经典鲁味家常菜.pdf

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书籍描述

内容简介
《经典鲁味家常菜》鲁菜所展示的文化底蕴厚重,深得齐鲁大地精华之孕养,一盘菜,一段故事,一种滋味,一番意蕴悠长。本书精选160多款经典鲁菜,凉拌、热炒,炸、熘、爆、熬、煨、蜜汁、挂霜,手法多样,味觉丰富。捧读这本书,体味齐鲁豪情,您也能成为做鲁菜的高手。

编辑推荐
《经典鲁味家常菜》体验与尝试是生活必不可少的一部分,在美食一处也如此。中华美食风格多样、菜式丰富、五味俱全,是吃不遍的新奇味道,是可深挖掘的饕餮宝藏。声名在外的“八大菜系”风情不同、特色各异,各有其忠实爱好者。您可能习惯吃清淡精致的粤菜,但是不尝试,怎么知道山野风味的的酸辣湘菜也一样可以合你口味? 吃过鲜香麻辣的川菜,去体验脆嫩清鲜的杭帮菜,或许您会觉得后者更深得您心?除却大气古朴、鲜美纯正的鲁菜,或许您还想试试咸鲜爽口、清爽浓香的徽菜?
试遍各式菜式需要大江南北的走?不需要。此系列书搜罗了经典、家常的各式菜例,配上详细步骤,让您足不出户就可以体验五湖四海的美食。

作者简介
广东犀文图书有限公司,是一家以出品“生活•经济”类图书为主业,集创意、编撰制作、印刷和销售于一体的成长型文化企业。公司自2003年9月成立至今将近10年,已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系,年出品图书600余种,年版权交易100余种。其内容主要涵盖:菜谱•药膳•养生;手工艺;美容•美发•化妆•美甲;家居•家装•家饰;中医保健;时尚服饰。其选题实用性强、体例科学、内容丰富,装帧设计精美,贴近市场,在生活图书领域独树一帜,品牌已见雏形。
犀文公司凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力,以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质,犀文公司开拓进取,与时俱进,如犀文铭言:用志坚则无事不达,用心诚则无事不至。

目录
基础知识部分
鲁菜的发源与特点
鲁菜的刀工与运用
鲁菜常见的烹饪技法与分类
鲁菜常见调料的分类与运用
鲁菜的代表菜
猪肉、牛肉、鱼肉的挑选及烹饪
鲁味家常凉菜篇
炝拌芹菜
蒜泥菠菜
毛蛤蜊拌菠菜
毛蛤蜊拌大头菜
蒜泥黄瓜
海米黄瓜
蒜泥茄子
菜心蛰皮
老醋蛰头
麻汁豆角
老醋苦菊
海米炝莴笋
糖醋萝卜丝
黄瓜拌猪耳
猪耳根拌黄瓜
拌凉粉
凉拌豆腐皮
芹菜拌腐竹
小葱拌豆腐
香椿芽拌豆腐
葱丝拌五香豆干
果汁藕片
珊瑚藕片
拌三丝
姜汁松花蛋
鲁味家常热菜篇
时蔬菌类
肉末黑木耳
圆葱炒疙瘩头丝
香菇油菜
肉丝炒拉皮
芹菜炒肉丝
肉片青椒
蒜蓉茭瓜
肉末粉皮
肉末炒粉条
干煸大头菜
家常土豆丝
杏鲍菇炒肉
蒜蓉茼蒿
海米熘白菜
清炒山药
爆炒三丝
香菇肉片
酥炸香菇根
辣炒绿豆芽

序言
中国幅员辽阔、地理环境复杂、气候多变、物产丰富,又有着众多的文化传统和民族习俗,直接或间接地导致不同民族、不同地域的人衣食住行都各具特色,尤其在饮食一处,更是表现得淋漓尽致。受以上因素影响,我国的餐饮文化根据地方风味形成了各种流派,百花齐放。此丛书以六大菜系为主打,分别为川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、杭帮菜和徽菜,为您选取经典的家常菜式、配以精美的图片和详尽的步骤,从易到难,让您快速入门学会心仪的菜式,丰富您的餐桌类型,菜式天天不重样。
鲁菜,由渊源于古称齐鲁大地的山东而得名,主要是由济南及胶东两个地方的烹饪技法所组成。山东丰富的资源以及古老的历史文化,为我国的鲁菜组成、发展、弘扬奠定了坚实的基础,鲁菜在全国各地备受人们的欢迎,而且在国外也有着非常好的声誉,今天的鲁菜品种之繁多,味道之精,可谓是有了更大的转变与突破。
本书精选160多款经典鲁菜,包含炸、熘、爆、炒、烹、烧、扒、烩、焖、炖、靠、熬、煨、煎、贴、塌、汆、涮、蒸、酿、烤、拔丝、蜜汁、挂霜等鲁菜的主要技法,成品风格浓重、清香鲜嫩,新鲜感和美味两相宜。

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