爱上一杯拉花咖啡.pdf

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书籍描述

内容简介
拉花咖啡不仅仅是一杯美味的咖啡,更是一件漂亮的艺术品。对于喜爱咖啡的人来说,拉花咖啡意味着更高层次的视觉、味觉享受。想要制作出好看的拉花,除了需要上好的意式浓缩咖啡、绵密的奶泡、顺手的拉花环外,决定成败的关键是咖啡师的手感与功力,所以,制作拉花咖啡必须具备扎实的基本功。本书采用完整图解的形式,为你全面详细解读拉花的基础制作技巧,带你快速找到入门的捷径,并为你精选最流行、最具创意的235款拉花图案,涵盖年轻人最喜爱的人物、动物、花鸟等,用详细步骤图解的方式指导你制作美丽的拉花咖啡,让你快速找到制作拉花咖啡的乐趣,并带你探寻拉花咖啡造型百变的奥秘,让你轻松成为拉花咖啡制作高手。

编辑推荐
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大型餐饮管理公司技术顾问都基成,多年来一直从事咖啡师、调酒师培训教程和实践工作,长年来奔忙于世界各地深造,并创建了独特的饮品调配理论。
2、经典的咖啡图案
精选最流行、最具创意的拉花咖啡,涵盖年轻人最爱的人物、动物、花鸟等,利用意式浓缩咖啡、绵密的奶泡、拉花环制作出精美的咖啡艺术品,畅享视觉、味觉的更高体验。
3、清晰的步骤图解
本书采用最完整的拉花咖啡基础手法教程,为读者全面详细解读拉花的基础制作技巧,步步图解,快速上手,让你轻松成为拉花高手。

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作者简介
都基成,高级咖啡师,高级培训师,国家高级职业经理人。现任深圳市爱可可餐饮管理有限公司技术顾问和总监,多年来一直在国内从事咖啡师、调酒师培训教学和实践工作,自1999年以来,曾在多家集团公司担任过顾问和总监等职务。立志于饮品研究及中西饮品文化交流与融汇,倾心于餐饮连锁业的发展.长年在意大利、澳大利亚、马来地区和斯里兰卡等地深造,并创建了独特的饮品调配理论。

目录
Chapter 1你不可不知的 咖啡常识
008 咖啡的传播旅程
018 咖啡的种类
036 制作咖啡的工具
043 咖啡豆的研磨技巧
046 奶 泡、 奶 油、 巧 克力酱的制作
054 拉花的技巧
Chapter 2拉花咖啡 人物篇
062 樱桃爷爷
063 迷路的小孩
064 摩登女郎
065 清纯少女
66 县太爷
67 稻草人
068 沉睡的女郎
069 顽皮的笑脸
070 小雪人
071 嘟嘴的女孩
Chapter 3拉花咖啡 动物篇
74 狮子
75 火凤凰
76 凤凰鸟
77 喜羊羊
078 金鸡破晓
079 和平之鸽
080 孔雀开屏
81 蝙蝠侠
82 鸵鸟
83 丹顶鹤
084 愤怒的小鸟
85 富贵鸟
86 可爱熊
087 憨厚的浣熊
088 迷茫的小兔子
089 可爱的小兔
090 瓢虫
091 青蛙王子
92 凤尾鱼
93 自由鱼
094 可爱的小白鼠
095 迷路的猫头鹰
096 可爱的小猪
097 快乐的小猪
098 俏皮小狗
099 可爱的小狗
100 小野猫
101 小狐狸
102 化蝶
103 可爱的海马
104 功夫熊猫
105 可爱的猫
106 肥蜗牛
107 小蜗牛
108 大嘴猴
109 欢乐的小鱼
110 浮游的小鱼
111 鲤鱼跳龙门
112 招财猫
113 蝴蝶飞舞
114 米妮
115 凤舞九天
116 大白鲨
117 松狮犬
118 欢喜猪
119 笨重的企鹅
120 小鸭
121 海螺
122 可爱的金毛犬
123 逗笑的猫脸
124 可爱的长颈鹿
125 毛毛熊
126 相恋的鸟
127 报喜鸟
128 采蜜的蜂鸟
129 小鸭子
Chapter 4拉花咖啡 风景篇
132 春雨绵绵
133 小仙桃134
美丽的可可树
135 夏威夷海滩
136 山水画
137 小樱桃
138 葫芦
139 小盆景
140 枫叶韵律
141 雨后的蘑菇
142 浪漫秋叶
143 俄罗斯风情
144 雪花飞舞
145 心花怒放
146 清芬的穗花
147 浪漫夜空
148 太阳神
149 美丽心情
150 樱花
151 幸福
152 美丽的蒙古包
153 香草小屋
154 伦敦烟雨
155 圣保罗
156 荷兰风车
157 圣彼得堡
158 教堂
159 香榭里大道
160 加勒比海
161 巴黎春天
162 热气球
163 老爷车
164 下雪的季节
165 圣诞树
166 醉翁亭
167 草莓
168 愿望树
169 苹果树
170 睡莲
171 风雨彩虹
172 清凉一夏
173 珊瑚枝
Chapter 5拉花咖啡 创意篇
176 心愿
177 开心小丑
178 美丽的月环
179 可爱的娃娃
180 繁星点点
181 浪漫酒杯
182 射手
183 旋转风车
184 庄严的五角星
185 齿轮
186 问候
187 英式烟斗
188 巧克力音符
189 多瓣花
190 草莓摩卡
191 芒果味卡布奇诺
192 巧克力奶油咖啡
193 花式奶油咖啡
194 猕猴桃咖啡
195 玛琪雅朵咖啡
196 草莓咖啡
197 草莓果酱咖啡
198 果露咖啡
199 意式巧克力咖啡
200 抹茶咖啡
201 康宝蓝
202 花心萝卜
203 花枝招展
204 启明星
205 银杏
206 香草卡布奇诺
207 卡布奇诺
208 绿茶拿铁
209 美式拿铁
210 女士的礼物
211 走在雨中
212 一心一意
213 心心相连
214 心连心
215 麦穗
216 花与叶
217 魅力玫瑰
218 太阳花
219 海星
220 维也纳之恋
221 蝶恋花
222 树之恋
223 秋风落叶
224 海边的小脚丫
225 香草咖啡
226 雪地娃娃
227 笑脸
228 诗情画意
229 月亮
230 蝶影
231 小叶窗
232 大风车
233 咖啡杯
234 风扇叶片
235 射手座
236 神圣教堂
237 回忆
Chapter 6拉花咖啡 抽象篇
240 巧克力心情
241 黑白芭蕾
242 命运之轮
243 地中海风情
244 心火
245 满天心
246 心语星愿
247 心帘
248 心灵之窗
249 心包叶
250 真心真意
251 锁住浪漫
252 晚风细雨
253 月光曲
254 神话
255 千叶舞
256 双生花
257 太阳雨
258 浪漫气息
259 可爱的拐杖
260 意象
261 旋律
262 午后心情
263 等待
264 嫣语
265 节节高
266 睡莲
267 法式浪漫
268 星光好莱坞
269 放逐梦想
270 云树
271 飞叶
272 雪地里的小画家
273 月夜
274 心花飞舞
275 心花绽放
276 心草
277 贝壳
278 七彩梦
279 花弄影
280 秋叶飞舞

文摘
和平之鸽
材料
意式浓缩咖啡 1 盎司(约30 毫升),奶泡适量
工具
竹签1支
咖啡物语
此款咖啡若加入适量乌 龙茶调节味道,口感会更 丰富。
1将咖啡杯稍稍倾斜,将奶泡从咖啡杯的边缘处注入。
2慢慢加大奶泡的流量。
3当液面上出现白点时,稍稍左右摆动缸嘴,流量不变。
4快 满杯 时 ,流 量 变小,缸嘴向前冲注,直至杯边缘,迅速收掉奶泡。
5沿奶泡的边缘用竹签向里画出多条线条,呈羽毛形状。
6用竹签蘸上克瑞马点 在羽毛上。
7在咖啡杯边缘处点上 奶泡,在奶泡上再点 上克瑞马。
8最后用奶泡画出小 心形,完整图案就 形成了。
蝙蝠侠
材料
意式浓缩咖啡 1 盎司(约30 毫升),奶泡适量
工具
竹签 1 支,咖啡勺 1 把,温度计 1 支
咖啡物语
拉花缸要保持一定的高 度,不可让奶泡涌出使液 面过白。

1将奶泡沿咖啡杯的右侧徐徐注入。
2将拉花缸拉到液面的 左侧,使奶泡慢慢沉没。
3抬高拉花缸,注入奶 泡至七分满。
4放低缸嘴,持续倒入奶泡至九分满后停止注入奶泡。
5将咖啡杯放到桌上,用咖啡勺从拉花缸中舀出奶泡淋在液面上,并轻轻拨动奶泡使之呈现出蝙蝠的形态。
6用温度计在蝙蝠的翅 膀上拉出脊骨状的线条,再用蘸了克瑞马 的竹签点上装饰。
7用竹签蘸上适量的 克瑞马,画出蝙蝠
8最后轻轻地勾出嘴 巴,蝙蝠侠就可张开翅膀去旅游了。
鸵鸟
材料
意式浓缩咖啡 1 盎司(约30 毫升),奶泡、巧克力粉各适量
工具
竹签1支
咖啡物语 此幅图像的关键在于“鸵 鸟”羽毛的层次要丰富。 初学者可借此练习手腕的力度。
1将巧克力粉轻轻地撒在咖啡杯中,再缓缓注入奶泡。
2移 动 注 入 点 到 左 侧,保持匀速流量至四分满。
3压低拉花缸的缸嘴,向前推移至条纹形的奶泡出现。
4再慢慢回拉拉花缸至液面边缘处。
5在液面右上角另选注入点,徐徐注入奶泡。
6快速拉回拉花缸,使液 面呈现出一条弧线。
7在液面边缘处停顿使 奶泡堆积出鸟头,用 竹签点上眼睛。
8再用竹签轻轻地勾出鸟的嘴形,漂亮的鸵鸟就出现了。
丹顶鹤
材料
意式浓缩咖啡 1 盎司(约30 毫升),草莓果露、 奶泡适量
工具
咖啡勺 1 把,竹签 1 支
咖啡物语 制作此款咖啡时,奶泡的 注入点不能改变。
1徐徐从咖啡杯的一点注入奶泡,直至白色的圆点出现。
2抬高拉花缸,在原注点匀速注入奶泡。
3降低拉花缸的高度,继 续注入奶泡至八分满。
4用咖啡勺取适量的奶泡。
5将咖啡勺上的奶泡倒在液体的表面,形成身体、颈和头部。
6用竹签蘸上草莓果露,画出鹤冠,再蘸上克瑞马画出眼睛,然后用竹签勾出脚和嘴。
7沿着身体的部位用竹签画出左翼。
8继续画出右翼,丹顶鹤的图案就完成了。
愤怒的小鸟
材料
意式浓缩咖啡 1 盎司(约30 毫升),奶泡适量
工具
竹签1支
咖啡物语 制作这款咖啡时,把鸟喙修饰得尖锐一些会更好看。
1将奶泡从咖啡杯的右侧倒入。
2加快奶泡的注入速度,使边缘出现淡淡的奶泡花。
3转移注入点到液面。
4上下拉动拉花缸,使奶泡涌现。
5持续注入奶泡至杯满。
6用竹签画出尖尖的 鸟喙。
7再卷出额头上的卷毛。
8最后画出一双愤怒的眼睛,这张图画就活灵活现了。
富贵鸟
材料
意式浓缩咖啡 1 盎司(约30 毫升),奶泡适量
工具
竹签1支
咖啡物语
拉花缸的缸内要保持干 燥,否则会损害奶泡的质量。
1将咖啡杯稍倾斜,缓缓注入奶泡。
2慢慢向前推进拉花缸至液面边缘。
3移动注入点到咖啡杯的中心处,至中心出现白点。
4缸并轻轻晃动缸嘴,同时慢慢放平咖啡杯。
5将拉花缸迅速地向前推进并抬高缸嘴,使奶泡呈细条勾出图案的对称轴。
6将咖啡杯置于桌上,用竹签画出羽毛的纹理。
7再用奶泡点出鸟头。
8最后用蘸了克瑞马的竹签点出鸟的眼睛和 斑点,富贵鸟的形状 就清晰地出现了。

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