“超实惠烹饪6000例”系列丛书:百姓汤6000例.pdf

“超实惠烹饪6000例”系列丛书:百姓汤6000例.pdf
 

书籍描述

内容简介
《百姓汤6000例》介绍了百姓可以烹饪汤品的方法和技巧6000例。其中包括健康素菜汤、美味畜肉汤、营养禽蛋汤、鲜美水产汤、甘润甜品汤五大类汤品。书中详细介绍了调剂方法、技巧和制作过程,风味各具特色。并收集了很多的烹饪小技巧和厨房小常识。《百姓汤6000例》介绍的食材易得,操作简单,是居家必备的菜普。
书中还介绍了常见的近100种食材的功效、选购及保存方法、黄金组合方式、食用禁忌、一些实用的小贴士等,将经济营养的常见食材和简单易行的烹调技巧结合起来,好学易做,宴客家常两相宜,是百姓居家烹调的首选。

编辑推荐
《百姓汤6000例》介绍了百姓可以烹饪汤品的方法和技巧6000例。书中包括健康素菜汤、美味畜肉汤、营养禽蛋汤、鲜美水产汤、甘润甜品汤五大类汤品。
书中详细介绍了调剂方法、技巧和制作过程,风味各具特色。本书还收集了很多的烹饪小技巧和厨房小常识。
本书介绍的食材易得,操作简单,是居家必备的煲汤菜普。

作者简介
陈志田,1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家,现任北京名人美食保健协会理事,首都保健美食学会特约理事,事迹录入《中国当代名厨•大师篇》。擅长中国古代官府保健菜,师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人孙耀祖先生,凭借多年的烹饪经验,将中医、官府菜、家常菜三者有机结合为保健菜系,倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念,在我国美食界享有盛誉。

目录
第一章 健康素菜汤
蔬菜的营养................................ 002
适宜做汤的六种蔬菜........................ 003
煲汤注意事项.............................. 004
食用蔬菜的误区............................ 005
常见食材的切法图解........................ 006
大白菜/小白菜/黄花菜/油菜.............. .. 008
牛奶煨白菜................................ 009
白菜豆腐汤................................ 009
黄花菜马齿苋汤............................ 009
上汤油菜.................................. 009
白萝卜/胡萝卜/黄瓜/南瓜............... .. .010
白萝卜海带汤.............................. 011
胡萝卜豆腐汤...............................011
黄瓜玉米羹................................. 011
南瓜煮萝卜糕................................011
香菇/蘑菇/草菇/滑子菇.................. ... 012
香菇豆腐汤..................................013
蘑菇鲜素汤.................................. 013
草菇竹荪汤.................................. 013
什锦汤.......................................013
西红柿/茄子/玉米/玉米笋............ ..... ...014
银耳西红柿汤................................ 015
茄子煲豆腐汤................................ 015
玉米胡萝卜汤.................................015
什锦蔬菜汤...................................015
苋菜/芥菜/茼蒿/豆芽.................... ... . 016
苋菜豆腐汤.................................. .017
大芥菜红薯汤................................. 017
味噌豆腐汤.................................. 017
西红柿豆芽汤................................. 017
绿豆/黄豆/竹荪/竹笋................. .... ... 018
消暑养颜汤....................................019
香菜黄豆汤....................................019
黄瓜竹荪汤.................................... 019
浓汤竹笋...................................... 019
西葫芦/丝瓜/佛手瓜/节瓜................. 020
西葫芦豆皮汤................................... 021
丝瓜鲜菇汤...................................... 021
佛手胡萝卜马蹄汤........................... 021
橙子节瓜薏米汤............................... 021
莲藕/芋头/土豆/凉薯........................ 022
健体补血莲藕汤............................... 023
南瓜百合莲藕汤............................... 023
豆苗煮芋头................................... 023
酸菜芋头汤....................................023
土豆玉米棒汤................................. 024
土豆麦片汤................................... 024
百合绿豆凉薯汤............................... 024
虾米凉薯汤................................... 024
第二章 美味畜肉汤
炖肉汤的窍门.................................026
畜类的营养价值............................... 027
畜肉及畜肉制品的鉴别.................... 028
常见食材的切法图解........................ 030
猪肉...................................... . 032
百年好合肉片汤...............................032
包菜果香肉汤................................. 032
包菜肉丝汤....................................033
黄花菜木耳肉片汤........................... 033
白菜蘑菇煲五花肉........................... 033
茶香丝瓜肉片汤............................... 033
百合玉竹瘦肉汤............................... 034
当归蹄髈汤....................................034
调经汤........................................034
丸子豌豆尖汤.................................. 034
翡翠白菜汤.....................................035
腐竹木耳瘦肉汤............................... 035
果香银耳猪腱子汤........................... 035
海带豆皮煲猪肉............................... 035
海带瓜片瘦肉汤............................... 036
海底椰川贝瘦肉汤........................... 036
黄芽青豆瘦肉汤............................... 036
黄花菜肉丝汤..................................036
白菜粉条猪肉汤............................... 037
空心菜肉片汤..................................037
苦瓜豉香肉汤..................................037
苦瓜海带瘦肉汤............................... 037
香菇白菜瘦肉汤............................... 038
莲子薏米健身汤............................... 038
灵芝红枣瘦肉汤............................... 038
白萝卜猪腱子汤 .............................. 038
美花瘦肉汤...................................039
蘑菇豆芽肉汤.................................039
蘑菇肉片汤...................................... 039
牛蒡猪肉汤...................................... 039
清汤狮子头...................................... 040
清汤手扒肉...................................... 040
砂锅肉丸汤...................................... 040
陈皮瘦肉汤...................................... 040
参杞香菇瘦肉汤............................... 041
山药螃蟹瘦肉羹............................... 041
山药肉片汤...................................... 041
山药猪肉汤...................................... 041
上汤美味绣球................................... 042
牡蛎瘦肉汤...................................... 042
双豆瘦肉木瓜羹............................... 042
双杏煲猪肉...................................... 042
瘦肉金针黑耳汤............................... 043
双豆干贝瘦肉汤............................... 043
酸萝卜莲子瘦肉羹........................... 043
土豆肉丝汤...................................... 043
白瓜咸蛋瘦肉汤 .............................. 044
无花果猪腱汤................................... 044
五彩瘦肉汤...................................... 044
五花肉海带豆腐煲........................... 044
五花肉毛芋煲................................... 045
西红柿土豆肉片汤........................... 045
海底椰太子瘦肉汤........................... 045
红豆薏米瘦肉汤............................... 045
猪排骨.......................................... 046
白菜排骨煲...................................... 046
白果小排汤...................................... 046
002 目录
百合红枣排骨汤............................... 047
百合龙骨煲冬瓜............................... 047
川贝鸡爪猪骨汤............................... 047
大头菜排骨汤................................... 047
傣味萝卜排骨汤............................... 048
党参豆芽骶骨汤 ............................. 048
冬瓜鲜蘑排骨汤............................... 048
党参排骨汤 ..................................... 048
冬瓜猪骨煲...................................... 049
豆腐骨头汤...................................... 049
多菌菇排骨煲................................... 049
西红柿豆芽排骨汤........................... 049
西红柿炖棒骨................................... 050
葛根红枣猪骨汤............................... 050
海鲜排骨煲...................................... 050
雪莲果猪骨汤................................... 050
黑木耳芦笋排骨汤........................... 051
绿豆暖胃肉骨汤............................... 051
腰豆莲藕猪骨汤............................... 051
红颜骨头汤...................................... 051
红枣猪骨汤...................................... 052
胡萝卜马蹄煲龙骨........................... 052
胡萝卜排骨汤................................... 052
花豆煲龙骨...................................... 052
芦荟猪骨汤...................................... 053
槐花炖排骨...................................... 053
党参胡萝卜猪骨汤........................... 053
黄芪飘香骨头汤............................... 053
脊骨竹笋菠菜煲............................... 054
姜蒜龙骨汤...................................... 054
芥菜土豆煲排骨............................... 054
南瓜排骨煲...................................... 054
苦瓜排骨汤...................................... 055
苦笋排骨汤...................................... 055
苦瓜黄豆煲排骨............................... 055
萝卜炖大骨汤................................... 055
萝卜排骨汤...................................... 056
美容红豆排骨汤............................... 056
木瓜排骨汤...................................... 056
南瓜排骨汤...................................... 056
牛蒡冬笋煲排骨............................... 057
牛蒡海带排骨汤 ............................. 057
牛蒡猪排汤...................................... 057
农家排骨汤...................................... 057
藕节胡萝卜排骨汤........................... 058
排骨煲芋头...................................... 058
排骨冬瓜汤...................................... 058
排骨炖鸡腿菇................................... 058
排骨苦瓜煲陈皮............................... 059
排骨玉竹煲板栗............................... 059
沙葛花生猪骨汤 .............................. 059
沙薏猪骨汤...................................... 059
猪骨菠菜汤...................................... 060
山药排骨汤...................................... 060
双枣莲藕炖排骨 .............................. 060
丝瓜排骨西红柿汤........................... 060
土豆海带煲排骨............................... 061
土豆排骨汤...................................... 061
乌鸡排骨汤...................................... 061
西红柿黄豆芽排骨煲........................ 061
西红柿薯香猪骨汤.......................... . 062
西洋菜排骨汤................................... 062
西洋参排骨滋补汤.......................... . 062
板栗玉米煲排骨............................... 062
陈皮暖胃肉骨汤............................... 063
香菇木耳骨头汤 .............................. 063
消暑骨头汤...................................... 063
冬笋排骨汤 ..................................... 063

序言
从书序
中国有句老话:“民以食为天。”试想一下,餐桌上有汤有菜,有肉有饭,再来一杯调剂味觉、调剂情调的多彩饮品,是不是觉得生活也变得如此的令人期待呢?
为满足广大家庭烹饪爱好者的需要,满足他们对健康和美食的追求,我们精心编写了这套“超实惠烹饪6000例”系列丛书。“超实惠烹饪6000例”系列丛书分为《诱惑湘菜6000例》、《过瘾川菜6000例》、《大众菜6000例》、《百姓菜6000例》、《家常小炒6000例》、《简易菜分步详解6000例》、《百姓汤6000例》、《主食小吃6000例》以及《蔬果汁6000例》这九大版块,囊括各式经典菜式、汤品、主食、小吃、饮品,全方位、立体展示了美食的诱人味道,寓美食于日常生活里,让我们于美食中享受生活。
“超实惠烹饪6000例”系列丛书由中华名厨陈志田师傅主编。他师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人孙耀祖先生,凭借多年的烹饪经验,在烹饪时将中医、官府菜、家常菜三者有机结合,制作出独具一格的集形美、味香、健康于一体的精致菜肴。在此,特邀您共享舌尖上的盛宴,为您打造最超值、最全面的烹饪好帮手。
本套丛书所提及的“烹饪6000例”由美味菜品、烹饪方法、家常食材介绍以及常识介绍等构成。书中菜品精致、做法简单、食材全面、内容实用、查找方便,是一套高品质的烹饪指南丛书。本套书在菜品选取上均依据原料易购、操作简便、健康美味的三大原则,每菜一图,以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法、营养功效、特定人群等常识作了介绍,还对一些菜肴配以制作步骤图,用以分步详解,使读者能够更好地抓住重点,达到一学就会的实用目的。
当然,本套丛书最大的特色在于充分利用了时下最流行的“二维码互动”元素。您只需扫描书中出现的二维码,即可链接经典烹饪视频,随时随地与大厨互动,零基础学做美味佳肴。
按书习做,相信您的厨艺一定会有明显提高,可把最为平淡的日常饭菜也做得有滋有味,让那些常见食材也能变化出繁复的花样,为生活增添新的乐趣与期待。
我们衷心希望本丛书的面世能给您和您的家人带来美味和营养,送去快乐和幸福,让美味呈现在我们平凡但不平淡的一日三餐中。
前言
中国人历来讲究烹饪之美、养生之道。正所谓,国以民为本,民以食为天,食以汤为先—这恐怕是中华汤文化几千年来最生动、最直白的智慧结晶。自古以来,汤从来就是炎黄子孙膳食结构中能顶半边天的一块美食领域,因其鲜美可口、营养丰富、易于吸收、老少皆宜等诸多传统特色而广为流传,生生不息。国人对于汤的这份“情有独钟”不仅仅是对食材多姿多味、营养滋补的一种褒奖,更是对天地万物、人文情怀的一份感恩。
勤劳、善良、智慧的中国人对待任何一种食材或者美食都怀着一份敬意,并秉承着认真、诚恳的态度,精益求精,不断地将众多美食推向更加高深、多元化的层次,为世界饮食界不断地注入新鲜血液。也许,千家百姓千家汤,对于汤来说,每个家庭都有着自己独特的见解以及精细的实践,不过,这并不妨碍大家对于一类汤的共同认知,它便是—百姓汤。
百姓汤集中体现了老百姓的烹饪智慧,是一类集大成者的饮食文化。从汤的选材,到食材的处理,再到食材的烹饪,然后到食材的出锅,每一步都是如此的严谨。中国的汤海纳百川,饮誉国内外,这一点在百姓汤中也得到了集中体现。百姓汤选材多是日常生活最常见易得且价格公道的食材,无论是蔬菜、畜肉、禽蛋,还是水产,
经过老百姓之手,经过厨具的“碰撞”,都能轻轻松松地被烹饪成一道道餐桌上最出彩的“宠儿”。
中医精髓博大精深,源远流长,对于汤的特殊意义与价值,其认为远远盖过传统药材。两千多年前,《黄帝内经》中就提出“上医治未病,中医治欲病,下医治已病”。如此说来,汤即“上医”。国人讲究烹饪与养生的和谐统一,经常喝汤的老百姓身体更加健康,也比较容易长寿。每一种食材,每一种百姓汤,都有着其特殊的营
养价值,只有选对了、喝对了,才能体会到百姓汤之美味,长久之后,更能切身感受到百姓汤之滋补。
本书是《百姓汤》的最新整合编写版本,书中除了包含原版书中的食材,还添加了许多新的品种,对一些复杂难懂的汤做出了精细的简化处理,对食材和汤的营养成分也进行了充分而科学的分析。读者在阅读这本书的时候,可根据自身、家人、朋友的口味爱好或者营养需求,直接查阅最适合的百姓汤。整本书呈现给读者的感受便是简单、实用、美观,适用于每一个致力于寻求最美味、最滋补、最简单的百姓汤的家庭。
天下万事万物难以尽善尽美,这个道理用在本书中也是一样。由于作者水平有限,书中或许存在疏漏之处,敬请各位读者谅解。

购买书籍

当当网购书 京东购书 卓越购书

PDF电子书下载地址

相关书籍

搜索更多