法国蓝带糕点制作.pdf

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书籍描述

内容简介
《法国蓝带糕点制作(初级)》中关于传统蛋糕制作的介绍易学易操作,能尽快提高初学者的制作技巧。书中还详细列出了法式糕点中不可缺少的传统制作配方,比如家常甜点、冰激凌、冰沙、焦糖巧克力等,还有塔、派等,内容极丰富。高惠京为《法国蓝带糕点制作(初级)》的责任编辑。

编辑推荐
《法国蓝带糕点制作(初级)》由中国轻工业出版社出版。

目录

法式糕点基本技法
面团
PATE
油酥面团
PATE SABLEE
甜酥面团
PATE SUCREE
发酵面糊
PATE BATTUE—POUSSEE
泡芙面糊
PATEA CHOUX
海绵蛋糕面糊
GENOISE
分蛋法海绵蛋糕体面糊
BISCUIT A LA CUILLERE
普罗格雷面糊
PATE A PROGRES
折叠派皮
PATE FEUILLETEE
可颂面团
PATE A CROISSANTS
皮力欧许面团
PATE A BRIOCHES
可丽饼面糊
PATE A CREPES
奶油馅
CREME
糕点奶油馅
CREME PATISSIERE
杏仁奶油馅
CREME D'AMANDES
英式奶油馅
CREME ANGLAISE
奶油馅
CREME AU BEURRE
慕斯
MOUSSE
巧克力慕斯
MOUSSE AU CHOCOLAT
水果慕斯
MOUSSE AU FRUIT
巧克力
CHOCOLAT
15克力调温法
TEMPERAGE CHOCOLAT
甘那许
GANACHE
蛋白霜
MERINGUE
法式蛋白霜
MERINGUE FRANCAISE
意大利蛋白霜
MERINGUE ITALIENNE
瑞士蛋白霜
MERINGUE SUISSE
砂糖
SUCRE
煮糖法
CUISSON DE SUCRE
法式糕点经典实例
焦糖布丁
PETITS POTS DE CREME CARAMEL
雪花蛋奶
CEUFSA LA NEIGE
舒芙雷
SOUFFLE
红果酥饼
SABLES AUX FRUITS ROUGES
爱之甘醇
PUITS D'AMOUR
冰镇牛轧糖
NOUGAT GLACE
巧克力慕斯
MOUSSE ALT CHOCOLAT
百香果慕斯小钱袋
AUMONIERE DE MOUSSE PASSION
牛角面包、杏仁牛角面包、杏桃牛角面包
CROISSANTS ,CROISSANTS AUXAMANDES ,CROISSANTS AUXABRICOTS
苹果磅蛋糕
QUATRE—QUARTS AUX POMMES
糖衣水果
FRUITS DEGUISES
迷你什锦水果塔
TARTELETTES FOURS
林茨塔
TARTE LINZER
楠泰尔皮力欧许
BRIOCHE NANTERRE
蛋白霜尚蒂伊巧克力
MERINGUE CHANTILLY
CHOCOLAT
小丑服蛋糕
GATEAU ARLEQUIN
椰子岩
ROCHER COCO
杏仁马司寇特
MASCOTTE PRALINE
三角派
JESUITES
松炸苹果
BEIGNETS AUX POMMES
法国吐司
PAIN PERDU
原料
INGREDIENTS
工具
MATERIEL
法式糕点常用术语
VOCABULAIRE

文摘
版权页:



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