经典川味家常菜.pdf

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书籍描述

内容简介
《经典川味家常菜》川菜取材广泛,调味多变,菜类丰富,口味清鲜醇浓并重,以“尚滋味,好辛香”著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,享誉中外。本书精选160余道经典川菜,涵盖了川味凉拌菜、经典川式热菜、美味川式小吃,一书在手,美味川式家常菜手到擒来,何乐而不为?

编辑推荐
《经典川味家常菜》体验与尝试是生活必不可少的一部分,在美食一处也如此。中华美食风格多样、菜式丰富、五味俱全,是吃不遍的新奇味道,是可深挖掘的饕餮宝藏。声名在外的“八大菜系”风情不同、特色各异,各有其忠实爱好者。您可能习惯吃清淡精致的粤菜,但是不尝试,怎么知道山野风味的的酸辣湘菜也一样可以合你口味? 吃过鲜香麻辣的川菜,去体验脆嫩清鲜的杭帮菜,或许您会觉得后者更深得您心?除却大气古朴、鲜美纯正的鲁菜,或许您还想试试咸鲜爽口、清爽浓香的徽菜?
试遍各式菜式需要大江南北的走?不需要。此系列书搜罗了经典、家常的各式菜例,配上详细步骤,让您足不出户就可以体验五湖四海的美食。

作者简介
广东犀文图书有限公司,是一家以出品“生活•经济”类图书为主业,集创意、编撰制作、印刷和销售于一体的成长型文化企业。公司自2003年9月成立至今将近10年,已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系,年出品图书600余种,年版权交易100余种。其内容主要涵盖:菜谱•药膳•养生;手工艺;美容•美发•化妆•美甲;家居•家装•家饰;中医保健;时尚服饰。其选题实用性强、体例科学、内容丰富,装帧设计精美,贴近市场,在生活图书领域独树一帜,品牌已见雏形。
犀文公司凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力,以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质,犀文公司开拓进取,与时俱进,如犀文铭言:用志坚则无事不达,用心诚则无事不至。

目录
目 录
基础知识部分
略讲川菜
川味菜常用调味品
经典川菜味型

川味凉拌菜
蒜泥白肉
卤牛肉
灯影牛肉
红油肚丝
凉拌蒜味鸭
小葱捞鸡
棒棒鸡
钵钵鸡
泡椒凤爪
香辣鸭脖子
银鱼稀卤豆花
老醋海蜇
果味辣白菜
椒油萝卜丝
红油拌子姜
红油嫩藕
川味泡菜
麻酱豆腐
素牛肉
合味黄豆
豆瓣酱拌豆腐
卤水螺肉
红葱拌螺肉
洋葱拌肚丝
辣卤猪脚
洋葱牛肉
椒卤醉鸡
口水鸡
芥末鸭掌
麻辣鹅肠
麻辣带鱼
烧椒皮蛋
豆瓣拌皮蛋
西芹银芽拌鳝丝
香菜拌猪肚
糖醋白菜卷
夫妻肺片

经典川式热菜
宫保牛肉丁
泡椒牛肉卷
水煮牛肉
川椒牛仔骨
酸辣肥牛
红油牛百叶
粉蒸牛肉
干煸牛肉丝
麻香嫩牛肉
蒜香牛肉
辣蒸牛肉萝卜丝
野山椒牛肉
馋嘴牛腩
椒香肥牛
川味牛肉
五香酱牛肉
东坡牛肉
陈皮牛肉
泥蒿炒腊肉
水煮肉片
川府酱肉
椒麻腰花
锅巴肉片
东坡肘子
川椒猪蹄
泡椒霸王蹄
天府牛蹄
酸辣牛筋
川野酱猪蹄
麻辣羊蹄
粉蒸排骨
川椒排骨
风沙排骨
孜然排骨
辣味蒸排骨

序言
中国幅员辽阔、地理环境复杂、气候多变、物产丰富,又有着众多的文化传统和民族习俗,直接或间接地导致不同民族、不同地域的人衣食住行都各具特色,尤其在饮食一处,更是表现得淋漓尽致。受以上因素影响,我国的餐饮文化根据地方风味形成了各种流派,百花齐放。此丛书以六大菜系为主打,分别为川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、杭帮菜和徽菜,为您选取经典的家常菜式、配以精美的图片和详尽的步骤,从易到难,让您快速入门学会心仪的菜式,丰富您的餐桌类型,菜式天天不重样。
川菜是我国传统经典菜系之一,在我国饮食文化史上占有重要的地位。川菜取材广泛,调味多变,菜类丰富,口味清鲜醇浓并重,以“尚滋味,好辛香”著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,享誉中外,成为中华民族饮食文化史上一颗灿烂夺目的明珠。
本书精选 160 多款经典川菜,包括麻辣味、红油味、姜汁味、麻酱味、豉汁味、糖醋味等二十四种味型川菜,既锻炼手艺又丰富了味蕾。

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