金牌甜点零失败教科书.pdf

金牌甜点零失败教科书.pdf
 

书籍描述

内容简介
全书介绍了布丁奶酪、泡芙、蛋糕、饼干、派塔、起司、巧克力、马卡龙、慕斯这9大类所囊括的50种甜点,还介绍了60种制作甜点的常用食材,以及21种一定要认识的基本工具,以超过700张手把手的步骤图解和详细的步骤介绍,让你制作甜点零失误。
本书还随书附赠实地操作的DVD,介绍了书中没出现的法式马卡龙、巧克力戚风蛋糕、夏威夷可可蛋白饼、大理石奶酪蛋糕、杏仁挞皮以及南瓜派的私房制作方法,让读者朋友们更直观地学习甜点的制作。

编辑推荐
台湾人气甜点女王赖晓梅手把手教你制作人气甜点,清晰大图加详细的步骤说明,让你轻松学会9大类甜点的制作要领,更有小贴士和制作要点的提示,保证你制作甜点零失败。

作者简介
赖晓梅
一位已有二十多年经验的甜点师傅,于2012年新加坡FHA御厨国际中餐宴席争霸赛中荣获国际组金牌。
曾任世贸帝国联谊社、尊爵大饭店西点主厨,天王星大都会蛋糕咖啡馆西点主厨,现任S CAFE’西点创意总监。
从学徒一路走来,晓梅师傅认为唯有“大胆提问”,才可累计厨艺实力,只要热衷于自己喜爱的事物,让一切从零开始,认真努力地学习,相信自己也可以创造出一道道美味的甜点!
学术经历:
2010年至今 景文科技大学专技助理教授
2011年 中华民国10周0年国庆酒会点心制作
100年精英杯青年厨师选拔赛实习裁判
担任上海FHC国际烹饪艺术大赛裁判
2012年 中华大学兼任专业技术助理教授
国内外奖项:
2009年 泰国曼谷亚洲杯第一届烹饪赛最高荣誉——金球奖(创意甜点最高分)、新亚洲料理团体赛银牌、现场甜点个人赛银牌
2010年 观光局优良观光产业从业人员,被远见杂志评选为“新台湾之光”
2011年 经济部全国优良创意大厨
2012年 新加坡FHA御厨国际中餐宴席争霸赛团体组金牌

目录
D essert knowledge 甜点小常识
常用食材 6
基本工具 14
单位及温度换算 18
吉利丁片示范教学 19
花嘴示范教学 20
B asic 甜点制作基本款
珍珠糖片 22
意大利蛋白霜 25
甘那许 28
法式卡士达酱 31
奶油霜 35
海绵蛋糕 38
巧克力海绵蛋糕 41
杏仁薄饼 44
杏仁塔皮 47

P udding & panna catta 布丁、奶酪
芒果西米布丁 52
黑醋栗香槟气泡冻 55
双色哈密瓜奶酪 58
覆盆子烤布蕾 61
P uff 泡芙
水果泡芙塔 66
巧克力覆盆子泡芙 70
蒙布朗栗子泡芙 73
蓝莓泡芙 75
C ake 蛋糕
草莓雪米蛋糕卷 78
卡沙达蛋糕卷 82
杏子卡士达蛋糕 87
法式芝麻咕咕霍夫 91
榛果菲拿雪 94
焦糖无花果蛋糕 97
开心果芝麻薏仁蛋糕 101

C ookie 饼干
开心果燕麦酥 106
意式抹茶比斯可提饼干 110
巧克力枫糖核桃饼干 113
夏威夷可可蛋白饼 116
伯爵咖啡饼干 119
T art & pie 派、塔
南瓜杏仁派 124
草莓香蕉可丽饼 127
理查曼地水果塔 130
焦糖苹果派 134
C heese 起司
南瓜起司 138
香蕉咖啡起司 142
德式巧克力起司 146
薄荷柠檬起司 150
樱桃起司 152
低脂瑞可达起司塔 155

C hocolate 巧克力
松露巧克力 160
沙哈巧克力 163
经典黑玛莉 167
榛果巧克力砖 171
熔岩巧克力 175
钻石巧克力球 179
M acarons 马卡龙
咖啡榛果马卡龙 184
香草瑞可达马卡龙 188
开心果焦糖马卡龙 192
柠檬草芒果马卡龙 196
蓝莓苹果马卡龙 201
覆盆玫瑰马卡龙 205
01

M ousse 慕斯
草莓米布丁慕斯 210
巧克力覆盆子慕斯 212
百香果巧克力脆饼慕斯 216
抹茶南瓜慕斯 220
香草菲柔慕斯 224
荔枝玫瑰慕斯 228
提拉米苏 232
黑醋栗佐咖啡慕斯 236

文摘
插图:











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