四季蔬:小白素食记录.pdf

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书籍描述

内容简介
《四季蔬•小白素食记录》以春夏秋冬四个篇章,分享了作者小白亲手制作的全新四十余种常见蔬菜的别样做法。内附精美图文步骤详解,是人人可以学会的美味。
当季菜更营养美味。蔬菜在最适合它生长的环境培育,自然品质好,“菜有菜味儿”。当季菜便宜,对环境、对身体、对钱包都少有负担,何乐而不为呢?”
饮和,食德,让您收获一道合口的菜肴,或者心生一刻欢喜。不仅仅是菜谱。

编辑推荐
《四季蔬•小白素食记录》中素食曾被称作主义,被标榜为一种健康新风尚,或被解读为修行的必选。
在《四季蔬•小白素食记录》作者小白的眼里,素食——是生活方式的一种,是关注内心的一扇窗。
继第一本畅销书《小白素食记录》之后,更为她关注的是怎么把当季的平常蔬菜,用简单的方法烹饪出属于它的味道。她说:“当季菜更营养美味。蔬菜在最适合它生长的环境培育,自然品质好,’菜有菜味儿’。
当季菜便宜,对环境、对身体、对钱包都少有负担,何乐而不为呢?”
本书以春夏秋冬四个篇章,分享了小白亲手制作的全新四十余种常见蔬菜的别样做法,内附精美图文步骤详解,人人可以学会的美味。
通过四季食材,关注季节变化,回归生活本真。
《四季蔬•小白素食记录》
饮和。食德。
不仅仅是菜谱。

读完这本书,如果您能收获一道合口的菜肴,或者心生一刻欢喜,对我来说就足够了。
——作者小白(一个认真吃饭睡觉的姑娘)

媒体推荐
陈坤:谢谢素食女王,期待你的好书!小白素食记录:最喜欢听的心经版本,立春是真正的一年之始,希望甲午年无论遇到什么样的境界,都能以平常心待之。咆哮女郎柏邦妮:这家叫做山村的素食馆,满满都是惊喜。米酒浓稠,野餐蔬食,不伪肉食。早春食辛。南瓜鹰嘴豆汤很美味。推荐给@小白素食记录 外层是现代艺术,剃刀片拼图,指甲油作画,都是僧人作品。据说这家素食馆最早是僧人料理。

作者简介
小白:素食美食家。豆瓣、新浪微博人气美食博主,下厨房网站素食专区知名“大厨”,北京潮流特色餐厅“有饭(Have Fun!)”店主。著有《小白素食记录》。

目录
目录


春笋 (荠菜春笋、油焖春笋) 三
菠菜 (孜然菠菜、菠菜松) 七
小油菜 ( 菜年糕、菜粥、手捏菜炒蘑菇) 一一
茼蒿 (日式暖锅、生拌茼蒿 )一七
春记甜品 青团 二二

蚕豆 (茴香炒蚕豆、麻辣蚕豆) 二七
番茄 (橄榄油烤小番茄、番茄丝瓜面筋煲) 三一
丝瓜 (姜蓉粉丝蒸丝瓜、丝瓜烧豆腐) 三五
毛豆 (红椒榨菜毛豆米、炒凉粉、茶香毛豆) 三九
苦瓜 (霉干菜炒苦瓜、干煸苦瓜) 四五
姜 (糖醋泡仔姜、姜丝炒面) 四九
冬瓜 (紫菜蒸冬瓜、冬瓜莲子汤) 五三
茄子 (蘸水茄子、凉拌火烤茄子、自制红红的辣椒油、茄盒、炒茄泥) 五七
土豆 (三杯土豆、干焙土豆丝) 六五
豆角 (椒香豆角丝、豆角盖被、麻酱拌豇豆) 六九
黄瓜 (芥末浅渍小黄瓜、紫苏煎黄瓜) 七五
空心菜 (南乳空心菜、酸汤空心菜) 七九
西葫芦 (西葫芦炖饭、生拌西葫芦) 八三
菌菇 (烧卖、干煎杏鲍菇、卤菇饭) 八七
春季甜品 绿豆抹茶水羊羹 九四

南瓜 (南瓜乱炖、南瓜小炒、南瓜汁) 九九
红薯 ( 香烤红薯条、红薯泥) 一〇五
山药 (山药羹、三白汤) 一〇九
莲藕 (香煎藕饼、糖醋藕条) 一一三
芥蓝 (爆炒芥蓝、白灼芥蓝) 一一七
花生 (花生酪、老醋花生) 一二一
西兰花菜花 (咖喱炸双花、腌西兰花梗、辣酱炒菜花) 一二五
芋头 (芋头炊饭、香蒸荔浦芋头、板栗烧芋艿) 一三三
秋季甜品 桂花栗子羹 一三八

白萝卜 (土烧萝卜、 萝卜糕) 一四三
芹菜 (碎米芹菜、西芹腰果、麦饭) 一四九
胡萝卜 (胡萝卜姜汤、胡萝卜沙拉) 一五五
白菜 (混汤面、辣白菜、辣白菜快手炒饭、响油白菜)——— 一五九
冬季甜品 糖渍橙皮——— 一六六

序言
自序 心生一刻欢喜
素食,一种生活方式而已,是我关注内在的一扇窗。
大学毕业后,有了自己的生活空间。那时候喜欢做饭,嗯,确切地说是喜欢朋友们吃到我做的美食后表现出的幸福感。吃素后,觉得在外就餐不方便,便尝试自己在家做。可是,真的什么素菜都不会烧,这些绿绿的家伙,除了炒一炒,还能怎么吃呢?那个时候,让我迷茫的不只是烧菜。我学的是设计专业,毕业后不喜欢朝九晚五地去上班,所以从来没试图去找工作,一直接点小设计来养活自己。但那不是我想要的。我从来也不知道自己到底应该做什么,到底想要做什么——是的,连想要什么都不知道,我居然那么不了解自己。就这样晃荡了一年,跟另外两个文青一起背着特别重的包,往西藏走。走啊走,走啊走,一段搭车一段走,每天就是天快黑了找地方扎营,支帐篷,没有吃饭的地方就自己生火煮面条,经常遭到村民围观。吃饱了挤到帐篷里,半夜听听不明生物在帐篷外走来走去,天亮了起来,找水洗脸,收起帐篷睡袋继续走。
但是,行李好重啊,有一天早上我在装睡袋的时候问同伴:“我们为什么每天像蜗牛一样,背着房子被子到处走?”她哈哈大笑,我也笑,笑自己不知道为了什么到处走。当天我就搭镇子里的车到了成都,定了机票,第二天便回到了北京。
回京后依然迷茫,但我知道盲目的旅行是不会解决问题的。我看了很多书,希望从中找到答案,但答案必须要自己亲自去寻找。
注册了微博,看见别人发自己做的三餐,我也偶尔发上去玩,居然收到了一点关注。后来,我觉得自己爱好太多,爱的时间都太短,应该找一个事情坚持做下去,于是决定每天做一道素菜发到网上,坚持一年。你猜怎么着?我做到了,坚持,对我来说就是最大的收获。
当然也有了一些意外的收获,受到不少的关注,也有很多出版社找我,于是有了第一本书《小白素食记录》。除了坚持,我也知道了怎么把素菜做得丰富美味。甚至在去年,开了家餐厅。很多客人会有这种感受:你们餐厅好像跟别的餐厅不太一样,但是我也说不出来哪里不一样。有一位同样从事餐饮业的大哥来过好几次后,突然对我说:“小白,我刚反应过来,你们餐厅应该是素食的,对吧?”对,我们餐厅只是没有肉而已,但也不会让你觉得寡淡。
慢慢地,我不仅仅关注怎么变着法子做菜了。
这几年,随着饮食习惯的转变,人变得越来越敏感,包括对四季节气的变化。有人告诉我,立秋那一刻,所有的树叶都会往下抖一下,我会掐着时间去观察。下雨打雷时,我喜欢双手贴在落地窗上,感受天地的震动。越来越体会到人和自然的紧密关系。菜市场是我最喜欢去的地方之一,小小菜场一年之景不尽相同,最便宜、最新鲜、量最大的就是这个季节的当季菜了,挑选一些给自己做顿饭吧。春天有鲜嫩的荠菜、春笋,天气热一点就有会出红汤的苋菜了,到了冬天到处都是堆成小山的萝卜。现在,我更关注的是怎么把当季的平常蔬菜,用简单的方法烹饪出属于它的味道。
当季菜有什么意义?这是自然和人为选择的结果。
当季菜更营养美味。蔬菜在最适合它生长的环境培育,自然品质好,“菜有菜味儿”。说到当季不得不提反季,反季蔬菜多由大棚种植,光合作用不足致使蔬菜没味道,营养也打折扣,大棚的生长环境不利于有害物质的散发。
当季菜更安全。当季菜多为露天种植,少虫害少农药。比如,大部分绿叶菜是不适宜在炎热的夏天生长的,特别容易有虫害,往往会使用大量的农药。
当季菜更便宜。当季产量大,种植成本低,自然便宜。
当季菜对环境,对身体,对钱包都少有负担,何乐而不为呢?
在这本书中,四季分别以农历中的立春、立夏、立秋、立冬为开始。立为始,农历自古是用于指导农业生产活动的,我们以此为季节划分。每个地区的应季菜都有所差异,本书中的菜品是以中原地带为基础的。
口味上,依据传统习俗,比如夏天多用姜调味,多清淡,烹饪方法也都朴素家常,用最简单的方法突出食物原本的味道。珍惜食材也在本书中充分体现,比如保留香菇蒂以做炖煮提味之用,西兰花的梗可以做美味小菜,芹菜叶子做成朴实农家菜……同时也尽量展现丰富的烹饪方法,帮大家拓宽做菜的思路。吃当季,就是在当季菜最好吃的时候把它吃掉。读完这本书,如果您能收获一道合口的菜肴,或者心生一刻欢喜,对我来说就足够了。
小白 2014 年夏于北京

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