绝对!家常菜.pdf

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书籍描述

内容简介
《绝对!家常菜》本书分无肉不欢、素材也够味、餐桌上怎么少的了水产、主食小吃最有爱、肚饱眼馋惹味菜五章,主要针对80后95前的厨房小白。挑选最家常或者饭店菜单最常见的菜,用简单的步骤、常见的食材和调料教读者做出惹味菜肴。

编辑推荐
手撕包菜看似简单,却总也做不出饭店的味道?
想吃糖醋里脊,只能去饭店解馋?
……
摆脱饭店就是现在!

川妹子深入后厨,心追手练,分享简单惹味的烹饪秘诀
教你做好 常吃常见却总做失败的菜肴!

厨房新手的你,赶紧入手,得瑟起来吧!

1. 人气:
作者是新浪美食名博博主,博客点击量近500万。烹饪心得都由后厨习得,步骤简单,美味升级,因此85%以上的博文被推荐到新浪博首。
2. 价值:
本书采用食谱+美食散文的形式,文章或讲原料的食疗功效,或闲侃各地的特色吃法,也有时会回忆儿时美食故事。实用价值与文化价值兼具。
3. 特色:
所选菜谱都是最普通的家常菜,做法简单,但是用料和步骤却有讲究,所以即使是常见的食材、常做的美食,按照本书步骤做出的却是不一样的大厨级味道。
4. 定位:
本书读者定位是刚刚步入社会独立生活的90后,以及老大不小仍旧傲娇扮嫩的80后。他们大都是厨房小白,偶尔觉得自己也能糊弄几道家常菜,但味道其实相差很远;他们不爱费事,但是闲暇在家的时候又爱在厨房里头瞎折腾,心血来潮的时候就爱尝试点新鲜东西,所以在最普通的家常菜之外,也有几款看着好吃听着高档做着简单的加分菜。
5. 增值:
每章章前有烹饪秘诀总结,比如馒头如何蒸一定松软,肉类怎样炒制滑嫩不柴,等等。全书最后有自制食材分享,如红油、糖色等。

作者简介
陈美桥,笔名赛菲,80后,四川人。曾是畅销教辅图书“迪克猫”编辑部、《四川省商务志》编辑部编辑,达州作家协会会员,农家乐“得月山庄”创始人。
因家里开有饭店,对美食很感兴趣,所以常常到后厨偷师学艺,闲时爱在小厨房实践、琢磨,记录小小心得,与朋友交流分享。

目录
厨房里的温柔革命………………………005

第1 章 无肉不欢 / 001
—— 没有不爱吃肉的人,只有做不好的肉

伴随我们一生的家常菜
香菇豌豆炒肉末…………………… 002
经典川菜的正宗味道
蒜苗回锅肉………………………… 006
简单美味快手菜
香干炒肉丝………………………… 010
慢火烧出的好味五花肉
干野菌烧肉………………………… 014
营养又便捷的蒸菜
糯米蒸排骨………………………… 018
新疆餐厅里最火的一道菜
新疆大盘鸡………………………… 022
夏日必备惹味凉拌菜
凉拌鸡丝…………………………… 026
享誉大江南北的人气菜
宫保鸡丁…………………………… 030
鸡翅控不容错过的简易美味
红烧鸡翅…………………………… 034
最快捷惹味的鸭肉吃法
仔姜鸭片…………………………… 038
风靡湘菜馆的特色菜
小炒黄牛肉………………………… 042

第2 章 素菜也够味 / 047
—— 一样的原料,升级的味道

清爽宜人又不失鲜美
海米冬瓜…………………………… 048
粤式经典做法
豆豉鲮鱼油麦菜…………………… 052
让人思念的家乡味道
红烧小土豆………………………… 055
经典菜肴的嫁接口感
鱼香茭白…………………………… 058
变废为宝超级下饭菜
豆豉辣椒炒通菜梗………………… 062
十家菜馆九家有
炝炒手撕包菜……………………… 065
最简单美味的豆腐做法
红烧豆腐…………………………… 068
让人欲罢不能的开胃小菜
爽口木耳…………………………… 072
香滑入骨的湖南特色菜
辣炒攸县香干……………………… 075
如何减少苦瓜的苦味
苦瓜煎蛋…………………………… 078

第3 章 餐桌上怎么少得了水产 / 083
—— 让内陆吃货找回缺失的美味

餐桌上不可缺少的经典
酸菜鱼……………………………… 084
六步做成星级口感清蒸鱼
清蒸鳜鱼…………………………… 088
带鱼的经典做法
麻辣带鱼…………………………… 092
最原始香醇的海鲜味道
白灼虾……………………………… 096
不麻辣也惹味
酱焖武昌鱼………………………… 099
色香味形俱全的鱼片做法
口味鱼……………………………… 102
足不出户享受异国风味
浇汁鲈鱼…………………………… 106

第4 章 主食小吃最有爱 / 111
—— 偶尔也让米饭退出厨房

软糯而不熟烂的美味
糯米烧卖…………………………… 112
鲜掉眉毛的经典主食
鲜味抄手…………………………… 116
居家必会的健康主食
玉米发糕…………………………… 120
川内经久不衰的平民主食
红油炸酱面………………………… 124
滋养发肤的好帮手
黑芝麻馒头………………………… 127
姑娘小伙都热爱的川味小吃
伤心凉粉…………………………… 130
备受南方人喜爱的一碗粥
皮蛋瘦肉粥………………………… 134
如何煎出有冰花的饺子
韭香煎饺…………………………… 138

第5 章 肚饱眼馋惹味菜 / 143
—— 把饭店搬回家

喝酒必备的绝妙下酒菜
跳水牛肉…………………………… 144
世界排行榜上有名的人气菜
糖醋里脊…………………………… 147
备受欢迎的汤菜一锅齐
芸豆蹄花…………………………… 152
让人迷恋的云南特色菜
景颇鬼鸡…………………………… 156
川东百姓钟爱的江湖菜
尖椒鸡……………………………… 160
家常味道绝味升级
蜀香肉片…………………………… 164
好吃的腰花是如何炼成的
老干妈炒腰花……………………… 168

常见调料自制……………………………… 172
葱油………………………………………… 172
蒜油………………………………………… 172
自制红油…………………………………… 173
三味剁辣椒………………………………… 174
糖色………………………………………… 175
炸酱………………………………………… 176
咸香蘸碟…………………………………… 177
香辣蘸碟…………………………………… 177

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