本草纲目对症药膳速查全书.pdf

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书籍描述

内容简介
《本草纲目对症药膳速查全书》通过介绍常见疾病以及对症中药、药膳详细解读,让读者能够根据书中介绍的的中药适用范围去选择适合自己的药膳。正文按各种药膳功能的不同,分为疏肝理气、健脾益胃、润肺止咳、滋补养肾、补血护心、美容养颜、女性护理、清热排毒、体质调理等章节,读者可以根据自己的需要进行选择性的阅读。在制作药膳方面,烹调步骤完整、图片丰富、食材简单便利,绝不会让读者陷入买不到材料,或做不出来的窘境。另外,书中还详细介绍了药膳的制作过程,针对性和指导性更强。

编辑推荐
养生药膳四季皆宜,调理身体健康加分
《本草纲目对症药膳速查全书》将天然中药和食材合理搭配,全心全意顾好家人健康。
“推荐药材和食材”:根据健康问题,为你推荐最适合的中药和食材。
“饮食宜忌”和“保健小提示”:贴心提醒日常饮食注意事项,于细微处关注身体健康。
“推荐药膳”:药膳和食材精心搭配,教你烹饪处具有祛病作用的健康药膳。

媒体推荐
《本草纲目》是我国中医药学最伟大的著作,其中的药膳养生法很适合我们现代人的生活节奏和生活习惯,是祖先留给我们的养生法宝之一! ——网友

作者简介
吴剑坤
中医治未病科主任、体检中心主任,北京市中医医院副主任药师、执业药师、高级健康管理师。荣获 2004 年度、2005 年度北京市药品不良反应监测工作先进个人。2006 ~ 2009 年担任中药房主任,出版《医院制剂手册》《药品手册-中药分册》,内容包括 325 种中成药、600 种常用中药饮片、医院制剂品种、协定处方等内容的介绍,受到临床医生的欢迎。
张国英
副主任医师,中医康复专业委员会委员。毕业于北京中医药大学中医系。师从名老中医孙伯扬教授和黄丽娟教授,长期从事中医内科临床工作。现在首都医科大学附属北京市中医医院治未病中心工作,从事中医内科临床工作 20 余年,临床经验丰富。擅长亚健康调理、咳喘、脾胃病、糖尿病、心脑血管病等疾患的诊治。发表学术论文十余篇,参编学术著作三部。

目录

第一章 疏肝理气篇
理气止痛
45香菇旗鱼汤
45虫草瘦肉粥
46杜仲寄生鸡汤
46山药土茯苓煲瘦肉
通乳丰胸
48木瓜炖银耳
48猪蹄煮花生
49通草丝瓜草虾汤
49牛奶炖花生
失眠多梦
51酸枣仁白米粥
51当归炖猪心
52灵芝炖猪尾
53荞麦桂圆大枣粥
53党参桂圆膏
焦虑烦躁
55党参茯苓粥
55四仙莲藕汤
56莲子茯神猪心汤
57金针木耳肉片 菠萝
解暑止渴·消食止泻
57鸡丝炒百合金针
脂肪肝
59黑芝麻核桃仁粥
59鱼头豆腐汤

第二章 健脾益胃篇
食欲不振
65双枣莲藕炖排骨
65四神沙参猪肚汤
消化不良
67白果莲子乌鸡汤
67消脂金橘茶
68杨桃紫苏梅甜汤
69清心莲子青蛙汤
69草莓小虾球
腹泻
71莲子紫米粥
71柠檬蜂蜜汁
72荷叶莲子豆浆
72莲子冰糖止泻茶
73 莲子大枣糯米粥
73 车前草猪肚汤
便秘
75 人参蜂蜜粥
75 松仁炒玉米
76 无花果木耳猪肠汤
77 雪梨豌豆炒百合
77 大枣柏子小米粥
慢性胃炎
79 山楂牛肉菠萝盅
79 人参大枣粥

第三章 润肺止咳篇
肺阴虚
85 玉竹沙参焖老鸭
85山药白果瘦肉粥
86白果玉竹猪肚煲
87洋参麦冬粥
87玉竹三味排骨汤
咳嗽
89川贝酿水梨
89天花粉鳝鱼汤
90灵芝沙参百合茶
90沙参麦冬茶
91沙参百合甜枣汤
91松仁烩鲜鱼
气喘
93松子杏仁豆浆
93杏仁雪梨汤
94西芹百合炒白果
95白果豆腐炒虾仁
95玄参萝卜清咽汤
慢性支气管炎
97润肺乌龙面
97四仁鸡蛋粥

第四章 滋补养肾篇
肾阴虚
103 山药芡实素肠粥
103 何首乌黑豆煲鸡爪
104 何首乌枸杞煲乌鸡
104 大枣荸荠汤
105 板栗香菇焖鸡翅
105 养生黑豆奶
肾阳虚
107 杜仲炖排骨
107 枸杞韭菜炒虾仁
108 冬虫夏草鸡
108 虫草大枣炖甲鱼
109 苁蓉海参鸽蛋
109 菟丝子烩鳝鱼
肾寒
111 三味羊肉汤
111 鹿芪煲鸡汤
112 黑芝麻山药糊
112 苁蓉黄精骶汤
113五子下水汤
113附子蒸羊肉
腰膝酸软
115强精党参牛尾汤
115巴戟天黑豆鸡汤
116锁阳羊肉汤
116鹿茸枸杞蒸虾
117三仙烩猪腰
117板栗排骨汤
肾气虚
119海鲜山药饼
119海马虾仁童子鸡
120板栗枸杞粥
120巴戟天海参煲
121木耳核桃仁
121枸杞鱼片粥
骨质疏松
123五加皮烧牛肉
123大骨高汤
124牛膝蔬菜鱼丸
125鲜人参炖乌鸡
125黑白木耳炒芹菜

第五章 补血护心篇
气血不畅
131海马排骨汤
131三七蛋花汤
132当归芍药炖排骨
132川芎黄芪炖鱼头
133当归苁蓉炖羊肉
133川芎乌龙活血止痛茶
调节血糖
135山药煮鲑鱼
135枸杞地黄肠粉
136苦瓜炒猪肝
137党参枸杞大枣汤
137山药内金黄鳝汤
稳定血压
139杜仲煮牛肉
139菊花枸杞子豆浆
140甜酒煮灵芝
140玉米大枣瘦肉粥
141西芹多味鸡
141酸枣仁白米粥
降低血脂
143玉竹西洋参茶
143蒲黄蜜玉竹
144猴头菇螺头汤
145大黄绿豆汤
145玉竹蜜茶
治疗贫血
147当归生地烧羊肉
147阿胶牛肉汤
提神醒脑
149玉米鲜鱼粥
149参片莲子汤
心悸气短
151玉竹炖猪心
151茯苓枣仁宁心茶
152茯苓杏片松糕
152黄芪甘草鱼汤
153桂圆煲猪心
153松仁雪花粥
安神补脑
155核桃豆腐汤
155莲子百合排骨汤
156补脑益智家常面
157西洋参甲鱼汤
157大枣当归鸡腿

第六章 美容养颜篇
保湿润肤
163干贝西兰花
163洛神水果沙拉
164芦荟番茄汤
165猴头菇鸡汤
165酒酿大枣蛋
祛皱除纹
167木瓜冰糖炖燕窝
167滋养灵芝鸡
168美肤猪蹄汤
169银耳雪梨汤
169银耳山药羹
169冰冻红豆薏仁
祛斑祛痘
171抗敏关东煮
171玫瑰枸杞养颜羹
乌发生发
173何首乌大枣粥
173何首乌党参乌发膏
174何首乌猪脑汤
175何首乌核桃粥
175何首乌芝麻茶

第七章 女性护理篇
经期护理
181花旗参炖乌鸡
181艾叶煮鸡蛋
182熟地当归鸡汤
182百合炒红腰豆
183补气玉米排骨汤
183补气人参茄红面
调经补血
185牛奶大枣粥
185当归三七乌鸡汤
186玫瑰香附茶
187桂圆大枣茶
187川芎白芷炖鱼头
187大枣鸡肉汤
更年期饮食
189白芍排骨汤
189麦枣甘草萝卜汤
190西洋参炖土鸡
191地黄乌鸡汤
191猪肚炖莲子
月子养护
193十全大补乌鸡汤
193当归猪肝汤

第八章 清热排毒篇
祛火排毒
199蒲公英银花茶
199茵陈甘草蛤蜊汤
200银花白菊饮
200地黄虾汤
201番茄肉酱烩豆腐
201熟地排骨煲冬瓜汤
促进代谢
203参须枸杞炖河鳗
203山药枸杞炖牛肉
消脂瘦身
205四神粉煲豆腐
205蘑菇海鲜汤
206瞿麦排毒汁
206南瓜百合甜点
207纤瘦蔬菜汤
207多味百合蔬菜
清热明目
209桑杏菊花甜汤
209菊花决明子茶
消夏解暑
211陈皮绿豆汤
211冬瓜薏仁鸭
212荷叶鲜藕茶
212绿豆薏仁粥
213车前草大枣汤
213板蓝根西瓜汁

第九章 体质调理篇
气虚体质
219灵芝黄芪炖肉
219黄精蒸土鸡
220人参鹌鹑蛋
220苁蓉羊肉粥
221党参煮马铃薯
221黄芪牛肉蔬菜汤
气滞体质
223人参雪梨乌鸡汤
223枸杞黄芪蒸鳝片
223陈皮丝里脊肉
血虚体质
225黑枣参芪梅子茶
225归芪补血乌鸡汤
226大枣乌鸡汤
226鹿茸炖乌鸡
227无花果煎鸡肝
227大枣枸杞鸡汤
淤血体质
229 丹参桃红乌鸡汤
229黑豆桂圆汤
229川芎蛋花汤
阴虚体质
231糖枣芹菜汤
231紫米甜饭团
232银耳优酪羹
232百合豆沙羊羹
233黄精炖猪肉
233银耳橘子汤
痰湿体质
235党参黄芪排骨
235芡实莲子薏仁汤
235白果蒸蛋
免疫力低下
237黑豆洋菜糕
237蔬菜鲜饭团
238糯米甜大枣
238土茯苓灵芝炖龟
239山药炒豌豆
239党参煲牛蛙

序言

药食相辅,美味带来健康
药膳,形成于传统的中药学精粹基础之上,将中药和某些具有药用价值的食物相配,在食用中发挥其保健和治疗作用。它最大的特点是“寓医于食”,既将药物作为食物,又用食物辅以药效,二者相辅相成;既具有很高的营养价值,又能让良药不再苦口,从而达到防病治病、保健强身、延年益寿的作用。如今,人们的生活水平不断提高,自我保健的观念也日益提升,以药膳来防治疾病的方法越来越多地受到人们的青睐。
在中药材中可供做滋补品和食疗药膳的有500种之多,占全部中药材的1/10。药膳是将中药与食物相搭配,经过加工,制成色、香、味、形俱佳的食品。这些特制的食疗药膳,可以做成菜肴、点心、小吃、糖果、蜜饯等形式,不胜枚举。药膳讲究的是通过饮食调整人体机能,并提升人体免疫力。药膳所使用的原料,能在食物中充分发挥其防病治病和健康养生的显著效果。因此,药膳通过特定的配方不仅可以达到治病的功效,更可以通过调和阴阳、增补亏虚等方式,来提升人体免疫力,以达到增强体质、预防疾病的作用。
进行膳食搭配时,要根据患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多种因素,来确定相应的食疗原则。这样,既能将药物作为食物食用,又可以赋予食物以药力,二者相辅相成,相得益彰。
现在的药膳在传统中医学的基础上,又吸取了现代营养学及烹饪学的精华,即“药借食味,食助药性”,满足了人们“厌于药,喜于食”的天性;且各类食材及药材种类繁多,可任意煎、炸、炒、炖、蒸,满足了人们各种不同的口味及要求。药膳是中医的一种延伸,通过祛除人体的“邪”气,进而达到标本兼治的疗效。药膳讲究“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,五味合而服之,以补精益气”的膳食搭配原则,既能满足人们饮食的需求,又可以满足营养与保健的要求,具有治病、强身、抗衰老的作用。因此,用药膳来保健养生、延缓衰老明显要好于一般用药。
很多疾病发生时或在发病的某个阶段,用药膳或食物为主加以治疗具有显著的效果,膳食疗法是临床综合疗法中一种重要的不可或缺的内容。传统中医认为食物的四气、五味、归经、阴阳属性等与人体的生理密切相关,我们可针对证候,根据“五味相调,性味相连”的原则,以及“寒者热之,热者寒之,虚者补之,实者泻之”的法则,用相关的食物和药膳来治疗调养,以达到治病康复的目的。

文摘
理气止痛
疼痛是身体发出的警示信号,说明身体某个部位出问题了。疼痛可由疾病或气滞血淤引起,理气活血就能有效缓解疼痛。

对症药材
1.天花粉 2.山药 3.桑寄生 4.知母 5.土茯苓 6.杜仲

对症食材
1.山楂 2.豆腐 3.杨梅 4.芦笋 5.洋葱 6.金橘

健康诊所
病因探究:神经性头痛、偏头痛,可以由精神紧张、休息不足或中医上所讲的气滞淤血引起。有18%的人都有过头痛病情。关节疼痛主要由关节炎、受寒湿或者长期疲劳、肌肉损伤等引起。
症状剖析:痛可以是单侧或双侧痛,或者跳痛、针刺痛等,有的伴有眼睛肿胀疼痛,严重者会出现脸色苍白、恶心反胃。关节痛会出现红肿热痛的炎症反应,活动会受限。肌肉劳损会引发关节周围肌肉疲劳无力、酸胀疼痛等。

本草药典
土茯苓
性味 甘、淡,平。
挑选 外表红褐色,内微红者佳。
禁忌 肝肾阴虚者慎服。
功效 收敛止泻,治疗腹泻效果良好
壮筋骨,缓解痉挛,帮助关节消肿
养脾胃,解除胃肠不适症状
解毒除湿,治疗头痛

饮食宜忌
l 注意增加钙的摄取,必要时可以服用药物或保健品等。
l 多食含硫的食物,如芦笋、鸡蛋、大蒜、洋葱等。硫参与骨骼、软骨和结缔组织的修补与重建,同时帮助钙的吸收。
l 多食稻米、小麦和黑麦等食物,平时应多喝牛奶、豆浆,多食瘦肉。

保健小提示
首先要注意保暖,尤其是春秋季节,气温变化大时,要根据气温的升降而增减衣服。适当运动,但应避免出汗后着凉。尤其要保护腕、肘、肩、膝等处,避免淋浴或洗冷水澡。


香菇旗鱼汤
舒筋止痛+养胃抗癌
材料:
【药材】天花粉15克、知母10克。
【食材】旗鱼肉片150克、香菇150克、西兰花75克、清水500毫升。
做法:
1.全部药材放入事先备好的棉布袋,全部材料洗净,西兰花剥成小朵备用。
2.清水倒入锅中,放入棉布袋和全部材料煮沸。
3.取出棉布袋,放入嫩姜丝和盐调味即可食用。
药膳功效
此菜品有舒筋止痛、养胃抗癌等疗效,可治疗腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒服等症状。
本草详解
知母味苦甘、性寒。通小肠,消痰止嗽,润心肺,补虚乏,安心止惊悸。有润肠作用,故脾虚便溏者不宜用。品质好的表面呈黄棕色至棕色,质硬,但易折断,断面呈黄白色。味微甜、略苦,嚼之带黏性。

虫草瘦肉粥
理气升阳+增强体质
材料:
【药材】 冬虫夏草9g。
【食材】 瘦肉50克、白米100克、盐适量。
做法:
1.先将瘦肉用清水洗净,汆烫去除血水,然后切成小方丁备用。
2.冬虫夏草用清水洗净,并用网状纱布包好。
3.将白米用清水淘洗干净,然后放入装着冬虫夏草的纱布包一同煮。
4.煮至7分熟后,再放入切好的瘦肉,煮熟后将药材包取出加入盐调味即可。
药膳功效
本药膳可以增强体质,对于病后体弱、头晕、食欲减退、盗汗、贫血等症状有明显疗效。冬虫夏草对提高机体免疫力有神奇的疗效,还可用于治疗阳痿、腰酸、遗精等病症。

杜仲寄生鸡汤
补肝 强 身+益气 舒经
材料:
【药材】 炒杜仲50克、桑寄生25克。
【食材】 鸡腿1只、盐1小匙。
做法:
1.将鸡腿剁成块,洗净,在沸水中汆烫,去除血水,备用。
2.将炒杜仲、桑寄生与鸡腿一起放入锅中,加水至盖过所有材料。
3.用大火煮沸,然后转为小火续煮25分钟左右,快要熟时,加盐调味即可。
药膳功效
此汤适用于肾虚乏力,腰腿酸痛、耳鸣心悸、头痛眩晕的患者。杜仲可以补肝肾、强筋骨,对于改善肾虚腰痛、筋骨无力、高血压等症状效果显著。
本草详解
杜仲有镇静、镇痛和利尿作用;能增强机体免疫功能;有一定的强心作用;能减弱子宫的自主收缩;有较好的降压作用,能减少人体吸收胆固醇。以炒杜仲的煎剂最好。

山药土茯苓煲瘦肉
通络止痛+强筋健骨
材料:
【药材】 山药30克、土茯苓20克。
【食材】 猪瘦肉450克、盐5克。
做法:
1.山药、土茯苓洗净,沥干水分,备用。
2.先将猪瘦肉汆烫,去除血水,再切成小块,备用。
3.将适量清水放入砂锅内,加入全部材料,待大火煮沸后,改用小火煲3个小时,直到药材的药性全都浸入汤汁中,然后加盐调味起锅。

药膳功效
本药膳具有清热解毒、除湿通络等功效,适用于治疗湿热疮毒、筋骨拘挛疼痛等症状。药、土茯苓和肉块放入砂锅中煲时,一定要用冷水加热,这样原材料中的营养才会尽可能地释放到汤汁中。

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