百姓汤6000例.pdf

百姓汤6000例.pdf
 

书籍描述

内容简介
《百姓汤6000例》介绍了百姓可以烹饪汤品的方法和技巧6000例。其中包括健康素菜汤、美味畜肉汤、营养禽蛋汤、鲜美水产汤、甘润甜品汤五大类汤品。书中详细介绍了调剂方法、技巧和制作过程,风味各具特色。并收集了很多的烹饪小技巧和厨房小常识。《百姓汤6000例》介绍的食材易得,操作简单,是居家必备的菜普。
书中还介绍了常见的近100种食材的功效、选购及保存方法、黄金组合方式、食用禁忌、一些实用的小贴士等,将经济营养的常见食材和简单易行的烹调技巧结合起来,好学易做,宴客家常两相宜,是百姓居家烹调的首选。

编辑推荐
《百姓汤6000例》介绍了百姓可以烹饪汤品的方法和技巧6000例。书中包括健康素菜汤、美味畜肉汤、营养禽蛋汤、鲜美水产汤、甘润甜品汤五大类汤品。
书中详细介绍了调剂方法、技巧和制作过程,风味各具特色。本书还收集了很多的烹饪小技巧和厨房小常识。
本书介绍的食材易得,操作简单,是居家必备的煲汤菜普。

作者简介
陈志田,1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家,现任北京名人美食保健协会理事,首都保健美食学会特约理事,事迹录入《中国当代名厨•大师篇》。擅长中国古代官府保健菜,师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人孙耀祖先生,凭借多年的烹饪经验,将中医、官府菜、家常菜三者有机结合为保健菜系,倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念,在我国美食界享有盛誉。

目录
第一章健康素菜汤
蔬菜的营养
适宜做汤的六种蔬菜
煲汤注意事项
食用蔬菜的误区
常见食材的切法图解
大白菜/小白菜/黄花菜/油菜
牛奶煨白菜
白菜豆腐汤
黄花菜马齿苋汤
上汤油菜
白萝卜/胡萝卜/黄瓜/南瓜
白萝卜海带汤
胡萝卜豆腐汤
黄瓜玉米羹
南瓜煮萝卜糕
香菇/蘑菇/草菇/滑子菇
香菇豆腐汤
蘑菇鲜素汤
草菇竹荪汤
什锦汤
西红柿/茄子/玉米/玉米笋
银耳西红柿汤
茄子煲豆腐汤
玉米胡萝卜汤
什锦蔬菜汤
苋菜/芥菜/茼蒿/豆芽
苋菜豆腐汤
大芥菜红薯汤
味噌豆腐汤
西红柿豆芽汤
绿豆/黄豆/竹荪/竹笋
消暑养颜汤
香菜黄豆汤
黄瓜竹荪汤
浓汤竹笋
西葫芦/丝瓜/佛手瓜/节瓜
西葫芦豆皮汤
丝瓜鲜菇汤
佛手胡萝卜马蹄汤
橙子节瓜薏米汤
莲藕/芋头/土豆/凉薯
健体补血莲藕汤
南瓜百合莲藕汤
豆苗煮芋头
酸菜芋头汤
土豆玉米棒汤
土豆麦片汤
百合绿豆凉薯汤
虾米凉薯汤
第二章美味畜肉汤
炖肉汤的窍门
畜类的营养价值
畜肉及畜肉制品的鉴别
常见食材的切法图解
猪肉
百年好合肉片汤
包菜果香肉汤
包菜肉丝汤
黄花菜木耳肉片汤
白菜蘑菇煲五花肉
茶香丝瓜肉片汤
百合玉竹瘦肉汤
当归蹄髈汤
调经汤
丸子豌豆尖汤
翡翠白菜汤
腐竹木耳瘦肉汤
果香银耳猪腱子汤
海带豆皮煲猪肉
海带瓜片瘦肉汤
海底椰川贝瘦肉汤
黄芽青豆瘦肉汤
黄花菜肉丝汤
白菜粉条猪肉汤
空心菜肉片汤
苦瓜豉香肉汤
苦瓜海带瘦肉汤
香菇白菜瘦肉汤
莲子薏米健身汤
灵芝红枣瘦肉汤
白萝卜猪腱子汤
美花瘦肉汤
蘑菇豆芽肉汤
蘑菇肉片汤
牛蒡猪肉汤
清汤狮子头
清汤手扒肉
砂锅肉丸汤
陈皮瘦肉汤
参杞香菇瘦肉汤
山药螃蟹瘦肉羹
山药肉片汤
山药猪肉汤
上汤美味绣球
牡蛎瘦肉汤
双豆瘦肉木瓜羹
双杏煲猪肉
瘦肉金针黑耳汤
双豆干贝瘦肉汤
酸萝卜莲子瘦肉羹
土豆肉丝汤
白瓜咸蛋瘦肉汤
无花果猪腱汤
五彩瘦肉汤
五花肉海带豆腐煲
五花肉毛芋煲
西红柿土豆肉片汤
海底椰太子瘦肉汤
红豆薏米瘦肉汤
猪排骨
白菜排骨煲
白果小排汤
百合红枣排骨汤
百合龙骨煲冬瓜
川贝鸡爪猪骨汤
大头菜排骨汤
傣味萝卜排骨汤
党参豆芽骶骨汤
冬瓜鲜蘑排骨汤
党参排骨汤
冬瓜猪骨煲
豆腐骨头汤
多菌菇排骨煲
西红柿豆芽排骨汤
西红柿炖棒骨
葛根红枣猪骨汤
海鲜排骨煲
雪莲果猪骨汤
黑木耳芦笋排骨汤
绿豆暖胃肉骨汤
腰豆莲藕猪骨汤
红颜骨头汤
红枣猪骨汤
胡萝卜马蹄煲龙骨
胡萝卜排骨汤
花豆煲龙骨
芦荟猪骨汤
槐花炖排骨
党参胡萝卜猪骨汤
黄芪飘香骨头汤
脊骨竹笋菠菜煲
姜蒜龙骨汤
芥菜土豆煲排骨
南瓜排骨煲
苦瓜排骨汤
苦笋排骨汤
苦瓜黄豆煲排骨
萝卜炖大骨汤
萝卜排骨汤
美容红豆排骨汤
木瓜排骨汤
南瓜排骨汤
牛蒡冬笋煲排骨
牛蒡海带排骨汤
牛蒡猪排汤
农家排骨汤
藕节胡萝卜排骨汤
排骨煲芋头
排骨冬瓜汤
排骨炖鸡腿菇
排骨苦瓜煲陈皮
排骨玉竹煲板栗
沙葛花生猪骨汤
沙薏猪骨汤
猪骨菠菜汤
山药排骨汤
双枣莲藕炖排骨
丝瓜排骨西红柿汤
土豆海带煲排骨
土豆排骨汤
乌鸡排骨汤
西红柿黄豆芽排骨煲
西红柿薯香猪骨汤
西洋菜排骨汤
西洋参排骨滋补汤
板栗玉米煲排骨
陈皮暖胃肉骨汤
香菇木耳骨头汤
消暑骨头汤
冬笋排骨汤
银耳猪骨汤
药膳排骨汤
山楂猪骨汤
玉米棒排骨汤
玉米龙骨汤
芋头排骨汤
葫芦瓜玉米排骨汤
莲藕萝卜排骨汤
猪皮/猪血/猪胰/猪脑
桂圆猪皮汤
猪皮红枣汤
红枣桂圆猪皮汤
双色豆腐猪血汤
酸菜猪血汤
韭菜花炖猪血
山药枸杞猪胰汤
玉米山药猪胰汤
党参山药猪胰汤
山药猪胰汤
红豆天麻猪胰汤
天麻瘦肉猪脑汤
猪肚/猪肠/猪肺/猪心
白果煲猪小肚
冬菇猪肚汤
桂圆煲猪肚
薏仁猪肠汤
猪肠炖豆腐
酸菜粉条猪肠煲
白菜猪肺汤
猪肺花生汤
猪肺雪梨银耳汤
枸杞香菜猪心汤
黄芪桂圆煲猪心
莲藕猪心煲莲子
猪肝/猪腰/猪蹄/猪尾
菠菜猪肝汤
西红柿猪肝汤
枸杞叶猪肝汤
丝瓜猪肝汤
奶油猪肝汤
南瓜猪肝汤
双仁菠菜猪肝汤
顺气猪肝汤
豌豆猪肝汤
心肝煲贝
党参马蹄猪腰汤
冬菜腰片汤
翡翠人参腰片汤
韭菜子猪腰汤
海带煲猪蹄
黑豆红枣莲藕猪蹄汤
黑木耳红枣猪蹄汤
红枣海带煲猪蹄
花生米煲猪蹄
黄金猪蹄汤
板栗桂圆炖猪蹄
木瓜猪蹄汤
香菇白菜猪蹄汤
青萝卜红枣猪蹄汤
补身猪蹄汤
人参猪蹄汤
什锦猪蹄汤
首乌猪蹄汤
桃仁猪蹄汤
莴笋猪蹄汤
无花果蘑菇猪蹄汤
鲜藕豆苗猪蹄汤
雪豆蹄花汤
灵芝黄芪猪蹄汤
薏米猪蹄汤
萝卜干蜜枣猪蹄汤
章鱼花生米猪蹄汤
猪蹄炖牛膝
猪蹄灵芝汤
百合猪蹄汤
香菇豆芽猪尾汤
豌豆炖猪尾
白萝卜玉米猪尾汤
冬菇黄豆芽猪尾汤
牛肉/牛肚/牛蹄筋/牛尾
家常牛肉汤
西红柿牛肉炖白菜
枸杞牛肉汤
补骨脂炖牛肉
南瓜牛肉汤
枸杞山药牛肉汤
腰果核桃牛肉汤
花生胡萝卜煲牛肉
黄芪牛肉汤
黄豆西红柿牛肉汤
黄芪牛肉蔬菜汤
无花果牛肉汤
金针菇牛肉丸子汤
开胃罗宋汤
口蘑雪里蕻牛肉汤
老汤炖牛肉
理气牛肉汤
美味牛肉汤
牛肉煲土豆
牛肚黄鳝汤
芡实莲子牛肚煲
冬笋煲牛肚
黄精牛筋煲莲子
多菌菇牛蹄筋汤
花生米煲牛蹄筋
沙苑子花生牛尾煲
白萝卜牛尾煲
胡萝卜枸杞牛尾汤
羊肉/羊排/羊肚/兔肉
枸杞羊肉煲
白萝卜羊肉煲
莲藕羊肉汤
羊肉汤
干葱头煲羊排
蛤蜊羊排汤
红枣羊排首乌汤
山药羊排煲
沙苑子羊肚煲
杏鲍菇炖兔肉
核桃兔肉汤
南瓜兔肉汤
沙参兔肉汤
山药煲兔肉
兔肉煲黄瓜
兔肉薏米煲
……
第三章营养禽蛋汤
第四章鲜美水产汤
第五章甘润甜品汤

序言
从书序
中国有句老话:“民以食为天。”试想一下,餐桌上有汤有菜,有肉有饭,再来一杯调剂味觉、调剂情调的多彩饮品,是不是觉得生活也变得如此的令人期待呢?
为满足广大家庭烹饪爱好者的需要,满足他们对健康和美食的追求,我们精心编写了这套“超实惠烹饪6000例”系列丛书。“超实惠烹饪6000例”系列丛书分为《诱惑湘菜6000例》、《过瘾川菜6000例》、《大众菜6000例》、《百姓菜6000例》、《家常小炒6000例》、《简易菜分步详解6000例》、《百姓汤6000例》、《主食小吃6000例》以及《蔬果汁6000例》这九大版块,囊括各式经典菜式、汤品、主食、小吃、饮品,全方位、立体展示了美食的诱人味道,寓美食于日常生活里,让我们于美食中享受生活。
“超实惠烹饪6000例”系列丛书由中华名厨陈志田师傅主编。他师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人孙耀祖先生,凭借多年的烹饪经验,在烹饪时将中医、官府菜、家常菜三者有机结合,制作出独具一格的集形美、味香、健康于一体的精致菜肴。在此,特邀您共享舌尖上的盛宴,为您打造最超值、最全面的烹饪好帮手。
本套丛书所提及的“烹饪6000例”由美味菜品、烹饪方法、家常食材介绍以及常识介绍等构成。书中菜品精致、做法简单、食材全面、内容实用、查找方便,是一套高品质的烹饪指南丛书。本套书在菜品选取上均依据原料易购、操作简便、健康美味的三大原则,每菜一图,以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法、营养功效、特定人群等常识作了介绍,还对一些菜肴配以制作步骤图,用以分步详解,使读者能够更好地抓住重点,达到一学就会的实用目的。
当然,本套丛书最大的特色在于充分利用了时下最流行的“二维码互动”元素。您只需扫描书中出现的二维码,即可链接经典烹饪视频,随时随地与大厨互动,零基础学做美味佳肴。
按书习做,相信您的厨艺一定会有明显提高,可把最为平淡的日常饭菜也做得有滋有味,让那些常见食材也能变化出繁复的花样,为生活增添新的乐趣与期待。
我们衷心希望本丛书的面世能给您和您的家人带来美味和营养,送去快乐和幸福,让美味呈现在我们平凡但不平淡的一日三餐中。
前言
中国人历来讲究烹饪之美、养生之道。正所谓,国以民为本,民以食为天,食以汤为先—这恐怕是中华汤文化几千年来最生动、最直白的智慧结晶。自古以来,汤从来就是炎黄子孙膳食结构中能顶半边天的一块美食领域,因其鲜美可口、营养丰富、易于吸收、老少皆宜等诸多传统特色而广为流传,生生不息。国人对于汤的这份“情有独钟”不仅仅是对食材多姿多味、营养滋补的一种褒奖,更是对天地万物、人文情怀的一份感恩。
勤劳、善良、智慧的中国人对待任何一种食材或者美食都怀着一份敬意,并秉承着认真、诚恳的态度,精益求精,不断地将众多美食推向更加高深、多元化的层次,为世界饮食界不断地注入新鲜血液。也许,千家百姓千家汤,对于汤来说,每个家庭都有着自己独特的见解以及精细的实践,不过,这并不妨碍大家对于一类汤的共同认知,它便是—百姓汤。
百姓汤集中体现了老百姓的烹饪智慧,是一类集大成者的饮食文化。从汤的选材,到食材的处理,再到食材的烹饪,然后到食材的出锅,每一步都是如此的严谨。中国的汤海纳百川,饮誉国内外,这一点在百姓汤中也得到了集中体现。百姓汤选材多是日常生活最常见易得且价格公道的食材,无论是蔬菜、畜肉、禽蛋,还是水产,
经过老百姓之手,经过厨具的“碰撞”,都能轻轻松松地被烹饪成一道道餐桌上最出彩的“宠儿”。
中医精髓博大精深,源远流长,对于汤的特殊意义与价值,其认为远远盖过传统药材。两千多年前,《黄帝内经》中就提出“上医治未病,中医治欲病,下医治已病”。如此说来,汤即“上医”。国人讲究烹饪与养生的和谐统一,经常喝汤的老百姓身体更加健康,也比较容易长寿。每一种食材,每一种百姓汤,都有着其特殊的营
养价值,只有选对了、喝对了,才能体会到百姓汤之美味,长久之后,更能切身感受到百姓汤之滋补。
本书是《百姓汤》的最新整合编写版本,书中除了包含原版书中的食材,还添加了许多新的品种,对一些复杂难懂的汤做出了精细的简化处理,对食材和汤的营养成分也进行了充分而科学的分析。读者在阅读这本书的时候,可根据自身、家人、朋友的口味爱好或者营养需求,直接查阅最适合的百姓汤。整本书呈现给读者的感受便是简单、实用、美观,适用于每一个致力于寻求最美味、最滋补、最简单的百姓汤的家庭。
天下万事万物难以尽善尽美,这个道理用在本书中也是一样。由于作者水平有限,书中或许存在疏漏之处,敬请各位读者谅解。

文摘
版权页:



插图:

购买书籍

当当网购书 京东购书 卓越购书

PDF电子书下载地址

相关书籍

搜索更多