮食习惯/
317
●考前饮食指导/
318
考前饮食调整动作别太大/
318
考试期间饮食的三大要点/
319
早餐很关键/
320
午餐要适当/
321
晚餐别太多/
321
考试前最好少吃或不吃哪些食品/
321
怎样吃能增强记忆力/
322
吃什么能睡得好/
323
考前紧张导致饮食问题/
324
吃什么可缓解视疲劳/
324
喝点水果醋促消化/
324
服用营养补充剂/
325
补脑保健品仅能起到心理暗示作用/
325
滋补品无效/
326
输注氨基酸无效/
326
第 10 章 美丽女人怎么吃
●女性必须要知道的营养物质/
328
蛋白质/
328
铁/
328
钙和维生素D/
330
维生素C和维生素E/
331
B族维生素/
332
大豆异黄酮/
333
β-胡萝卜素/
333
番茄红素/
334
叶黄素/
334
花青素/
335
●女性不可不知的雌激素/
335
雌激素是女性最好的医生/
335
更年期综合征/
336
与雌激素有关的其他健康问题/
336
食物中的雌激素/
337
雪蛤/
337
蜂王浆/
337
胎盘/
337
燕窝、阿胶、花粉/
338
雌激素药物/
338
保持适量的体内脂肪/
338
●女性一定要养成好习惯/
339
经常补水/
339
定时补充皮肤油脂/
339
不过度搓澡/
339
饮食不过于清淡/
340
适度防晒/
340
天天运动是最好的保养措施/
341
附录A 高血压病与糖尿病患者饮食调理/
343
附录B 高脂血症患者饮食调理/
373
附录C 脂肪肝患者饮食调理/
395
附录D 骨质疏松症患者饮食调理/
405

序言
从写报纸“豆腐块” 文章开始,我从事饮食营养科普写作已
有18年了。时至今日,报纸、杂志、书籍、网站、社区、
博客、微博、微信、自媒体等各种途径的营养科普都写了不少,营养
科普的写作和传播已经成为我现在投入精力最多的工作之一。写的时
间久了,内容多了,就要总结一下,于是有了这本书。
这本书是我对近十余年营养科普认知的总结,倾注了很多心血。
每当有朋友问我哪本书比较好时,我总是告诉他们等着看这一本吧,
它不仅是全集,还是提高版。不但介绍了普通人日常饮食原则和各类
食物营养价值,还着重讲解了孕妇、婴幼儿、学生、老年人、女性等
特殊人群的营养重点,以及高血糖、高脂血症、高血压、骨质疏松症
等常见慢性病的饮食对策。一个普通人可能不需要掌握这么多方方面
面的饮食营养知识,但一个家庭也许需要,一个营养学爱好者也需要。
更重要的是,在每一个方面,我都充分表达了自己的见解和学
识,坚持原创性。抄来抄去的饮食“大全”、“百科”、“1000问”
最让我反感。我一直坚持半专业半科普的写作风格,既不偏离营养科
学的原则,又让更多的人读懂接受,使厚厚的“大部头”阅读轻松,
查找方便,便于应用。因为归根到底,营养和健康都不是“读”出来
的,而是“做”出来的,知道容易,做到难。我尽量提供可以落实的
方法和指导,如果一条建议或指导连我自己都做不到,我不会轻易写
出来,己所不欲勿施于人。当然,是否做得到主要还是取决于个人,
而不是作者。作为营养科普作者,我的梦想是自己的写作能改善更多
人的健康,我的动力则是“改变一个是一个”!
王兴国
2014年7月18日大连

文摘
食物越杂越健康
全世界学术界对健康饮食的基本原则已经形成共识,就是“多样化”。自然界中的每一种动物或植物都是很独特的存在,被当作人类食物的时候,它们都是不完美的。人体所需要的40余种营养素分布于各种类别的食物中,注定了人类需要多样化的食谱。
多样化是健康饮食的基本原则。凡是违背这一基本原则的说法都不正确。从这种意义上讲,只吃素食不如荤素搭配;只吃自己熟悉的食物,不如尝试更多品种;拘泥于说法多多的“食物相克”,不如放开手脚吃得更杂。食谱越杂越有益健康。

怎样才能获得最营养的食物来源
有人试图通过每天吃某些补品(如海参、燕窝、鱼翅等)或特定食物(如茄子、大蒜、绿豆等)来获得最好的营养,这是方向性错误。单种食物,不论是高档的还是普通的,其作用总是有限的,是次要的。正确的方向是注意膳食结构合理。各种食物互相搭配就形成了膳食结构,而膳食结构是获得良好营养或健康的关键所在。如果不懂得膳食结构,只重视单个食物,就很容易纠结或茫然。是吃这个好,还是吃那个好?这么吃好,还是那么吃好?

什么是平衡膳食结构
什么是膳食结构呢?我们怎样才能做到膳食结构平衡呢?所谓膳食结构,就是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重但要注意,由于影响膳食结构的因素是在逐渐变化的,所以膳食结构不是一成不变的。我们可以通过均衡调节各类食物所占的比重,充分利用食物中的各种营养,达到膳食平衡,促使其向更利于健康的方向转化。

平衡膳食结构的做法
膳食均衡的前提是食物要多样化。每一种食物都不完美,都各有优劣,所以只有食物搭配多样化,才能获得全面而均衡的营养。如果缺少某一类或者某几类食物,又不注意从其他类别的食物中得到补充,就很难达到营养平衡。如果缺少的食物类别越多,就会偏离平衡膳食的原则越远。
比如说有人因为身体问题或者喜好问题从来不饮用牛奶或者奶制品,那么就有可能出现钙不足的问题。
但是他也有机会从豆制品、坚果和蔬菜中获得钙。
如果他既不饮奶,也不吃豆制品,又很少吃青菜和坚果,那么他的缺钙问题就很难解决了。
如果他通过食用很多肉类来补充蛋白质,便会摄入过量的饱和脂肪酸和胆固醇,这无疑使本来已经缺钙的身体雪上加霜。
不同类别的食物营养成分有相同之处(有可能在一定程度上互相替代),也有不同之处(又不能完全替代),有优点,也有缺点,这就注定平衡的膳食结构中要包括各类食物。

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