精品葡萄酒美食搭配指南.pdf

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书籍描述

内容简介
《精品葡萄酒美食搭配指南》内容简介:您有没有在葡萄酒专卖店或者在超市不知道该如何选择一瓶满足自己需求的葡萄酒?虽然已经知道很多知名酒庄和产区的名字,但是在琳琅满目的品种中,还是不知道该选择哪一瓶。书中精选了150款国内超市、网上商城、葡萄酒专卖店以及酒商处能够买到的葡萄酒,搭配了150道颇具特色的中餐或西餐,并按照高性价比,或者适用于各种场合的餐酒搭配规律,介绍了每款酒的产地、级别、葡萄品种、年份、色泽、香气、口味以及配餐建议。虽然书中介绍的品种只是世界葡萄酒中的一小部分,但是作者力争将最好的酒款和搭配告诉大家,让大家在众多选择中知道如何选购适合自己的葡萄酒,不花冤枉钱。让每一位读者都能体会葡萄酒带给大家的欢乐与幸福。

编辑推荐
姚汩醽编著的这本《精品葡萄酒美食搭配指南》可谓一部中文的葡萄酒与美食搭配系列大典,首先详细叙述了餐与酒搭配的原则、技巧,以及按分类详细举例推荐颇具代表性的葡萄酒搭配颇具特色的美食佳肴,并将酒徒们熟知的绝世佳酿推荐及配餐举例。其次,从更广阔的视角,根据酒品价格及品酒饮用习惯,逐一从日常饮用葡萄酒到高性价比葡萄酒配餐进行详解。最后,又为读者提出暗含世界各产地线索章节——150款来自世界各地葡萄酒,150道同样来自世界各地的美食佳肴,进行相互搭配讨论,为本书留出想象空间。
本书深入浅出,通俗易懂,初入门者大可不必望而却步,同时本书又有大胆创新,行内从业者亦能从作者提供的案例和分析,获得自己的启发。

作者简介
姚汩醽,葡萄酒专栏作家,葡萄酒摄影师。出版《行走的葡萄》、《爱上葡萄酒》、《葡萄酒品鉴宝典》、《葡萄酒配餐宝典》,译作有《跟法国葡萄酒大师学品酒》、《实用葡萄酒宝典》,其最新编译作品《葡萄酒收藏完全指南》及最新编著作品《精品葡萄酒美食搭配指南》同期出版。北京创视线国际文化发展公司创办人。

目录
第一章 高性价比美酒——根据国家及葡萄品种搭配美食
●莎当妮白葡萄洒2
No.1莱宝酒园(布根地雪当利)白葡萄洒S三文鱼鞑靼
No.2戴布雷·高特千白S天使虾寿司
No.3戴布雷·圣奥宾干白S汽锅鸡
No.4戴布雷·夏瑟尼·蒙哈榭干白S金丝鳕鱼
No.5戴布雷·默尔索干白S三文鱼拼蛋白
No.6戴布雷·考尔通·查理曼干白S花开富贵
No.7宝美丝雪当利白葡萄酒S春的气息
No.8金河哥仑巴雪当利白葡萄酒S虾仁色拉寿司
No.9元素雪当利白葡萄酒飞S白雪映春晖
●长相思及混酿自葡萄酒16
No.10蓝宝丽丝白沙威浓白葡萄酒S低温金枪鱼牛油果
No.11豪园白沙威浓白葡萄酒S琥珀冬瓜
No.12桃乐丝菲兰索白葡萄酒S芦笋鲜贝开胃盘
No.13亨利博卢瓦庄园新贵S烟熏葱花三文鱼寿司
●雷司令白葡萄酒24
No.14威特驰威土莲白葡萄酒S椒盐三文鱼
No.15豪园威士莲白葡萄酒S炭烤原味虾
No.16邓肯博士威士莲白葡萄酒S面包咖喱三文鱼
No.17里昂拜尔特级雷司令S蒜香生蚝
●灰皮诺及混酿白葡萄洒32
No.18卓林灰比诺干白S地中海海鲜饭
No.19玛格丽(灰贝露)白葡萄酒S三文鱼酸奶培根
No.20拉格德酒园斑鹏葡萄园灰皮诺干白S维也纳彩椒洋菇沙律
No.2 1雨果传统灰皮诺白葡萄酒S水果火腿奶酪沙律
●赤霞珠及混酿红葡萄酒38
No.22威拿麦罗仑谷加本纳红葡萄酒S炸猪排配鲜茄汁
No.23双掌(画廊系列)加本纳玛碧红葡萄酒S香煎牛小排
No.24哥德利安古堡红葡萄酒S烤牛肉美生菜沙律
No.25泰来斯加本纳沙威浓红葡萄酒S扒迷迭香羊颈排
No.26嘉威逊一嘉本纳沙威浓(红)S香煎神户牛肉
No.27宝云庄加本纳沙威浓红葡萄酒S法式美味冻肉盆
No.28塞尼亚贝格瑞S玉瓜爆雀柳
No.29爱诗图古堡头等苑2级S白花炸蟹钳配烤鸭胸
●梅洛及混酿红葡萄酒50
No.30泰来斯梅乐红葡萄酒S香橙烩鸭胸
No.3 1小提琴加本纳梅乐红葡萄酒S煽肉酱意粉
No.32狂鱼加本纳梅乐红葡萄酒S香烤梅肉
No.33劳蕾丝古堡(右岸小拉菲)S薄荷沙姜煽凤腿
●黑皮诺红葡萄洒56
No.34红石酒园贝露娃红葡萄酒S三文鱼翅烧
No.35杜鲁安酒园奥瑞艮黑比诺干红S南瓜肉末扣辽参
No.36约瑟夫杜鲁安长波红S香烤火鸡胸
No.37勒桦酒庄布蒙之谷村S巴马臣芝士煽鲜蘑三文鱼
●西拉及混酿红葡萄酒64
No.38泰来斯穗乐仙红葡萄酒S风味酱烤新西兰羊排
No.39宝云庄穗乐仙红葡萄洒S辣烤牛小排
No.40双掌(画廊系列)麦罗仑谷穗乐仙红葡萄酒S南美烤羊腿
No.41莎普蒂尔罗蒂谷红S东南亚杏香烤仔牛
No.42阿卑斯一克鲁兹贺米达己干红S炭烤翅根
●歌海娜及混酿红葡萄酒72
No.43阿卑斯一教皇新堡干红S双椒仔骨
No.44阿卑斯一乌巢山丘干红S照烧五花肉
No.45阿卑斯一吉贡达斯干红S鲜人参烧鹿肉
●仙芬黛红葡萄酒76
No.46威迪酒园仙芬黛红葡萄酒S美式汉堡
No.47圣弗朗西丝酒园古藤仙芬黛S红烧海参
No.48喜格士酒园索诺玛仙芬黛S福香脆卷
No.49美国柯波拉名导之手仙粉黛S烤迷迭香羊肉串
●纳比奥罗及混酿红葡萄酒82
No.50内华城堡巴巴拉斯高红葡萄洒S烤原条牛柳
No.5 1皮欧巴楼洛鼎级干红S酱煽九孔鲍鱼
No.52嘉雅芭芭罗斯S柠檬蒜香猪梅肉
No.53嘉雅思波斯酒园S精品烤鸭
●桑娇维赛及混酿红葡萄酒90
No.54玛格丽(经典基安帝)红葡萄酒S烤香辣乳鸽
No.55蝶舞园红葡萄酒S鲜茄意粉
No.56乐姬丝梦迪西露红葡萄酒S酱香烤猪蹄
No.57伯爵山庄梦迪西露红葡萄酒S牛肉手卷
●巴贝拉红葡萄酒96
No.58马佳连妮(巴比拉)红葡萄酒S里约三角肉
No.59皮欧巴贝拉红S三文鱼开面三文治
No.60迈克.基阿罗洒庄精选奥秘阿斯蒂芭贝拉S香煎培根鸡胸
No.61迈克基阿罗酒庄拉克特山阿斯蒂芭贝拉特酿S杏汁浸牛排
●添帕尼优及混酿红葡萄酒102
No.62爵士园红葡萄酒S善提辣汁爆叉烧
No.63橡树河畔904珍藏红葡萄酒S浓汤如意煲牛展
No.64雅斯特园红葡萄酒S烤羊颈排
No.65皇家田园(至尊珍藏)红葡萄酒S香煎新西兰羊排
No.66皇家田园(珍藏)红葡萄酒S葡式鸡胸肉
No.67喜悦(珍藏)红葡萄酒S岩烤纽西兰羊扒
●维多冰洒110
No.68杰克逊瑞格园主特酿维多S芒果鹅肝握寿司
No.69云岭冰酒金牌橡木桶陈酿S红豆慕斯蛋糕
第二章 日常饮用美酒——根据葡萄酒口味及酒体搭配美食
●清淡干白绝配:鲜活海鲜116
No.70狂鱼清纯雪当利S南瓜汤银鳕鱼
No.71哥德利安雪比利白葡萄酒S香葱三文鱼豆腐
No.72迈克·基阿罗酒庄栎树林佳味S双味虾球
No.73拉格德酒园灰皮诺干白S鲜虾恺撒沙拉
●芳香干白绝配:成香海产122
No.74哥德利安马岗村白葡萄酒S芝士煸龙虾
No.75海韵园白沙威浓白葡萄酒S开胃酸汤配深水斑
No.76嘉斯山白沙威浓白葡萄酒S贡米海参粥
No.77阿卑斯一长相思干白葡萄酒S番茄沙拉虾
No.78红石酒园威士莲白葡萄酒S纸煸鲈鱼柳
●浓郁干白绝配:浓郁海鲜、清淡鸡肉128
No.79海韵园雪当利S挪威烟熏三文鱼
No.80安第雄狮S双味龙虾
No.81泰来斯珍藏雪当利S奶油白汁烩兔肉
No.82歌塔希翠美纳白葡萄酒S泰汁脯棒鲜贝
No.83稀雅丝庄园新教皇城堡(白)S香煎鹅肝配鲜贝
●清淡干红绝配:肉类菜肴、家禽菜肴136
No.84魔梯贝露娃S香嫩牛腹肉
No.85阿卑斯-勃艮第奥德干红S豉汁百花球
No.86阿卑斯-勃艮第干红S广式烧鹅
No.87莱宝酒园(布根地贝露娃)红葡萄酒S松茸菌扣顶级牛排
No.88戴布雷·小沃格一级干红S碳烤鹿肉
No.89阿卑斯-波尔多于红S牛粒杏鲍菇
No.90胜嘉力贝露娃红葡萄酒S黑椒牛柳丝炒意粉
No.91哥德利博若菜红葡萄酒S拌三鲜
●浓郁干红绝配:烧烤、野味和奶酪146
No.92歌东娜红葡萄酒S葱椒牛臀
No.93宝丽嘉庄园红葡萄酒S海盐烤羊排
No.94胜嘉力梅洛红葡萄酒S一品干烧肉
No.95利达民洒窖45号赤霞珠干红S京葱爆眼肉
No.96威拿教堂庄园红葡萄酒S红油浸牛肉
No.97安第斯之箭马尔贝克红葡萄酒S炭烤香草猪排
No.98阿卑斯-传统干红葡萄酒S鸡软骨玉米串
No.99阿卑斯-马尔贝克干红葡萄酒S滑炒猪肝
No.100阿卑斯-罗讷河谷干红S鸳鸯火锅
No.101阿卑斯-罗什古德干红S串烧翅尖
No.102豪园礼士顿庄园穗乐仙红葡萄酒S烤香草兔腿
No.103美国加州增芳德S美式烤猪排
●甜酒绝配:甜品、鹅肝160
No.104马佳连妮雅丝提白葡萄酒S果冻小芒果
No.105月桂花冠玻玛德威尼斯甜S巧克力慕斯蛋糕
No.106帝威古堡S果肉酥
No.107小华轩庄园甜白葡萄酒S香煎法式鹅肝
No.108蓝冰王甜白葡萄酒S提拉米苏
No.109阿卑斯-安布尼斯半甜白葡萄酒S金色领结酥
●加强型葡萄酒绝配:餐前小吃、甜品168
No.1]0华莱仕10年珍藏钵酒S鲜果巧克力蛋糕
No.111华莱仕(宝石)利口葡萄酒S桃仁重油蛋糕
No.112卢士涛庄园路爱可干型(索雷拉特酿)S法兰西洋葱汤
第三章 百搭葡萄酒——起泡酒、桃红酒和黑皮诺葡萄酒搭配美食
●桃红葡萄酒176
No.113普罗旺斯一号桃红葡萄酒S蒜香烤海螺
No.114贝灵哲酒园加州白仙粉黛S金针菇牛肉卷
No.115罗思柴尔德男爵木桐嘉棣桃红S炭烤原味虾
No.116吉佳乐世家达维法定产区桃红葡萄酒S法式烤春鸡
No.117阿卑斯-安布尼斯桃红葡萄酒S薄荷蒜带子
●香槟与起泡洒184
No.118玛姆红带粉红香槟S生拆虾球拼脆豆腐
No.1]9罗兰百悦香槟S五福蒸海参
No.120雅宴白香槟S青丝芊芋
No.12 1首席法兰西香槟丰年S奶油芝士煸生蚝
No.122法国酩悦粉红香槟S贾梅士经典乳猪配薯片和蜜橙
No.123哥德利安半干白起泡葡萄酒S浓情蟹意
No.124阿卑斯-白雪皇后起泡葡萄酒S意式奶酪煽龙虾
No.125玛格丽起泡葡萄酒S和风之美三文鱼
No.126卓林阿斯蒂甜起泡葡萄酒S意式奶冻布丁
No.127戴布雷·凯蒙起泡酒S敲虾鸡枞片
●勃艮第黑皮诺葡萄酒200
No.128戴布雷·维森·罗曼尼干红S特色烤羊排
No.129戴布雷·吉夫瑞·香贝天干红S葱香烤三文鱼
No.130戴布雷·勃艮第黑皮诺干红S酸辣嫩滑鸡
No.131戴布雷·高特干红S日式烤鸡排
No.132戴布雷·圣得利·拉贡干红S扒深海鳕鱼拌杏仁黄油汁
No.133戴布雷·沃尔内·桑特诺千红S蛋皮培根卷
No.134戴布雷·考尔通干红S金蒜百合戏龙珠
No.135戴布雷·波恩·克洛斯慕丝干红S卤香鲜辣骨
No.136戴布雷·波恩·蒙特维斯千红S烤培根牛肉卷
No.137戴布雷·波玛干红S糯米小排
第四章 绝世佳酿——葡萄酒配餐艺术
●葡萄洒皇后·拉菲洒序214
No.138罗斯柴尔德拉菲2004S青苹金蒜和牛肉
●洒之王者,拉图洒庄216
No.139拉图城堡头等苑1级2007S炭烤黑椒肥牛
●梅多克的儿尔赛宫·玛歌洒庄218
No.140玛歌古堡头等苑1级2006S扒牛排握寿司
●波尔多最古老洒序·侯伯于洒庄220
No.14 1侯伯王古堡干红2000S美味椰菜卷
●艺术家风范·木桐酒庄222
No.142木桐城堡红葡萄酒2008S青蔬猪肋排
●超二级庄·宅玛洒庄224
No.143宝玛酒庄1995S葡萄汁芥酱烤乳猪
●勃艮第古老洒店,戴布雷·克洛斯·沃格葡萄园226
No.144戴布雷·克洛斯·沃格干红2010S红烩牛尾
●干白葡萄洒的“麦加”吊地·蒙哈榭葡萄园228
No.145罗曼尼·康帝蒙哈榭1996S煎烤三文鱼
●极品香槟的贵族血统-泰亭哲酒庄
No.146泰亭哲艺术家珍藏香槟1985S红烧官燕烩生翅
●罗伯特·蒙大维洒庄杰作·作品一号232
No.147作品一号2007S原汁扣澳洲鲜鲍
●意大利超级洒庄·嘉雅洒庄234
No.148嘉雅苏里蒂丁果园2003S扒眼肉配绿胡椒汁
●澳洲第一人酒庄·奔富洒庄236
No.149奔富酒园葛兰许2005S酱烧羊棒配芥蓝
●贵腐甜洒世界第一·伊甘洒庄238
No.150伊甘·1996年份贵腐酒S法式水果挞

序言
自序——姚汩醽
葡萄酒已然深入我心。回顾过往十年,我参加了数不胜数的品酒会,亲历了数不胜数的豪华盛宴,品尝了不同国家的家庭餐桌饮食,尝试了风格各异的美酒与中餐的搭配……这是一份难得的经历。在这个过程中,我不断地回味其中的奥妙,不断地学习其中的理论,不断地思考其中的规律,总结出体验十年美食美酒生活的心得体会。
本书推荐了150款颇具代表性的葡萄酒,按不同国家、不同品种、不同口味、不同酒体特点分类,将它们一一与150道美食佳肴搭配。之所以这样分类,遵循了餐与酒搭配的原则,展现了世界葡萄酒的多样风格,与世界美食的地域特色。如果用两个字来形容这些搭配的感觉,那就是和谐。
写作是辛苦而愉快的过程。顶烛夜战三百天,每天我的脑海中浮现着餐酒搭配的各种味道的激情碰撞,同时指尖不停歇地敲打着键盘。美食与美酒的味道融化在文字里,玩味其中滋味,无比快乐。而拍摄的过程则是汗水与欢言的过程。我与赵恒、王建组成摄影团队,亲赴十余家餐厅及会所拍摄。万分感激的是每家餐厅和会所都由厨师长亲自烹饪美食。另外,本书还邀请到知名烹饪专家参与菜品制作。在此,衷心感谢中国烹饪协会营养专业委员会专家委员吴立国先生,国际烹饪艺术大师夏金龙先生,中国烹饪大师姜涛先生,中国烹饪协会会员朱啸天先生,全国酒店酒家评审委员会委员韩继成先生,中餐西餐双料高级技师职称的中国烹饪大师吕健停先生。这里代表摄影团队的成员对所有的烹饪大师们以及所有餐厅及会所的厨师长们表达衷心谢意。
还有一件快乐的事情与大家分享,本书推荐的所有葡萄酒大家都可以在市场上买到。特别感谢齐家裕经贸(北京)有限公司、富隆酒业、捷成洋酒、桃乐丝中国、中船英特酒业、山东斯马特国际商务咨询有限公司、甘肃紫轩酒业有限公司、ASC精品酒业的大力支持。
希望这本《精品葡萄酒美食搭配指南》能真正成为您和您身边的人的餐酒搭配指南,一同体验,分享快乐。也希望热爱葡萄酒的朋友们一道探讨餐酒搭配的奥妙。
那么,从现在开始让我们一同揭开餐酒搭配的面纱,去领悟其中的境界吧!

文摘
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