经典杭帮家常菜.pdf

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书籍描述

内容简介
《经典杭帮家常菜》杭帮菜出自江南的鱼米之乡,其美食韵味、菜系久远且经典。杭帮菜可以说是精品层出,自成一派,更有着“佳肴美点三千种”的盛誉。本书精选170 多款经典杭帮家常菜,为您展现凉菜、热菜两种不同风味,以及菜式清鲜、口味地道的美味菜肴,让您轻松掌握经典杭帮菜的家常做法。

编辑推荐
《经典杭帮家常菜》体验与尝试是生活必不可少的一部分,在美食一处也如此。中华美食风格多样、菜式丰富、五味俱全,是吃不遍的新奇味道,是可深挖掘的饕餮宝藏。声名在外的“八大菜系”风情不同、特色各异,各有其忠实爱好者。您可能习惯吃清淡精致的粤菜,但是不尝试,怎么知道山野风味的的酸辣湘菜也一样可以合你口味? 吃过鲜香麻辣的川菜,去体验脆嫩清鲜的杭帮菜,或许您会觉得后者更深得您心?除却大气古朴、鲜美纯正的鲁菜,或许您还想试试咸鲜爽口、清爽浓香的徽菜?
试遍各式菜式需要大江南北的走?不需要。此系列书搜罗了经典、家常的各式菜例,配上详细步骤,让您足不出户就可以体验五湖四海的美食。

作者简介
广东犀文图书有限公司,是一家以出品“生活•经济”类图书为主业,集创意、编撰制作、印刷和销售于一体的成长型文化企业。公司自2003年9月成立至今将近10年,已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系,年出品图书600余种,年版权交易100余种。其内容主要涵盖:菜谱•药膳•养生;手工艺;美容•美发•化妆•美甲;家居•家装•家饰;中医保健;时尚服饰。其选题实用性强、体例科学、内容丰富,装帧设计精美,贴近市场,在生活图书领域独树一帜,品牌已见雏形。
犀文公司凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力,以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质,犀文公司开拓进取,与时俱进,如犀文铭言:用志坚则无事不达,用心诚则无事不至。

目录
基础知识部分
杭帮菜的发源与特点
杭帮菜的刀工与运用
杭帮菜常见的烹饪技法
与分类
杭帮菜常见辅料的分类
与运用

杭帮家常凉菜篇
冰盏海蜇
麻油萝卜
麻油笋
盐水煮毛豆
香干拌脆芹
酸辣脆莲藕
龙井醉鸡
糟香鸡
白扣鸡
叫花鸡
茶熏鸡
醉鸡
糖熏鸭
盐水鸭
杭州酱鸭
温州酱鸭头
香卤永康鹅肝
糖酱肚
杭帮香肚
五香兔脯
酱羊肉
醉鲜鱼
糖熏鱼
菜心拌熏鱼
麻酱白菜丝
杭帮家常热菜篇
时蔬菌类
辣椒绿豆芽煨雪菜
虾米鹌鹑蛋炒紫茄
浙江小炒
西湖干菜炒凤丝
油焖春笋
鲍汁冬笋
芦笋爆鹅肠
糖醋莲藕块
青椒藕条
肉丁咸菜炒毛豆
金钩毛豆
绍兴香菇烧豆腐
臭豆腐焖毛豆
红烧素鸡
熘白菜素鸡
柿子椒爆虾皮
竹笋炒木耳
煎焖苦瓜
腊肠炒菜心
干炸响铃
南瓜粉蒸肉
蛋黄南瓜
上汤芥蓝
蚝油芥蓝
茼蒿炒鸡丝
禽蛋类
红烧仔鸡
白斩鸡
芝麻仔鸡
油泼仔鸡
炸仔鸡
鸡茸菜心
核桃鸡丁
酱爆鸡丁
龙井鸡片
牙签鸡肉
豆豉鸡
葱爆鸡心
烧鸡翅
焦炸翅根
钱塘鸭丁
干菜扒老鸭
砂锅鸭子
家常干菜肥鸭
烧鸭块

序言
中国幅员辽阔、地理环境复杂、气候多变、物产丰富,又有着众多的文化传统和民族习俗,直接或间接地导致不同民族、不同地域的人衣食住行都各具特色,尤其在饮食一处,更是表现得淋漓尽致。受以上因素影响,我国的餐饮文化根据地方风味形成了各种流派,百花齐放。此丛书以六大菜系为主打,分别为川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、杭帮菜和徽菜,为您选取经典的家常菜式、配以精美的图片和详尽的步骤,从易到难,让您快速入门学会心仪的菜式,丰富您的餐桌类型,菜式天天不重样。
杭帮菜是从浙江菜系繁衍而来的,其在原来浙菜的基础上经过了历代大厨精心揣摩、改进、创新,成为了新的八大菜系之一。其菜系在地域上主要还是以江浙的宁波、杭州、温州、绍兴一带为主。江南的鱼米之乡美食韵味,可以说是由来已久,其菜系的久远与经典,到目前为止,浙菜依然精品层出,自成一派,更有着佳肴美味点心三千种的盛誉。
本书精选170 多款经典杭帮家常菜,以禽畜肉、江河湖海水鲜为主料,以烧、焖、蒸、炸、炒、爆、煎、烹为主要的烹饪方式,为您展现杭帮家常凉菜、热菜两种不同风味,以及菜式清鲜、口味地道的美味菜肴。

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