含章·生活+系列:爱上一杯拉花咖啡.pdf

含章·生活+系列:爱上一杯拉花咖啡.pdf
 

书籍描述

内容简介
拉花咖啡不仅仅是一杯美味的咖啡,更是一件漂亮的艺术品。对于喜爱咖啡的人来说,拉花咖啡意味着更高层次的视觉、味觉享受。想要制作出好看的拉花,除了需要上好的意式浓缩咖啡、绵密的奶泡、顺手的拉花环外,决定成败的关键是咖啡师的手感与功力,所以,制作拉花咖啡必须具备扎实的基本功。本书采用完整图解的形式,为你全面详细解读拉花的基础制作技巧,带你快速找到入门的捷径,并为你精选最流行、最具创意的235款拉花图案,涵盖年轻人最喜爱的人物、动物、花鸟等,用详细步骤图解的方式指导你制作美丽的拉花咖啡,让你快速找到制作拉花咖啡的乐趣,并带你探寻拉花咖啡造型百变的奥秘,让你轻松成为拉花咖啡制作高手。

编辑推荐
1、高级咖啡师都基成权威图解教程
大型餐饮管理公司技术顾问都基成,多年来一直从事咖啡师、调酒师培训教程和实践工作,长年来奔忙于世界各地深造,并创建了独特的饮品调配理论。
2、经典的咖啡图案
精选最流行、最具创意的拉花咖啡,涵盖年轻人最爱的人物、动物、花鸟等,利用意式浓缩咖啡、绵密的奶泡、拉花环制作出精美的咖啡艺术品,畅享视觉、味觉的更高体验。
3、清晰的步骤图解
本书采用最完整的拉花咖啡基础手法教程,为读者全面详细解读拉花的基础制作技巧,步步图解,快速上手,让你轻松成为拉花高手。

名人推荐
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一本非常详细的拉花咖啡教程,介紹了多种拉花工具,精选最流行的拉图案以及各种咖啡的做法,能看出是一本诚意之作。
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从拉花图案的选择到拉花技巧的介绍都非常用心,是一本适合新手学习的入门好书。
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作者简介
都基成,高级咖啡师,高级培训师,国家高级职业经理人。现任深圳市爱可可餐饮管理有限公司技术顾问和总监,多年来一直在国内从事咖啡师、调酒师培训教学和实践工作,自1999年以来,曾在多家集团公司担任过顾问和总监等职务。立志于饮品研究及中西饮品文化交流与融汇,倾心于餐饮连锁业的发展.长年在意大利、澳大利亚、马来地区和斯里兰卡等地深造,并创建了独特的饮品调配理论。

目录
Chapter1你不可不知的咖啡常识
008咖啡的传播旅程
018咖啡的种类
036制作咖啡的工具
043咖啡豆的研磨技巧
046奶泡、奶油、巧克力酱的制作
054拉花的技巧
Chapter2拉花咖啡人物篇
062樱桃爷爷
063迷路的小孩
064摩登女郎
065清纯少女
66县太爷
67稻草人
068沉睡的女郎
069顽皮的笑脸
070小雪人
071嘟嘴的女孩
Chapter3拉花咖啡动物篇
74狮子
75火凤凰
76凤凰鸟
77喜羊羊
078金鸡破晓
079和平之鸽
080孔雀开屏
81蝙蝠侠
82鸵鸟
83丹顶鹤
084愤怒的小鸟
85富贵鸟
86可爱熊
087憨厚的浣熊
088迷茫的小兔子
089可爱的小兔
090瓢虫
091青蛙王子
92凤尾鱼
93自由鱼
094可爱的小白鼠
095迷路的猫头鹰
096可爱的小猪
097快乐的小猪
098俏皮小狗
099可爱的小狗
100小野猫
101小狐狸
102化蝶
103可爱的海马
104功夫熊猫
105可爱的猫
106肥蜗牛
107小蜗牛
108大嘴猴
109欢乐的小鱼
110浮游的小鱼
111鲤鱼跳龙门
112招财猫
113蝴蝶飞舞
114米妮
115凤舞九天
116大白鲨
117松狮犬
118欢喜猪
119笨重的企鹅
120小鸭
121海螺
122可爱的金毛犬
123逗笑的猫脸
124可爱的长颈鹿
125毛毛熊
126相恋的鸟
127报喜鸟
128采蜜的蜂鸟
129小鸭子
Chapter4拉花咖啡风景篇
132春雨绵绵
133小仙桃134
美丽的可可树
135夏威夷海滩
136山水画
137小樱桃
138葫芦
139小盆景
140枫叶韵律
141雨后的蘑菇
142浪漫秋叶
143俄罗斯风情
144雪花飞舞
145心花怒放
146清芬的穗花
147浪漫夜空
148太阳神
149美丽心情
150樱花
151幸福
152美丽的蒙古包
153香草小屋
154伦敦烟雨
155圣保罗
156荷兰风车
157圣彼得堡
158教堂
159香榭里大道
160加勒比海
161巴黎春天
162热气球
163老爷车
164下雪的季节
165圣诞树
166醉翁亭
167草莓
168愿望树
169苹果树
170睡莲
171风雨彩虹
172清凉一夏
173珊瑚枝
Chapter5拉花咖啡创意篇
176心愿
177开心小丑
178美丽的月环
179可爱的娃娃
180繁星点点
181浪漫酒杯
182射手
183旋转风车
184庄严的五角星
185齿轮
186问候
187英式烟斗
188巧克力音符
189多瓣花
190草莓摩卡
191芒果味卡布奇诺
192巧克力奶油咖啡
193花式奶油咖啡
194猕猴桃咖啡
195玛琪雅朵咖啡
196草莓咖啡
197草莓果酱咖啡
198果露咖啡
199意式巧克力咖啡
200抹茶咖啡
201康宝蓝
202花心萝卜
203花枝招展
204启明星
205银杏
206香草卡布奇诺
207卡布奇诺
208绿茶拿铁
209美式拿铁
210女士的礼物
211走在雨中
212一心一意
213心心相连
214心连心
215麦穗
216花与叶
217魅力玫瑰
218太阳花
219海星
220维也纳之恋
221蝶恋花
222树之恋
223秋风落叶
224海边的小脚丫
225香草咖啡
226雪地娃娃
227笑脸
228诗情画意
229月亮
230蝶影
231小叶窗
232大风车
233咖啡杯
234风扇叶片
235射手座
236神圣教堂
237回忆
Chapter6拉花咖啡抽象篇
240巧克力心情
241黑白芭蕾
242命运之轮
243地中海风情
244心火
245满天心
246心语星愿
247心帘
248心灵之窗
249心包叶
250真心真意
251锁住浪漫
252晚风细雨
253月光曲
254神话
255千叶舞
256双生花
257太阳雨
258浪漫气息
259可爱的拐杖
260意象
261旋律
262午后心情
263等待
264嫣语
265节节高
266睡莲
267法式浪漫
268星光好莱坞
269放逐梦想
270云树
271飞叶
272雪地里的小画家
273月夜
274心花飞舞
275心花绽放
276心草
277贝壳
278七彩梦
279花弄影
280秋叶飞舞

文摘
版权页:



和平之鸽
材料
意式浓缩咖啡1盎司(约30毫升),奶泡适量
工具
竹签1支
咖啡物语
此款咖啡若加入适量乌龙茶调节味道,口感会更丰富。
1将咖啡杯稍稍倾斜,将奶泡从咖啡杯的边缘处注入。
2慢慢加大奶泡的流量。
3当液面上出现白点时,稍稍左右摆动缸嘴,流量不变。
4快满杯时,流量变小,缸嘴向前冲注,直至杯边缘,迅速收掉奶泡。
5沿奶泡的边缘用竹签向里画出多条线条,呈羽毛形状。
6用竹签蘸上克瑞马点在羽毛上。
7在咖啡杯边缘处点上奶泡,在奶泡上再点上克瑞马。
8最后用奶泡画出小心形,完整图案就形成了。
蝙蝠侠
材料
意式浓缩咖啡1盎司(约30毫升),奶泡适量
工具
竹签1支,咖啡勺1把,温度计1支
咖啡物语
拉花缸要保持一定的高度,不可让奶泡涌出使液面过白。
1将奶泡沿咖啡杯的右侧徐徐注入。
2将拉花缸拉到液面的左侧,使奶泡慢慢沉没。
3抬高拉花缸,注入奶泡至七分满。
4放低缸嘴,持续倒入奶泡至九分满后停止注入奶泡。
5将咖啡杯放到桌上,用咖啡勺从拉花缸中舀出奶泡淋在液面上,并轻轻拨动奶泡使之呈现出蝙蝠的形态。
6用温度计在蝙蝠的翅膀上拉出脊骨状的线条,再用蘸了克瑞马的竹签点上装饰。
7用竹签蘸上适量的克瑞马,画出蝙蝠
8最后轻轻地勾出嘴巴,蝙蝠侠就可张开翅膀去旅游了。
鸵鸟
材料
意式浓缩咖啡1盎司(约30毫升),奶泡、巧克力粉各适量
工具
竹签1支
咖啡物语此幅图像的关键在于“鸵鸟”羽毛的层次要丰富。初学者可借此练习手腕的力度。
1将巧克力粉轻轻地撒在咖啡杯中,再缓缓注入奶泡。
2移动注入点到左侧,保持匀速流量至四分满。
3压低拉花缸的缸嘴,向前推移至条纹形的奶泡出现。
4再慢慢回拉拉花缸至液面边缘处。
5在液面右上角另选注入点,徐徐注入奶泡。
6快速拉回拉花缸,使液面呈现出一条弧线。
7在液面边缘处停顿使奶泡堆积出鸟头,用竹签点上眼睛。
8再用竹签轻轻地勾出鸟的嘴形,漂亮的鸵鸟就出现了。
丹顶鹤
材料
意式浓缩咖啡1盎司(约30毫升),草莓果露、奶泡适量
工具
咖啡勺1把,竹签1支
咖啡物语制作此款咖啡时,奶泡的注入点不能改变。
1徐徐从咖啡杯的一点注入奶泡,直至白色的圆点出现。
2抬高拉花缸,在原注点匀速注入奶泡。
3降低拉花缸的高度,继续注入奶泡至八分满。
4用咖啡勺取适量的奶泡。
5将咖啡勺上的奶泡倒在液体的表面,形成身体、颈和头部。
6用竹签蘸上草莓果露,画出鹤冠,再蘸上克瑞马画出眼睛,然后用竹签勾出脚和嘴。
7沿着身体的部位用竹签画出左翼。
8继续画出右翼,丹顶鹤的图案就完成了。

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