熊谷裕子的甜点教室:橱窗档次甜点.pdf

熊谷裕子的甜点教室:橱窗档次甜点.pdf
 

书籍描述

内容简介
本书分为7章,分别介绍了下午茶时间的蛋糕、派饼与扁薄法国蛋糕、饼干、一口小西点、节日甜点、咸味西点、待客用的半生蛋糕与派。为已有一些烘焙基础的入门级烘焙新手介绍了如何让甜点看起来像甜点店橱窗里陈列的一般有精致的外观,运用精挑细选的素材和现代风格的模具,通过一些专业手法就能使原本平凡的甜点升级为专业水准,从适合新手的萨布雷,到组合霜饰或奶油馅的适合老手的种类,应有尽有。文中还介绍了能提升美味的包装创意,为读者提供了绝妙的创意参考。

编辑推荐
本书为已有一些烘焙基础的入门级烘焙新手介绍了如何让甜点看起来像甜点店橱窗里陈列的一般有精致的外观,运用精挑细选的素材和现代风格的模具,通过一些专业手法就能使原本平凡的甜点升级为专业水准。跟着熊谷裕子老师,一起制作专业水准的橱窗档次甜点吧!

作者简介
熊谷裕子
1973年出生,青山学院大学文学部毕业后,陆续在叶山的“圣路易岛(ileSaint-Louis)”、横滨的“Lé;gion”、世田谷“LePatissierTakagi”等法式甜点店工作约9年的时间。2002年起,在神奈川县中央林间主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起,在文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。

目录
序言制作专业级甜点有捷径

运用五感确认烘烤程度
美味呈现最后装饰的技巧
改变模具享受形状与口感的差异

第1章 下午茶时间的蛋糕 14
黑糖朗姆葡萄干蛋糕……………………………………………………………… 15
栗子蛋糕…………………………………………………………………………………… 18
招牌蛋糕……………………………………………………………………………………20
橘子蛋糕…………………………………………………………………………………… 22
周末柚子磅蛋糕………………………………………………………………………24

第2章 珍藏的派饼与扁薄法国蛋糕 26
橘子派………………………………………………………………………………………… 27
苹果派…………………………………………………………………………………………30
李子扁薄法国蛋糕… ……………………………………………………………… 32
哈尔… …………………………………………………………………………………………34
杏仁塔、松果塔、无花果黑醋栗塔……………………………………36
榛果派…………………………………………………………………………………………38

第3章 做成像甜点店般专业的饼干 42
钻石萨布雷、半月形昆士兰坚果萨布雷… ………………………43
可可萨布雷… ……………………………………………………………………………45
大理石萨布雷、卷轴萨布雷…………………………………………………46
暧昧萨布雷、柠檬萨布雷… …………………………………………………48
咖啡萨布雷、胡桃咖啡萨布雷… …………………………………………50
橘子酥饼……………………………………………………………………………………52
棒状松饼、巧克力棒状酥饼…………………………………………………54

第4章 贵妇小西点(一口小西点) 57
杏仁饼干、公主饼干………………………………………………………………58
巧克力塔……………………………………………………………………………………60
咖啡贝形蛋糕、姜味贝形蛋糕、叶形派… ……………………… 62
榛果萨布雷、烟卷饼………………………………………………………………64

第5章 圣诞节日的甜点 67
圣诞节水果蛋糕………………………………………………………………………68
圣诞饼干……………………………………………………………………………………70
姜饼屋………………………………………………………………………………………… 72

第6章 适合下酒的咸味烤西点 75
黑米杏鲍菇乳蛋饼… ………………………………………………………………76
三角形薄派、薄派馅饼…………………………………………………………78
咸味薄脆小甜饼………………………………………………………………………80

第7章 待客用的半生蛋糕与派 82
葡萄干瑞士卷……………………………………………………………………………83
尼那斯…………………………………………………………………………………………86
雷欧尼·达科塔………………………………………………………………………89
迪尔菲尼……………………………………………………………………………………92

Cloumn
❶准备烘烤模具 40
❷烤甜点的冷冻保存 56
❸包装的要点 74
❹包装材料的小知识 94
后记 95

文摘
插图:













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