宋朝饭局.pdf

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书籍描述

内容简介
宋代是最具生活情趣的朝代,生活情趣最直接的表现在美食。本书是历史专栏作家李开周在《南方都市报》的专栏合集,作者在文中化身主人公,带着读者穿越到宋朝,从饮食习惯、食品的种类和饭局的座次等细节比较古今的异同。
点心怎么来的、御膳房的构成、皇上的下酒菜、宋代人饭后怎么刷牙,他们的酒量如何……通过文字,宋代人怎么吃,如何生活,如摊在我们面前的一幅立体画卷,是美食之旅,更是一本宋代市井生活的索引。

编辑推荐
本书稿角度独特,不提穿越,却带读者完成一场穿越——去宋朝,做一个普通人,能吃到什么,怎么吃,吃饭时有哪些规矩,开饭馆得做哪些准备……作者文字诙谐,典故娓娓道来,并结合现实,作为历史休闲读物,成书后将区别于其他类似选题——有历史感,又活泼、耐读、实用。

作者简介
李开周
河南开封人,专栏作家。2003年毕业于河南农业大学,做过测量和预算,2006年从事职业写作,先后在世界新闻报、中国财经报、半岛都市报、金陵晚报、西安晚报、杭州日报、中国烹饪、万科周刊、新京报、深圳商报等媒体开设专栏,兼为文史题材专题片撰写解说词,其主讲的电视栏目《宋朝饭局》将于近期在河南卫视播出。已出版专栏结集:《祖宗的生活》、《千年楼市:穿越时空去古代置业》、《食在宋朝:舌尖上的大宋风华》。

目录
开场白:吃货应该去宋朝
第一章 穿越须知
每天只吃两顿饭
本朝不流行午餐
本朝不流行减肥
在宋朝吃早点
宋朝Tapas
武大郎不卖烧饼
那些在宋朝吃不到的美食
西瓜东下
麻辣宋朝
武松的饭量
浪花淘尽英雄,淘不尽饭桶
饭后怎样刷牙
第二章 赴宴必读
潘金莲的座位
房门决定席位
饭局的规格
主食可以下酒
裤裆和饭局
从分餐到共餐
乡饮
太学生请客
皇帝请客,谁敢不去
公款吃喝,务必到场
公款吃喝是政治任务
第三章 去宋朝吃面食
面食是怎样传到南方的
馒头不是馒头,包子不是包子
兜子
能吃的备胎
去王安石家吃胡饼
饆饠是什么东西
馄饨和馉饳
冬馄饨,年馎饦
蝌蚪粉
夹包馍
槐花和麦饭
第四章 肉食与海鲜
“黑旋风”不吃羊肉
望羊兴叹
软羊
黄蓉的刀工
君子改庖厨
爱生活,爱肥肉
水晶脍
指马为鹿
獐豝和鹿脯
生吃猪羊肉
宋朝人吃不吃狗肉
从肝膋到肝签
粤菜吓煞人
白煮和本味
宋仁宗爱吃蟹
欧阳修也爱吃蟹
洗手蟹
酿蟹和蟹黄汤包
跟鱼生说再见
方生勿折
鲍鱼之肆
宋朝的鲍鱼
第五章 饮食器具
快把瓷器拿走
玻璃碗
勺子和筷子
宋高宗的公筷
御茶床
茶床和祝寿
插山和食屏
仰尘和盖碗
劝杯
解语杯
共杯饮酒
宋朝茶道入门
茶上能写诗
大宋暖水瓶
第六章 象形食品
条子来了
象形食品
网油卷,羊头签
夹子和音乐
滴酥鲍螺
欢喜团
仿荤之素
插食
第七章 饮料加美酒
大宋冷饮店
熟水和渴水
迎客茶,滚蛋汤
玉冰烧,羊羔酒
雪花酒
蓝尾酒
苏东坡的鸡尾酒
蘸甲
宋朝人的酒量
一斤宋酒多少钱
第八章 宋朝酒令入门
觥筹交错
九射格
划拳和五行
投壶的规矩
酒席上的管弦
边吃饭边跳舞
燕射
第九章 大内饮食探秘
皇帝一天吃几餐
大宋皇帝吃西餐
御厨看人下菜碟
鸳鸯五珍脍
致语和口号
皇家宴席不过如此
皇帝的筷子
公主的筷子
挑菜宴
贵妃醉酒
第十章 怎样在宋朝开饭店
正店和脚店
官库和拍户
加盟和自立门户
饭店装修指南
服务员比厨师更重要
看菜吊胃口
扑卖
买扑
共生关系
四司六局
去茶楼喝酱汤
附录:宋朝饮食简明词典

文摘
贵妃醉酒
京剧里有一部《贵妃醉酒》,唱的是杨玉环摆好酒宴,准备跟唐明皇小酌,却被唐明皇放了鸽子,气得一个人喝闷酒,喝大了,一边发牢骚,一边发酒疯。我喜欢的京剧名旦史依弘老师唱过这一段,“人生在世……如春梦,且自开怀……饮几盅……”醉眼蒙胧,醉态可掬,唱得很媚,很到位。
记得小时候还在荧幕上看过一部越调《白奶奶醉酒》,剧情已经想不起来了,只记得一个白胖老太太开怀畅饮,先用小杯,再换大杯,最后用酒碗喝,喝得酩酊大醉,看人都是重影,一个人变成三个人。
现在酒风不振,男酒鬼的数量每况愈下,女士们喝酒更是矜持,要喝也是在酒吧里喝点儿洋酒,喝的只是情调,跟酒瘾无关。可是在古代中国,女性饮酒就太常见了,至少在唐宋元明四朝,很多已婚女士都喜欢喝上几杯。《贵妃醉酒》和《白奶奶醉酒》都是戏,不是历史,容我举出宋朝历史上的两个例子。
头一位女士是宋哲宗的皇后,姓孟,闺名失考,特爱喝酒。宋哲宗倒并不讨厌她喝酒,还允许她自己酿酒喝,只是有一回她喝酒太多,发了酒疯,乱打宫女,把哲宗惹翻了,被打入冷宫。后来北宋灭亡,孟皇后跟着皇室南渡,新即位的宋高宗尊称她“太母”,每月还让人送给她万贯零花钱和 一百斤好酒。她薨逝以后,高宗对臣子说:“太母恭慎,于所不当得,分毫不以干朝廷。性喜饮,朕以越酒烈,不可饮,令别酝,太母宁持钱往沽,未尝肯直取也! ”(参见《宋会要辑稿•后妃》)意思是夸孟皇后很守本分,从来不乱花朝廷的钱,她喜欢喝绍兴酒,我告诉她绍兴酒度数太高,不要再喝了,让人给她酿造别的酒,她过意不去,自己掏钱去外面买酒喝。
再一位是宋高宗的亲娘韦太后。韦太后曾经被金兵俘虏到北国将近而是年,绍兴十二年宋金议和,宋高宗跟她相见,痛哭流涕,问她喜欢什么,她说好久没喝家乡酒了,宋高宗当即命令“临安府每月供奉皇太后法酒一石五斗,法糯酒一石”(参见《宋会要辑稿•后妃)。每月佳酿二十五斗,肯定够她老人家喝一气了。

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