新竹老味道.pdf

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书籍描述

内容简介
《新竹老味道》内容简介:三十岁之前,陈鸿并不知道自己以后将要从事的是怎样的工作。然而人们从事的行业,往往关乎天命。生长在美食云集之地——台湾新竹的陈鸿,自小便练就了对食物非凡的鉴赏能力,也因此在多年后因为美食而扬名。“胡马依北风,越鸟巢南枝”,命运安排他在离家多年后重回家乡,进行一场对家乡美食、人文与乡土情怀的巡礼。于是《新竹老味道》诞生了。这是一场生命中的喜福会,与过往相逢的陈鸿文字间尽是满满的怀念与温情,美食与美文熨帖了我们的脾胃,也熨帖了我们的心灵。

编辑推荐
《新竹老味道》编辑推荐:美食家陈鸿回到家乡新竹,为你讲述新竹每一种食物,每一家店面的故事。回到家乡的人,身心便都归位,无比欢畅,一起来一场生命中的喜福会吧。

作者简介
陈鸿,超人气美食广播电视节目《阿鸿上菜》主持人、制片人,是国内最具代表性的美食家;畅销台湾、新马等地超过20本美食图书作者;时尚杂志、报刊等美食专栏作家;高大帅气的阿鸿因风格亲切,同时拥有大师级好手艺又有好口才而成为“师奶杀手”,不仅深受妇女观众喜爱,更是厨艺界最佳代言人。女性也把他视为“新新好男人”指标。保养有方的陈鸿更让日本媒体“惊为天人”,将他冠上“美食界的金城武”的封号,同时,亦有“亚洲美食天王”封号。并於2012年及2014年受邀担任台湾电视金钟奖评审委员。近年来活跃於新马与中国大陆等地区2011担任马来西亚槟城美食观光国际大使,2012年3月担任上海高级私人会所“Kee club”客座主厨,缔造“林书豪肉员”风潮,同年7月起担任上海知名的小南国餐饮集团“慧公馆”代言担任餐饮创意总监,以中菜西吃东风西美的创意手法,成功的把台湾小吃美食推广成显学并行销各大国际平台。2013年9月拍摄爱奇艺网美食美课第二季,在短短的几周便创下超过五千多万的点击率,一直是爱奇艺美食栏目中排名第一。

目录
自序 一场生命中的喜福会
推荐序 贡丸心 米粉情
新竹西区
西市大面糊&米粉汤
西市汕头馆
乾家肉粽
竹堑小吃部
鹏记港式汤包水饺
荣记客家汤圆
彭成珍饼行
明利饼铺
元祖润饼
柳家肉燥饭
雅珍号ㄍㄜㄍㄜ羹
阿城号
郑家鱼丸燕圆

新竹南区
石家鱼丸
马家拉仔面
上芳木瓜牛奶
德高街干面
当归鸭
南门小政
杨记意面
榕树下小吃

新竹南寮区
李周生鱼片
黑店面馆
三厂姜店
三厂炸酱面

新竹北区
老黄猪脚大王
新复珍
叶大粒粉圆
北门炸粿
渊明水蒸蛋糕
鸭肉许

新竹东区
高家冬瓜茶
东大冰果店
新陶芳
中正台鸭肉面
朱记川味
菜园
福源花生酱
阿培面线糊
新大同饮食店
原夜市鸭肉面
新芳肉粽
美乃斯面包店

序言
推荐序:贡丸心 米粉情
新竹市有着得天独厚的地理位置和气候,明清以来,闽南人、客家族群人和其他各省籍人士便陆续移居至此,经过数百年语言、族群的融合,如今已成为一座人文荟萃、丰富多元的城市。
这座人文荟萃的城市,在饮食上也有显著的特殊性。民以食为天,中国人重“吃”的观念,也随着移民带入新竹,各地的食材、做法配合着新竹当地的气候、环境,诞生出属于新竹市独有的小吃、料理,就如同你我熟知的米粉、贡丸等等。
此外,在这片各种族群共存共荣的土地上,还孕育出了许多优秀的新竹人,陈鸿就是其中的一位。
很高兴陈鸿能在今日以他身为新竹市囝仔的一份子,透过这本书呈现他嘴里、眼中的新竹美食。也让我们藉由他童年的种种回忆,以及他生命中永难忘怀的新竹正味,再次体认、感谢新竹带给所有新竹人,甚至是全台湾人美好的飨宴。其实陈鸿记忆中的新竹好滋味,在今日已无法单就美食来评论,因为新竹老字号的店多到不胜枚举,这些好味道历久弥新,它们的存在也同时见证了新竹文化、历史的演变。
希望这本书带给读者的不单是享受真正的新竹美食,而是走进新竹的文化、历史,看看这块闽南人、客家人、台湾人共存的宝地,拥有多少美好的传承、经典,并尽最大的心力与祝福,期待它们能永远流传下去!
前新竹市长 林政则

作者自序:一场生命中的喜福会
吃过的米越多,走过的路越长,我越明了,人们所从事的行业,往往关乎天命。
一日,我有幸与香港美食界前辈蔡澜共进午餐。席间,新结识的金融界友人百思不解地发问:“阿鸿您看起来很年轻,一派斯文模样,怎么可能会做菜?”我眨眨眼,调皮地回答:“您有所不知,我出生于美食台湾新竹,祖父经营碾米厂,外婆经营盐号,又是饮料代理商,中国人的开门七件事──柴、米、油、盐、酱、醋、茶,我家族就占了其中三项,先天就具备‘创作’美食的优势。”我绝,蔡澜更绝!他用鼻孔闷哼一声,从容地说:“我父亲生我时便知道,这孩子将来要做什么,所以才帮我取名为蔡澜(菜篮)!”
其实,在三十岁之前,我根本不知道,将来有那么一天,我会因为做菜而扬名。即便今日,我轻闭双眼,仿佛还能看到昨日那个迎着风,骑着单车,喜欢远征南寮海边晒太阳、发呆、吃大碗贡丸米粉,傻里傻气的风城少年。又或者是那个穿条内裤就敢趴趴走,会背着家人带妹妹玩水、爬树、吃蜜豆冰,然后回家等着挨“竹笋炒肉丝”的坏哥哥。
还记得初到台北工作时,不善交际应酬的我,为了打入同事的生活,便开始用做菜这个土方法和大家联络感情。鸡婆的天性,我经常在假日做菜宴请客人,几道老家口味的料理,除了满足自己对故乡的依依之情外,也总能让满堂食客为之惊艳,宾主尽欢。
我始终相信,是竹堑美食的传统正味,奠定了我对吃的品鉴能力。后来我才知道,为什么新竹会出那么多懂得美食的老饕,就因为新竹地区是台湾人、闽南人、客家人共存共荣的一块福地,口味上揉合各家所长,能够在此处屹立不摇的店家,不论是在实力或是食物特色上,都必然有它的独到之处。
好久没回故乡了,很荣幸,在新竹市有关方面的支持下,回到我成长所在,进行一场关于美食、人文与乡土情怀的巡礼。好久好久,都没能像这样回到故乡散步了,边回顾,边以食物的滋味,串起我在竹堑记忆中的每一刻。
大部分人都知道,新竹名产有贡丸、米粉和肉丸,却不知道刘德华歌曲《黑蝙蝠中队》,唱的是新竹的故事。在新竹,还保留了淳美的眷村文化,还可以守望相助、夜不闭户。回想起来,新竹别的不多,就属老字号的商家最多,而且代代相传,卖的是一份记忆的传承、一门良心的艺术,难的是要在时代的洪流里,坚持品质、不偏不倚地传递前人创造出来的味蕾感动。
“胡马依北风,越鸟巢南枝。”就像一场生命中的喜福会,命运安排我在这哀乐中年回到故乡,和过往那些成就我的人、事、物欢喜重逢。感谢所有认识的、不认识的朋友,在这趟旅程中的温暖相待,还有少年时期我最爱的那盘山西炒面,滋味还是一模一样,熨贴了脾胃,也熨贴了身心。

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