舌尖上的中国:古镇篇.pdf

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书籍描述

内容简介
本书以游记的形式,将一个旅行者在各个古镇品尝到的美食记录下来。作者穿越四十多个古镇,从江南水乡到北方古城,从贵州大山里的屯堡原住民到西藏高原的藏族人家……从这些美食延伸到当地居民的本土饮食文化,在与当地人的交流中触碰古镇逐渐消失的传统文化。书中采用大量的风景和美食照片,集古镇风光、本真美食、人文情怀于一体,这不只是一场舌尖的盛宴,更是一场视觉和思想的盛宴。

编辑推荐
寻找即将消失的味道……
  古镇风光、本真美食、人文情怀于一体,这不只是一场舌尖的盛宴,更是一场视觉和思想的盛宴。
  从江南水乡到北方古城,从贵州大山里的屯堡原住民到西藏高原的藏族人家……《舌尖上的中国古镇》的作者梦芝从这些古村镇的美食延伸到当地居民的本土饮食文化,在与当地人的交流中触碰古镇逐渐消失的传统文化。
  想要吃到最本真最原味的美食,还是要去往乡村,去往古镇。梦芝在《舌尖上的中国·古镇篇》一书中,带你去探寻那些最原味的美食。

名人推荐
思念是永远的痛,乡愁是美味的餐。作为一位走出国门近二十年的游子,对家乡的思念,是与远离的时空成正比的。离开得越远、离别得越久,那份期盼就变得越发浓厚。在阅读梦芝的新著《舌尖上的中国·古镇篇》时,那份浓浓的乡愁被冲淡,思乡的情感得以慰藉。作者通过对古镇美食的描述,从日常的饮食入笔,通过文化的视角,呈现出无穷的餐桌艺术魅力。通过作者的神来之笔,巧夺天工的细腻描述,给人以精神物质双向的美妙享受。
——美国华裔经济学者 吴联群
无论是饮食,还是诵读,舌尖最敏感。无论是游赏揽胜,还是人文探究,古镇最有底蕴。梦芝新著《舌尖上的中国·古镇篇》,慧心巧思地把两种本来就相得益彰,既有感官刺激又有精神含义且与人类文明息息相关的经典符号,妙笔生花地组合成有关美食游赏、有关人文地理的阅读盛宴。令人馋涎神往。
——全国教科“十一五”教育部规划课题教材编 纪广洋
脚步与胜地的约会,舌尖与美食的相逢,多年以后,会弥漫成生命中的一种眷恋,就像乡愁在母亲曾经做过的美食中氤氲。美食不仅是一种口腹间的享受,更是一种载体,承载着我们深沉的情感,承载着文化的厚重,更承载着历史的延续。而专栏作家梦芝的《舌尖上的中国·古镇篇》,则将这几种情感和元素,用深情而细腻的笔触完美地融合在一起,不仅给人以精神上的慰藉,更给人以心录上的归属感。在美食类书籍泛滥的今天,梦芝的这本新书却让我有了找到故乡的感觉,神游其中,回味无穷。
——专栏作家、《读者》签约作家、畅销书作家 包利民

作者简介
梦芝,本名王茂芝。起点网签约作家,自由攥稿人,《文苑》签约作家。主要著作有《穿越孟姜女》《提拉米苏》《梧桐花开》《妙手重生》等长篇小说。
  生平三大喜好:文学、旅游和美食。最爱品古镇美食,赏古镇风土人情,著有多篇旅游随笔和美食散文,在《读者》《文苑》《意林》《演讲与口才》《人民日报》《新民晚报》《大公报》《《光明日报》《工人日报》等各类报刊上发表作品一千多篇;在《饮食科学》《烹调知识》《医食参考》《保健医苑》等美食杂志上发表多篇美食文章,曾在多家报刊开设美食专栏。

目录
第一章:苏中自有甜如芋
1、木渎古镇:回不去的鲃肺汤
2、甪直古镇:甫里蹄,隐士的第二重境界
3、千灯古镇:千灯羊肉和乡愁论
4、惠山古镇:有一种等待叫糖芋头
第二章:浙里鸡争艳,面斗奇
5、西塘古镇:翻翻曲院荷,朵朵粉蒸肉
6、龙门古镇:神仙鸡,来自孝道的呼唤
7、南浔古镇:旧时皇家水引饼,今日寻常双交面
第三章:吃在皖内,瞧着锅里
8、绩溪古镇:香椿馃,早早发;芝麻馃,步步高
9、上庄古镇:饮食传播学的先驱者
第四章:“闽”里有虫,更有老鼠干
10、长汀古城:开轩面汀江,把酒话皱纱
11、石壁古镇:一鼠顶三鸡
12、和平古镇:发酵吧,豆浆君
13、芷溪古村:米酒,古村之魂
第五章:赣人喜粿,鲁人泣瓷
14、铅山古镇:石磨带走的是时光,灯盏留下的是鲜香
15、颜神(博山)古镇:陶器与酥锅的完美结合
16、南阳古镇:国宴上的鱼代表
第六章:众家之长集粤地,独领风骚数千年
17、沙湾古镇:当完美牛奶撞上呕家圣药
18、安铺古镇:“暗铺”吉祥,炊籺飘香
第七章:苍苍森八桂,兹地鱼肉香
19、大圩古镇:毛虫,中华石龙子,火红蛋皮让人迷
20、布泉古村:布泉鱼的无氧呼吸和失传的“鲊”
21、扬美古镇:饮食界的混搭风
第八章:黔之驴技穷,黔之食无尽
22、天龙屯堡:驿站茶儿香,去病瘴;卷舌音儿土,暖心房
23、巴茅古寨:祭台上的至珍极品
24、镇远古镇:饮食界的世界大同
25、青岩古镇:丝娃娃和它的灵魂
第九章:滇之南,藏之西,餐桌上的圣地
26、丽江古城:餐桌上的雪域霸主
27、格萨古村:摩梭阿妈家有头琵琶猪
28、鲁朗古镇:锅族的青藏高原,鸡界的珠穆朗玛
第十章:蜀路难,蜀菜璨,百菜百味让人叹
29、大佛古镇:油厨子和他的九斗碗
30、李庄古镇:天然去雕饰,返璞见僰候
31、柳江古镇:假酸浆冰花,真美味冰粉
32、怀远古镇:叶儿粑和蝴蝶效应
33、洛带古镇:痛并快乐着的辣椒素快感
第十一章:湘山湘水蕴育奇异食材
34、芙蓉古镇:西方圣人花,东方蒿草粑
35、矮寨古镇:你很丑,但你很香浓
36、凤凰古城:绿葱红肉蒜苗黄,白米青蒿社饭香
第十二章:冀望粗粮的风韵
37、胜芳古镇:众里寻你千百度,你在街边小摊上
38、暖泉古镇:东方神草,暖泉的小家碧玉
第十三章:巴渝雾掩不住糍粑脆,三晋风吹不散面饼香
39、中山古镇:原始的,才是最妙的
40、平遥古城:“三熟”和“三义”
后记:温暖和感动

序言
告诉我你平时吃什么,我就能说出你是怎么样的一个人。
   ——布里亚·萨瓦兰
   无论我们有多么赞美城市大酒店里那些精美绝伦的美食,但我们都知道,这些美食的前世,都是古镇乡土美食,是名目繁多的调味配料和精细繁琐的制作工艺,才让它们变得雍容高贵起来。所以想要吃到最本真最原味的美食,还是要去往乡村,去往古镇。
   行走在古镇,总有一些美景让我们流连忘返,也总有一些美味让我们舌尖迷恋。那些本土的食材,经过当地人祖辈的手艺加工制作,成为一道道独特的美味佳肴。这些食材或许你的家乡也有,或许菜名也一样,但味道却绝不相同,这是因为每一道美食都被赋予了当地的饮食文化特色,背后蕴藏着当地丰富的风土人情,离开某一道菜的原产地,是不可能吃出同样的味道的。南橘北枳,就是这个道理。
   一方水土养一方人,各地的食材不同,所制作的美食也不一样。饮食文化的差异,同时也折射出不同的风土习俗和不同的人情世故。所以《厨房里的哲学家》作者布里亚·萨瓦兰才会如是说:“告诉我你平时吃什么,我就能说出你是怎样的一个人。”当我们走过众多古镇,品尝过不同的美食,我们也能和萨瓦兰一样:凭饮食而识人性。
   生而为人,饮食不只是简单的维持身体需要的一种物质,它更蕴含着深厚的情感。
   虽然美食的口感或许不同,但承载的情感是一样的。当这些美食的味道在舌尖上跳跃翻滚时,我们总是很轻易地感受到一些直达灵魂深处的东西:姜撞奶的味道好像生活的甘香微辣、酥锅恰似人生的丰富多彩、冰粉仿佛初恋般五彩斑斓、糖芋头一如妈妈的怀抱软绵温馨……

后记
温暖和感动
   从最初敲定这本书,到现在完稿,历时两个月的时间。中间经历了修稿、征集照片等大量工作。在这个过程中,有太多真诚、善良和热情让我温暖和感动。这些温暖和感动时时激荡着我的心田。在书稿完成的最后,我希望把这些温暖和感动拿出来和你们一起分享。
   亲爱的读者,细心如你们,一定已经发现,每一篇文章里的照片,都有一个拍摄者或提供人。是他(她)们,用自己的镜头和热忱,帮我打造了这场视觉盛宴。
   在此之前,我并不看重摄影。我曾经固执地以为,去旅游,带上眼睛和心就足够了。如果景色真的能够打动人,那么它会通过眼睛永远留存在心中,而不是借助镜头保存在相机里。所以我甚至都不拍照片。但当这本书需要照片配图的时候,我才发现自己的想法有多么片面和武断。因为照片能够把美景保存,并分享给他人。有时候,文字能够直抵人心,却无法给读者一场视觉上的盛宴。为此,我踏上了征集照片的漫漫旅途。因为明确说明是免费永久使用照片,所以我一直在担心,但很快就得到来自四面八方的朋友们的热情回应。
   有一部分古镇照片是景区管委会或当地政府、旅游局提供的,要谢谢这些部门以及相关工作人员的配合。尤其要谢谢木渎景区宣传科的丁志强先生以及小马、甪直旅游公司的曹广暖先生、绩溪旅游局的邵玮雯美女、上庄镇人民政府的汪业荣副镇长、南阳古镇旅游公司的刘迎水先生、沙湾古镇旅游开发公司的黎小姐、镇远宣传部的徐世钊部长和彭礼周先生、怀远镇政府的王基明先生,三都旅游局的工作人员、芙蓉古镇的工作人员王静,以及刘瑞雪、刘忻、王春凤、李玲玲、王玉婵,谢谢您们。
   还有一部分古镇的照片就没有这么容易征集到。但现在回头看,恰是这份困难,让我获得更多的感动。
   刘克升大哥,是您促成了我这本书的签约,而且在听说我需要一个古镇的照片时,您便帮我联络当地的很多摄影师,谢谢您。
   方八另(巴陵),危阜军(笑天),解开(小谢同学),当得知这次我需要很多照片时,你们三个二话没说便发给我许多照片。有你们这样的朋友,真好!
   千灯古镇的蔡雄老师,您将自己的获奖照片给我,还特意去帮我拍美食照,才会有千灯古镇的迷人景色和奥灶面的美味。
   无锡的高劲松大哥,为了一碗糖芋头的完美,您连续三四次去购买糖芋头,正是您的热心和不厌其烦,才有了青花糖芋的素净和典雅。
   西塘的陈康、龙门的蔡琳琳、南浔的陈风平、洛带的刘斌、矮寨的梁贵刚、暖泉的刘海志、中山的周吉林,作为景区工作人员,您们完全可以直接给我古镇的景区宣传照片。但为了帮我明确照片的版权问题,您们几位放弃景区已有照片,选择亲自去帮我拍照,谢谢您们的热心肠。
   刘华和刘艳晖,只是通过朋友,你们两位美女便毫无保留地把自己的照片提供给我,谢谢你们两位的这份信任。当然一起要谢的还有元勋和童超,没有你们,我是联系不上这两位美女的。
   张清炳先生,当宁化群里所有人都在指责我为什么写石壁镇而不写宁化城时,是您默默地把石壁镇照片发送到我的邮箱。而且在我没有查看完全部照片就轻率地说照片尺寸太小时,您不急不恼,耐心地等我自己去发现。
   郭修根同学,这几年来,你一直给予我帮助,这次更是如此。还有你的朋友许燕军,为了帮我拍照片,被大暴雨浇了个浑身湿透。虽然最后因为种种原因没有用上,但还是要替我谢谢他。
   杨天鑫、杨天吉,你们兄弟两个为了家乡芷溪所付出的那些努力,远远比给我几张照片更让我感动。每个人都有一份对于故乡的情结,而你们,却把这份情结实实在在地转化为一种行动。如果说米酒是芷溪的魂,那么,你们便是芷溪的希望。同样赋予家乡希望之光的还有你们,隆堂军、陆小红、李朝阳以及布泉同乡会的每一个人。布泉,在这本书中是自然景色最美的一个地方,从照片中就可以看出来。而布泉同乡会,让我感受到众人凝聚一心所产生出来的无穷力量和热能。我想,有了同乡会,布泉总会有光彩夺目的那一天。
   提到布泉,就必须要感谢您,醉猫叔叔。虽然我一开始就知道您是农行的黄高寨总经理,但我更愿意喊您猫叔。每次联系您时,您都在出差。所以我笑称您是奔波在出差路上的猫叔。但忙碌如您,却依然在百忙之中连夜帮我修正文章。是您帮我将一个毫无瑕疵的布泉呈献给读者。
   费岸,咱们第一次聊天时,我就知道你在杭州。过了些天,你告诉我,你拍到了灯盏粿的照片。那一刻,我除了满心欢喜,更多的是满怀感动。因为我知道,杭州到铅山,不是城里到城外的距离,中间还隔着近半天的车程呢。
   翁伟大哥,在说谢谢之前,我要先对您说对不起。因为明知道您忙得分不开身,我却依然不停地追着您,要您帮我拍照。其实,我内心是很不安的。而且当我得知您是山东省著名的摄影家时,这种不安就更加强烈。我说:“我这是免费征集……”您说:“我知道,但我愿意帮你。”一句话消散了我所有的不安,也让我感受到来自陌生朋友的真诚和温暖。
   安铺的帅哥钟文和热心的小兮美女,你们对家乡的那份爱不是我三言两语就能表达清楚的,但我一直被你们这份对家乡的呵护和爱所深深感动着。
   杜倩芬,你对我的支持和帮助,早已不是一句谢谢就能够表达的。为了帮我拍出完美的照片,你在扬美和南宁的路上来来回回走了好几遭,还细心地帮我把有些美食的做法也写出来。因为扬美上网不便,你还特意跑去网吧传照片给我。虽然我和你开玩笑说“大恩不言谢”,但你为我的付出,这些我都记在心里。
   程海鹏大哥,谢谢您的照片,您说这组照片就是特意为我这本书拍摄的,我也觉得是这样。
   田艳琼(小田),在这些朋友中,你是最让我心疼的一个。一个人在高原生活,你要好好照顾自己,好好爱自己。
   格萨的喇次尔阿叔,您自己并不会拍照,更不会上网,但您依然答应了我的不情之请。为此您特意请谭红春拍照,而且还特意打电话过来让我注意查收。您让我感受到摩梭人的真诚和热心,我想,等到有闲暇时光,我一定要去您家树屋住上一年半载。
   有困难,找警察。这句话用到咱们这里刚刚好,是不是,红春?嘿,因为你就是一名警察啊。你说现在的报道让人们对警察有很多误会。但你发现没有,真有天灾人祸的时候,人们总是最感激冲在第一线的警察同志啊。
   赵丽萍(笨痴痴)美女,当我提出请你帮我拍照片时,你毫不迟疑地答应下来。为了帮我拍照片,你甚至特意赶回李庄。这份毫不迟疑的信任,对我来说是多么宝贵啊。
   刘宏图老师,如果不是您的帮助,我不可能认识痴痴。而且为了帮我核对书稿的信息,您不但亲自去帮我问当地资深的老者,还帮我寻找古镇资料。
   成都美女刘耘,为了帮我翻找原始照片,你甚至熬夜到凌晨一点,为了让我得到更多的美食照片,你还热心地帮我联系上何斌大哥,并叮嘱我“何大哥为人热心,是个极好的人。”你知道吗?你的叮嘱让我感受到犹如家人般的关切,很感动,更多的是心的温暖和柔软。
   何斌大哥,要谢谢您把我的事情告诉当地的宣传部长,才能那么迅速地从洪雅商务局拿到照片。而且您还帮我把版权的问题都办妥当,虽然最终没有用上这些照片,但依然要谢谢您替我想得如此周全。我和您及刘耘都说过,咱们是老乡,但在您们两个那里,我却实实在在地感受到来自家人般的关怀和照顾。
   邓晓宙大哥,为了帮我拍栲栳栳的照片,您特意与店家约定时间,并把所有的制作步骤都拍了下来。您这份真诚、热心和细心,一直在温暖着我。
   李峰阳,最后才提到你,是因为你为我这本书付出太多。从一开始把你的照片拿出来送我,给我提建议,到后来替我打抱不平,这每一件事情我都记在心里。
   我曾经说过:书是作者的孩子,照片是拍摄者的孩子,谢谢您们信任地把“自己的孩子”交到我的手中,才会诞生这本图文并茂的图书。
   在这里,我必须提到我的责任编辑翟燕。翟编,你一路见证了这本书的成长。而且你细心地编校,帮我纠正了许多错误。为了编辑稿子,你总是忙到很晚才下班,回到家还要加班编校。为此母亲还数落你,白天见不到孩子,晚上也没有时间陪孩子。也就是从这时起,我明白了每一本书的背后,责任编辑付出了多少精力和心血。翟编,谢谢你!
   我还要谢谢吴联群大哥。从书稿签约到征集完照片,您见证了这本书的孕育和诞生,一路走来,是您给了我许多鼓励和督促。您的鼓励让我感到很温暖。温暖,总是能让生命迸发出难以想象的力量。在这股力量面前,说什么感谢的话都会显得浅薄肤浅。
   什么都不说,只是想要告诉您,您所给予的温暖,将会伴我走完余生。
   最后,我要谢谢读者朋友们。美食需要有人品尝,美图需要有人观赏。无论这场盛宴多么丰厚,无人欣赏便不如一碟小菜。谢谢你们选择了这本书。我愿这场美食文化盛宴能够不负你们。
  
  
   梦芝写于2014.05.26深夜23点

文摘
版权页:



说起宁化,我倒是早就知道的。曾经在台湾陈运栋《客家人》一书看到这样一段关于宁化的描述: “福建宁化,地接赣南,西北有高山环绕,宛如世外桃源,尤为当时避难最安全的地方,所以这一批逃难的人民,也就以迁居宁化为最多。”
石壁位于宁化县西,距县城仅有20公里左右,历史上这儿森林茂密,远远望去像一堵绿色的屏障,因此得名玉屏,到唐中期,因附近的禾口、江口、溪子口三个村子有“三口”吃玉屏之说,而更名为石壁,意即“吃不了,嚼不烂”。
中国历史上,曾有大批的中原汉人由于战乱、饥荒、兵灾等原因南迁,这些人被称之为客家人。他们在流迁中大部分都会经过宁化的石壁,由于这里风景优美,因此很多人都选择在石壁居住下来。后来随着客家人走向世界各地,石壁便成了在外客家游子们的精神家园。
嫣然对我说,如果说宁化县是客家人的居住地,那么石壁古镇则是客家文化的摇篮。看得出来,身为石壁人,她很自豪。但宁化石壁人为什么会有这样一道菜,她却说不明白。
嫣然说是某一个客家先祖创造了这种美食。这是有可能的,因为大量客家人流迁到石壁,导致食材紧缺,为了生存,人们抓田鼠充饥是情理中的事情。
但我想,也有可能是某个土著人发明的这种吃法。因为不只是石壁镇有老鼠干,宁化别的地方也有这种美食。在客家人大量涌入宁化之前,宁化曾是土著人繁衍生息之地。他们的饮食习惯就是采集野菜菌菇,狩猎各种动物,所以捉田鼠对于他们来说,就好比打鱼捉兔一样自然。而且用火烘烤,这也符合土著人的烹饪方式。
但无论是客家人还是土著人开创了老鼠干这种吃法,都勇气可嘉。毕竟不是谁都敢为天下先的,像我一样不敢打破固有壁垒的大有人在。
兰兰的老公听我说起不敢吃老鼠干的事情,他大笑,说: “我早在十多年前就吃过老鼠干了。那时,我在广州当兵,在萝岗区的一家饭馆里吃过红焖田鼠和老鼠干煽饭,味道的确不错,可以和鸟肉的味道相媲美。所以这次看到老鼠干,我便多买了一些。”
但无论他们说得有多可口美味,我依然没有吃一口老鼠干,倒是吃了不少肉脯干和笋干。

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