经典粤味家常菜.pdf

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书籍描述

内容简介
《经典粤味家常菜》粤菜有着悠久的历史, 取各菜系之长,烹调技艺多样善变,用料奇异广博,深受各地人民喜爱。本书精选160多款经典粤菜,粤式粥粉面、家常粤菜、老火靓汤、点心、糖水尽在其中,一书在手,各式粤式美食手到擒来,何乐而不为?

编辑推荐
《经典粤味家常菜》体验与尝试是生活必不可少的一部分,在美食一处也如此。中华美食风格多样、菜式丰富、五味俱全,是吃不遍的新奇味道,是可深挖掘的饕餮宝藏。声名在外的“八大菜系”风情不同、特色各异,各有其忠实爱好者。您可能习惯吃清淡精致的粤菜,但是不尝试,怎么知道山野风味的的酸辣湘菜也一样可以合你口味? 吃过鲜香麻辣的川菜,去体验脆嫩清鲜的杭帮菜,或许您会觉得后者更深得您心?除却大气古朴、鲜美纯正的鲁菜,或许您还想试试咸鲜爽口、清爽浓香的徽菜?
试遍各式菜式需要大江南北的走?不需要。此系列书搜罗了经典、家常的各式菜例,配上详细步骤,让您足不出户就可以体验五湖四海的美食。

作者简介
广东犀文图书有限公司,是一家以出品“生活•经济”类图书为主业,集创意、编撰制作、印刷和销售于一体的成长型文化企业。公司自2003年9月成立至今将近10年,已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系,年出品图书600余种,年版权交易100余种。其内容主要涵盖:菜谱•药膳•养生;手工艺;美容•美发•化妆•美甲;家居•家装•家饰;中医保健;时尚服饰。其选题实用性强、体例科学、内容丰富,装帧设计精美,贴近市场,在生活图书领域独树一帜,品牌已见雏形。
犀文公司凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力,以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质,犀文公司开拓进取,与时俱进,如犀文铭言:用志坚则无事不达,用心诚则无事不至。

目录
基础知识部分
粤菜略讲
粤菜的特点及烹调特色
粤菜烹饪术语
各种原料的最佳烹饪方
法介绍

粤式粥粉面
煮粥七要素
煮粥常用工具和方法
艇仔粥
田鸡粥
及第粥
鱼片粥
皮蛋猪肝粥
油盐白粥
咸蛋菜心粥
海产粥
皮蛋瘦肉粥
滑蛋牛肉粥
柴鱼花生粥
潮汕虾粥
排骨蒸陈村粉
鸡丝银针粉
干炒牛河
云吞面
牛筋丸面
潮州双丸面
五彩米粉面
红烧牛腩面
什锦鸡蛋面
虾仁伊府面
粤式糖水

最常使用的糖水食材
陈皮绿豆沙
莲子百合红豆沙
红薯糖水
姜撞奶
杏仁奶糊
杨枝甘露
芝麻糊
香芋西米露
椰汁杏仁露
椰奶炖木瓜
桂圆鸡蛋糖水
杏仁桂圆炖银耳
木瓜炖雪蛤
银耳炖雪梨
川贝炖雪梨
红豆香芋糖水
冰糖燕窝
茅根竹蔗水
牛奶龟苓膏
家常粤菜
各种原料的处理方
广州文昌鸡
白切鸡
太爷鸡
豉油鸡
红葱头蒸鸡
冬菇蒸滑鸡
葡国鸡
酒酿鸡
可乐鸡翅
三杯鸡
盐焗鸡
烧鸡
脆皮鸡
岭南酥鸭
陈皮芋头鸭
鱼头豆腐煲
麒麟鲈鱼
潮州蒸鱼
滑炒鱼片
松仁百合炒鱼片
红烧黄花鱼
油焖武昌鱼
清蒸鲈鱼
清烩鲈鱼片
牛油花甲

序言
中国幅员辽阔、地理环境复杂、气候多变、物产丰富,又有着众多的文化传统和民族习俗,直接或间接地导致不同民族、不同地域的人衣食住行都各具特色,尤其在饮食一处,更是表现得淋漓尽致。受以上因素影响,我国的餐饮文化根据地方风味形成了各种流派,百花齐放。此丛书以六大菜系为主打,分别为川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、杭帮菜和徽菜,为您选取经典的家常菜式、配以精美的图片和详尽的步骤,从易到难,让您快速入门学会心仪的菜式,丰富您的餐桌类型,菜式天天不重样。
粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名八大菜系之一,它以特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外享有盛誉。“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成,而以广州菜为代表。它有着悠久的历史, 取各菜系之长,烹调技艺多样善变,用料奇异广博,深受各地人民喜爱。
本书精选160 多款经典粤菜,粤式粥粉面、家常粤菜、老火靓汤、点心、糖水尽在其中,一书在手,各式粤式美食手到擒来,何乐而不为。

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