“超实惠烹饪6000例”系列丛书:诱惑湘菜6000例.pdf

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书籍描述

内容简介
《诱惑湘菜6000例》潇湘风味,以湖南菜为代表,简称“湘菜”,是我国一种历史悠久的地方风味菜系,也是中国八大菜系(浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽菜、鲁菜)之一,其烹调技艺已具备相当高的水平。
《诱惑湘菜6000例》为您讲解了二千多道好吃易做的经典湘菜,形、味兼美,酸辣浓香,烹饪技法多样。掌握了这些烹饪方法的操作要领,就可以根据食材的特性,选择合适的食材,轻轻松松地做出湖南风味的美味菜肴。全书共分为湘菜的基本常识、畜肉类、畜蛋类、水产类、素菜类五大章节,图文并茂,内容全面,通俗易懂,实用性强。同时,书中还穿插了一些菜例的二维码,只需扫一扫,即可观看菜肴烹制高清视频。书中最值得一提的是一些食材的洗切,更是首次尝试以视频的方式,直观地呈现给您,可以让您更好地了解湘菜、学会制作湘菜。

编辑推荐
《诱惑湘菜6000例》2614道湘味佳肴+2614种做法+156种家常食材+616条常识介绍
中华名厨陈志田,邀您共享舌尖上的盛宴,为您打造最超值、最全面的烹饪好帮手。
烧炒煎炸炖,样样精通;肉蛋禽鲜蔬,一一囊括。
一本将平面阅读延伸至多媒介阅读的食谱大全。

作者简介
陈志田,1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家,现任北京名人美食保健协会理事,首都保健美食学会特约理事,事迹录入《中国当代名厨•大师篇》。擅长中国古代官府保健菜,师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人孙耀祖先生,凭借多年的烹饪经验,将中医、官府菜、家常菜三者有机结合为保健菜系,倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念,在我国美食界享有盛誉。

目录
PART 1美味湘菜
湘菜的印象 / 002
湘菜的组成及特点 / 003
湘菜的个性 / 004
如何做出正宗湘菜 / 005
常见食材的清洗图解 / 007
常见食材的切法图解 / 014
PART 2畜肉类
猪肉/猪排骨/猪蹄/猪耳 / 022
白菜梗炒肉 / 023
滑熘肉片 / 023
剁椒肉丝 / 023
本家小炒 / 023
火爆双脆 / 024
干锅萝卜炒肉 / 024
金牌小炒肉 / 024
茶树菇炒肉 / 024
乡里青蒜炒肉 / 025
湘乡小炒肉 / 025
小炒皇 / 025
豆豉辣椒炒肉粒 / 025
豇豆炒肉末 / 026
老干妈小炒肉 / 026
酱肉豆芽 / 026
核桃小炒肉 / 026
乡村大碗肉 / 027
干豇豆蒸肉 / 027
香味口蘑 / 027
尖椒炒剔骨肉 / 027
肉米炒粉皮 / 028
家乡大块炒肉 / 028
长沙小炒肉 / 028
芙蓉米豆腐 / 028
香葱木耳炒肉 / 029
家常豆腐 / 029
老干妈四季豆 / 029
湘芹聚饼 / 029
黄瓜炒肉 / 030
蒸三角肉 / 030
口味木耳 / 030
农家大碗豆腐 / 030
湘西外婆菜 / 031
湘味小炒皇 / 031
玉米粒煎肉饼 / 031
椒盐茄盒 / 031
丸子烧豆泡 / 032
龙眼丸子 / 032
农家砂煲四季豆 / 032
土豆小炒肉 / 032
农家小炒肉 / 033
石锅酱香茄子 / 033
小炒肉 / 033
辣椒木耳炒肉 / 033
干烧菌 / 034
白椒炒风吹肉 / 034
蟹味菇炒猪肉 / 034
湘式小炒肉 / 034
肉炒萝卜四季豆 / 035
雪里蕻肉末 / 035
橘色小炒肉 / 035
包菜粉丝 / 035
肉炒菱角 / 036
辣椒炒油渣 / 036
湘西小炒肉 / 036
青红椒炒肉 / 036
五花肉焖豆腐 / 037
干锅萝卜片 / 037
香干炒肉 / 037
干煸肉丝 / 037
青椒土豆片 / 038
小肚粉蒸肉 / 038
香锅小蘑菇 / 038
香酥出缸肉 / 038
阿婆红烧肉 / 039
辣味红烧肉 / 039
油豆腐烧肉 / 039
青红椒扣肉 / 039
擂辣椒炒扣肉 / 040
外婆扣肉 / 040
湘味莲子扣肉 / 040
辣味梅菜扣肉 / 040
湘菜扣肉 / 041
湘味回锅肉 / 041
回锅肉炒圆白菜 / 041
家乡回锅肉 / 041
笋干千层肉夹饼 / 042
东江豆腐煲 / 042
私房钵钵肉 / 042
香辣五花肉 / 042
盐菜蒸肉 / 043
荷香圆笼蒸香猪 / 043
酱油肉蒸春笋 / 043
脆笋烧肉 / 043
石锅手撕菜 / 044
剁椒咸肉蒸臭豆腐 / 044
烧锅豇豆 / 044
小碗肉筋 / 044
手撕娃娃菜 / 045
酱肉春笋 / 045
毛氏红烧肉 / 045
毛家红烧肉 / 045
湘味东坡肉 / 046
木桶香干 / 046
荷叶粉蒸肉 / 046
梅菜扣肉 / 046
青红椒烧肉 / 047
茶树菇炒猪颈肉 / 047
煮油豆腐 / 047
粽香豆腐丸 / 047
湘西腊肉 / 048
青椒猪颈肉 / 048
回锅腊肉 / 048
花开富贵 / 048
金钩腊肉煮腐丝 / 049
青蒜炒腊肉 / 049
缤纷孜然猪颈肉 / 049
油渣小白菜 / 049
干黄瓜皮炒腊肉 / 050
腊肉炒蒜薹 / 050
农家小炒腊肉 / 050
腊肉炒笋干 / 050
萝卜干炒腊肉 / 051
藜蒿炒腊肉 / 051
湘笋炒腊肉 / 051
苦瓜炒腊肉 / 051
湘西大片腊肉 / 052
湘西腊肉钵 / 052
蒌蒿炒腊肉 / 052
爆炒湘西腊肉 / 052
湘蒸腊肉 / 053
乡村腊肉 / 053
风腊合蒸 / 053
干豇豆炒腊肉  / 053
干锅腊肉茶树菇 / 054
干锅烟笋焖腊肉 / 054
干笋炒腊肉 / 054
土椒湘味腊肠 / 054
湘西蒸腊肉 / 055
豉椒炒腊肠 / 055
三腊合蒸 / 055
蒜头豆豉爆香肠 / 055
开胃腊肠 / 056
茶油炒腊肠 / 056
青蒜香肠 / 056
剁椒排骨 / 056
粉蒸排骨 / 057
鲜椒丁丁骨 / 057
腊八豆蒸排骨 / 057
排骨迷你粽 / 057
南瓜焖排骨 / 058
土豆炖排骨 / 058
鹌鹑蛋焖排骨 / 058
酥香芝麻小排 / 058
竹香小排骨 / 059
豉汁蒸排骨 / 059
香辣大长排 / 059
芋头蒸小排骨 / 059
豉椒小排 / 060
芋头扣排骨 / 060
茶干烧排骨 / 060
避风塘猪肋排 / 060
豉香风味排骨 / 061
酱汁排骨 / 061
香酥担担骨 / 061
香炸排骨 / 061
砂锅苦瓜烧排骨 / 062
炖骨头肉 / 062
剁椒小排 / 062
黑椒火肉焗排骨 / 062
农家蒸腊排骨 / 063
彩椒汁骨 / 063
金色小排骨 / 063
小炒猪蹄皮 / 063
口味猪蹄 / 064
鸿运招牌蹄 / 064
花生猪蹄煲 / 064
酱香蹄花 / 064
黄豆炖猪蹄 / 065

序言
丛书序
中国有句老话:“民以食为天。”试想一下,餐桌上有汤有菜,有肉有饭,再来一杯调剂味觉、调剂情调的多彩饮品,是不是觉得生活也变得如此的令人期待呢?
为满足广大家庭烹饪爱好者的需要,满足他们对健康和美食的追求,我们精心编写了这套“超实惠烹饪6000例”系列丛书。“超实惠烹饪6000例”系列丛书分为《诱惑湘菜6000例》、《过瘾川菜6000例》、《大众菜6000例》、《百姓菜6000例》、《家常小炒6000例》、《简易菜分步详解6000例》、《百姓汤6000例》、《主食小吃6000例》以及《蔬果汁6000例》这九大版块,囊括各式经典菜式、汤品、主食、小吃、饮品,全方位、立体展示了美食的诱人味道,寓美食于日常生活里,让我们于美食中享受生活。
“超实惠烹饪6000例”系列丛书由中华名厨陈志田师傅主编。他师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人孙耀祖先生,凭借多年的烹饪经验,在烹饪时将中医、官府菜、家常菜三者有机结合,制作出独具一格的集形美、味香、健康于一体的精致菜肴。在此,特邀您共享舌尖上的盛宴,为您打造最超值、最全面的烹饪好帮手。
本套丛书所提及的“烹饪6000例”由美味菜品、烹饪方法、家常食材介绍以及常识介绍等构成。书中菜品精致、做法简单、食材全面、内容实用、查找方便,是一套高品质的烹饪指南丛书。本套书在菜品选取上均依据原料易购、操作简便、健康美味的三大原则,每菜一图,以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法、营养功效、特定人群等常识作了介绍,还对一些菜肴配以制作步骤图,用以分步详解,使读者能够更好地抓住重点,达到一学就会的实用目的。
当然,本套丛书最大的特色在于充分利用了时下最流行的“二维码互动”元素。您只需扫描书中出现的二维码,即可链接经典烹饪视频,随时随地与大厨互动,零基础学做美味佳肴。
按书习做,相信您的厨艺一定会有明显提高,可把最为平淡的日常饭菜也做得有滋有味,让那些常见食材也能变化出繁复的花样,为生活增添新的乐趣与期待。
我们衷心希望本丛书的面世能给您和您的家人带来美味和营养,送去快乐和幸福,让美味呈现在我们平凡但不平淡的一日三餐中。

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