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书籍描述

内容简介
《诱惑湘菜6000例》潇湘风味,以湖南菜为代表,简称“湘菜”,是我国一种历史悠久的地方风味菜系,也是中国八大菜系(浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽菜、鲁菜)之一,其烹调技艺已具备相当高的水平。
《诱惑湘菜6000例》为您讲解了二千多道好吃易做的经典湘菜,形、味兼美,酸辣浓香,烹饪技法多样。掌握了这些烹饪方法的操作要领,就可以根据食材的特性,选择合适的食材,轻轻松松地做出湖南风味的美味菜肴。全书共分为湘菜的基本常识、畜肉类、畜蛋类、水产类、素菜类五大章节,图文并茂,内容全面,通俗易懂,实用性强。同时,书中还穿插了一些菜例的二维码,只需扫一扫,即可观看菜肴烹制高清视频。书中最值得一提的是一些食材的洗切,更是首次尝试以视频的方式,直观地呈现给您,可以让您更好地了解湘菜、学会制作湘菜。

编辑推荐
《诱惑湘菜6000例》2614道湘味佳肴+2614种做法+156种家常食材+616条常识介绍
中华名厨陈志田,邀您共享舌尖上的盛宴,为您打造最超值、最全面的烹饪好帮手。
烧炒煎炸炖,样样精通;肉蛋禽鲜蔬,一一囊括。
一本将平面阅读延伸至多媒介阅读的食谱大全。

作者简介
陈志田,1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家,现任北京名人美食保健协会理事,首都保健美食学会特约理事,事迹录入《中国当代名厨•大师篇》。擅长中国古代官府保健菜,师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人孙耀祖先生,凭借多年的烹饪经验,将中医、官府菜、家常菜三者有机结合为保健菜系,倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念,在我国美食界享有盛誉。

目录
PART 1美味湘菜
湘菜的印象/002
湘菜的组成及特点/003
湘菜的个性/004
如何做出正宗湘菜/005
常见食材的清洗图解/007
常见食材的切法图解/014
PART 2畜肉类
猪肉/猪排骨/猪蹄/猪耳/022
白菜梗炒肉/023
滑熘肉片/023
剁椒肉丝/023
本家小炒/023
火爆双脆/024
干锅萝卜炒肉/024
金牌小炒肉/024
茶树菇炒肉/024
乡里青蒜炒肉/025
湘乡小炒肉/025
小炒皇/025
豆豉辣椒炒肉粒/025
豇豆炒肉末/026
老干妈小炒肉/026
酱肉豆芽/026
核桃小炒肉/026
乡村大碗肉/027
干豇豆蒸肉/027
香味口蘑/027
尖椒炒剔骨肉/027
肉米炒粉皮/028
家乡大块炒肉/028
长沙小炒肉/028
芙蓉米豆腐/028
香葱木耳炒肉/029
家常豆腐/029
老干妈四季豆/029
湘芹聚饼/029
黄瓜炒肉/030
蒸三角肉/030
口味木耳/030
农家大碗豆腐/030
湘西外婆菜/031
湘味小炒皇/031
玉米粒煎肉饼/031
椒盐茄盒/031
丸子烧豆泡/032
龙眼丸子/032
农家砂煲四季豆/032
土豆小炒肉/032
农家小炒肉/033
石锅酱香茄子/033
小炒肉/033
辣椒木耳炒肉/033
干烧菌/034
白椒炒风吹肉/034
蟹味菇炒猪肉/034
湘式小炒肉/034
肉炒萝卜四季豆/035
雪里蕻肉末/035
橘色小炒肉/035
包菜粉丝/035
肉炒菱角/036
辣椒炒油渣/036
湘西小炒肉/036
青红椒炒肉/036
五花肉焖豆腐/037
干锅萝卜片/037
香干炒肉/037
干煸肉丝/037
青椒土豆片/038
小肚粉蒸肉/038
香锅小蘑菇/038
香酥出缸肉/038
阿婆红烧肉/039
辣味红烧肉/039
油豆腐烧肉/039
青红椒扣肉/039
擂辣椒炒扣肉/040
外婆扣肉/040
湘味莲子扣肉/040
辣味梅菜扣肉/040
湘菜扣肉/041
湘味回锅肉/041
回锅肉炒圆白菜/041
家乡回锅肉/041
笋干千层肉夹饼/042
东江豆腐煲/042
私房钵钵肉/042
香辣五花肉/042
盐菜蒸肉/043
荷香圆笼蒸香猪/043
酱油肉蒸春笋/043
脆笋烧肉/043
石锅手撕菜/044
剁椒咸肉蒸臭豆腐/044
烧锅豇豆/044
小碗肉筋/044
手撕娃娃菜/045
酱肉春笋/045
毛氏红烧肉/045
毛家红烧肉/045
湘味东坡肉/046
木桶香干/046
荷叶粉蒸肉/046
梅菜扣肉/046
青红椒烧肉/047
茶树菇炒猪颈肉/047
煮油豆腐/047
粽香豆腐丸/047
湘西腊肉/048
青椒猪颈肉/048
回锅腊肉/048
花开富贵/048
金钩腊肉煮腐丝/049
青蒜炒腊肉/049
缤纷孜然猪颈肉/049
油渣小白菜/049
干黄瓜皮炒腊肉/050
腊肉炒蒜薹/050
农家小炒腊肉/050
腊肉炒笋干/050
萝卜干炒腊肉/051
藜蒿炒腊肉/051
湘笋炒腊肉/051
苦瓜炒腊肉/051
湘西大片腊肉/052
湘西腊肉钵/052
蒌蒿炒腊肉/052
爆炒湘西腊肉/052
湘蒸腊肉/053
乡村腊肉/053
风腊合蒸/053
干豇豆炒腊肉/053
干锅腊肉茶树菇/054
干锅烟笋焖腊肉/054
干笋炒腊肉/054
土椒湘味腊肠/054
湘西蒸腊肉/055
豉椒炒腊肠/055
三腊合蒸/055
蒜头豆豉爆香肠/055
开胃腊肠/056
茶油炒腊肠/056
青蒜香肠/056
剁椒排骨/056
粉蒸排骨/057
鲜椒丁丁骨/057
腊八豆蒸排骨/057
排骨迷你粽/057
南瓜焖排骨/058
土豆炖排骨/058
鹌鹑蛋焖排骨/058
酥香芝麻小排/058
竹香小排骨/059
豉汁蒸排骨/059
香辣大长排/059
芋头蒸小排骨/059
豉椒小排/060
芋头扣排骨/060
茶干烧排骨/060
避风塘猪肋排/060
豉香风味排骨/061
酱汁排骨/061
香酥担担骨/061
香炸排骨/061
砂锅苦瓜烧排骨/062
炖骨头肉/062
剁椒小排/062
黑椒火肉焗排骨/062
农家蒸腊排骨/063
彩椒汁骨/063
金色小排骨/063
小炒猪蹄皮/063
口味猪蹄/064
鸿运招牌蹄/064
花生猪蹄煲/064
酱香蹄花/064
黄豆炖猪蹄/065
姜辣猪蹄/065
虾油猪蹄/065
湘味猪蹄/065
干煸卤猪蹄/066
香炒猪蹄皮/066
湘酱猪蹄/066
小炒猪蹄/066
花生猪蹄钵/067
土钵猪蹄/067
芋儿猪蹄/067
椒盐猪蹄/067
飘香猪蹄/068
猪蹄蒸芋头/068
开胃猪蹄/068
干蒸豆美蹄/068
麻辣五香猪蹄/069
香辣霸王蹄/069
芸豆煲湘蹄/069
湘辣猪三件/069
砂锅猪三宝/070
豆芽拌耳丝/070
剁椒脆耳/070
香干拌猪耳/070
红油千层耳/071
茶油炒腊耳尖/071
猪耳炒韭薹/071
蒜薹炒猪耳/071
猪肝/猪腰/猪肚/猪肠/072
小炒猪肝/073
口水肝尖/073
老干妈淋猪肝/073
湘西麻辣猪肝/073
木耳圆椒炒猪肝/074
洋葱炒猪腰/074
酸辣嫩腰片/074
火爆腰花/074
美味腰花/075
凤尾腰花/075
湘味脆肚/075
石碗响肚/075
青红椒脆肚/076
生爆肚丝/076
乡村辣肚丝/076
香辣肚丝/076
腊八豆炒肚条/077
老干妈炒肚丝/077
泡椒肥肠/077
干锅肥肠/077
石门回肠钵/078
湘味肥肠/078
湘味干锅肥肠/078
鱼香肠肚煲/078
石锅肥肠/079
小炒肥肠/079
碧绿圈子/079
爆炒脆脆肠/079
牛肉/牛肚/羊肉/兔肉/080
杭椒牛肉丝/081
火爆牛肉丝/081
土坛筒笋牛肉/081
榄菜牛肉丝/081
风味麻辣牛肉/082
回锅牛肉/082
红烧牛肉/082
香芹牛肉丝/082
炒嫩牛肉/083
秘制牛肉/083
陈皮牛肉/083
烟笋炒腊牛肉/083
圆白菜炒牛肉/084
酸姜椒头炒牛肉/084
泡椒烧牛肉/084
火爆腊牛肉/084
蒜苗腊牛肉/085
蒜蓉腊牛肉/085
尖椒腊牛肉/085
家乡小炒牛肉/085
小炒腊牛肉/086
松花蛋牛肉粒/086
馋嘴牛肉/086
湘卤牛肉/086
猪血丸子蒸腊牛肉/087
陈皮芝麻牛肉/087
胡萝卜炒牛肉/087
四季豆牛肉片/087
萝卜土豆烧牛肉/088
泡椒牛肉丝/088
小米椒姜汁牛肉/088
飘香牛肉/088
石煲香菇牛腩/089
麻辣牛肉干/089
葱香牛肉/089
牛肉苹果丝/089
水晶粉炖牛腩/090
竹笋炒牛肉/090
花生牛肉/090
柿子椒炒牛肉/090
竹签牛肉/091
牙签牛肉/091
风干牛肉丝/091
农家大片牛肉/091
番茄牛腩/092
肥仔牛腩煲/092
四季豆慈姑煲牛腩/092
糯米蒸牛腩/092
芋头烧牛腩/093
锅仔萝卜牛腩/093
牛腩番茄锅/093
烟笋烧牛腩/093
三菇炖牛腩/094
湘香牛柳/094
豆花牛柳/094
风情牛柳/094
南瓜牛柳/095
香辣牛柳/095
爆炒牛柳/095
干煸牛柳丝/095
碧绿杭椒炒牛柳条/096
香辣锅酥牛柳/096
湘味牛杂钵/096
发丝百叶/096
红油百叶/097
卤水金钱肚/097
生拌牛百叶/097
小炒鲜牛肚/097
铁板牛肚/098
麻辣牛肚/098
双椒爆羊肉/098
辣爆羊肉/098
手抓羊肉/099
大葱木耳爆羊肉/099
葱椒小肥羊/099
葱拌羊肉/099
羊肉炖萝卜/100
葱丝羊肉/100
酸菜羊肉/100
锅仔羊肉/100
干锅羊肉/101
洋葱炒羊肉/101
干锅黑山羊肉/101
芹菜羊肉/101
羊肉串/102
竹笋炒羊肉/102
铁板羊里脊/102
湘味炒山羊肉/102
手抓肉/103
小炒山羊肉/103
红焖羊肉百家菜/103
羊肉烩菜/103
美味羊头肉/104
麻辣馋嘴兔/104
炝锅子兔/104
霸王兔/104
第三章禽蛋篇
鸡肉/鸡肝/鸡翅/鸡爪/106
美味豆豉鸡/107
葱油鸡/107
口水鸡/107
红顶脆椒鸡/107
湘味生烧鸡/108
湘轩霸王鸡/108
风情口水鸡/108
棒棒鸡丝/108
辣味鸡肉/109
东安母鸡/109
丰收大盘鸡/109
罗汉笋红汤鸡/109
鸡丝豆腐/110
怪味鸡/110
湘南双椒脆皮鸡/110
臭豆腐砂锅鸡/110
乡村炒鸡/111
糊辣子鸡/111
红烧土鸡/111
乡村口味鸡/111
常德红油土鸡钵/112
毛豆烧鸡腿肉/112
吊烧鸡/112
虎皮子姜鸡/112
湘岳辣子鸡/113
浏阳河小炒鸡/113
茶树菇鸡丝/113
生炒小公鸡/113
惹味口水鸡/114
芋儿鸡/114
辣椒炸子鸡/114
板栗煨鸡/114
飘香辣子鸡/115
宫保鸡丁/115
竹笋钵钵鸡/115
爽口鸡/115
窝头酸菜鸡/116
湘味烧土鸡/116
农家炖土鸡/116
啤酒烧鸡块/116
酸辣鸡丁/117
美味鸡块/117
麻辣子鸡/117
双椒鸡脆骨/117
鸡粒碎米椒/118
芽菜飘香鸡/118
农家尖椒鸡/118
薄饼酱爆鸡/118
芙蓉鸡片/119
飘香月牙骨/119
江湖鸡串/119
花雕鸡/119
山药熘鸡丁/120
香馒辣子鸡/120
板栗焖鸡/120
干锅土鸡/120
干锅豆干鸡/121
干锅酸笋苗家鸡/121
干锅茶树菇土鸡/121
干锅毛肚鸡/121
咸鸡蒸咸肉/122
小炒鸡杂/122
农家鸡杂/122
美人椒炒鸡杂/122
常德鸡杂钵/123
果酪鸡翅/123
酸辣凤翅/123
香锅鸡翅/123
豆辣鸡翅/124
花生香辣翅/124
炸凤爪/124
虎皮凤爪/124
黄豆扣凤爪/125
百味凤爪/125
泡椒莴笋凤爪/125
茄汁黄豆烩凤爪/125
鸭肉/鸭掌/鸭肠/鸽肉/126
魔芋啤酒鸭/127
湘西炒老鸭/127
泡椒鸭块/127
湘西香辣鸭/127
孜然酱板鸭/128
湘香酱板鸭/128
馋嘴鸭/128
湘西血粑鸭/128
啤酒鸭/129
红烧鸭/129
浓汤八宝鸭/129
小炒子鸭/129
茶油蒸腊鸭/130
田螺吞老鸭/130
秘制鸭/130
干锅将军鸭/130
神仙老鸭煲/131
笋干老鸭煲/131
芋头鸭煲/131
竹笋鸭煲/131
鸭肉扣芋头/132
签签鸭脯/132
臭豆腐焖去骨鸭掌/132
湘轩手牵手/132
香辣鸭掌/133
小炒鸭掌/133
飘香鸭掌/133
馋嘴鸭掌/133
干锅鸭掌/134
干锅鸭三宝/134
凉粉鸭肠/134
干锅湘味乳鸽/134
爆炒鸽杂/135
青豆炖乳鸽/135
山药桂圆炖乳鸽皇/135
大盘乳鸽拉条/135
鸡蛋/松花蛋/咸蛋/鹌鹑蛋/136
地耳炒鸡蛋/137
青红椒荷包蛋/137
荷包蛋煮五花肉/137
干锅荷包蛋/137
蟹黄蛋/138
土鸡蛋炒鱼子/138
擂椒鸡蛋/138
豉椒炒鸡蛋/138
荷包蛋酱扒茄子/139
苦瓜摊鸡蛋/139
鸡蛋炒莴笋/139
鸡蛋炒瑶柱/139
剁椒炒鸡蛋/140
苦瓜辣椒炒鸡蛋/140
辣子炒鸡蛋/140
青椒红肠炒鸡蛋/140
腊八豆炒荷包蛋/141
蛋清白果炒木耳/141
外婆菜红辣椒炒鸡蛋/141
笋丁煎蛋/141
地皮菜炒鸡蛋/142
木耳炒鸡蛋/142
滑蛋牛柳/142
西瓜炒鸡蛋/142
豇豆煎蛋/143
酸豇豆煎蛋/143
蛤蜊蒸水蛋/143
香椿煎蛋/143
排骨蒸蛋/144
蛋黄牛肉酱/144
肉末蒸蛋/144
豆豉蒸水蛋/144
松花拌鱼腥草/145
松花炒辣椒/145
三色肉末蒸水蛋/145
姜汁青红椒松花蛋/145
凉拌松花蛋/146
松花日本豆腐/146
美味鹌鹑蛋/146
鹌鹑蛋烧排骨/146
……
第四章水产篇
第五章素菜篇

序言
丛书序
中国有句老话:“民以食为天。”试想一下,餐桌上有汤有菜,有肉有饭,再来一杯调剂味觉、调剂情调的多彩饮品,是不是觉得生活也变得如此的令人期待呢?
为满足广大家庭烹饪爱好者的需要,满足他们对健康和美食的追求,我们精心编写了这套“超实惠烹饪6000例”系列丛书。“超实惠烹饪6000例”系列丛书分为《诱惑湘菜6000例》、《过瘾川菜6000例》、《大众菜6000例》、《百姓菜6000例》、《家常小炒6000例》、《简易菜分步详解6000例》、《百姓汤6000例》、《主食小吃6000例》以及《蔬果汁6000例》这九大版块,囊括各式经典菜式、汤品、主食、小吃、饮品,全方位、立体展示了美食的诱人味道,寓美食于日常生活里,让我们于美食中享受生活。
“超实惠烹饪6000例”系列丛书由中华名厨陈志田师傅主编。他师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人孙耀祖先生,凭借多年的烹饪经验,在烹饪时将中医、官府菜、家常菜三者有机结合,制作出独具一格的集形美、味香、健康于一体的精致菜肴。在此,特邀您共享舌尖上的盛宴,为您打造最超值、最全面的烹饪好帮手。
本套丛书所提及的“烹饪6000例”由美味菜品、烹饪方法、家常食材介绍以及常识介绍等构成。书中菜品精致、做法简单、食材全面、内容实用、查找方便,是一套高品质的烹饪指南丛书。本套书在菜品选取上均依据原料易购、操作简便、健康美味的三大原则,每菜一图,以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法、营养功效、特定人群等常识作了介绍,还对一些菜肴配以制作步骤图,用以分步详解,使读者能够更好地抓住重点,达到一学就会的实用目的。
当然,本套丛书最大的特色在于充分利用了时下最流行的“二维码互动”元素。您只需扫描书中出现的二维码,即可链接经典烹饪视频,随时随地与大厨互动,零基础学做美味佳肴。
按书习做,相信您的厨艺一定会有明显提高,可把最为平淡的日常饭菜也做得有滋有味,让那些常见食材也能变化出繁复的花样,为生活增添新的乐趣与期待。
我们衷心希望本丛书的面世能给您和您的家人带来美味和营养,送去快乐和幸福,让美味呈现在我们平凡但不平淡的一日三餐中。

文摘
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