"码"上系列:"码"上家常菜.pdf

 

书籍描述

内容简介
《“码”上家常菜》精选了200余道经典家常菜,包含传统常见的蔬菜、畜肉、禽蛋、水产等食材,囊括了小炒、凉拌、蒸菜、煮菜、炖菜、煲汤、干锅等生活中经常用到的烹饪技艺,每一道食材均讲究色、香、味、形,且做法简易,一看就懂,绝对能够让您学得轻松,吃得健康、爽口。

编辑推荐
《“码”上家常菜》是国内第一本、最大型的二维码系列中文菜谱书,书中每一道菜例,都附有一个二维码,可供读者扫描,同步观看做菜视频。
《“码”上家常菜》将经济营养的常见食材和简单易行的烹调技巧结合起来,所选菜肴均是下厨必做、吃饭必点的家常菜,好学易做,宴客家常两相宜,是百姓居家烹调的首选。
《“码”上家常菜》菜例较多、品种较全,实惠超值,其所选菜例材料易得,食材众多,做法常见,营养美味,可说是居家烹饪最佳参考书。

作者简介
陈志田,1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家,现任北京名人美食保健协会理事,首都保健美食学会特约理事,事迹录入《中国当代名厨•大师篇》。擅长中国古代官府保健菜,师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人孙耀祖先生,凭借多年的烹饪经验,将中医、官府菜、家常菜三者有机结合为保健菜系,倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念,在我国美食界享有盛誉。

目录
第一篇烹饪常识篇
家常必备调料——盐
家常烹调蔬菜怎样更养生
烹调肉类保住营养的秘诀
家常食用海鲜注意事项
家常菜烹饪必知禁忌
小小秘诀,留住食物营养
家常菜安全吃
第二章健康蔬菜篇
大白菜
紫菜凉拌白菜心
白菜梗炒猪头肉
白菜梗拌胡萝卜丝
白菜冬瓜汤
包菜
包菜炒肉丝
生菜
炝炒生菜
菠菜
菠菜拌胡萝卜
淡菜拌菠菜
枸杞拌菠菜
菠菜鱼丸汤
韭菜
松仁炒韭菜
油菜
虾菇油菜心
油菜炒牛肉
油菜汆猪肉丸
芹菜
芹菜拌豆腐干
海带
芹菜拌海带丝
素炒海带结
淡菜海带冬瓜汤
花菜
茄汁花菜
彩椒木耳烧花菜
糖醋花菜
火腿花菜
西蓝花
杏鲍菇扣西蓝花
洋葱西蓝花炒牛柳
西蓝花腰果炒虾仁
苦瓜
苦瓜炒马蹄
芝麻苦瓜拌海蜇
肉末苦瓜条
豆腐干炒苦瓜
黄瓜
黄瓜酿肉
醋熘黄瓜
黄瓜拌花甲肉
腐竹黄瓜汤
南瓜
土豆炖南瓜
冬瓜
冬瓜烧香菇
果味冬瓜
海带冬瓜烧排骨
冬瓜虾米汤
茄汁花菜
彩椒木耳烧花菜
糖醋花菜
火腿花菜
西蓝花
杏鲍菇扣西蓝花
洋葱西蓝花炒牛柳
西蓝花腰果炒虾仁
苦瓜
苦瓜炒马蹄
芝麻苦瓜拌海蜇
肉末苦瓜条
豆腐干炒苦瓜
黄瓜
黄瓜酿肉
醋熘黄瓜
黄瓜拌花甲肉
腐竹黄瓜汤
南瓜
土豆炖南瓜
冬瓜
冬瓜烧香菇
果味冬瓜
海带冬瓜烧排骨
冬瓜虾米汤
丝瓜
丝瓜烧花菜
丝瓜烧豆腐
肉末蒸丝瓜
蚝油丝瓜
西红柿
西红柿烩花菜
西红柿土豆炖牛肉
西红柿洋葱炒蛋
茄子
酱焖茄子
莴笋
凉拌莴笋
竹笋
油辣冬笋尖
冬笋拌豆芽
香菇炒冬笋
蒜薹
蒜薹木耳炒肉丝
白萝卜
红烧白萝卜
蜜蒸白萝卜
莴笋
凉拌莴笋
竹笋
油辣冬笋尖
冬笋拌豆芽
香菇炒冬笋
蒜薹
蒜薹木耳炒肉丝
白萝卜
红烧白萝卜
蜜蒸白萝卜
莴笋
凉拌莴笋
竹笋
油辣冬笋尖
冬笋拌豆芽
香菇炒冬笋
蒜薹
蒜薹木耳炒肉丝
白萝卜
红烧白萝卜
蜜蒸白萝卜
白萝卜丝炒黄豆芽
橄榄白萝卜排骨汤
胡萝卜
荷兰豆炒胡萝卜
洋葱
红酒焖洋葱
土豆
海带丝拌土豆丝
土豆烧苦瓜
鱼香土豆丝
土豆炖油豆角
山药
蜜汁红枣山药百合
红薯
姜丝红薯
煎红薯
红薯炖猪排
莲藕
糖醋藕片
豆角
肉末豆角
豌豆
松仁豌豆炒玉米
黄豆
黄豆焖鸡翅
豆芽
凉拌黄豆芽
荷兰豆炒豆芽
醋香黄豆芽
黄豆芽炒猪皮
松仁豌豆炒玉米
黄豆
黄豆焖鸡翅
豆芽
凉拌黄豆芽
荷兰豆炒豆芽
醋香黄豆芽
黄豆芽炒猪皮
豆腐
红烧紫菜豆腐
姜汁芥蓝烧豆腐
香菇炖豆腐
黑木耳
芝麻拌黑木耳
韭菜银牙炒木耳
木耳鸡蛋西蓝花
蒜泥黑木耳
银耳
银耳枸杞炒鸡蛋
银耳炒肉丝
马蹄银耳汤
香菇
香菇酿肉丸
金针菇
金针菇拌芹菜
鱼香金针菇
金针菇拌黄瓜
苹果
苹果炖鱼
菠萝
菠萝炒鸭丁
糖醋菠萝藕丁
……

文摘
版权页:



插图:



烹饪的过程其实是一个享受的过程,看着自己挑选的食材,通过各种神奇的烹饪手法变成一道道美食,是不是很有成就感?当然,既然是家常菜,每种食材就不会只有单一的一种烹饪手法,蒸、煮、炸、炒、拌……各种烹饪方法都是良配。将一种食材用不同的烹饪手法而变成不同的美食,也是一个探险的过程,现在就来探索一下家常菜的秘密吧!
1芹菜洗好切段;洗净去皮的胡萝卜切条:牛肉洗好切丝,放小苏打、生抽、盐、鸡粉、水淀粉抓匀,倒油腌渍10分钟。
2锅注水烧开,放盐、胡萝卜煮1分钟捞出;锅注油烧热,倒牛肉滑变色捞出。
3锅底留油,倒花椒、干辣椒、蒜末爆香,放胡萝卜、芹菜、牛肉炒匀,加料酒、豆瓣酱、生抽、盐、鸡粉炒匀即可。
1洗好的豆腐切块;洗净的红椒去子切粒;洗好的牛肉剁成末;锅注水烧开,放盐、豆腐搅匀,捞出。
2锅倒油烧热,放入姜片爆香,倒入牛肉、红椒炒片刻,加料酒、辣椒面、花椒粉、豆瓣酱、老抽炒匀,加水、显腐、盐、鸡粉搅匀,煮2分钟至熟,倒入水淀粉勾芡盛出,撇上葱花即可。

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