舌尖上的陷阱.pdf

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书籍描述

内容简介
随着央视纪录片《舌尖上的中国》的热播,全国各地各种吃货掀起了一股强劲的全民饮食热潮。当吃货们充分释放自己味蕾享受的时候,是否意识到种种美食的背后可能隐藏着重重陷阱呢?譬如,在虾仁中添加过氧化氢(双氧水)、为的是干瘪的虾仁鼓起来;在臭豆腐中添加硫酸亚铁,为的是快速变黑,臭豆腐不臭就来一勺粪水;在猪蹄中添加铁锈红、吉士粉,为的是颜色好看,吃起来滑滑的;在鸡爪中添加过氧化氢、石碱,为的是鸡爪白白胖胖的,食客们吃起来脆脆的;在鱼肉中添加食粉(碳酸氢钠)、味精等,为的是菜肴鲜美;等等。本书将为您深度解密隐藏在肉食类、水产品类、糕点类、保健类食品、灌装饮料、罐头食品、蔬菜类、瓜果类、调味品类、增肥食品粮食类、日常用品、饮用水等背后的真相,揭开生产、加工、运输、烹饪等环节中的黑幕,将疾病堵在口外,从而真正做到“吃出健康”!

编辑推荐
《舌尖上的陷阱》编辑推荐:《舌尖上的陷阱》在臭豆腐中添加硫酸亚铁,为的是快速变黑,臭豆腐不臭就来一勺粪水;在猪蹄中添加铁锈红、吉士粉,为的是颜色好看,吃起来滑滑的;在鸡爪中添加过氧化氢、石碱,为的是鸡爪白白胖胖的,食客们吃起来脆脆的;在鱼肉中添加食粉(碳酸氢钠)、味精等,为的是菜肴鲜美;等等。

作者简介
施化果,浙江省金华市星火科技成果办公室主任,副研究员,中国农业生态修复技术协会委员。他是我国果树界有影响的、浙江省著名的桃树育种专家,由他主持选育的“源东白桃”名扬海内外。担任《中国落叶果树管理》编委、《中国经济林栽培》编委、《中华人物辞海》特邀编委。代表性论文;《特大早熟桃——源东白桃》获1996年中国科技信息论文三等奖等多个奖项,并被译成意、韩、英等多国文字;《源东白桃主要栽培技术》被选入《中国科学技术文库》;《PP333对源东白桃生长发育的促控效应》等多篇论文被国际cAB摘录。2003年他主持的“桃树矮化密植栽培技术研究”通过金华市科技局组织专家评审达到国内先进水平;2002年“万亩源东白桃商品生产基地建设”被列入国家星火计划。由他亲自育成的特大早熟桃“施化果桃”品种系列甫一问世,便得到社会各界的广泛关注,韩国、日本、美国等国家纷纷表示想要引进。

目录
前言
引 言您会吃饭吗
第一章肉食类
1.猪蹄
2.山鸡腿
3.鸭脖鸡翅
4.猪肉
5.牛肉
6.羊肉
7.狗肉
8.鸡肉
9.沥青拔毛
第二章水产品类
1.螃蟹
2.鱼
3.鱼头
4.青蛙
5.鲫鱼
6.黄鳝
7.虾
8.贝类
第三章糕点类
1.锡箔饼干
2.反式脂肪食品
3.冻米糖
第四章保健类
1.灵芝
2.蜂胶
3.蛋白质粉
4.奶粉
5.牛奶
第五章瓶装饮料类
1.啤酒
2.乳酸饮料
3.碳酸饮料
4.桶装水
5.冷饮
6.奶茶
第六章罐头类
1.果汁
2.蜂蜜
3.罐装蔬菜
4.蜜饯
5.糖葫芦
第七章蔬菜类
1.蔬菜上的农药
2.番茄
3.豆科类
4.甲醛蔬菜
5.蕨菜
6.豆腐
7.油豆腐
8.腐竹
9.黑木耳
10.白木耳
11.臭豆腐
12.鱼丸
13.地下蔬菜
14.韭菜
15.皮蛋
16.豆芽菜
17.火锅
18.蘑菇
第八章瓜果类
1.葡萄
2.猕猴桃
3.柑橘
4.甘蔗
5.西瓜
6.苹果
7.杨梅
8.草莓
9.坚果
10.香蕉
第九章调味品类
1.味精
2.生姜
3.鸡精
4.食用油
5.酱油、米醋
第十章增肥食品类
1.烤鸡
2.油炸薯片
3.油条
4.洋快餐
5.隔夜蔬菜
6.白糖
7.口香糖
第十一章粮食类

序言
2000年春天,我积极响应党中央和国务院“西部大开发”的号召,自费去西部贵州开展科技扶贫工作。贵州由于经济落后,那时的耕作方式还是以刀耕火种为主。寨民们没钱买化学肥料和化学农药,当做基肥的就是用火将植物秆烧了的焦灰;烧成的焦灰用于庄稼,这也是农作物唯一的肥源。农作物从这些焦灰中吸收营养,供给植物生长,生产出来的植物产量很低,用当地寨民们说的话“种一坡,收一箩”,例如种植的春油菜,亩产量大约在20斤。这里就像非洲卡拉哈里沙漠那样,虽然种植的农作物产量很低,但是产品没有受到任何污染,我们可以闭着眼睛吃东西。在贵州生活的8年时间里,我没有得过病,就是小小的感冒都没有过。这一切得益于贵州那片健康、安全、多情的土地,它像慈母一样养育着我。
8年后,我回到金华,看到有人收购死猪、死狗、死鸡、死鸭、死猫,将这些死的东西偷偷地往城里拉。我对家人说,我回金华都不敢吃东西了,菜桌上的东西实在不安全。有人收购死猪、死鸡,就会滋生出很多奸商;他们只要有利可图,便会不管他人死活,制造出各色各样的有毒食品。
在当今的社会里,很多商家把我们这些消费者,当做卡拉哈里沙漠居住的族人,看到天空打雷,说上帝东西吃多了;看到天上飞机飞过,说上帝肠胃不好。如果商家们把消费者当做上帝,那么我们生活中的很多食品,为何不是做给人吃的?从“三鹿奶粉、阜阳大头娃娃”,到“地沟油、毒大米”等,我们的食品安全问题,几乎每一天都被媒体人爆料。有些食品不安全这是大家都熟知的,有些有毒食品是食品行业的黑幕,特别是餐馆酒家饭店里的菜肴,更加不安全,鱼、肉等菜肴明目张胆地添加过氧化氢、碳酸氢钠等化学药剂。我们谁都不晓得今天吃的这一顿饭,竟然是我们若干年后各种各样怪病的罪魁祸首。
我们听说过吊白块,为的是使馒头增白好卖;听说过用颜料染黄的小黄鱼、馒头;听说过苏丹红鸭蛋,烧烤肉食;听说过三聚氰胺牛奶;听说过化学膨大剂、催熟剂,用于水果增大催熟提早上市;听说过蔬菜喷洒防腐剂,保鲜蔬菜;还听说过用激素和抗生素,养殖家禽家畜;也听说过广州大米镉元素残留超标,温州苍南县上千吨大米有毒,千吨地沟油流人菜桌,浙江新昌、河南郑州制造救人性命的毒胶囊;等等。这些人把良心都掉进钱眼里了。只要能赚取黑心钱的,哪怕是砍头他们都会硬着头皮往死里钻。这些奸商竟然把我们当做“实验动物”。大家试想:我们从早上起床开始,就用毒牙膏刷牙,拿着毒筷子,夹着染色馒头,喝下了毒牛奶。中午吃饭,我们夹着农药菜,吃着毒肉食,咽下有镉的大米饭,得了病去医院,却服下了毒胶囊。我们躺在床上,结果却盖着个黑心棉。生产者全然不顾同胞之性命,就像打开的潘多拉魔盒,制造出各种奇形怪状的有毒产品。市场上销售的韭菜、土豆、毛芋、番薯等是生长于化肥和农药残留的土壤中的,西红柿是抹过致癌物2-4D的,黄瓜是涂过避孕药的。我们已经耳闻目睹这个食品有毒,那个食品也有毒;这个食品不能吃,那个食品也不能吃。不管是从农村还是到城市,大家对食品安全几乎都形成了一种条件放射性的恐慌。由此,同胞们都会发出一声怒吼:我们还能吃什么?
我们就这样过了一天又一天,坚强地面对着奸商们的“实验”、勇敢地活着。很多人不在乎身体健康,不在乎生命在世只有短短的几十年。饮食上张口就吃,有东西就吃;不管这道菜肴吃下去是否健康,只要能品尝到美味,吃下去无所谓。因此,只要有东西放在厨房里,就会被做成一道色香味美的菜肴。你说不是吗?咱们中国人做菜肴在世界上是一流的水平。美国有位将军说过这样一句话:“中国人桌上的菜肴很丰盛,如果把这种才华用在制造武器上;那么怕的不是中国,而是我们美国。”这位美国将军说的话可谓一针见血。
我们要从吃的食品当中去保护环境。食品安全、环境污染、土壤污染等直接关系到人类健康。2006年国务院花费2亿元用于全国农业污染源普查。2008年,浙江省金华市土肥站报告,对该市大棚蔬菜的土壤和露地栽培蔬菜的土壤,化验后发现,大棚内土壤含毒素超过露地栽培土壤10倍以上。这也难怪前几年,我们业内流行着这样一句讽刺性的顺口溜:“要想死得快,就吃大棚菜。”目前,我国的农药需求量在世界范围内排行第一。据金华市有关部门调查,该市以种植业为主的源东乡全年农药使用量达到2.85万公斤,每年施用农药人均3公斤,比一般乡镇高出1.3倍。然而,施用的农药利用率只占35%,剩余65%都是作为污染物排泄于环境中,最终污染物都归结于土壤。一旦土壤中硝酸盐含量超标,就使人体形成高铁血红蛋白,导致紫绀缺氧症状,或可致癌。对源东乡22个行政村38个农户土壤抽查,检测结果pH值≥6.5仅有1个农户,合格率只有2.63%。这几年,该乡村民死亡原因均以脑中风、癌症、肝炎、结石等为主,环境问题已经严重威胁到村民的健康。因此,如果我们放任土壤污染,地力扛不住、环境也扛不住,人的生命健康也将为之付出巨大的代价。为了钱,我们的环境正遭受着严重破坏,癌症成了一大公害。导致癌症的因子虽然是多方面的,但是环境污染、水质资源污染、食品不安全等是诱发癌症的重要因素。据全国肿瘤登记中心发布的《2012中国肿瘤登记年报》显示,平均每天8550人被诊断出癌症。2013年9月17日,中国工程院院士、水资源专家王浩在“水资源可持续发展论坛”会上发表演讲,说目前我国癌症村数量已超过200个,浙江至少有7个。
十年前,听说上海有些经济条件好的人,已经回归自给自足的农耕生活,去农村租赁土地种植农作物,让农民兄弟管理,然后卖给租赁土地的人。当时,听到上海人去乡下租赁土地种蔬菜、种水稻自己吃,觉得不可思议。近两年来,金华市区一些退休的公民,也和当初上海人那样去乡下找土地种农作物。不久,这种去农村租赁土地种植“安全、健康、营养”的农产品,将成为发展家庭安全农业的一种趋势。可以想见,农村土地将越来越受到城里人的追捧,土地租赁费就像火箭升空那样直线升值。
我们人类受环境影响,思想变了,心理也扭曲了,根底也畸形了。环境的影响,直接造成植物的畸形,很多植物的果实受环境污染影响而致畸形。譬如,2013年4月份,我在江西省新建县铁河桃业种植场发现一个胚乳却长出3个桃子,有的桃树一个胚乳甚至结出5个桃子,而且这种畸形的桃子
……
烧烤食品如肉食烤焦的部分肯定不能吃。用于烧烤的染料主要是木屑加胶水黏合的“假木炭”,所释放出的烟雾就会黏附在食物上,然后进入人体内,这些烟雾的有害物质是一氧化碳。肉食在烧烤时,还黏和了化学制剂食粉等。吃这样的一份烧烤食品,相当于吃下了3包香烟所含的毒素。
腌制食品含有硝酸盐等多种添加剂,如果腌制时间不超过20天以上,亚硝酸盐含量就会很高。有些商家为了尽管满足市场需求,腌制一周后,就将产品投放市场。吃这样的产品,等于是吃毒药。
隔夜蔬菜因涉及亚硝酸盐和细菌问题,加热会增加亚硝酸盐的含量,人们对隔夜蔬菜认定不能吃,这是一个有争议的问题。白糖会引发糖尿病、心脏病、动脉硬化等的观点已经根深蒂固。所以,把隔夜蔬菜、白糖一概归纳到这一章节。
第十一章揭秘“民以食为天”的粮食。我们活着必须吃饭,做饭需要的是粮食;如果粮食出了问题,那么民生从何谈起?今天,有句网络名言说得非常好:“我们吃饭是为了活着,为了活着却不敢吃饭。”我们来看看以麦粉制作的拉面,家里头制作拉面的食材是麦粉、水等两种,拉出的面长度一般20—50公分,面煮熟后3分钟就糊糊了。然而,我们在面馆里吃到的拉面,为何长度可以拉到几十米?煮熟后的面条,又为何不管时间多久都不会糊糊的?欲知此事,请翻开这本书好好地去了解以上信息,一定给你带去健康。
用面粉制作的馒头安全性能又如何呢?在上海、浙江温州等地先后发现面食中含有被国家禁止使用的防腐剂。长期食用这类食品,对肝脏和神经系统会造成危害;甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。
年糕是南方人过年时必须准备的粮食类食品之一,也是全民过年前后必备的食品。商家瞄准了时间,在生产年糕的过程中,擅自盲目添加硼砂、吊白块等致癌的化学药剂。粉丝和生产年糕的过程是一样,有的商家也不择手段蒙骗消费者,生产过程中使用化学原料或吊白块,制造出所谓的“高梁粉丝、番薯粉丝、荞麦粉丝”等。
我们是人,不要随意吃以上有毒的食品,因为这些食品不是做给人吃的。那么,我们的大米是不是安全的呢?有媒体报道称,全国各地出现含有重金属镉的大米,像这样的大米被称为“有毒大米”。食品危机,就像一枚埋在人体身边的定时炸弹,让你防不胜防。泰国黑米进军我国大陆后,先后发现染色的黑米。人们为了追求健康长寿,市面上借用“富硒”两个字做文章,既未在包装袋上注明富硒含量,也没有经过质监部门检测的所谓“富硒大米”,来欺诈消费者。
第十二章揭秘人们平时都离不开的日常用品。牙膏每天早晨人人都离不开它,但它添加了许多对人体健康不稳定的氟元素。牙膏是清洁口腔的,不是用于治疗和改变骨质的药物。如果每天都使用含氟牙膏,对健康会不会埋下隐患昵?欲知后事,本书继续为您揭秘含氟牙膏。
生产者将筷子、牙签浸泡在双氧水中,为的是防止筷子、牙签发黑;用硫磺熏制,让筷子恢复材料原样的色泽。餐巾纸和饭碗,带有多种传染性病毒病菌。洗洁精含有磷、苯等多种物质,那些皮肤易过敏者尽量不要碰。洗洁精不可用于洗碗洗筷子。塑料杯、塑料瓶等底部有个三角形,其中间有数据,这是厂家给消费者的警示。长期食用塑料产品包装的食品是不安全的,使用过程中不可以装温热的食品。否则,塑料制品中的化学毒素,就随着食品潜入人体。
第十三章揭秘水。水质问题直接关系到人类生存的问题。好的水质是人类赖以生存的资源,如果水质不好,就会引起各种疾病,甚至死亡。现在,人们的生活条件越来越好,患上癌症的人却越来越多。原因究竟何在,请看本书为您揭秘。

后记
二十年前,在食品安全问题尚未进入公众视线的时候,我就想用书面形式揭示它和人们健康息息相关的事情。但是,由于受到各种历史条件的限制,我为食品安全问题未能引起人们足够的重视而深感痛惜。2007年9月,我辞去徐州市工业园招商局的工作后,在金华从事富硒农业,工作中我接触到一线的食品生产者,之后从全国农业污染源普查中又得到了一些宝贵的信息。本书在写作前,我与金华市金东区文联主席、作家张根芳的一次偶遇,谈起餐桌上的食品安全问题,他便嘱咐我写这部书,我也很爽快地应允。写作中,受到中央电视台资深编导王志清、河南省生化硕士买先生、江苏省薛教授等不吝赐教。为了让大家早日了解到隐藏在食品背后的真相,将疾病堵在口外,达到“吃出健康”的目的,我编写了这本书。作为知名的资深农业专家,凭良心说话做事是我一贯的风格。如果不能把这本书出版发行,不能披露目前存在的食品安全问题,我会一辈子良心不安。
本书有少部分内容涉及曾被电视、报刊等媒体披露过的食品安全问题的案例,绝大多数信息是由本人深入基层搜集而来。在暗访中,我曾多次关注到制造“食品”背后的“黑手”,他们不是在制造食品,而是在制造毒品;不是取利于民,还利于善,而是在谋财害命。书中提及部分内容虽有片面性,但均以当今学术界的科研成果为依据。伴随科技不断向前发展,新的理论也将面临严峻的挑战。唯有如此,我们的认识才能得到发展,社会才能有所进步。
不管你吃的是家常便饭,还是山珍海味,都应该“食以安为先”,而小是醉生梦死般地活着。病从口入的道理谁都知道,而懂它的人却不多。在饮食上,我们应当遵循科学,尊重生命。世上那些健康长寿的老人,饮食上都是吃个七分饱。我国广西巴马是世界上著名的长寿之乡,而“吃不饱”是当地寿星们长寿的奥秘之一。饮食习惯上,我们应该注意“哪些食材可以多吃,哪些食材应该少吃”的原则。譬如,我们人体是酸性的,如果吃下去的食物还是以酸性为主,那么对健康无疑是不利的。为了身体健康,我们每天必须将酸性食物和碱性食物搭配好,以平衡身体酸碱度的关系。以下是对常见食材的一个简单的分类,酸性食品:肉类、河鱼、金枪鱼、比目鱼、奶酪、米、麦、面包、巧克力、火腿、龙虾、酒类、糖、油豆腐、饼干、白糖、花生、鸡蛋、章鱼、鱿鱼、牡蛎、荞麦、奶油、豌豆、鳗鱼、葱等。碱性食品:海带、菠菜、牛乳、柿子、黄瓜、豆腐、萝』、、苹果、卷心菜、樱桃、马铃薯、南瓜、茶、柑橘类、葡萄、香蕉、芋头、无花果、笋、油菜、李、梨、菇类等。
“不干不净,吃了没病。”这种不在乎“饮食健康”极为错误的言行,已经被很多人习惯性地接受,而且根深蒂固。如此做法是对自己生命的不负责,是对国家、对社会、对家庭的不负责。有人认为,只要有钱,生病了可以上医院治疗,这种没落的观念更是大错特错。著名演员柯受良,因哮喘发作去世,享年50岁;著名演员歌手梅艳芳因患宫颈癌去世,享年40岁;著名小品演员高秀敏因患心肌梗塞离世,享年46岁;温州企业家王均瑶,因患肠癌英年早逝,享年37岁。以上案例比比皆是,他们的身价都是超亿元的。为何他们拥有超亿元的钱,依然挽救不了他们的性命呢?由此可见,即使有了钱,很多疾病在医学高度发达的今天,仍然无能为力;有钱能治病,不如不生病。我写这本书的目的,是让我们的同胞们从饮食开始,保护环境、关注食品、重视健康、尊重生命,将疾病堵于口外,把健康留住!

文摘
版权页:



鱼肉中含有较高的蛋白质和亚麻酸,可以保护心脑血管和预防心脏疾病、关节炎、糖尿病。新鲜鱼常温下高密度运输的存活时间是8小时,从严地运往销售地,路途中占有时间从温州到金华少说需要3小时;鱼市从早上开秤至少也得卖一天,怎么算都无法控制在8小时之内。我们从市场里买回鱼,也和卖鱼的经销商那样,将鱼放在流动的水池里;可是,鱼过了一个多小时就死了。这是啥原因呢?为了刨根问底,我拨通了江西省南昌市一个养鱼大户,他是浙江台州人,在南昌稻田养鱼,有七八年的养殖经验。他在电话那一头告诉我,鱼常见的病有细菌性烂鳃病、鳃霉病、白点病症、寄生虫、鳃腺炎等600多种病,需要不定期地消毒杀菌。此外,投放饲料中,需要加一些抗生素。那些运往外地的鱼,水箱中放进一种化学药剂,鱼的死亡率就能降到最低值。这时,我立刻追问他是啥化学药剂?他说叫某某石绿。这种工业上使用的化学原料,还可以用来炼铜;杀菌效果很好,价格很便宜,却是高强度的致癌物质。
那么,如何判断鱼是否安全呢?首先要看鱼的颜色:
一是被污染的鱼。如果鱼的颜色是黑色的,说明此类鱼生活在小水体中,水体受到严重污染。相反,鱼儿颜色为淡黄色的,此鱼生活在大水体中,水源污染少,食用安全。二是激素鱼。鱼儿胖胖的深黑色的,此鱼是饲养中伴有激素催长,鲫鱼表现尤为突出。三是化学药剂鱼。如发觉鱼尾巴带有绿颜色,说明此鱼体内含有某某石绿。四是冰冻的鱼。冰冻的水产品一般不安全,使用过双氧水、防腐剂等保鲜。鱼头、鱼皮、鱼鳃、鱼鳔、鱼籽等部位是吸毒超强的部分,是农药残留和其他有毒物质的富集区。
在吃海鲜的同时,多吃一些西兰花等具有抗氧化功效的蔬菜,可以减少鱼体内携带有毒物质的污染源。据美国医学会建议,怀孕妇女应严格限制高甲基汞污染鱼类(如鲨鱼、金枪鱼)的摄入,每半个月最多吃鱼二次,每周进食2至3餐其他的鱼、虾。

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