和随随鱼一起做烘焙.pdf

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书籍描述

内容简介
《和随随鱼一起做烘焙》作者精选了多款适合家庭制作的饼干、蛋糕、芝士、慕斯、面包、中式糕点、其他小烤箱美食等,《和随随鱼一起做烘焙》每一款作品都有详尽的步骤图,更含有小贴士,即使是零经验的人也可以零失败。

编辑推荐
烘焙不仅能带给人短暂味蕾上的满足,更能藉此与家人分享一段幸福的甜蜜时光。随随鱼的文字,质朴又细腻,将100余种烘焙配方悉心分享,一起来DIY吧,自己动手做一款曲奇,或者烤一个面包,即使外观不那么尽如人意,也能同家人一起,享受到最天然、最温暖的美味。

作者简介
随随鱼,本名周伶俐。自小热爱美食,尤其喜欢各类面点、蛋糕。迄今为止,已有五年烘焙经验。本着个人对烘焙的热爱、天分与灵性,很快走上烘焙的不归路。擅长制作各类饼干、蛋糕、面包,曾在《张家港日报》的周五家庭版中,辟有个人专栏“周末小宴”。自2013年开始,与《张家港日报》“食尚版”中的“舌尖上的港城”不定期地进行栏目合作,推出各类DIY美食,并在“新浪网”拥有自己的个人搏客,粉丝众多。

目录
目 录

烘焙常用原料和工具/ 6

烘焙基本功——
面团发酵过程全图解/ 11
chapter1 饼干篇
手指饼干/ 14
芝麻磨牙饼/ 15
果仁小酥饼/ 16
柠檬饼干/ 18
全麦芝麻饼干/ 19
焦糖浆杏仁饼干/ 20
燕麦脆饼/ 22
蜂蜜蛋黄饼干/ 23
朗姆提子椰蓉饼干/ 24
海苔苏打饼干/ 26
椰蓉方块饼干/ 27
全麦巧克力夹心饼干/ 28
巧克力豆饼干/ 30
巧克力坚果方块饼干/ 31
黄金奶酪条饼/ 32
蔓越莓切片饼干/ 34
巧克力雪球/ 35
玛格丽特饼干/ 36
罗曼曲奇/ 38
香葱曲奇/ 39
黄油曲奇/ 40
巧克力奇普/ 42

美味饼干,
多彩生活/ 44

chapter2 吐司和面包篇
亚麻籽吐司/ 46
全蛋芝麻吐司/ 47
焦糖奶油吐司/ 48
巧克力大理石花纹吐司/ 50
汤种北海道吐司/ 52
奶香提子吐司/ 53
炼奶吐司/ 54
蔓越莓吐司/ 55
辫子吐司/ 56
胡萝卜奶酪吐司/ 58
香橙吐司/ 59
烫面吐司/ 60
砂糖小餐包/ 61
卡仕达杏仁面包/ 62
蜜豆起酥包/ 64
红豆包/ 65
椰蓉花形包/ 66
蜗牛包/ 68
胡萝卜餐包/ 70
牛奶排包/ 72
早餐奶油卷/ 73
培根奶酪卷/ 74
蜂蜜豆沙花卷包/ 76
豆沙卷/ 77
葱香香肠卷/ 78
椰蓉杏仁墨西哥/ 80

正确吃面包,
身体更健康/ 82

序言
奶油蛋糕、牛角面包、饼干……当我还是孩童时,这些琳琅满目的西点之于我只是偶然的盼望。放学回家的途中,我时常呆站在西点屋旁,透过橱窗看西点师如何用灵巧的双手做出各式各样的美食。
喜欢上烘焙,是在5年前。当我第一次看见好友在个人网络空间里分享自己制作的蛋糕时,我瞬间就被吸引了。从那时起,我知道了“烘焙”这个词,也是从那时起,我知道家用烤箱原来这么有趣,这些美好的蛋糕原来也可以自己亲手制作。
从此烤箱进入了我的生活。但一如所有的事情一样,我在最开始的时候,因为对其不了解,所以盲目做了很多无用功,甚至走了不少弯路,才摸索到了“烘焙”的门路。我至今还记得自己第一次做出的面包的样子:由于不懂得揉面及发酵的方法,做出的面包硬邦邦的,犹如石头一般,根本难以入口。同样的失败也出现在了戚风蛋糕的制作上:塌陷、内里不熟、爆炸款。一次一次失败,扔掉的原料不计其数。但是烘焙有着无穷的魔力,吸引着我一次次去尝试。它并不是简单地去模仿,而是需要无穷的想象力和创造力,一点一滴都要注入自己的精力。
自从开始接触烘焙,生活就变得多姿多彩起来。在心情发霉、坐立不安时,我会放下手头的事情,走进厨房,安安静静地做些东西。抛开学习、工作上的压力,什么都不想,专心地面对手中的原料,隔着烤箱的玻璃门,看着发热管由红到灭,再由灭到红。当西点的香气弥漫于房间的各个角落,当色香味俱全的点心呈现在眼前,当孩子甜甜地对我笑着说“真好吃”时,那真是一种说不清道不明的温馨感受。
爱上烘焙,在家中DIY,用最好的原料做最用心的食物,享受着过程与结果的双重快乐,无论是为了家人、孩子,还是自己。

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