经典湘味家常菜.pdf

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书籍描述

内容简介
《经典湘味家常菜》精选了170多道湘式菜例,这些菜品均取材方便、制作简单、经济营养。其中,经典湘菜为您介绍各种流传久远的经典易烹饪的湘式名菜,让您在家也可以轻松做出媲美酒楼食肆的湘式美味;家常湘菜则甄选湖南老百姓日常餐桌上的富有代表性的家常菜,让您做得轻松,吃得地道;其他湘式美食则涵盖了湘式小吃、汤品和凉拌菜等,让喜爱湘菜的您能有更多选择。

编辑推荐
《经典湘味家常菜》体验与尝试是生活必不可少的一部分,在美食一处也如此。中华美食风格多样、菜式丰富、五味俱全,是吃不遍的新奇味道,是可深挖掘的饕餮宝藏。声名在外的“八大菜系”风情不同、特色各异,各有其忠实爱好者。您可能习惯吃清淡精致的粤菜,但是不尝试,怎么知道山野风味的的酸辣湘菜也一样可以合你口味? 吃过鲜香麻辣的川菜,去体验脆嫩清鲜的杭帮菜,或许您会觉得后者更深得您心?除却大气古朴、鲜美纯正的鲁菜,或许您还想试试咸鲜爽口、清爽浓香的徽菜?
试遍各式菜式需要大江南北的走?不需要。此系列书搜罗了经典、家常的各式菜例,配上详细步骤,让您足不出户就可以体验五湖四海的美食。

作者简介
广东犀文图书有限公司,是一家以出品“生活•经济”类图书为主业,集创意、编撰制作、印刷和销售于一体的成长型文化企业。公司自2003年9月成立至今将近10年,已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系,年出品图书600余种,年版权交易100余种。其内容主要涵盖:菜谱•药膳•养生;手工艺;美容•美发•化妆•美甲;家居•家装•家饰;中医保健;时尚服饰。其选题实用性强、体例科学、内容丰富,装帧设计精美,贴近市场,在生活图书领域独树一帜,品牌已见雏形。
犀文公司凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力,以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质,犀文公司开拓进取,与时俱进,如犀文铭言:用志坚则无事不达,用心诚则无事不至。

目录
漫谈湘菜
湘菜的历史
湘菜的组成
湘菜的特点
湘菜特色调味品

经典湘菜
腊味合蒸
常德辣香干
走油豆豉扣肉
芷江炒鸭
荷包辣椒
东安鸡
辣椒酱煨土鸡
湘味茄子泥
蚂蚁上树
紫苏煎黄瓜
毛氏红烧肉
雪里红肉末
猪血丸子
湘味蒸丝瓜
香湘小排
湘式鹅肠
酸豆角炒鸡杂
左宗棠鸡
尖椒茄子煲
武冈腊香干
湘西土匪鸡
湘西土匪鸭
尖椒皮蛋
湘味小河虾
湘西酸肉
湘味糍粑鱼
虎皮尖椒
永州血鸭
洞庭金龟
芙蓉鲫鱼
湘辣牛筋
老姜鸡
红煨方肉
湖南小炒肉
浏阳火焙鱼
焦酥肉卷
彭家羊柳
血浆鸭
剁椒蒸鱼头
湖南辣肥肠
板栗烧鸡
手撕包菜
湘轩扣肉
湖南风鸡
湘聚楼土鸡
苦瓜酿肉
长沙腊牛肉
姜葱炒蟹
常德鸭钵子
百鸟朝凤
湘西外婆菜
家常湘菜
豆豉蒸腊肉
小炒肥牛肉
剁椒炒肉丝
腊肉香干钵
干豆角蒸腊肉
臭豆腐烧排骨
腊八豆蒸腊肉
青蒜炒腊肉
腊三鲜
回锅肉
雪里红炒鸡丁
腊味香干
茭白炒肉片
口味肥肠
腊味山野菜
农家拆骨肉
小红辣椒炒腊牛肉
冬笋炒腊牛肉
红烧牛肉
红烧牛蹄筋
尖椒肚片
香菜牛肉丝

序言
中国幅员辽阔、地理环境复杂、气候多变、物产丰富,又有着众多的文化传统和民族习俗,直接或间接地导致不同民族、不同地域的人衣食住行都各具特色,尤其在饮食一处,更是表现得淋漓尽致。受以上因素影响,我国的餐饮文化根据地方风味形成了各种流派,百花齐放。此丛书以六大菜系为主打,分别为川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、杭帮菜和徽菜,为您选取经典的家常菜式、配以精美的图片和详尽的步骤,从易到难,让您快速入门学会心仪的菜式,丰富您的餐桌类型,菜式天天不重样。
湘菜是我国传统经典菜系之一,由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成,特点是油重、色浓、酸辣、浓鲜,多以本地原料为主,讲究原料入味,口味注重香鲜、软嫩,烹调方法最擅腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒,具有浓厚的湖南乡土风味,代表菜式有洞庭金龟、湘西土匪鸭、东安子鸡、腊味合蒸、毛氏红烧肉、冰糖湘莲、臭豆腐等。
本书精选170 多道经典湘味家常菜,分为经典湘菜、家常湘菜和其他湘式美食三大类,这些菜品取材方便、制作简单、经济营养,是您日常烹饪的极佳参考。

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