“超实惠烹饪6000例”系列丛书:过瘾川菜6000例.pdf

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书籍描述

内容简介
《过瘾川菜6000例》是本经典川菜合集,全面收录了火锅、重庆水煮鱼、麻辣子鸡、宫保鸡丁、干锅香辣虾、鱼香肉丝、回锅肉等最火辣、最过瘾的家常味、麻辣味、酸辣味的川味家常菜。书中包括畜肉类,禽蛋类,水产类,素菜类,干锅、火锅类,汤煲、小吃类六大种类,囊括了几乎所有最受欢迎、做法简单、食材易取的川菜品种,用详细的文字和步骤图片一步一步教您完成制作,即使零基础的美食爱好者也能看得明明白白,学得轻轻松松。
另外,本书最大的特色在于充分利用了时下最流行的“二维码互动”元素。您只需扫描书中出现的二维码,即可链接经典烹饪视频,随时随地与大厨互动,零基础学做美味佳肴。
您想为家人做一道正宗地道、营养美味的川菜嘛,那么请拿起《过瘾川菜6000例》,亲自动手烹饪吧!

编辑推荐
《过瘾川菜6000例》包含有 195个菜品二维码和27种家常食材洗切高清视频。
《过瘾川菜6000例》配有清晰的菜品图片和详尽的烹饪步骤。
《过瘾川菜6000例》菜品种类丰富,做法简单、食材易取。
《过瘾川菜6000例》由“中华名厨”陈志田师傅主编,绝对权威。

作者简介
陈志田,中医世家出身。现任北京名人美食保健协会理事,首都保健美食学会特约理事,容获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖,曾任第二届全国乡土菜大赛组委会副秘书长、第二届搜厨国际烹饪大赛评委、中国饭店协会采购专业委员会评委,事迹录入《中国当代名厨•大师篇》。擅长中国古代官府保健菜,师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人孙耀祖先生,凭借多年的烹饪经验,将中医、官府菜、家常菜三者有机结合,倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念,在我国美食界享有盛誉。

目录
第一章
怎样吃川菜更健康  /  002
川菜的烹调特点  /  003
川菜的7种经典口味  /  004
川菜中常用的调味料  /  006
常见食材的清洗图解  /  008
常见食材的切法图解  /  015
第二章
猪肉/猪排骨/猪蹄/猪耳  /  022
鱼香肉丝  /  023
老醋泡肉  /  023
四川熏肉  /  023
大盘肉  /  023
咸烧白  /  024
小炒乳黄瓜  /  024
泼辣酥肉  /  024
青椒肉丝  /  024
泡菜回锅肉  /  025
川椒爆炒五花肉  /  025
蜀香小炒肉  /  025
蒜薹回锅肉  /  025
豆豉肉末炒尖椒  /  026
酥夹回锅肉  /  026
酸菜小竹笋  /  026
酸豆角炒肉末  /  026
坛子菜炒肉末  /  027
鱼香土豆肉丝  /  027
五花肉炒豆腐  /  027
肉片锅巴  /  027
滑熘里脊  /  028
大头菜炒肉丁  /  028
四川麻辣肉片  /  028
四川里脊  /  028
泡菜五花肉  /  029
四川炖酥肉  /  029
巴国奇香肉  /  029
五花肉烧面筋  /  029
川糟香肉  /  030
川味扣肉  /  030
香干焖回锅肉  /  030
川味东坡肉  /  030
酱香烧肉  /  031
酱香白肉卷  /  031
蒜泥蒸肉卷  /  031
胡萝卜白肉卷  /  031
蒜香白肉  /  032
香椿白肉卷  /  032
蒜泥白肉  /  032
肉丝豆腐  /  032
楼兰节节香  /  033
水煮肉片  /  033
川味鲜肉  /  033
水煮烧白  /  033
一品水煮肉  /  034
飘香白肉  /  034
小炒茄丁  /  034
豆芽肉丝  /  034
韭黄肉丝  /  035
芫爆肉丝  /  035
莴笋辣子肉丁  /  035
腩肉蒸白菜  /  035
回锅肉  /  036
五花肉烧茶树菇  /  036
青椒大片肉  /  036
辣味荷兰豆  /  036
榨菜炒肉丝  /  037
榨菜蒜薹炒肉丝  /  037
宫保肉丁  /  037
辣婆婆下饭菜  /  037
卜豆角回锅肉  /  038
脆黄瓜皮炒肉泥  /  038
香辣肉丝  /  038
小炒菜花肉  /  038
狮子头  /  039
酸菜竹笋肉末  /  039
肉末酸豆角  /  039
渝人辣不怕  /  039
剁椒魔芋豆腐肉片  /  040
川辣猪三件  /  040
大白菜粉丝盐煎肉  /  040
腊味合蒸  /  040
四川腊肉  /  041
腊肉牛肝菌  /  041
畜肉类
川菜常识
第一篇
目录 CONTENTS
001

002
目录
辣炒大片腊肉  /  041
茶树菇炒腊肉  /  041
萝卜干炒腊肉  /  042
回锅腊肠  /  042
尖椒爆腊肉  /  042
青城老腊肠  /  042
腊肠茶树菇  /  043
川味腊肠  /  043
干辣椒炒香肠  /  043
眉州香肠  /  043
水煮腊肠  /  044
香辣酥炒排骨  /  044
豉椒排骨  /  044
泡豆角排骨  /  044
鱼香排骨  /  045
川香排骨  /  045
天府酱排骨  /  045
川式风味排骨  /  045
周庄酥排  /  046
嘎巴锅排骨土豆  /  046
老干妈排骨  /  046
火焰排骨  /  046
粗粮排骨  /  047
江湖手抓骨  /  047
虹口大排  /  047
思乡排骨  /  047
五成干烧排骨  /  048
麻辣排骨香锅  /  048
川式一锅鲜  /  048
排骨烧玉米  /  048
阿香婆炒排骨  /  049
泡椒霸王蹄  /  049
醋香猪蹄  /  049
大盘猪蹄  /  049
石锅芋儿猪蹄  /  050
香辣扣美蹄  /  050
青椒焖猪蹄  /  050
泡椒猪蹄  /  050
香辣沸腾蹄  /  051
川渝香辣蹄  /  051
扣蹄蝴蝶夹  /  051
大碗猪蹄  /  051
川东乡村蹄  /  052
锅烧五仁蹄子  /  052
酱蹄子  /  052
回味猪蹄  /  052
沸腾香辣蹄  /  053
草捆蹄花  /  053
邮亭风味蹄  /  053
川北蹄花  /  053
小炒蹄花  /  054
霸王肘子  /  054
酱蒸猪肘  /  054
太白拌肘  /  054
麻辣耳丝  /  055
江湖大刀耳片  /  055
功夫耳片  /  055
泡椒耳片  /  055
花生大刀耳片  /  056
芝麻拌猪耳  /  056
黄瓜拌香猪耳  /  056
黄瓜大刀耳片  /  056
红油耳片  /  057
顺风耳片  /  057
爽口三丁  /  057
香干拌猪耳  /  057
猪肚/猪肝/猪腰/猪肠  /  058
豆芽爆双脆  /  059
干豆角肚丝  /  059
小炒肚丝  /  059
川式泡菜猪肚  /  059
莴笋烧肚条  /  060
香辣脆肚  /  060
泡菜猪肚  /  060
冲菜肚丝  /  060
双椒拌肚丝  /  061
咸菜拌肚丝  /  061
香麻肚丝  /  061
凉拌肚丝  /  061
如意肚丝  /  062
红油洋葱肚丝  /  062
香葱肚丝  /  062
洋葱猪肚煲  /  062
泡椒脆肚  /  063
凉拌猪肝  /  063
老干妈拌猪肝  /  063
巧手猪肝  /  063
麻辣猪肝  /  064
川肠腊味肝  /  064
熘肝尖  /  064
麻辣花生猪肝  /  064
洋葱芹菜猪肝  /  065
猪肝爆洋葱  /  065
炝锅双花  /  065
辣豆豉凤尾腰花  /  065
葱椒腰花  /  066
野山椒腰花  /  066
富贵猪腰片  /  066
椒麻腰花  /  066
腰花炒肝片  /  067
辣炒腰花  /  067
宫保腰花  /  067
芙蓉嫩腰花  /  067
水豆豉腰片  /  068
剁椒腰花  /  068
麻婆嫩腰花  /  068
酱炒腰花  /  068
麻辣香腰片  /  069
山药爆腰花  /  069
山椒腰花  /  069
蜀道腰片  /  069
大山腰片  /  070
醋辣腰花  /  070
香辣腰片  /  070
泡椒大肠  /  070
香辣肠头  /  071
猪肠双椒  /  071
椒香猪大肠  /  071
莴笋烧肠圈  /  071
土豆烧肥肠  /  072

序言
丛书序

中国有句老话:“民以食为天。”试想一下,餐桌上有汤有菜,有肉有饭,再来一杯调剂味觉、调剂情调的多彩饮品,是不是觉得生活也变得如此的令人期待呢?
为满足广大家庭烹饪爱好者的需要,满足他们对健康和美食的追求,我们精心编写了这套“超实惠烹饪6000例”系列丛书。“超实惠烹饪6000例”系列丛书分为《诱惑湘菜6000例》、《过瘾川菜6000例》、《大众菜6000例》、《百姓菜6000例》、《家常小炒6000例》、《简易菜分步详解6000例》、《百姓汤6000例》、《主食小吃6000例》以及《蔬果汁6000例》这九大版块,囊括各式经典菜式、汤品、主食、小吃、饮品,全方位、立体展示了美食的诱人味道,寓美食于日常生活里,让我们于美食中享受生活。
“超实惠烹饪6000例”系列丛书由中华名厨陈志田师傅主编。他师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人孙耀祖先生,凭借多年的烹饪经验,在烹饪时将中医、官府菜、家常菜三者有机结合,制作出独具一格的集形美、味香、健康于一体的精致菜肴。在此,特邀您共享舌尖上的盛宴,为您打造最超值、最全面的烹饪好帮手。
本套丛书所提及的“烹饪6000例”由美味菜品、烹饪方法、家常食材介绍以及常识介绍等构成。书中菜品精致、做法简单、食材全面、内容实用、查找方便,是一套高品质的烹饪指南丛书。本套书在菜品选取上均依据原料易购、操作简便、健康美味的三大原则,每菜一图,以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法、营养功效、特定人群等常识作了介绍,还对一些菜肴配以制作步骤图,用以分步详解,使读者能够更好地抓住重点,达到一学就会的实用目的。
当然,本套丛书最大的特色在于充分利用了时下最流行的“二维码互动”元素。您只需扫描书中出现的二维码,即可链接经典烹饪视频,随时随地与大厨互动,零基础学做美味佳肴。
按书习做,相信您的厨艺一定会有明显提高,可把最为平淡的日常饭菜也做得有滋有味,让那些常见食材也能变化出繁复的花样,为生活增添新的乐趣与期待。
我们衷心希望本丛书的面世能给您和您的家人带来美味和营养,送去快乐和幸福,让美味呈现在我们平凡但不平淡的一日三餐中。
肴配以制作步骤图,用以分步详解,使读者能够更好地抓住重点,达到一学就会的实用目的。
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我们衷心希望本丛书的面世能给您和您的家人带来美味和营养,送去快乐和幸福,让美味呈现在我们平凡但不平淡的一日三餐中。

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