国家职业资格培训教程•公共营养师.pdf

国家职业资格培训教程•公共营养师.pdf
 

书籍描述

编辑推荐
《公共营养师》(国家职业资格3级)根据《国家职业标准——公共营养师(试行)》的要求,由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写,是职业技能鉴定的推荐辅导用书。

目录
第1章 膳食调查和评价(1)
第1节食物摄入量调查(2)
习单元1膳食摄入量调查——24h回顾法(2)
习单元2膳食摄入量调查——24h回顾和膳食史结合方法(12)
习单元3膳食摄入量调查——记账法(19)
习单元4膳食摄入量调查——称重记账法(24)
第2节膳食调查结果的计算与评价(34)
习单元1膳食结构分析和评价(34)
习单元2膳食能量摄入量计算与评价(39)
习单元3膳食营养素计算与评价(44)
习单元4膳食调查结果计算与分析(47)
习单元5数据库的建立和结果保存(51)
习单元6人群膳食调查报告的撰写(56)
习单元7膳食调查方法应用练习(61)
思考题(63)

第2章 人体营养状况测定和评价(65)
第1节人体体格测量(66)
习单元1体格测量的标准化(66)
习单元2婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量(72)
习单元3上臂围和皮褶厚度的测量(76)
第2节实验室指标收集和判断(84)
习单元1尿液样品的收集和保存(24h尿样)(85)
习单元2粪便的收集和保存(89)
习单元3血样的收集和保存(93)
第3节营养不良的症状和体征判别(96)
习单元1蛋白质-能量营养不良判断(97)
习单元2营养性贫血的判断(102)
习单元3维生素A缺乏的判断与评价(107)
习单元4骨软化病(维生素D缺乏)的判断与评价(111)
习单元5儿童佝偻病的判断与评价(115)
习单元6维生素C缺乏的判断与评价(119)
习单元7维生素B2缺乏的判断与评价(123)
习单元8锌缺乏的判断与评价(126)
思考题(132)

第3章 营养咨询和教育(133)
第1节营养与食品安全知识咨询(134)
习单元1食品选购指导(135)
习单元2烹饪营养的指导(140)
习单元3平衡膳食测评(144)
习单元4膳食纤维摄入量的评估(154)
习单元5健康生活方式测评(160)
习单元6体力活动水平测评(167)
习单元7家庭食物中毒及其预防(176)
第2节营养教育(186)
习单元1家庭食品污染和腐败变质及其预防(187)
习单元2食品卫生检验问题解答(196)
习单元3体重控制的营养教育(206)
习单元4平衡膳食的营养教育(210)
习单元5科普文章的编写(216)
思考题(228)

第4章 膳食指导和评估(229)
第1节营养和食物需要目标设计(230)
习单元1学龄前儿童膳食能量和营养目标设计确定(231)
习单元2学龄儿童营养和食物需要目标计划(238)
习单元3青少年食物选择(245)
第2节食谱编制(250)
习单元1儿童个体营养食谱编制(250)
习单元2幼儿园食谱编制(259)
习单元3学校营养食谱的设计(264)
习单元4大学生食堂食谱的编制(270)
第3节食谱营养评价和调整(275)
习单元1食谱餐次比例和修改(275)
习单元2膳食蛋白质和脂肪调整(279)
习单元3膳食蛋白质互补的原则和评价(287)
习单元4食谱的综合分析和评价(291)
习单元5职工食堂一周食谱编制和评价(297)
思考题(306)

第5章 食品营养评价(307)
第1节食品营养标签的制作(308)
习单元1谷类产品分析计划的制订(308)
习单元2液态奶的营养标签制作(317)
习单元3饼干的营养标签制作(325)
习单元4产品说明书的制作(330)
第2节食品营养价值分析(336)
习单元1食品能量密度和营养质量指数评价方法(336)
习单元2食物蛋白质质量评价(341)
习单元3食物蛋白质互补作用评价(351)
习单元4食物碳水化合物评价——血糖生成指数(355)
习单元5食物脂肪评价——脂肪酸比例(361)
第3节食品营养资料编辑(368)
习单元1产品宣传资料的编写(368)
习单元2市场需求调查以及调查表设计(377)
习单元3市场调查报告的撰写(384)
思考题(390)

第6章 社区营养管理和干预(393)
第1节营养与健康信息的收集(395)
习单元1专项调查表编制(395)
习单元2综合信息调查表的编制(408)
习单元3社区基本资料的收集(416)
第2节营养与健康档案建立和管理(423)
习单元1个人健康档案的建立(423)
习单元2人群基本资料的计算分析(434)
第3节营养干预方案设计和实施(440)
习单元1社区食物营养干预方案设计(441)
习单元2普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导(451)
思考题(460)
附录
附录1加工食品分类(461)
附录2能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比(475)
附录3常量和微量元素的RNIs或AIs(476)
附录4脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs(477)
附录5个人和家庭健康档案实例(478)
参考文献(480)

序言
为推动公共营养师职业培训和职业技能鉴定工作的开展,在公共营养从业人员中推行国家职业资格证书制度,中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准——公共营养师(试行)》(以下简称《标准》)制定工作的基础上,组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家,编写了《国家职业资格培训教程——公共营养师》(以下简称《教程》)。
《教程》紧贴《标准》,内容上,力求体现“以职业活动为导向,以职业能力为核心”的指导思想,突出职业培训特色;结构上,针对公共营养师职业活动的领域,按照模块化的方式,分级别进行编写。《教程》的基础知识部分内容涵盖《标准》的“基本要求”;能力部分的章对应于《标准》的“职业功能”,节对应于《标准》的“工作内容”,节中阐述的内容对应于《标准》的“能力要求”和“相关知识”。
《国家职业资格培训教程——公共营养师(国家职业资格三级)》适用于对三级公共营养师的培训,是职业技能鉴定的推荐辅导用书。
本书在编写过程中得到了卫生部人才交流服务中心、中国营养学会等单位的大力支持与协助,中国疾病预防控制中心的一些营养学博士和硕士韩军花、何梅、潘兴昌、付佳、李恒、付婷、徐爱萍等也为本书编写提供了大量帮助,在此一并表示衷心的感谢。
由于时间仓促,不足之处在所难免,欢迎读者提出宝贵意见和建议。

文摘
插图:

国家职业资格培训教程•公共营养师
1)不同地区碳水化合物的摄入量及分布。
2)不同性别年龄居民碳水化合物的摄入状况。
3)不同家庭人均年收入水平居民碳水化合物的摄入状况。
4)碳水化合物的食物来源。
(5)对维生素、常量元素、微量元素的描述
1)不同地区维生素、常量元素、微量元素的摄入量及分布。
2)不同性别年龄居民维生素、常量元素、微量元素的摄入状况。
3)不同家庭人均年收入水平居民的维生素、常量元素、微量元素摄入状况。
4)不同地区居民维生素、常量元素、微量元素摄人量与DRI。比较,见表1-34。
程序7居民膳食结构现状与膳食指南比较
根据膳食指南8条,逐条进行比较。
(1)食物多样,谷类为主。从居民对各类食物的消费情况和谷类摄人量、居民能量的食物来源进行分析。
(2)多吃蔬菜、水果和薯类。根据平衡膳食宝塔推荐的蔬菜、水果、豆类的推荐量,计算达到该推荐量的人数百分比。
(3)常吃奶类、豆类或其制品。计算每标准人日奶类的摄入量,与平衡宝塔的推荐量进行比较,并计算居民膳食钙、蛋白质的主要食物来源。
(4)经常吃适量的鱼、禽、蛋、肉,少吃肥肉和荤油。根据平衡膳食宝塔推荐量,分析居民平均摄入量是否达到或超过该推荐量。
(5)食量与体力活动要平衡,保持适宜体重。可分析居民的超重与肥胖率及变化。
(6)吃清淡少盐的膳食。分析居民食用油、盐、酱油的平均摄入量(g/标准人日),并与WHO建议量每人每日6 g盐比较。
(7)饮酒应限量。膳食指南没有给出限量值,应注意控制。
程序8结论和建议
结论是对以上主要结果的重点描述,常常起到画龙点睛的作用。

内容简介
《公共营养师》(国家职业资格3级)介绍了三级公共营养师应掌握的专业能力及相关知识,涉及膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导和评价、食品营养评价和社区营养管理及营养干预等内容。

购买书籍

当当网购书 京东购书 卓越购书

PDF电子书下载地址

相关书籍

搜索更多