咖啡原来是这样的啊.pdf

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书籍描述

内容简介
“我因为误会而爱上咖啡,因为了解而更爱咖啡”。作者童铃因憧憬咖啡馆的生活而开店,弹指间已过6年,本书作者用自己习惯的语言,把其所知道的关于咖啡的一切,用当下年轻人喜闻乐见的表达方式表述出来。
   全书分上下两篇,上篇主要介绍的是咖啡文化及相关知识,包括品味各地咖啡文化,咖啡明星列传,罗布斯塔豆与阿拉比卡豆的对比等;下篇主要介绍如何制作好花式咖啡,包括咖啡豆的分级、挑选与烘焙,17款花式咖啡的制作,不可不知的咖啡礼仪等内容。
   本书采用特16开国际流行开本,全彩印刷,图片精美。

编辑推荐
关于咖啡的最好玩的说明文,且读且欢乐!
  这可能是迄今为止写得最有意思的一本咖啡书!
  一本让你一口气读完的咖啡书!
  (随书附赠多家咖啡馆、甜品店优惠劵)

作者简介
童铃,来自浙江海宁,毕业于浙江大学中文系。
   曾经的咖啡师和咖啡馆老板,现在的甜点课老师、三狗之妈、摄影爱好者、美食主义者、超级话痨,永远的有理想的现实主义者。
   曾出版《亲手煮杯好咖啡》。

目录
上篇
  如数家珍,咖啡知识娓娓道来
  第一章 品味各地咖啡文化
  第一节 意大利
  一、意大利特有的咖啡风俗
  二、意大利那些牛气冲天的咖啡馆
  第二节 法国
  一、法国咖啡馆都不是省油的灯
  二、意大利咖啡文化PK法国咖啡文化:谁是咖啡文化之王
  第三节 土耳其
  一、土耳其的咖啡馆特色
  二、土耳其的咖啡风俗
  三、并不出彩的土耳其咖啡文化
  第四节 美国
  一、美国的咖啡风俗
  二、星巴克:我的老爸是神话,搞定顾客绝代风华
  第五节 越南
  一、越南的咖啡风俗
  二、不忍直视的越南咖啡馆
  第二章 咖啡明星列传
  第一节 非洲
  一、埃塞俄比亚咖啡:咖啡故乡,倾情奉献
  二、肯尼亚咖啡:乞力马扎罗的咖啡
  第二节 亚洲咖啡
  一、越南咖啡:漫山遍野的罗布斯塔豆
  二、云南小粒咖啡:Made in China
  三、爪哇咖啡:无可奈何花落去
  四、曼特宁咖啡:最具有男性气质的咖啡
  五、摩卡咖啡:我很丑,可是我却很好喝
  第三节 中南美洲
  一、蓝山咖啡:万凰之王
  二、哥伦比亚咖啡:实力派绅士
  三、巴西咖啡:粗生粗养
  四、危地马拉咖啡:人折腾,咖啡好
  五、哥斯达黎加咖啡:好山好水好咖啡
  第四节 大洋洲
  夏威夷科纳咖啡:咖啡选美大赛冠军
  第三章 罗布斯塔豆 PK阿拉比卡豆——别拿罗豆不当咖啡
  第四章 咖啡知识问一问:那些你想知道的咖啡事宜
  问题1:“Barista”是什么?
  问题2:世界上最权威的咖啡师大赛是什么?
  问题3:什么是白咖啡?
  问题4:什么是单品咖啡?什么是花式咖啡?
  问题5:咖啡豆到底是什么?
  问题6:什么是日晒法、水洗法和半水洗法?
  问题7:为什么海拔越高,生产的咖啡质量越优?
  问题8:怎样才能算得上是精选咖啡?
  问题9:什么是庄园咖啡?
  问题10:什么是陈年咖啡?
  问题11:饮用单品咖啡应该选用什么样的杯子?
  问题12:Espresso(意式浓缩咖啡)应该怎么喝?
  问题13:意大利咖啡分为南意风格和北意风格,各指什么?
  问题14:巴西咖啡和意式浓缩咖啡是什么关系?
  问题15:能否用法式滤压壶来打奶沫?
  问题16:挂耳咖啡是什么?
  问题17:喝咖啡是否会导致皮肤变黑?
  问题18:速溶咖啡和现磨咖啡哪个更有利于健康?
  问题19:咖啡和茶哪个更有利于健康?
  下篇
  实战咖啡 亲手煮杯好咖啡
  第一章 咖啡豆的分级、挑选与烘焙
  第一节 咖啡豆的三六九等
  一、以咖啡豆的大小分级
  二、以瑕疵豆的点数分级
  三、以产地的高度分级
  四、其他分类方法
  第二节 咖啡豆的挑选
  第三节 烘焙也是很好玩的
  一、尝试烘焙有利于我们进一步了解咖啡
  二、烘焙程度的轻与重
  三、家庭烘焙,哪些工具可以拿来用用?
  四、关于家庭烘焙的注意点
  第二章 咖啡之旅,磨豆开始
  第一节 磨豆机的选择——只买对的,不买贵的
  第二节 不同的煮法,不同的粗细
  第三节 手摇磨豆机——看着好看,用着好用
  第三章 调制咖啡,咖啡制作班总动员
  第一节 咖啡制作班的班长、副班长及其他班委
  一、班长:虹吸壶
  二、副班长:摩卡壶
  三、宣传委员:法式滤压壶
  四、文艺委员:滴滤壶
  五、卫生委员:美式壶
  六、体育委员:家用意大利咖啡机
  七、学习委员:商用意式半自动咖啡机
  第二节 咖啡制作班的其他同学
  一、量杯和盎司杯
  二、量勺
  三、奇异瓶
  四、冰桶
  五、雪克杯
  六、手动打奶壶
  七、拉花缸
  八、打蛋器
  九、爱尔兰咖啡杯、烤架
  十、皇家咖啡勺
  十一、裱花袋、挤花嘴
  十二、滤纸
  十三、滤布
  十四、挖球器
  第三节 还有一位编外同学
  第四章 花式咖啡有多花?
  第一节 花式咖啡及基础手法
  一、卡布奇诺(Cappuccino)
  二、拿铁(Latte Cofee)
  三、玛琪雅朵(Macchiato)
  四、康宝蓝(Con Panna)
  五、摩卡可可咖啡(Mocha Coco Cofee)
  六、维也纳咖啡(Vienna Cofee)
  七、爱尔兰咖啡(Irish Cofee)
  八、紫薯咖啡(Purple yam Cofee)
  九、欧蕾咖啡(Café Au Lait)
  十、翡冷翠冰咖啡(Firenze Ice Cofee)
  十一、皇家咖啡(Royal Cofee)
  十二、提拉米苏冰咖啡(Tiramisu Ice Cofee)
  十三、蜜香冰咖啡(Honey Ice Cofee)
  十四、奶酒冰咖啡(Kumiss Ice Cofee)
  十五、巧克力冰咖啡(Chocolate Ice Cofee)
  十六、彩虹冰咖啡(Rainbow Ice Cofee)
  十七、蓝色生死恋(Blue Curacao Cofee)
  第二节 我的一些心得体会
  第五章 品味咖啡,才下舌尖,却上心头
  第一节 好的咖啡什么香?
  第二节 好的咖啡什么味?
  第三节 多喝才识真滋味
  第六章 不可不知的咖啡礼仪
  第一节 咖啡杯、咖啡碟和咖啡匙的使用
  第二节 几种常见情况的处理
  第三节 尊重与欣赏——在朋友家享用咖啡时
  附录 和咖啡有关的“八卦”
  一、关于咖啡的传说
  二、那些和咖啡有关的文艺作品
  三、北京那些有意思的咖啡馆
  跋

序言
咖啡文化还是很有必要了解一下的,理由如下:
  1.为吹牛,显摆一下自己的品位。
  2.身为人类的一员,我们的内心充满了求知欲。对我们而言,世界的每一个领域都有无穷无尽的新鲜感——原始部落的神圣仪式,历史的不解之谜,那些雄霸天下的企业的经营之道,甚至尼斯湖的水怪,外星球的来客……都让我们想探个究竟。世界到底能有多奇妙,我们真的很想知道。
  3.了解咖啡的内涵,有助于做出有内涵的咖啡。
  4.其他理由,欢迎补充。
  不晓得大家是为了啥,我1、2、3全有,喜欢显摆是我的本来面目,好奇心旺盛是我的驱动力,做出有内涵的咖啡是我的工作需要。
  “各位游客请注意,咖啡文化之旅现在开始,大家不要掉队,不要玩手机,不要窃窃私语,请专心听本导游讲解……”

后记

   在自己开店之前,我一直很憧憬咖啡馆的生活,因为觉得很浪漫。我向往咖啡的一切文化,以为咖啡是一种高贵的饮品,有情趣的人才会欣赏。弹指一挥间,整整6年过去了。
   在这6年间,我见识了诸多高尚或者卑劣的合作者、众位老谋深算或者初出茅庐的商人、形形色色浪漫或者实际的客人,我经历了达成合作的欣喜、追讨尾款的痛苦、被客人赞美认同的兴奋、交不上房租的焦虑……我发现,人,即使再高雅高贵并且高尚,其生活也不过是吃吃喝喝骂骂咧咧;咖啡馆,就是一门生意,它才不显示一个人多有档次呢,卖咖啡和卖大米、卖猪肉并无不同;而咖啡,仅仅是一种饮品,和茶、酒、汽水、牛奶、果汁……没有本质的区别。它既不高贵,也不神秘,更不小资,它所有的气质,都是人们赋予它的——当埃
  塞俄比亚的穷苦农民用最古老的方法煮着亲手种、亲手摘的咖啡时,心里盘算的是今年收成有多少,够不够全家人一年的开支,有谁还会用“浪漫”来形容他们?
   我很感谢咖啡,也感谢人们赋予它那些其实八竿子打不着的文化含义——如果不是对咖啡曾经有过这样的误解,我才不会如同飞蛾扑火般地去付出和坚持呢,而莫名其妙和咖啡卷在一起的6载岁月所浓缩的痛苦和喜悦已经远远超过了我之前人生的总和——个中滋味未尝不比咖啡丰富。
   我因为误会而爱上咖啡,因为了解而更爱咖啡。
   只是,我不再追逐那些花里胡哨但又显示了人类天马行空的想象的咖啡饮料,也不再拿腔捏调摆出一副很酷的样子来喝咖啡。我越来越钟情于单品咖啡,什么都不加,就要它质朴的样子,因为优质的咖啡豆本身已经蕴藏了无限丰富的内涵。
   只是,我不再说起咖啡就激动,也不再见人就宣传咖啡对健康其实利多弊少,我越来越愿意和真正喜欢咖啡的人在一起探讨有关咖啡的一切。
   对于咖啡,我已经很少有激情了,但是因为岁月而沉淀下来的感情却越来越深厚。
   写完这本书,我回顾了之前的6年,我发现,整整6年的悲欢离合都和咖啡有关系,咖啡再也不能从我生命中剥离了。
   仅以此书作为6年咖啡生涯的谢幕吧,我已经用我习惯的语言,把我所知道的有关咖啡的一切表述出来了,也许并不完美,但我已尽力。无论是关于过去6年,还是这本书,我再无遗憾。

文摘
咖啡文化还是很有必要了解一下的,理由如下:
  1.为吹牛,显摆一下自己的品位。
  2.身为人类的一员,我们的内心充满了求知欲。对我们而言,世界的每一个领域都有无穷无尽的新鲜感——原始部落的神圣仪式,历史的不解之谜,那些雄霸天下的企业的经营之道,甚至尼斯湖的水怪,外星球的来客……都让我们想探个究竟。世界到底能有多奇妙,我们真的很想知道。
  3.了解咖啡的内涵,有助于做出有内涵的咖啡。
  4.其他理由,欢迎补充。
  不晓得大家是为了啥,我1、2、3全有,喜欢显摆是我的本来面目,好奇心旺盛是我的驱动力,做出有内涵的咖啡是我的工作需要。
  “各位游客请注意,咖啡文化之旅现在开始,大家不要掉队,不要玩手机,不要窃窃私语,请专心听本导游讲解……”
  
  如数家珍,咖啡知识娓娓道来
  第一章 品味各地咖啡文化
  第三节 土耳其
   如果说奥地利和法国是咖啡馆之母,那么土耳其就是外祖母,因为人类历史上的第一家咖啡馆于1530年出现在大马士革——地理学得好的同学会说大马士革明明是叙利亚的首都好不好?好的,好的,可惜那个时候可怜的叙利亚正惨遭奥斯曼帝国蹂躏,纳入土耳其版图,所以我们一般认为咖啡馆诞生于土耳其。
  其实不止咖啡馆,就连咖啡也是从土耳其传到欧洲的,骄傲的维也纳人只好承认:“欧洲挡得住土耳其人的弯刀,但挡不住土耳其人的咖啡。”
  一、土耳其的咖啡馆特色
   老实说,土耳其的咖啡馆既不像意大利的那样对咖啡本身猛下功夫,也不像法国、奥地利的那样对社会形态的更替、人类文明的进程起着不可替代的作用,在意、法、奥咖啡馆万丈光芒的照耀下,土耳其的咖啡馆显得有点平庸。不过我对“平庸”二字向来没有恶感,我一直认为平庸才是这个世界的底色,即使在中国这个遍布美食的国度,我们在饭店里吃到的多数食物都是平庸的;据说中国每年出版30余万种图书,其中有多少算得上出类拔萃?就连我写的这本书也是平庸的。金字塔的塔尖固然值得万人景仰,但没有平庸的塔身的衬托,又何来塔尖之说?多数人、多数事物都只能当塔身,甚至是塔底。
   何况,平庸不代表全无特色。
  1.最早的咖啡馆是低收入者的天堂
   和中国的咖啡馆自诞生之日起,走的就是“高大上”路线不同的是,欧洲的咖啡馆最初都很草根,原因当然是咖啡馆的鼻祖——土耳其的咖啡馆就是为低收入者服务的。《打开咖啡馆之门——欧陆三百五十年的咖啡馆风云》曾这样形容伊斯坦布尔的咖啡馆:“靠墙的长板凳,敞开烧柴的咖啡炉,客人多数是市集的摊贩、工匠和异乡谋生的手艺人。”与之相对应的是土耳其人独有的喝咖啡风俗——一定要“吸溜”出声音来,和欧洲老贵族们吃东西绝不发出声音的礼仪相反,越“吸溜”得起劲,越说明手中的咖啡很香。这个风俗一直延续至今,当我们在土耳其咖啡馆听到几十人甚至上百人兴高采烈地“吸溜”“吸溜”时,一定不要惊讶。
  2.咖啡馆上演的《色·戒》
   我第一次看韩剧《咖啡王子一号店》,觉得这个商业模式很有意思——招一些花样美男来咖啡馆打工,这太吸引眼球了!后来了解了世界咖啡馆历史,才发现人家土耳其早就这么玩了。根据英国绅士桑蒂斯1610年的旅行见闻所述,很多土耳其咖啡馆聘用被他称之为“诱鸟”的漂亮男孩来吸引顾客,他们在大厅给客人端咖啡以及收银。
   当时土耳其的咖啡馆是没有女人出现的,或者说正经女人不上咖啡馆,但为什么即使招待男性顾客,也要用“花瓶”呢?桑蒂斯说其中暗藏着不道德交易,不过我相信,即使是男人面对漂亮的同性也会心灵愉悦。
  3.咖啡馆总是免费提供水烟。
   我记得我刚学咖啡时,老师介绍咖啡馆的礼仪时说,当客人来到咖啡馆后,我们要做的第一件事就是为客人免费提供一杯水,因为从制作咖啡到端上咖啡,中间有一段等待的时间,如果客人边喝水边等待,心情会比较愉悦。
   和土耳其相比,我发现我们是多么吝啬啊,人家很奢侈地提供水烟,水烟壶还在客人中间传递,你一口来我一口,谁也别嫌弃谁的口水,一来二去,大家就搭上话了,聊上天了,咖啡馆作为交流平台的功能又得以充分体现了。

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