孟老师的100多道手工饼干.pdf

孟老师的100多道手工饼干.pdf
 

书籍描述

编辑推荐
    香、酥、脆的美味手工饼干应有尽有6大类别,4种基本制作方式可以呈现无数的饼干美味手工饼干从材料拌和至烘烤完全解析

作者简介
    孟兆庆,永远追求美味与感受平衡的优雅天秤座,甘心臣服于糖、油、蛋、粉与火候变化的O型女子,矢志推广全民“自己动手玩烘焙”,培植烘焙一族,自设烘焙网站,全时间为初识烘焙的新手释疑,与喜爱烘焙的玩家对话。

    曾在美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖及塑糖技术,常在电视台《食全食美》和《冰冰好料理》美食节目担任西点及中式面食示范教学,曾任中国台北私立圣心女中家政科,中国台北私立稻江护理家事职业学校兼任烘焙老师,不定期在《自由时报》、《联合报》撰稿发表美味文章。目前主要工作以烘焙、蛋糕装饰、中式面食以及西式料理教学为主,并经常从事厂商的产品研发。孟老师的著作《孟老师的下午茶》、《孟老师的100道手工饼干》、《孟老师的十00道小蛋糕》、《孟老师的100道面包》、《烘焙实务》、《孟老师的中式面食》等。

目录
【作者序】新内容、新美味,再一次香喷喷出炉!

  百变手工饼干

  手工饼干,老少咸宜!

  从糖、油、蛋、粉进入饼干的世界!

  食谱中的材料该如何混合?

  材料混合后是面团?是面糊?还是稀面糊?

  你希望饼干好做又好吃吗?

  书中的食谱该怎么看?

  本书使用的道具

  本书使用的材料

Part 1  美式简易饼干

  巧克力豆饼干

  蛋白核桃脆饼

  杏仁粒酥饼

  巧克力玉米片脆饼

  香浓杏仁酥

  燕麦片芝麻酥饼

  玉米片香脆饼干

  果香小西饼

  花生酱酥饼

  焦糖苹果饼干

  黑芝麻奶酥饼干

Part 2  手工塑形饼干

  可可饼干

  可可球

  糖蜜饼干

  橄榄油奶酪饼干

  柠檬圈饼

  枫糖核桃脆饼

  酒渍樱桃夾心酥

  意大利香料咸味饼干

  杏仁豆小西饼

  肉桂糖饼干

  丁香杏仁片雪球

  麦片脆饼

  摩卡饼干

  蜂蜜麻花卷

  香橙果酱酥饼

  核桃酥

  双色圈饼

  朗姆葡萄酥

  早餐饼干

  糖蜜小脆球

  椰子奶油球

  奶茶香酥饼干

  咖啡新月饼干

  枫糖奶油夹心饼

  美式燕麦葡萄干饼干

  花生杏仁酥

  脆果子

  绵绵雪球

  红椒粉咸味酥球

  椰子丝小饼干

Part 3  切割饼干

  原味冰箱饼干

  葡萄干奶油夹心酥

  格子饼

  可可卷心酥饼

  焦糖蛋黄酥饼

  奶酪条

  蔓越莓酥饼

  芝麻如意饼干

  咖喱咸酥饼干

  九层塔夹心酥

  香料饼干

  海苔芝麻咸酥饼

  开心果蜂蜜脆饼

  红茶意式脆饼

  葡萄干卷心酥

  咖啡棒

  亚麻子香酥饼干

  香辣黑胡椒脆饼

  玉米片酥条

  OREO奶酥饼干

  柠檬皮砂糖饼干

  杏仁西饼

  红糖核桃脆饼

  芋丝饼干

  香松咸酥饼

  盐之花香辣酥饼

  无花果核桃西饼

  牛奶棒

  红曲南瓜子饼干

  双色杏仁粒小西饼

Part 4  挤花饼干

  原味奶酥饼干

  卡鲁哇小西饼

  胚芽奶酪圈饼

  柠檬优格饼干

  南瓜泥小饼干

  双色曲线酥

  糖蜜杏仁酥

  西红柿小酥饼

  奶黃手指饼干

  紅糖奶酥饼干

  花环焦糖杏仁饼干

  坚果酥

  椰香酥饼

  抹茶糖霜西饼

  奶油乳酪小饼干

  奶黃巧克力饼干

  白巧克力奶酥饼干

  杏仁椰子酥条

  黑芝麻香脆小饼干

Part 5  块状饼干

  杏仁糖酥片

  柠檬椰子方块

  白巧克力棒

  香浓胚芽棒

  玉米片早餐棒

  高纤坚果棒

  蜂蜜核桃棒

  巧克力燕麦方块

  全麦干果方块酥

  香浓奶酪块

  香浓巧克力圈饼干

  香橙奶酥棒

  花生可可棒

  燕麦枫糖棒

  加州梅酥饼

  咖啡核桃方块酥

  白芝麻方块酥

Part 6  薄片饼干

  咖啡坚果脆片

  海苔芝麻薄片

  佛罗伦萨薄片

  朗姆酒椰香薄片

  枫糖杏仁酥片

  抹茶白巧克力脆片

  胚芽蜂蜜脆片

  燕麦酥片

  烟卷饼干

  可可蕾丝

  红糖姜汁薄片

  芝麻脆片

  杏仁瓦片

  大理石脆片

  松子橙汁脆片

内容简介
本书介绍了1多道经典手工饼干的制作过程,并配有步骤图片,通俗易懂。此外,还针对制作过程中容易出现的问题,配有贴心的小贴士,用于指导读者如何制作,需要注意哪些问题等。本书乃根据饼干的外型与制作方式分成六大主题,分别为美式手工饼干、手工塑形饼干、切割饼干、?

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