经典徽味家常菜.pdf

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书籍描述

内容简介
《经典徽味家常菜》徽菜有着浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴,注重火候,擅长烧炖,就地取材,选料严谨,南北兼宜,独具一格。本书精选160多款经典徽菜,徽味凉菜、时蔬山菌、禽蛋畜肉、水产、主食、果品尽在其中,一书在手,各式徽菜美食手到擒来,何乐而不为?

编辑推荐
《经典徽味家常菜》体验与尝试是生活必不可少的一部分,在美食一处也如此。中华美食风格多样、菜式丰富、五味俱全,是吃不遍的新奇味道,是可深挖掘的饕餮宝藏。声名在外的“八大菜系”风情不同、特色各异,各有其忠实爱好者。您可能习惯吃清淡精致的粤菜,但是不尝试,怎么知道山野风味的的酸辣湘菜也一样可以合你口味? 吃过鲜香麻辣的川菜,去体验脆嫩清鲜的杭帮菜,或许您会觉得后者更深得您心?除却大气古朴、鲜美纯正的鲁菜,或许您还想试试咸鲜爽口、清爽浓香的徽菜?
试遍各式菜式需要大江南北的走?不需要。此系列书搜罗了经典、家常的各式菜例,配上详细步骤,让您足不出户就可以体验五湖四海的美食。

作者简介
广东犀文图书有限公司,是一家以出品“生活•经济”类图书为主业,集创意、编撰制作、印刷和销售于一体的成长型文化企业。公司自2003年9月成立至今将近10年,已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系,年出品图书600余种,年版权交易100余种。其内容主要涵盖:菜谱•药膳•养生;手工艺;美容•美发•化妆•美甲;家居•家装•家饰;中医保健;时尚服饰。其选题实用性强、体例科学、内容丰富,装帧设计精美,贴近市场,在生活图书领域独树一帜,品牌已见雏形。
犀文公司凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力,以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质,犀文公司开拓进取,与时俱进,如犀文铭言:用志坚则无事不达,用心诚则无事不至。

目录
基础知识部分
徽菜的发源与特点
一般刀法运用
徽菜的刀工与运用
徽菜常见的烹饪技法与分类
徽菜常见调料的分类与运用
烹饪技巧之保鲜制嫩
徽味家常凉菜篇
徽州蒸吃鸡
白切鸡
糟鸡拌蜇丝
菊花鸡丝
干碟牛肉
拌兔肉丁
五香兔肉
淋油肉鸽
翡翠猪脚冻
菠菜香拌猪肝
千层猪耳朵
挂浆猪肋排
萝卜拌蜇皮
珠城杂拌
开胃糖蒜
小拌五丁
酱味萝卜
泡嫩姜片
糖醋泡菜凉瓜
爽口五味凉瓜
玛瑙豆腐
葱丝拌豆干
麻汁拌豇豆
爽口泡菜
泡青瓜
徽味家常热菜篇
时蔬菌类
海鲜菇芦笋
徽味双冬
鸳鸯土豆泥
咖喱土豆饼
徽味炒粉丝
笋丝青椒炒肉
金钩菜心
鳝段炒菜心
红烩花菜
徽味烤麸
油淋千张
豆腐烧肉
凤阳豆腐
鸭黄豆腐
四季豆腐
朱洪武豆腐
八公豆腐
面蒸豆苗
芸豆干烧兔
烧茭白
问政山药
问政竹笋
樱桃肉丁
菊花冬笋
雪菜冬笋
禽蛋类
香酥鸽子
石榴包
腐乳翅根
芽菜鸡丁
五味鸡翅
符离集烧鸡
鸿章大杂烩
花菇鸡
板栗仔鸡
炸熘仔鸡
石耳炖鸡
香薯烧鸡
桂圆嫩鸡
清香焐鸡
竹筒仔鸡
椒麻鸡
淮山栗子砂锅凤爪
爆炒鸡杂
真心相伴
红焖鸡胗

序言
中国幅员辽阔、地理环境复杂、气候多变、物产丰富,又有着众多的文化传统和民族习俗,直接或间接地导致不同民族、不同地域的人衣食住行都各具特色,尤其在饮食一处,更是表现得淋漓尽致。受以上因素影响,我国的餐饮文化根据地方风味形成了各种流派,百花齐放。此丛书以六大菜系为主打,分别为川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、杭帮菜和徽菜,为您选取经典的家常菜式、配以精美的图片和详尽的步骤,从易到难,让您快速入门学会心仪的菜式,丰富您的餐桌类型,菜式天天不重样。
徽菜是我国八大菜系之一,主要包括皖南、沿江以及沿淮三地的菜品。徽菜多就地取材,以鲜制胜,注重火候,火功独到,娴于烧炖,浓淡相宜,以烹制山珍野味而著称。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴,是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。
本书精选160 多款经典徽菜,包括各种闻名的烧、炖、熏、蒸菜品,天然、养生,让您吃得更健康。

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