法国蓝带巧克力制作.pdf

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书籍描述

内容简介
《法国蓝带巧克力制作(初级)》为法国蓝带厨艺学院经典教材,是一本制作巧克力美食的基础指南书,详细介绍了原料的产地、种类、产地、历史到职称巧克力的过程、巧克力的种类,特别重点的介绍了34道巧克力糕点的制作方法,此外还有问答、诀窍等相关知识及材料、工具、常用语等基础知识。

编辑推荐
《法国蓝带巧克力制作(初级)》由中国轻工业出版社出版。

目录

巧克力制作基础知识
巧克力历史
HISTORIQUE DU CHOCOLAT
巧克力制作
FABRICATION DU CHOCOLAT
巧克力种类
VARIATION DU CHOCOLAT
巧克力调温技巧
TECHNIQUES DE MISE AU POINT PAR TABLAGE
黑巧克力大理石调温法
TABLAGE
巧克力甜品制作技法
甜品
LES DESSERTS MENACERES
热巧克力
CHOCOLAT CHAUD
巧克力慕斯
MOUSSE AU CHOCOLAT
冻巧克力鸡蛋
CEUFS GARNIS AU CHOCOLAT
巧克力舒芙雷
SOUFFLE AU CHOCOLAT
巧克力冰激凌
GLACE AU CHOCOLAT
巧克力冻
TOCHOCO

LES TARTES
榛橙巧克力塔
TARTES CHOCOLAT NOISETTES ET ORANGE
蛋糕
LES GATEAUX DE VOYAGE
巧克力蛋糕
CAKE AU CHOCOLAT
榛子巧克力蛋糕
MOELLEUX AU CHOCOLATNOISETTES
甜点
LES ENTREMETS
咖啡巧克力甜点
ENTREMET CAFE—CHOCOLAT
榛子牛奶巧克力甜点
ENTREMET GIANDUJA
红果白巧克力甜点
ENTREMET CHOCOLAT BLANC—
FRUITS ROUGES
小点心
LES FOURS SECS
巧克力马卡龙
MACARONS AU CHOCOLAT
巧克力酥饼
SABLES AU CHOCOLAT
佛罗伦萨巧克力饼
FLORENTIN AU CHOCOLAT
榛子巧克力养麦脆饼
CROQUANT NOISETTE SARRASIN
AU GIANDUJA
香橙巧克力松糕
MIGNARDISES CHOCOLAT ORANGES
巧克力糖果
LES BONBONS AU CHOCOLAT
甘那许风味
蓝带巧克力
PALET CORDON BLEU
红茶柠檬巧克力
THE CITRON
果仁糖风味
榛子三兄弟
TROIS FRERES NOISETTES
杏仁巧克力脆
CROUSTILLANTS AMANDES
焦糖风味
焦糖苹果巧克力
CARAMEL—POMMES
焦糖巧克力
CARAMEL—CHOCOLAT
杏仁糖霜风味
开心果巧克力球
CHARDON PISTACHE
香橙巧克力球
CHARDON ORANGE
经典巧克力糖
糖霜巧克力
CANDISE
脆岩巧克力、坚果葡萄巧克力
ROCHERS CROUSTILLANTS, MENDIANT LAIT
巧克力零食
LES CONFISERIES AU CHOCOLAT
焦糖巧克力软糖
CARAMELS MOUS AU
CHOCOLAT
巧克力牛轧糖
NOUGAT AU CHOCOLAT
巧克力瓦片酥
TUILE AU CHOCOLAT
巧克力面包酱
PATE A TARTINER AU CHOCOLAT
巧克力装饰
MONTAGE CHOCOLAT
闪亮巧克力盒
BONBONNIERE (BRILLANTE)
心形巧克力盒(喷饰巧克力)
BONBONNIERE (PISTOLET CHOCOLAT)
器具
MATERIEL

文摘
版权页:



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