"超实惠烹饪6000例"系列丛书:大众菜6000例.pdf

 

书籍描述

内容简介
《大众菜6000例》精选了1000多道大众菜例,分成了拌、炒、烧、蒸、炖、煮、煎、炸、腌卤、汤、饭、面、粥等几部分。本书从家庭化入手,突出大众菜的实用、快捷、经济、营养和美味,以满足全国各地美食爱好者日常饮食的需求。大厨献招、专家点评,告诉你怎样做菜更好吃!并附有适宜人群、食用禁忌,让你吃得更营养、更健康。
书中的食材处理特别附带二维码,扫一扫,相关视频即刻出现。既有食材的清洗、处理,还有刀工技法的介绍,趣味无限,让您在家也能轻松学厨艺。

编辑推荐
《大众菜6000例》包含2910道美味佳肴、2910道美味佳肴的做法、71种食材处理方法、109道大厨献招,
凉拌、小炒、烧、蒸、炖、煮、煎、炸、腌、卤应有尽有,汤、饭、面、粥一应俱全。
《大众菜6000例》是国内第一套、最大型的二维码系列中文菜谱图书,扫描书中的二维码,同步做菜视频即可观看。
《大众菜6000例》从家庭化入手,在菜品选取上依据原料易购、操作简便、健康美味的三大原则,突出大众菜的实用、快捷、经济、营养和美味,每道菜肴配以精美的成品图片和详细的做法,达到一学就会的实用目的,以满足全国各地美食爱好者日常饮食的需求。
本书与同类书最大的差别在于内容非常丰富,信息量大,印刷精良,且定价不高。

作者简介
陈志田,1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家,现任北京名人美食保健协会理事,首都保健美食学会特约理事,事迹录入《中国当代名厨•大师篇》。擅长中国古代官府保健菜,师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人孙耀祖先生,凭借多年的烹饪经验,将中医、官府菜、家常菜三者有机结合为保健菜系,倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念,在我国美食界享有盛誉。

目录
第一章凉拌
做好凉拌菜的注意事项002
常见食材预处理图解004
馅酷大拌菜006
什锦拌菜006
上元大拌菜006
新鲜什菜沙à?006
百合拌圣女果007
金针菇拌海藻007
五彩脆木耳007
洋葱拌木耳007
盐菜拌青豆008
凉拌豆芽008
豆皮拌黄瓜008
布衣茴香豆008
萝卜干拌花生米009
花生仁炝西芹009
五彩凉皮009
黄瓜生菜009
拌猪耳010
酸辣猪皮010
泡椒翡翠猪尾010
富贵猪腰片010
金针菇肚丝011
红油牛肚011
凉拌牛肚011
家乡辣牛肚011
水晶羊头肉012
干拌羊杂012
皮蛋拌鸡丝012
贡菜拌鸡胗012
巧手拌鸭胗013
鸭胗拌烤笋013
鸭肠凉粉013
白菜丝拌鱼干013
鲮鱼空心菜014
鲮鱼小白菜014
芋丝丁香鱼014
拌墨斗鱼014
拌什锦章鱼015
虾皮拌杭椒015
老醋木耳拌虾球015
海鲜腌粉丝沙à?015
凉拌海杂拌016
蒜香拌蛤蜊016
拌三脆016
老醋四样016
第二章小炒
炒的分类018
家常炒菜小技巧019
常见食材预处理图解020
农家手撕包菜022
腊八豆油菜022
木须小白菜022
豆腐皮炒菜心022
生炒广东菜心023
白果扒油菜023
芥蓝炒核桃仁023
南瓜炒百合023
老油条炒丝瓜024
大蒜茄丝024
烧椒麦茄024
腐竹花生炝西芹024
芹菜炒粉025
乳香香芹脆藕025
板栗炒西芹025
河塘小炒025
甜豆炒莲藕026
养颜小炒026
素炒三丁026
阿凡提小炒026
地三鲜027
胡萝卜炒茭白027
湘间小炒027
碧绿牛肝菌027
白果烩三珍028
茶树菇炒豆角028
葱炒木耳028
奶白菜炒山木耳028
十八鲜029
香芹炒木耳029
彩椒木耳山药029
韭菜炒豆腐029
橄榄菜滑菇熘豆腐030
农家茶香干030
脆笋炒肉丝030
荤钵芦笋030
鸡蛋韭黄肉丝031
家常肉??金针菇031
尖椒肉碎炒鸡蛋031
韭黄炒咸肉031
猫耳朵炒肉松032
肉末炒豆嘴032
肉末炒粉条032
肉末韭菜炒腐竹032
肉片滑子菇033
三丝炒西芹033
三鲜滑子菇033
坛子菜炒肉末033
青椒回锅肉034
五花肉炒香芹034
湘味小炒肉034
腌猪肉炒土豆丝034
福建炒笋片035
豆芽炒肉丝035
醋熘木须肉035
豆豉苦瓜肉丝035
老干妈跳跳骨036
过桥排骨036
生炒小排036
糖醋排骨036
橙??菠萝肉排037
干香炒大肠037
莴笋炒脆肠037
湘味生爆脆肠037
沙姜炒双心038
笋皇炒肚尖038
西芹白果脆肚038
双笋炒猪肚038
爆炒猪肚039
酸豆角腰花039
香葱木耳爆腰片039
韭菜洋葱爆猪肝039
熘两样040
酱辣椒炒猪杂040
野山椒炒脆耳040
豆香炒肉皮040
小炒肉皮041
峨家猪拱041
野山椒脆猪蹄041
干辣椒炒香肠041
普洱茶香肠042
尖椒红肠炒豆皮042
双椒腊肠042
冬笋片炒香肠042
脆笋炒腊肉043
白菜梗炒培根043
腊肉炒芦笋043
培根炒西芹043
西芹腊肉044
西葫芦炒腊肉044
杭椒炒牛柳044
翡翠牛肉粒044
韭菜黄豆炒牛肉045
开胃双椒牛腩045
麻辣牛头肉045
哈密瓜炒牛肉045
茄干炒牛肉046
芦笋炒牛肉046
百灵菇炒牛肉046
口味牛肚046
川椒牛肚047
酸辣黄喉047
孜然羊肉薄饼047
葱爆羊肉047
迷你粽香羊肉粒048
炒烤羊肉048
霸王羊肉048
小炒黑山羊048
仔姜羊肉049
叫花羊排049
手抓羊排049
山药条炒羊肚049
老干妈孜然羊腰050
鲜椒羊杂050
香辣孜然鸡050
干椒爆仔鸡050
宫爆鸡丁051
姬菇炒鸡柳051
农家炒土鸡051
农家尖椒鸡051
神仙馋嘴鸡052
双菇滑鸡柳052
川东风味鸡052
鲜芒炒鸡柳052
小炒鸡腿肉053
竹筒椒香鸡053
炒鸡翅053
口味鸡杂053
鸡胗三圆054
泡椒鸡胗054
小炒鸡杂054
小炒鸡胗054
葱味孜然鸭腩055
杜甫草堂鸭055
锅巴美味鸭055
姜葱爆生鸭055
泡菜鸭片056
时蔬炒鸭脯056
香菇鸭肉056
湘西雷打鸭056
豆筋炒鸭丝057
宫爆鸭舌057
花生鸭舌057
酱爆鸭舌057
泡椒鸭舌058
水豆豉鸭舌058
葱爆鸭心058
霸王鸭肠058
香菜爆鸭肠059
火爆鸭杂059
糟熘鸭三白059
大蒜爆鹅肠059
小炒鹅肠060
生炒野兔060
……

序言
丛书序
中国有句老话:“民以食为天。”试想一下,餐桌上有汤有菜,有肉有饭,再来一杯调剂味觉、调剂情调的多彩饮品,是不是觉得生活也变得如此的令人期待呢?
为满足广大家庭烹饪爱好者的需要,满足他们对健康和美食的追求,我们精心编写了这套“超实惠烹饪6000例”系列丛书。“超实惠烹饪6000例”系列丛书分为《诱惑湘菜6000例》、《过瘾川菜6000例》、《大众菜6000例》、《百姓菜6000例》、《家常小炒6000例》、《简易菜分步详解6000例》、《百姓汤6000例》、《主食小吃6000例》以及《蔬果汁6000例》这九大版块,囊括各式经典菜式、汤品、主食、小吃、饮品,全方位、立体展示了美食的诱人味道,寓美食于日常生活里,让我们于美食中享受生活。
“超实惠烹饪6000例”系列丛书由中华名厨陈志田师傅主编。他师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人孙耀祖先生,凭借多年的烹饪经验,在烹饪时将中医、官府菜、家常菜三者有机结合,制作出独具一格的集形美、味香、健康于一体的精致菜肴。在此,特邀您共享舌尖上的盛宴,为您打造最超值、最全面的烹饪好帮手。
本套丛书所提及的“烹饪6000例”由美味菜品、烹饪方法、家常食材介绍以及常识介绍等构成。书中菜品精致、做法简单、食材全面、内容实用、查找方便,是一套高品质的烹饪指南丛书。本套书在菜品选取上均依据原料易购、操作简便、健康美味的三大原则,每菜一图,以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法、营养功效、特定人群等常识作了介绍,还对一些菜肴配以制作步骤图,用以分步详解,使读者能够更好地抓住重点,达到一学就会的实用目的。
当然,本套丛书最大的特色在于充分利用了时下最流行的“二维码互动”元素。您只需扫描书中出现的二维码,即可链接经典烹饪视频,随时随地与大厨互动,零基础学做美味佳肴。
按书习做,相信您的厨艺一定会有明显提高,可把最为平淡的日常饭菜也做得有滋有味,让那些常见食材也能变化出繁复的花样,为生活增添新的乐趣与期待。
我们衷心希望本丛书的面世能给您和您的家人带来美味和营养,送去快乐和幸福,让美味呈现在我们平凡但不平淡的一日三餐中。

文摘
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盐菜拌青豆
材料盐菜100克,青豆300克。红椒30克
调料盐3克,酱油2克
做法 1盐菜剁碎;青豆洗净,沥干:红椒洗净切块。2锅中注水烧开,加盐和青豆煮熟,捞出沥干。3将盐莱和青豆、红椒放入盘中,倒上酱油拌匀即可。
凉拌豆芽
材料豆芽250克
调料辣椒油10克,辣椒粉、香油、醋各5克,盐3克,糖4克
做法1豆芽择去尾端,洗净,入水焯熟后捞出沥干。2将辣椒油烧热,与香油一起淋在豆芽上,再撒上辣椒粉拌匀。3最后加醋、盐、糖拌至入味即可。
花生仁炝西芹
材料花生、西芹各350克
调料花椒、干椒、香油各5克,八角、盐各3克,糖6克,鸡精1克
做法 1花生洗净;西芹洗净切斜段。
2锅加水,放入八角、花椒、盐、花生,花生煮5分钟捞出去皮,与西芹段拌匀,加入盐、糖、香油、鸡精拌匀。3油烧热,炸香花椒、干椒,淋在花生西芹上,拌匀即可。
五彩凉皮
材料凉皮300克,黄瓜100克,胡萝卜、紫甘蓝、火腿肠各60克
调辩番茄酱20克,盐5克,醋6克
做法 1凉皮入沸水中烫熟。捞出沥干。2黄瓜、紫甘蓝、胡萝卜、火腿肠分别洗净切丝。3将所有原料放入盘中,倒人番茄酱、盐、醋拌匀即可食用。
黄瓜生菜
材料皮冻50克,黄瓜40克,生菜10克调料红油10克,香油5克,盐3克,味精2克,熟白芝麻3克
做法 1皮冻切块,黄瓜洗净切片,生菜洗净铺在盘底。2将皮冻、黄瓜放入盘内,加入盐、味精、红油、香油拌匀。3撒上芝麻装盘即可。

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