秘制南北家常菜.pdf

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书籍描述

内容简介
"《我家厨房》系列图书图文并茂,讲解翔实,书中的美味菜式不仅
配有精美的成品彩图,还针对制作中的关键步骤,加以分解图片说明,
让读者能更直观地理解掌握。另外,我们还对每款菜式配以美观的二维
码,您可以通过直接扫描二维码,在线观看整个菜品制作过程的视频,
真正做到图书和视频的完美融合。"

编辑推荐
《我家厨房》系列图书共两本,分别为《我家厨房:精选美味家常
菜》和《我家厨房:秘制南北家常菜》。书中菜品按照家庭中比较常见
的原料加以分类,由全国知名营养专家、烹饪大师从《我家厨房》栏目
的资源中,精选了近500多款经典菜例,经过重新编辑整理,呈现给广
大喜欢美食的朋友们。"

作者简介
"《我家厨房》栏目是由央视《天天饮食》栏目组原班人马全新打造
的,并且在多家卫视平台播出的一档情景剧类美食节目。《我家厨房》
由全能料理王李铁钢、健康营养控李然、时尚星达人杜沁怡组成温馨快
乐家庭,在情景剧的环境中轻松教您学做家常菜。"

目录
秘制南北家常菜原料篇
原料介绍 10
竹笋/萝卜/香菇/竹荪/
排骨/猪腰/禽蛋/鹌鹑/
油豆腐/鱼肉/虾肉/
干贝/薏米
蔬菜的加工窍门 12
番茄巧去皮/
巧切洋葱不辣眼/
山药巧加工/
苦瓜巧去苦味
畜肉的处理 13
猪腰的处理/
大肠的处理
畜肉的切制 13
里脊肉切片/
里脊肉切丁
禽肉的处理 14
鸡腿去骨/
鸭肠的清洗
水产品的处理 15
鲤鱼取净肉
馅料的调制 15
三鲜馅的调制
秘制南北家常菜营养篇
营养素的黄金搭配 16

不同人群的饮食健康 17
幼儿前期的饮食营养/
幼儿期的饮食营养/
学龄儿童期的饮食营养/青春期饮食健康/
青年期的饮食营养/
妊娠妇女的饮食营养/
中年期的饮食营养/
老年期的饮食营养
一日三餐保健康 19
早餐/午餐/晚餐
秘制南北家常菜常识篇
家庭常用厨具 20
铁锅/汤锅/菜板
焯水 21
方法一:冷水锅焯水/
方法二:沸水锅焯水/
焯水一点通
家常菜汤汁 22
荤白汤的制作/
鱼骨清汤的制作
主食的成形手法 23
馄饨的成形/
烧卖的成形/
春卷的成形/
馅饼的成形/
花卷的成形

第一章蔬菜食用菌







多味沙拉 26
生煎洋葱豆腐饼 28
沙茶茄子煲 29
双瓜熘肉片 30
香辣藕丝 31
秘制拉皮 33
热拌粉皮茄子 34
八宝山药 35
自制朝鲜泡菜 36
咸酥莲藕 37
紫菜蔬菜卷 38
银杏炒五彩时蔬 40
素海参烧茄子 41
酱香蓑衣长茄子 42
油吃鲜蘑 43
土豆丸子地三鲜 45
油焖春笋 46
金针菇小肥羊 47
素鳝鱼炒青笋 48
银耳雪梨羹 49
鸡蓉南瓜扒菜心 50
风琴土豆片 52
酸辣蓑衣黄瓜 53
糖醋藕丁 54
素脆鳝 55
虾子冬瓜盅 57
糟香五彩 58
鲜蔬排叉 59
梅汁咕咾菜花 60
素鱼香肉丝 61
苦瓜蘑菇松 62
甜木耳炒山药 64
双色如意鸳鸯羹 65
朝鲜辣酱黄瓜卷 66





第二章 畜肉


蟹粉狮子头 68
西式牛肉薯饼 70
香干炒肉皮 71
双莲焖排骨 72
青椒熘肉段 73
土豆泡菜五花肉 75
菠萝生炒排骨 76
四喜元宝狮子头 77
西红柿汁拌肥牛 78
肉皮冻 79
茶树菇炒猪肝 80
腊八蒜烧猪蹄 82
焦熘丸子 83
双冬烧排骨 84
黑椒肥牛鸡腿菇 85
傻小子排骨 87
茶香牛柳 88
干煸牛肉丝 89
香辣陈皮兔 90
粉蒸牛肉 91
酸菜羊肉丸子 92
杏鲍菇扒口条 94
皮肚烧双冬 95
三鲜皮肚 96
芫爆肚丝 97
小土豆炖排骨 99
菠萝牛肉松 100
新派蒜泥白肉 101
香辣美容蹄 102





第三章 禽蛋豆制品


鸡刨豆腐酸豆角 104
XO酱豆腐煲 106
五香酥鸭腿 107
培根回锅豆腐 108
素烧鸡卷 109
芙蓉菜胆鸡 111
红枣花雕鸭 112
家常豆腐 113
葱姜扒鸭 114
纸包盐酥鸡翅 115
红果鸡 116
煎酿豆腐 118
烟熏素鹅 119
葱油鸡 120
菊香豆腐煲 121
巧拌鸭胗 123
回锅鸡 124
蒜香鸡米花 125
鸡火煮干丝 126
橙香鸡卷 127
青木瓜炖鸡 128
蒜子陈皮鸡 130
腐乳烧鸭 131
椰香咖喱鸡 132
黄油灌鸡肉汤丸 133
湖州千张包 135
豆皮苦苣卷 136
虎皮鹌鹑蛋 137
辣子鸡里蹦 138
酸辣鸡丁 139
酥炸脆豆腐 140
泡菜生炒鸡 142
家常干捞粉丝煲 143
雪菜肉末蒸蛋羹 144
鱼香皮蛋 145
酸梅冬瓜鸭 146






第四章 水产品


菠萝荸荠虾球 148
巧拌鱼丝 150
菠萝沙拉拌鲜贝 151
鲜虾炝豇豆 152
韩式辣炒鱿鱼 153
海带焖肉松 155
茄汁蓑衣鱼肠 156
面汆鱼 157
木耳熘黑鱼片 158
油渣蒜黄蒸鲈鱼 159
鱼子炖粉条 160
滑蛋牡蛎赛螃蟹 162
香芹虾饼 163
江南盆盆虾 164
芙蓉虾仁 165
美味炒蛏子 167
酒醉咸鱼 168
酥醉小平鱼 169
柠香脆皮鱼 170
柠香杏仁酥虾球 171
五柳糖醋鱼 172
炸煎虾 174
大展宏图油焖虾 175
家炖年糕鱼头 176
酥炸蚝肉 177
辉煌珊瑚鱼 179
鲇鱼炖茄子 180
家常水煮鱼 181
焦熘口袋虾 182
菊花口水鱼 183
醋酥鲤鱼 184






第五章 主食

翡翠凉面拌菜心 186
咸肉焖饭 188
小炖肉茄子卤面 189
椒盐紫菜家常饼 190
香河肉饼 191
奶香松饼 193
焖炒蛋饼 194
蛋羹泡饭 195
羊排手抓饭 196
时蔬饭团 197
沙琪玛 198
两面黄盖浇面 200
茴香肉蒸饺 201
鲅鱼饺子 202
五谷春韭糊饼 203
比萨米饼 205
翡翠巧克力包 206
番茄蛋煎面 207
四喜饭卷 208
栗蓉艾窝窝 209
蘑菇牛肉意大利面 210
果仁酥 212
老北京门钉肉饼 213
创新懒龙 214
芝麻锅炸 215

文摘
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