家味儿:外婆的拿手菜.pdf

家味儿:外婆的拿手菜.pdf
 

书籍描述

内容简介
《家味儿:外婆的拿手菜》内容简介:家常菜一直是菜谱类书籍中非常畅销的选题,《家味儿:外婆的拿手菜》以家常菜为主题,全书贯穿了浓浓的亲情。外婆与外孙的手绘形象,生动有趣、温馨满满,让人翻开书就会涌出很多关于童年家里饭菜香的回忆。全书共分为五个部分,涵盖了肉菜、海鲜、素食、小菜、汤粥等多样内容,菜量丰富,步骤详实,成品图优美。另外《家味儿:外婆的拿手菜》还配有“只有你最宠我”小专题,记录了每道家常菜背后的温暖回忆,相信能引起很多读者的温情共鸣。

海报:

编辑推荐
没有高大上的烹饪工具,却能够烹饪出最好的饭菜,滋味悠久,回味无穷。
滋味是一种深植于脑海的记忆,离家越远牵绊越紧,80多个温暖的感悟,只为给你最好的安慰。

作者简介
王其胜,中国烹饪大师(全军系统状元获得者)、中国药膳大师、中国十佳营养膳食烹饪大师。国家高级烹饪技师,现任“卫生部健康中国万里行”组委会副秘书长,“中国营养膳食推广工程”委员会常务秘书长,人力资源和社会保障部营养讲师,国家职业技能竞赛裁判员,国家职业技能鉴定高级考评员。著有《本草养生美食丛书》、《九九养生系列》等20余部营养专著。“中国营养膳食推广工程”是卫生部批准的国家级全民营养健康普及工程,是全国统一的营养膳食健康普及教育项目。由商务部支持,中国医师协会主办,中国疾病预防控制中心、中国食品药品监督管理局、中国工程院医药卫生学部、中国医学基金会、国家食物与营养咨询委员会协办。

目录
最难忘的还是外婆的那口柴火灶

滋味自在肉中,让嘴巴吃到流泪
家常红烧肉
回锅肉
农家小炒肉
梅菜扣肉
鱼香肉丝
京酱肉丝
酱香腔骨
香酥大排
粉蒸排骨
椒盐排骨
糖醋排骨
鱼香全肘
东坡肘子
五香猪蹄
火爆腰花
辣香肥肠

吃鱼剥虾,幸福就这么简单
水煮鱼
酸汤鱼
酸菜鱼
番茄烧鱼
酱焖鲤鱼
糯米蒸鲤鱼
鱼头泡饼
剁椒鱼头
豆腐鲫鱼
龙须鳜鱼
红烧带鱼
家常小黄鱼

好菜知时节,最美素食应季吃
番茄炒鸡蛋
番茄炒玉米粒
双耳炝黄瓜
黄瓜炒冬笋
干煸茄子
鱼香茄合

小菜虽小,碗里有江山
椒油萝卜丝
萝卜泡菜
山药枸杞
凉拌山药丝
炝拌土豆丝
醋糖藕片
拌芹菜黄豆
凉拌芹菜叶
芹菜拌核桃仁
凉拌番茄

一手“煲”办幸福汤
莲藕山药汤
青菜豆腐茄片汤
四季豆西蓝花汤
莲藕排骨汤
干贝海带排骨汤
砂锅白菜肉丸汤2
菠菜猪血汤
西蓝花鸡汤
栗子煲老鸭汤
香菇鲫鱼汤
鲢鱼头汤
文蛤豆腐汤
三丝虾仁汤

序言
每个人都有许多值得回味的美食往事,尤其是外婆为我们做的一些拿手菜点,并没有因时光的流逝而淡忘,相反,随着年龄的增长,情感的加深,记忆愈加深刻。
外婆下厨,好比积年高手老江湖出战。已经过了跟你斗剑论掌飞沙走石的境界,讲究的是拈花一笑举重若轻。外婆做饭的时候很少会用到现代的烹饪设备,在古老的的厨房中,只见外婆将古老的烹饪器械用的风生水起,手到擒来地做出许多花样美食来。外婆做菜很少会有大荤大油,而是荤少素多,疏疏朗朗地端来,尝不出味精来,盐也淡茫得若有若无。但信手放花椒、被利用完的八角,星星点点,就又把味道衬起来了。
于是当外婆把做好的饭菜端上饭桌时,剩下的就只有:吃,吃,吃,吃。从第一口到最后一口,一句话也没有,只有筷子之间的碰撞声,咀嚼食物的咔嚓声,吞咽食物的咕咚声,最后一个饱含着满足感的饱嗝终结了这一切。
外婆做出来的菜没有官府菜的奢华,也没有市肆菜的精美,却凭借着简单的做法、巧妙的烹调和独特的风味笼络住了全家人的胃。它没有刻意地强调营养搭配,却包含着丰富的养生之道;它没有按照酒楼大师们的行规去切配烹调,却暗含了现代烹饪的基本方法;它没有精致华美的餐具陪着装饰,却以朴实无华的造型、地道天然的色泽愈显俏丽。就是这样的外婆菜,常常令漂泊在他乡的我们爱不释口,魂牵梦绕。

文摘
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