"超实惠烹饪6000例"系列丛书:过瘾川菜6000例.pdf

 

书籍描述

内容简介
《过瘾川菜6000例》是本经典川菜合集,全面收录了火锅、重庆水煮鱼、麻辣子鸡、宫保鸡丁、干锅香辣虾、鱼香肉丝、回锅肉等最火辣、最过瘾的家常味、麻辣味、酸辣味的川味家常菜。书中包括畜肉类,禽蛋类,水产类,素菜类,干锅、火锅类,汤煲、小吃类六大种类,囊括了几乎所有最受欢迎、做法简单、食材易取的川菜品种,用详细的文字和步骤图片一步一步教您完成制作,即使零基础的美食爱好者也能看得明明白白,学得轻轻松松。
另外,本书最大的特色在于充分利用了时下最流行的“二维码互动”元素。您只需扫描书中出现的二维码,即可链接经典烹饪视频,随时随地与大厨互动,零基础学做美味佳肴。
您想为家人做一道正宗地道、营养美味的川菜嘛,那么请拿起《过瘾川菜6000例》,亲自动手烹饪吧!

编辑推荐
《过瘾川菜6000例》包含有 195个菜品二维码和27种家常食材洗切高清视频。
《过瘾川菜6000例》配有清晰的菜品图片和详尽的烹饪步骤。
《过瘾川菜6000例》菜品种类丰富,做法简单、食材易取。
《过瘾川菜6000例》由“中华名厨”陈志田师傅主编,绝对权威。

作者简介
陈志田,中医世家出身。现任北京名人美食保健协会理事,首都保健美食学会特约理事,容获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖,曾任第二届全国乡土菜大赛组委会副秘书长、第二届搜厨国际烹饪大赛评委、中国饭店协会采购专业委员会评委,事迹录入《中国当代名厨•大师篇》。擅长中国古代官府保健菜,师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人孙耀祖先生,凭借多年的烹饪经验,将中医、官府菜、家常菜三者有机结合,倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念,在我国美食界享有盛誉。

目录
第一篇
第一章川菜常识
怎样吃川菜更健康/002
川菜的烹调特点/003
川菜的7种经典口味/004
川菜中常用的调味料/006
常见食材的清洗图解/008
常见食材的切法图解/015
第二章畜肉类
猪肉/猪排骨/猪蹄/猪耳/022
鱼香肉丝/023
老醋泡肉/023
四川熏肉/023
大盘肉/023
咸烧白/024
小炒乳黄瓜/024
泼辣酥肉/024
青椒肉丝/024
泡菜回锅肉/025
川椒爆炒五花肉/025
蜀香小炒肉/025
蒜薹回锅肉/025
豆豉肉末炒尖椒/026
酥夹回锅肉/026
酸菜小竹笋/026
酸豆角炒肉末/026
坛子菜炒肉末/027
鱼香土豆肉丝/027
五花肉炒豆腐/027
肉片锅巴/027
滑熘里脊/028
大头菜炒肉丁/028
四川麻辣肉片/028
四川里脊/028
泡菜五花肉/029
四川炖酥肉/029
巴国奇香肉/029
五花肉烧面筋/029
川糟香肉/030
川味扣肉/030
香干焖回锅肉/030
川味东坡肉/030
酱香烧肉/031
酱香白肉卷/031
蒜泥蒸肉卷/031
胡萝卜白肉卷/031
蒜香白肉/032
香椿白肉卷/032
蒜泥白肉/032
肉丝豆腐/032
楼兰节节香/033
水煮肉片/033
川味鲜肉/033
水煮烧白/033
一品水煮肉/034
飘香白肉/034
小炒茄丁/034
豆芽肉丝/034
韭黄肉丝/035
芫爆肉丝/035
莴笋辣子肉丁/035
腩肉蒸白菜/035
回锅肉/036
五花肉烧茶树菇/036
青椒大片肉/036
辣味荷兰豆/036
榨菜炒肉丝/037
榨菜蒜薹炒肉丝/037
宫保肉丁/037
辣婆婆下饭菜/037
卜豆角回锅肉/038
脆黄瓜皮炒肉泥/038
香辣肉丝/038
小炒菜花肉/038
狮子头/039
酸菜竹笋肉末/039
肉末酸豆角/039
渝人辣不怕/039
剁椒魔芋豆腐肉片/040
川辣猪三件/040
大白菜粉丝盐煎肉/040
腊味合蒸/040
四川腊肉/041
腊肉牛肝菌/041
辣炒大片腊肉/041
茶树菇炒腊肉/041
萝卜干炒腊肉/042
回锅腊肠/042
尖椒爆腊肉/042
青城老腊肠/042
腊肠茶树菇/043
川味腊肠/043
干辣椒炒香肠/043
眉州香肠/043
水煮腊肠/044
香辣酥炒排骨/044
豉椒排骨/044
泡豆角排骨/044
鱼香排骨/045
川香排骨/045
天府酱排骨/045
川式风味排骨/045
周庄酥排/046
嘎巴锅排骨土豆/046
老干妈排骨/046
火焰排骨/046
粗粮排骨/047
江湖手抓骨/047
虹口大排/047
思乡排骨/047
五成干烧排骨/048
麻辣排骨香锅/048
川式一锅鲜/048
排骨烧玉米/048
阿香婆炒排骨/049
泡椒霸王蹄/049
醋香猪蹄/049
大盘猪蹄/049
石锅芋儿猪蹄/050
香辣扣美蹄/050
青椒焖猪蹄/050
泡椒猪蹄/050
香辣沸腾蹄/051
川渝香辣蹄/051
扣蹄蝴蝶夹/051
大碗猪蹄/051
川东乡村蹄/052
锅烧五仁蹄子/052
酱蹄子/052
回味猪蹄/052
沸腾香辣蹄/053
草捆蹄花/053
邮亭风味蹄/053
川北蹄花/053
小炒蹄花/054
霸王肘子/054
酱蒸猪肘/054
太白拌肘/054
麻辣耳丝/055
江湖大刀耳片/055
功夫耳片/055
泡椒耳片/055
花生大刀耳片/056
芝麻拌猪耳/056
黄瓜拌香猪耳/056
黄瓜大刀耳片/056
红油耳片/057
顺风耳片/057
爽口三丁/057
香干拌猪耳/057
猪肚/猪肝/猪腰/猪肠/058
豆芽爆双脆/059
干豆角肚丝/059
小炒肚丝/059
川式泡菜猪肚/059
莴笋烧肚条/060
香辣脆肚/060
泡菜猪肚/060
冲菜肚丝/060
双椒拌肚丝/061
咸菜拌肚丝/061
香麻肚丝/061
凉拌肚丝/061
如意肚丝/062
红油洋葱肚丝/062
香葱肚丝/062
洋葱猪肚煲/062
泡椒脆肚/063
凉拌猪肝/063
老干妈拌猪肝/063
巧手猪肝/063
麻辣猪肝/064
川肠腊味肝/064
熘肝尖/064
麻辣花生猪肝/064
洋葱芹菜猪肝/065
猪肝爆洋葱/065
炝锅双花/065
辣豆豉凤尾腰花/065
葱椒腰花/066
野山椒腰花/066
富贵猪腰片/066
椒麻腰花/066
腰花炒肝片/067
辣炒腰花/067
宫保腰花/067
芙蓉嫩腰花/067
水豆豉腰片/068
剁椒腰花/068
麻婆嫩腰花/068
酱炒腰花/068
麻辣香腰片/069
山药爆腰花/069
山椒腰花/069
蜀道腰片/069
大山腰片/070
醋辣腰花/070
香辣腰片/070
泡椒大肠/070
香辣肠头/071
猪肠双椒/071
椒香猪大肠/071
莴笋烧肠圈/071
土豆烧肥肠/072
……

序言
丛书序

中国有句老话:“民以食为天。”试想一下,餐桌上有汤有菜,有肉有饭,再来一杯调剂味觉、调剂情调的多彩饮品,是不是觉得生活也变得如此的令人期待呢?
为满足广大家庭烹饪爱好者的需要,满足他们对健康和美食的追求,我们精心编写了这套“超实惠烹饪6000例”系列丛书。“超实惠烹饪6000例”系列丛书分为《诱惑湘菜6000例》、《过瘾川菜6000例》、《大众菜6000例》、《百姓菜6000例》、《家常小炒6000例》、《简易菜分步详解6000例》、《百姓汤6000例》、《主食小吃6000例》以及《蔬果汁6000例》这九大版块,囊括各式经典菜式、汤品、主食、小吃、饮品,全方位、立体展示了美食的诱人味道,寓美食于日常生活里,让我们于美食中享受生活。
“超实惠烹饪6000例”系列丛书由中华名厨陈志田师傅主编。他师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人孙耀祖先生,凭借多年的烹饪经验,在烹饪时将中医、官府菜、家常菜三者有机结合,制作出独具一格的集形美、味香、健康于一体的精致菜肴。在此,特邀您共享舌尖上的盛宴,为您打造最超值、最全面的烹饪好帮手。
本套丛书所提及的“烹饪6000例”由美味菜品、烹饪方法、家常食材介绍以及常识介绍等构成。书中菜品精致、做法简单、食材全面、内容实用、查找方便,是一套高品质的烹饪指南丛书。本套书在菜品选取上均依据原料易购、操作简便、健康美味的三大原则,每菜一图,以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法、营养功效、特定人群等常识作了介绍,还对一些菜肴配以制作步骤图,用以分步详解,使读者能够更好地抓住重点,达到一学就会的实用目的。
当然,本套丛书最大的特色在于充分利用了时下最流行的“二维码互动”元素。您只需扫描书中出现的二维码,即可链接经典烹饪视频,随时随地与大厨互动,零基础学做美味佳肴。
按书习做,相信您的厨艺一定会有明显提高,可把最为平淡的日常饭菜也做得有滋有味,让那些常见食材也能变化出繁复的花样,为生活增添新的乐趣与期待。
我们衷心希望本丛书的面世能给您和您的家人带来美味和营养,送去快乐和幸福,让美味呈现在我们平凡但不平淡的一日三餐中。
肴配以制作步骤图,用以分步详解,使读者能够更好地抓住重点,达到一学就会的实用目的。
当然,本套丛书最大的特色在于充分利用了时下最流行的“二维码互动”元素。您只需扫描书中出现的二维码,即可链接经典烹饪视频,随时随地与大厨互动,零基础学做美味佳肴。
按书习做,相信您的厨艺一定会有明显提高,可把最为平淡的日常饭菜也做得有滋有味,让那些常见食材也能变化出繁复的花样,为生活增添新的乐趣与期待。
我们衷心希望本丛书的面世能给您和您的家人带来美味和营养,送去快乐和幸福,让美味呈现在我们平凡但不平淡的一日三餐中。

文摘
版权页:



插图:

购买书籍

当当网购书 京东购书 卓越购书

PDF电子书下载地址

相关书籍

搜索更多