“超实惠烹饪6000例”系列丛书:大众菜6000例.pdf

“超实惠烹饪6000例”系列丛书:大众菜6000例.pdf
 

书籍描述

内容简介
《大众菜6000例》精选了1000多道大众菜例,分成了拌、炒、烧、蒸、炖、煮、煎、炸、腌卤、汤、饭、面、粥等几部分。本书从家庭化入手,突出大众菜的实用、快捷、经济、营养和美味,以满足全国各地美食爱好者日常饮食的需求。大厨献招、专家点评,告诉你怎样做菜更好吃!并附有适宜人群、食用禁忌,让你吃得更营养、更健康。
书中的食材处理特别附带二维码,扫一扫,相关视频即刻出现。既有食材的清洗、处理,还有刀工技法的介绍,趣味无限,让您在家也能轻松学厨艺。

编辑推荐
《大众菜6000例》包含2910道美味佳肴、2910道美味佳肴的做法、71种食材处理方法、109道大厨献招,
凉拌、小炒、烧、蒸、炖、煮、煎、炸、腌、卤应有尽有,汤、饭、面、粥一应俱全。
《大众菜6000例》是国内第一套、最大型的二维码系列中文菜谱图书,扫描书中的二维码,同步做菜视频即可观看。
《大众菜6000例》从家庭化入手,在菜品选取上依据原料易购、操作简便、健康美味的三大原则,突出大众菜的实用、快捷、经济、营养和美味,每道菜肴配以精美的成品图片和详细的做法,达到一学就会的实用目的,以满足全国各地美食爱好者日常饮食的需求。
本书与同类书最大的差别在于内容非常丰富,信息量大,印刷精良,且定价不高。

作者简介
陈志田,1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家,现任北京名人美食保健协会理事,首都保健美食学会特约理事,事迹录入《中国当代名厨•大师篇》。擅长中国古代官府保健菜,师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人孙耀祖先生,凭借多年的烹饪经验,将中医、官府菜、家常菜三者有机结合为保健菜系,倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念,在我国美食界享有盛誉。

目录
第一章 凉拌
做好凉拌菜的注意事项 002
常见食材预处理图解 004
馅酷大拌菜 006
什锦拌菜 006
上元大拌菜 006
新鲜什菜沙À¬ 006
百合拌圣女果 007
金针菇拌海藻 007
五彩脆木耳 007
洋葱拌木耳 007
盐菜拌青豆 008
凉拌豆芽 008
豆皮拌黄瓜 008
布衣茴香豆 008
萝卜干拌花生米 009
花生仁炝西芹 009
五彩凉皮 009
黄瓜生菜 009
拌猪耳 010
酸辣猪皮 010
泡椒翡翠猪尾 010
富贵猪腰片 010
金针菇肚丝 011
红油牛肚 011
凉拌牛肚 011
家乡辣牛肚 011
水晶羊头肉 012
干拌羊杂 012
皮蛋拌鸡丝 012
贡菜拌鸡胗 012
巧手拌鸭胗 013
鸭胗拌烤笋 013
鸭肠凉粉 013
白菜丝拌鱼干 013
鲮鱼空心菜 014
鲮鱼小白菜 014
芋丝丁香鱼 014
拌墨斗鱼 014
拌什锦章鱼 015
虾皮拌杭椒 015
老醋木耳拌虾球 015
海鲜腌粉丝沙À¬ 015
凉拌海杂拌 016
蒜香拌蛤蜊 016
拌三脆 016
老醋四样 016
第二章 小炒
炒的分类 018
家常炒菜小技巧 019
常见食材预处理图解 020
农家手撕包菜 022
腊八豆油菜 022
木须小白菜 022
豆腐皮炒菜心 022
生炒广东菜心 023
白果扒油菜 023
芥蓝炒核桃仁 023
南瓜炒百合 023
老油条炒丝瓜 024
大蒜茄丝 024
烧椒麦茄 024
腐竹花生炝西芹 024
芹菜炒粉 025
乳香香芹脆藕 025
板栗炒西芹 025
河塘小炒 025
甜豆炒莲藕 026
养颜小炒 026
素炒三丁 026
阿凡提小炒 026
地三鲜 027
胡萝卜炒茭白 027
湘间小炒 027
碧绿牛肝菌 027
白果烩三珍 028
茶树菇炒豆角 028
葱炒木耳 028
奶白菜炒山木耳 028
十八鲜 029
香芹炒木耳 029
彩椒木耳山药 029
韭菜炒豆腐 029
橄榄菜滑菇熘豆腐 030
农家茶香干 030
脆笋炒肉丝 030
荤钵芦笋 030
鸡蛋韭黄肉丝 031
家常肉Ĭ金针菇 031
尖椒肉碎炒鸡蛋 031
韭黄炒咸肉 031
猫耳朵炒肉松 032
肉末炒豆嘴 032
肉末炒粉条 032
肉末韭菜炒腐竹 032
肉片滑子菇 033
三丝炒西芹 033
三鲜滑子菇 033
坛子菜炒肉末 033
青椒回锅肉 034
五花肉炒香芹 034
湘味小炒肉 034
腌猪肉炒土豆丝 034
福建炒笋片 035
豆芽炒肉丝 035
醋熘木须肉 035
豆豉苦瓜肉丝 035
老干妈跳跳骨 036
过桥排骨 036
生炒小排 036
糖醋排骨 036
橙Ö¬菠萝肉排 037
干香炒大肠 037
莴笋炒脆肠 037
湘味生爆脆肠 037
沙姜炒双心 038
笋皇炒肚尖 038
西芹白果脆肚 038
双笋炒猪肚 038
爆炒猪肚 039
酸豆角腰花 039
香葱木耳爆腰片 039
韭菜洋葱爆猪肝 039
熘两样 040
酱辣椒炒猪杂 040
野山椒炒脆耳 040
豆香炒肉皮 040
小炒肉皮 041
峨家猪拱 041
野山椒脆猪蹄 041
干辣椒炒香肠 041
普洱茶香肠 042
尖椒红肠炒豆皮 042
双椒腊肠 042
冬笋片炒香肠 042
脆笋炒腊肉 043
白菜梗炒培根 043
腊肉炒芦笋 043
培根炒西芹 043
西芹腊肉 044
西葫芦炒腊肉 044
杭椒炒牛柳 044
翡翠牛肉粒 044
韭菜黄豆炒牛肉 045
开胃双椒牛腩 045
麻辣牛头肉 045
哈密瓜炒牛肉 045
茄干炒牛肉 046
芦笋炒牛肉 046
百灵菇炒牛肉 046
口味牛肚 046
川椒牛肚 047
酸辣黄喉 047
孜然羊肉薄饼 047
葱爆羊肉 047
迷你粽香羊肉粒 048
炒烤羊肉 048
霸王羊肉 048
小炒黑山羊 048
仔姜羊肉 049
叫花羊排 049
手抓羊排 049
山药条炒羊肚 049
老干妈孜然羊腰 050
鲜椒羊杂 050
香辣孜然鸡 050
干椒爆仔鸡 050
宫爆鸡丁 051
姬菇炒鸡柳 051
农家炒土鸡 051
农家尖椒鸡 051
神仙馋嘴鸡 052
双菇滑鸡柳 052
川东风味鸡 052
鲜芒炒鸡柳 052
小炒鸡腿肉 053
竹筒椒香鸡 053
炒鸡翅 053
口味鸡杂 053
鸡胗三圆 054
泡椒鸡胗 054
小炒鸡杂 054
小炒鸡胗 054
葱味孜然鸭腩 055
杜甫草堂鸭 055
锅巴美味鸭 055
姜葱爆生鸭 055
泡菜鸭片 056
时蔬炒鸭脯 056
香菇鸭肉 056
湘西雷打鸭 056
豆筋炒鸭丝 057
宫爆鸭舌 057
花生鸭舌 057
酱爆鸭舌 057
泡椒鸭舌 058
水豆豉鸭舌 058
葱爆鸭心 058
霸王鸭肠 058
香菜爆鸭肠 059
火爆鸭杂 059
糟熘鸭三白 059
大蒜爆鹅肠 059
小炒鹅肠 060
生炒野兔 060

序言
丛书序
中国有句老话:“民以食为天。”试想一下,餐桌上有汤有菜,有肉有饭,再来一杯调剂味觉、调剂情调的多彩饮品,是不是觉得生活也变得如此的令人期待呢?
为满足广大家庭烹饪爱好者的需要,满足他们对健康和美食的追求,我们精心编写了这套“超实惠烹饪6000例”系列丛书。“超实惠烹饪6000例”系列丛书分为《诱惑湘菜6000例》、《过瘾川菜6000例》、《大众菜6000例》、《百姓菜6000例》、《家常小炒6000例》、《简易菜分步详解6000例》、《百姓汤6000例》、《主食小吃6000例》以及《蔬果汁6000例》这九大版块,囊括各式经典菜式、汤品、主食、小吃、饮品,全方位、立体展示了美食的诱人味道,寓美食于日常生活里,让我们于美食中享受生活。
“超实惠烹饪6000例”系列丛书由中华名厨陈志田师傅主编。他师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人孙耀祖先生,凭借多年的烹饪经验,在烹饪时将中医、官府菜、家常菜三者有机结合,制作出独具一格的集形美、味香、健康于一体的精致菜肴。在此,特邀您共享舌尖上的盛宴,为您打造最超值、最全面的烹饪好帮手。
本套丛书所提及的“烹饪6000例”由美味菜品、烹饪方法、家常食材介绍以及常识介绍等构成。书中菜品精致、做法简单、食材全面、内容实用、查找方便,是一套高品质的烹饪指南丛书。本套书在菜品选取上均依据原料易购、操作简便、健康美味的三大原则,每菜一图,以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法、营养功效、特定人群等常识作了介绍,还对一些菜肴配以制作步骤图,用以分步详解,使读者能够更好地抓住重点,达到一学就会的实用目的。
当然,本套丛书最大的特色在于充分利用了时下最流行的“二维码互动”元素。您只需扫描书中出现的二维码,即可链接经典烹饪视频,随时随地与大厨互动,零基础学做美味佳肴。
按书习做,相信您的厨艺一定会有明显提高,可把最为平淡的日常饭菜也做得有滋有味,让那些常见食材也能变化出繁复的花样,为生活增添新的乐趣与期待。
我们衷心希望本丛书的面世能给您和您的家人带来美味和营养,送去快乐和幸福,让美味呈现在我们平凡但不平淡的一日三餐中。

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