你最珍贵:美味是幸福的奖赏.pdf

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书籍描述

内容简介
《你最珍贵:美味是幸福的奖赏》内容简介:“我能够准确地告诉你做出一份上好美味的意大利面需要7个步骤,但是谁能告诉我忘记一个人到底需要几个步骤?”
那些爱与痛的记忆,和当时的情景交织在一起,成为此生最难以忘怀的味道:酸的,痛的,甜的,暖的,苦的,害怕的,渴望的,珍惜的,不舍的……
从惠灵顿中餐厅的服务生到米其林三星餐厅的品牌公关顾问,从北半球到南半球,从两个人的甜蜜到一个人的孤单,收获越多,放弃越多,失去越多……曾经的梦想只是想要和一个人终老,却发现走遍世界,再也回不到你身边。
只有在尝尽世间美食,行走完足够远的路程之后才发现,那个脱胎换骨的自己,正是岁月给予你最珍贵的礼物。

编辑推荐
《你最珍贵:美味是幸福的奖赏》编辑推荐:
关于珍贵:谁是你生命中最重要、最珍贵的人?陪你走过高低起伏,陪你度过人世冷暖,潮起潮落,不离不弃。
关于幸福:其实幸福,从来都不在于你拥有什么,而在于你怎样去看待自己的生命和周遭的一切。你认为自己富有,你便富有;你认为自己美丽,你便美丽;你爱自己,便可得到世人的宠爱。
关于美味:如果有什么东西可以比爱更能治愈人心,那一定是美味的食物。体重一定要浪费在美食上,感情一定要浪费在你爱的人身上,时间要浪费在美好的事物上。
关于奖赏:黑白红绿黄,酸甜苦辣香。当你尝尽足够多的美食,走完足够远的旅程,才会明白,人世间最美好的奖赏就是:珍贵的自己。

名人推荐
不在于食材的珍稀、烹调的复杂,也不在于餐厅装潢的奢华,只有跟对的人在一起,有你相伴分享美味,最是珍贵!
——著名美食作家 欧阳应霁

等待是盛装出席,相遇是万里挑一。你要学会耐心守候,才能得到珍贵无比。
——畅销书作家 张嘉佳

希望你下楼的时候电梯就停在门口;希望你肚子饿的时候打开冰箱就有美食;希望下雨的时候你的包里准备着伞;希望你难过时可以有首歌给你安慰;希望这本书能陪伴你;希望那个你可以分享秘密的人,也是能够安慰你的人。
——畅销书作家 卢思浩

那些有关于你的记忆,伴随着那些食物的味道得以保留,谢谢你,曾让我如此心动。
——畅销书作家 丁丁张

这世间千万人,最珍贵的可能只有那么一个。也许稍纵即逝,也许幸得永恒,只是那珍贵确实来之不易。愿小星和心爱的文字和美食,一直走下去。
——著名音乐人 梁晓雪

作者简介
张际星,Jessie,从文艺吃货到顶级餐饮品牌公关顾问,餐厅狂热分子,美食旅行撰稿人。
少时远走新西兰,始终心系故乡。此生注定与美食结缘,食酿幸福,食亦偶含感伤。
曾入围CCTV财经频道《味觉大战》2013年度全国12强;担任BTV生活频道、旅游卫视、中央人民广播电台FM101.8等多档美食类节目嘉宾。

目录
Part 1:我们在哪里走散了
被时间稀释的幸福
只是想要和一人终老
感情也会感冒发烧
一边失去一边寻找
有一种喜悦叫战战兢兢
Part 2:成全了自己的碧海蓝天
为一碗简单的温暖红了眼眶
从假装单身到再见自由
越投入越孤独
你们是我身边不变的风景
只有最好的记忆,没有最好的爱情
Part 3:继续走,终会遇见
我走遍世界,却再也回不到你身边
离你最近的地方,路途最遥远
不要急,等风来
在世界的顶端,放下自己
又悲伤又美好
Part 4:遇见梦想中的自己
最好的开始
旅行是另一场人生
爱自己是终身浪漫的开始
当我途经美丽
一场巴黎好梦
后记:一杯咖啡,陪你一段时光

文摘
只是想要和一人终老
“方家厨房”(Fangjia Kitchen)是我和子楷结婚后做的一间美食工作室,主要是请相熟的中国大厨教外国人做地道的中国菜,地方选在了雍和宫附近方家胡同的一个大院里。和北京很多被改造得乱七八糟的大杂院不同,这座四合院保存得非常完整,可以清晰地分辨出正院、侧院和后花园的格局,43户人家在这里生活得其乐融融,处处都能够感受到老北京的传统和文化。
我的工作室以这条胡同的名字来命名——方家厨房。
工作室的两间屋子从装修到布置全是我一人跟进完成。设计家居风格,定做家具,选购杯碟碗筷,制作中英文菜谱,再加上精心挑选的音乐和宣传必备的网站,每一件与工作室相关的小事在我看来都是值得反复考量的大工程。
相通的两间屋子并不大,一间开放式的小厨房同时也是可以容纳12个人的教室,外面那间被布置成了小书房。屋门口的老榆树掩映着青瓦红梁,屋内冬暖夏凉,别提多舒服了。我特别喜欢在这里喝茶看书,时间变得安静而缓慢。子楷却并不常来。
因为朋友的介绍和推荐,来方家厨房学艺的人渐渐多了起来,三年中竟也攒了不少人气。很多洋人朋友都喜欢带第一次来中国的家人或朋友跑到这里小试身手。
我喜欢在小厨房里遇见世界各地的朋友,听他们带来的各种新鲜事儿,喜欢看见他们第一次拿起中国菜刀时的惊叹表情,喜欢他们爱吃我一早跑到国营粮店买的驴打滚和山楂糕。那么一间小小的厨房为我的世界打开了一扇视野无限广阔的窗。
每次课程结束,我都会仔细记录下学艺人的故事。
在中国工作的美国女孩因为妈妈的肾脏出了问题,想要学一餐无盐的中国私房菜。妈妈吃到女儿苦练后烹饪出的清辣鸡丁和酸甜的双柠鲜虾沙拉时,为女儿的贴心和久违的美食感动得泪流不止。
用中国料理求婚大概只有不太着调的意大利人才会想到。小伙子在女朋友的生日当天摆了一桌精致的素菜:素炒鳝丝、家常豆腐、红烧茄子、蒜蓉西兰花。当然,他主要是负责打下手。所有的努力和巧思全因他的女朋友是个素食主义者。本来我还为小伙子捏着一把汗,没想到目睹了一场完美求婚。
宫保鸡丁是老外们最常挂在嘴边的中国菜,来北京办画展的法国女画家特地抽了半天时间来学,为的就是下个月过生日的先生,据说这是他最爱吃的一道中国菜。
今天,我的预定单上显示的是一对六十多岁的加拿大夫妇,第一次来北京旅游,指定要学包饺子。
方家厨房里的家常菜都是我请京城里的厨师朋友来上课,名厨手中各有乾坤,从来不会因为授课对象是外国人就随便糊弄。但饺子课每次都是我亲自来教。
饺子,一定是每个中国北方家庭饭桌上最值得记忆的食物。
关于我们家的饺子记忆是每个星期天一大家子人会聚到姥姥家包饺子,大姨切菜,二姨夫绞肉,妈妈和面,姥姥拌馅,爸爸擀皮,大姨夫和小姨包饺子,我和三个表妹坐在一旁看电视。头锅饺子煮出来尝咸淡是我作为长孙女的特权。味道咸香适中,面皮薄而不破,再就着姥姥腌的糖蒜,妈妈凉拌的皮蛋和扒糕,一家人的饺子宴最令人期待。我一直认为姥姥家有世界上最好吃的饺子,是任何顶级餐厅的大厨都包不出的家的味道。
在国外念书的时候,最想念的一直都是姥姥家的饺子。在热恋中也试过和Julian分享独特的中国味道,可再怎么努力依旧与姥姥的手艺相去甚远。
回国之后,饺子家宴也发生了变化,表妹们随小姨去了上海,上了年纪的姥姥已经没有力气拌馅,大姨和妈妈变成了主力,爸爸依旧帅气地和面擀皮,而我跟在大姨夫后面包起了饺子。慢慢地,我发现了自己在外国包饺子屡屡失败的原因,尝试几番后终于掌握了拌馅的精髓。
姥姥家的饺子“秘方”
1. 从和面开始,面和水的比例要均衡,无须加鸡蛋,达到“三光”的水准才算好。所谓“三光”就是面团表面要光滑,和面的盆要干净,和面的手也要清爽。
2. 将和好的面团用湿布盖住保湿,醒面二十分钟,让空气充分进入面团,面皮的口感就不会发紧。
3. 肉馅最好是八分猪肉、两分鸡里脊,猪肉中一定要有少许肥肉才香。
4. 拌馅最重要的就是在肉馅里面打水,肉和水2:1的比例,将水逐渐倒入肉馅,顺着一个方向搅拌上劲儿,这样拌出来的肉馅才不会发干发柴。再打一个鸡蛋到肉馅里,依然顺着同一个方向搅拌,是为了将水分充分浸润在肉馅里面,煮出来的饺子馅才能形成肉丸。然后倒入少许提前煸香的花椒油,是为了再给肉馅“穿一件衣服”,将水分彻底锁住。
5. 将葱姜末、酱油、盐、十三香、香油等调味料放入肉馅搅拌均匀,再放些提前捣碎的海米。
6. 拌馅最后是加蔬菜,韭菜提鲜,白菜把水挤干再用,加入一些熟马蹄碎提升口感。
7. 擀饺子皮,一定要中间厚两边薄,大小适中。
8. 包饺子,通常是一边两个褶儿的元宝形,不露馅是关键。
9. 漂亮的饺子煮着吃,露馅的饺子煎锅贴。
10. 最后,将热油浇在生姜片和干辣椒段上,自制辣椒油搭配糖蒜醋,就着饺子吃才完美。
上课前,学员按照惯例做简单的自我介绍:丈夫叫Jimmy,妻子叫Lucy。
我说:“等等,我要为你们找一首歌。”
好朋友梁晓雪的Jimi and Lucy。和眼前的这对老夫妻不同,在梁晓雪歌里相遇的Jimi和Lucy在相爱之初从未想过会结婚,因为生活的压力让他们迷茫,失去信心,但是仰望天空时他们始终相信会受到上帝的眷顾,最后他们还是坚定地走在了一起。
因为有过这样迷茫又始终坚持的心情,让我在三年前选择将Jimi and Lucy作为我和子楷婚礼的第一支歌。当我们在轻快的歌声中走向彼此的时候,我相信所有的愿望都是美好纯洁的,即使我的心中有过顾虑,有过不甘,但还是期待能因祝福而得到眷顾,因彼此信任而始终陪伴。我对自己说,就像歌里唱的一样,一切都会越来越好,我和子楷也会像Jimi和Lucy那样快乐幸福。然而三年过去了,我曾有过的顾虑没有因为婚姻生活的磨合而消除,反而成了我们之间那道从一开始便无法修补的隔阂。

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