皇家饮食调养指南.pdf

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书籍描述

内容简介
《皇家饮食调养指南》是一部古代营养学专著,全书共三卷。卷一讲的是诸般禁忌,聚珍品撰。卷二讲的是诸般汤煎,食疗诸病及食物相反中毒等。卷三讲的是米谷品,兽品、禽品、鱼品、果菜品和料物等。该书记载药膳和食疗方非常丰富,特别注重阐述各种饮撰的性味与滋补作用,并有妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌等内容。它从健康人的实际饮食需要出发,以正常人膳食标准立论,制定了一套饮食卫生法则。书中还具体阐述了饮食卫生,营养疗法,乃至食物中毒的防治等,为我国现存第一部完整的饮食卫生和食疗专书,也是一部颇有价值的古代食谱。内容包括了医疗卫生,以及历代名医的验方、秘方和具有蒙古族饮食特点的各种肉、乳食品,甚至明代名医李时珍所著《本草纲目》也引用了该书的有关内容。

编辑推荐
《皇家饮食调养指南》由饮膳太医忽思慧亲笔撰述,书中关于药膳和食疗方非常丰富,还具体阐述了饮食卫生,营养疗法,乃至食物中毒的防治等内容,为我国现存第一部完整的饮食卫生和食疗专书,也是一部颇有价值的古代食谱。明代名医李时珍所著《本草纲目》也引用了该书的有关内容。

作者简介
作者:(元朝)忽思慧

忽思慧,又译和斯辉,元朝蒙古族或回回人,中医营养和食疗学家。忽思慧于元仁宗延祐年间(1314—1320)被选充饮膳太医一职,至元文宗天历三年(1330)编撰成本书。

目录
出版说明
明代宗序
虞序
自序
前言
第一章 皇家养生之道
第一节 伏羲、炎帝、黄帝的传说
第二节 养生的禁忌
第三节 怀孕时的禁忌
第四节 母乳喂养的禁忌
第五节 喝酒的禁忌
第六节 四季养生知识

第二章 皇家饮食之道
第一节 珍馐美馔
第二节 汤、煎类补品
第三节 品茶
第四节 取水
第五节 饮食重在平衡
第六节 食物治疗诸多疾病
第七节 古籍上记载的神仙饮食
第八节 吃药的禁忌
第九节 各种食物的禁忌
第十节 食物与食物混合的禁忌
第十一节 治疗食物中毒的方法
第十二节 家禽家畜发生毒变的情况

第三章 皇家养生食谱
第一节 米类
第二节 豆类
第三节 麦类
第四节 酒类
第五节 走兽类
第六节 飞禽类
第七节 海鲜类
第八节 瓜果类
第九节 蔬菜类
第十节 调料类
第十一节 其他
附录 《饮膳正要》原文

序言
人由上天所生,大地所养,天地合为一气,而人承受着天地之气,三者一起称为三才。三才,也就是指天、地、人。人之所以有生命,最重要的东西莫过于自己的心了。心是统领身体的主宰,也是身体行动的本源,所以说心安才能够对付各种不断变化的情况。心主宰着身体运行的各种事务,如果不好好保养自己的心脏,就不能调整好自己的整个身体。养护身体的最好的方法,就是保持内心的虚无清静,保持内心清静,没有偏差才能够不得病。而这就要求人在一年四季之中理顺自己的生活状态,节制自己的饮食,而且起居作息要有一定的规律,用食材中的五味来调和五脏,且严格按照酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾的方法。只有五脏平和了气血才会旺盛,精神状态才会明朗爽健,心志性情才会平和安定,病痛等邪气自然就不会侵入,寒气也不能袭人,人也就会变得平安愉快。
上古圣人一向都是喜欢调理没病的人,而不喜欢治理有病的人,所以看重饮食疗法,而不重视贵重的药材,这就是有所取舍的道理。所以古人说:“粮食舂得越精越好,肉切得越细越好。鱼肉腐败的,食物变色的,食品发臭的,过了食用时间的,都不能食用。”这样的饮食方法,圣人并不是为了满足口腹之欲,只不过是以之养气养体不至于伤身罢了。如果食物相克就会损伤精气,如果食物性味不协调就会损其形。圣人把对身体有害的食物禁止食用以保持它的特性,后来圣人又用它研制各种药物来防治各种病症。有的药物有很大的毒性,用其毒性治病,到病去六分的时候,就要停止使用;普通的毒性治病,到病去七分的时候,就要停止使用;轻微的毒药治病,到病去八分时,应该停止使用;没有毒性的药物,到病去九分的时候,也要停止使用。然后再以谷肉果菜的食疗方法竭力治疗余下的十分之一的病症,在治疗上不宜过分依靠药物,因为太过了便会伤及正气。即使是各种食材,也要取其中的精华,仔细考察其中有益身心、补助养心的特性,辨别新旧的区别、温凉寒热的性质,以及五味食用不当所带来的损害。如果只是根据自己喜好选择五味,不管食材的新旧,制作烹饪失调,都会导致身体的病症。
适合自己身体的就去做,不适合自己身体的就要禁戒了。比如怀孕的妇女走路不注意,哺乳期的妇女吃东西不注意,那么孩子就会受其连累而生病;如果因为贪图一时的美味而忘记了避忌,那么就会埋下疾病的隐患;如果始终不能有所醒悟的话,其身体就有可能会因为贪图饮食而被毁掉。这是多么可惜的事啊!
孙思邈说过:“作为医生,一定要先了解得病的原因,清楚为什么身患疾病,先用食物疗法,如果还是不能够痊愈,就用药物疗法,这样能够病去九分。因此善于养生的人,如果能够谨慎的为之,那么养生之道,自然富足。”

文摘
春季寅卯辰,也就是农历一、二、三月。由这3个月组成的季节叫作发陈,为一年之始。发陈,为藏久外达之势,天地万物欣欣向荣,一派生机盎然的景象。此时人与天地之气相应,应该逐渐减少睡眠,晚睡早起,起来之后在门前院中昂首阔步,把头发解开,穿宽松的衣服,以使志气外达,勇于担当一些事情;此时生而不可杀,予以不可夺,赏而不可罚,这是春气仁性好生的体现,属于养生之道,如果与之相逆就会伤肝。到夏季不能发火,因为在夏季发火容易造成心气内寒。如此,供奉夏季生长壮大的资源也会减少。
春天气候温和,适宜食用麦谷等凉性的食物,少吃燥热的食物,多吃清凉补润的食物,不要穿太多的衣服。
夏季巳午未,也就是农历四、五、六3个月,这个季节叫作蕃秀。蕃者,繁衍茂盛之象;秀者,精气外达之象。此时地气上交于天,万物开花结果。人与夏气相应,应该晚睡早起,尽量接受阳光的照耀,不要过分贪阴。要使情志舒畅,不要郁结成怒;要像花开结果一样,令生气能够外达。这是夏季之气与人体相应的规律,为养长之道。不能顺应夏气的成长则伤心,到秋天就会生疟疾之病,如此,人体供秋气收敛的精微就少了,到冬季就会发内虚的重病。
夏天气候炎热,适宜食用豆类等凉性的食物使身体凉爽,不可过多食用热性的食物,也不可过饱,或者穿潮湿的衣服。
秋季申酉戌,也就是农历七、八、九3个月,这个季节叫作容平。容者,土之德也,厚德载物之象也;平者,金之势也,心平气和之象也。容则宽绰有余,平则神不躁扰。这个季节表现在天地之气上,特点是降大于升,收敛过于生发,天气下降,地气内敛,外现清明,所谓秋高气爽指的就是这个气象。人在这个季节,应该早睡早起,与鸡同步。使肾之志安宁稳定,以缓和秋气的肃杀(顺生水气也)。令心之神气收敛内藏,使秋气得以平和(顺承火气也)。不要使志向外露,以使肺气清明。这是秋季之气与人体相应的规律,为养收之道。不能顺应秋气的收敛则伤肺,金伤则不能生水,肾气不藏,冬季变为飧泻,完谷不化,令奉藏的精微稀少。
秋天气候干燥,适宜食用芝麻之类的食物来滋润干燥的身体。不要吃寒性食物,也不要穿太厚的衣服。
冬季亥子丑,也就是农历十、十一、十二这3个月,这个季节叫作闭藏。闭者,敛也,阴气内收阳不外散之象;藏者,聚也,阳气内收阴气外敛之象。阳气入于阴中,潜藏于内,在卦为坎,外阴而内阳,正潜龙勿用,养精蓄锐之时也。这个季节寒水结冰,地表干裂,一派生机闭塞之象。人在此时千万不要扰动阳气的收藏,起居应该早睡晚起,一定要等太阳出来之后再起来活动。令自己的志向内藏,像潜伏隐匿一样不露于外,像秘密隐私一样不示于人,像已经获得想要之物一样不再外出寻觅。一定要注意保暖,远离寒气,接近温气,不要令皮肤露于风寒之中,使已经收藏的阳气向外散失。这是与冬三月气机相应的养藏之道,如果不能顺应,与之相逆,则会损伤肾中阳气,到春季水寒不能生木,则筋失所养,痿软弛纵,用来上奉生机的精微就不够了。
冬天气候寒冷,适宜食用黍子,少吃生冷食物。但也不要吃过于燥热的食物、穿烘热的衣服。

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