靠山吃山:大山窖藏的客家味道.pdf

靠山吃山:大山窖藏的客家味道.pdf
 

书籍描述

内容简介
本书八章,分别从客家菜的溯源、肉食、粄食、药食、饮酌、技艺、名流、地标各方面着力挖掘源远流长的盐焗鸡、酿豆腐等客家美食,配以精美的漫画,真实还原了经历千年演化,形成突出主料、注重火功、追求原汁原味及以咸、肥、香口味独树一帜的客家菜。

编辑推荐
1、地道的客家味道:作者祖籍客家梅县,喜好美食,在近两年的寻访客家山区的过程中,创作完成此书,丰富的美食和文化内容让人应接不暇。盐焗鸡、酿豆腐、仙人粄、客家酿酒这些涓涓美食细流,汇聚着中原士族的耕读传统,突显了艰苦生活锻造了客家人倔强、热情、忠厚的秉性以及修身齐家治国平天下的儒家理想。
2、版式精美,信息丰富:“内外双修”的盐焗鸡、“十六妙龄”的酿豆腐、“天仙配般的梅菜扣肉,赛“乒乓”的肉丸、还有祈福、迎亲、接花灯、元宵放孔明灯、制盐焗鸡、做豆腐、酿娘酒、做菜干……除了文字,还配以大幅的精彩漫画,一个个彩图缤纷的边栏,带着您一起翻山越岭破解客家人的美食密码。

作者简介
饶原生,生在广州 ,祖籍梅县 ,爱文字,爱美食,研究岭南文化多年,成为广东省首届“书香岭南•阅读大使”。著有《百变靓汤》《亲水荔湾》《粤港口头禅趣解》,亦曾在《广州日报》辟专栏《 原汁生滚 》谈广府饮食跨界,参与《潮爆粤语》等文化类电视节目制作。

扬眉,漫画家,擅长创作美食漫画,以“食物高度写实、人物充分夸张”的鲜明个性双栖于漫画界与美食界。曾出版诠释食坛经典的漫画作品《随园食单》《闲情偶寄》等,已出版的纯个人作品“漫画满汉全席系列丛书”。

目录

溯源篇 /1
探寻广东山地菜的生成密码 /2
酿豆腐,永远的客家菜头牌 /8
“让逗妇”,不容易 /9
一山还有一山高 /13
且向大山深处寻 /18

肉食篇/23
一只内外兼修的鸡/24
盐堆里的“热修”/25
各种“修炼”,境达至臻/28
更有“内外双修”/33
识鱼于山水怀抱中/36
山水是“吾”家/37
“你是哪个部分的”/40
让心境穿越/43
诸肉还数猪肉香/49
清香:感受客家人的“励志味道”/50
浓香:辨识客家人的“老中国”烙印/54
咸香:储藏客家人的“思无”远见/57


粄食篇 /63
“中国第五大发明”/64
“等路”的选择 /66
辛勤的使者 /70
一个“精”字,尽显风流 /75

药食篇 /81
山里面有没有住着神仙 /82
“仙人”何来 /82
谈情说“艾”/85
爱药才会“寿”/89

饮酌篇 /93
开门茶事 /94
喝一碗有情有义的好茶 /95
古老的证物 /99
茶里乾坤大 /104
与山共醉 /108
闻着酒香识女人 /109
客家白酒中的时空奥秘/117
“墙外”的酒香 /121





技艺篇 /129
有酿就有客家人 /130
素食里“植出一块大肉”/131
煎酿三宝,你来自何方? /136
爱扣才懂吃 /139
欲把婚姻比扣肉 /139
当梅菜遇上扣肉 /143
丸来圆去 /147
谁与“打乒乓”? /147
且看“冇粉控”/151
名与实之间 /153
腌得好味 /156
随时随地的腌菜心思 156
白马非马,腌面非腌 /160

名流篇 /163
人杰食灵“文人菜”/164 
经得起“文化”的推敲 /164
一个名字撑起一个系列品牌 /169

地标篇 /173
客地样本 /174
彭寨镇:“庖丁”不是一日炼成的 /174
百侯镇:孝心食品薄与甜 /178
松口镇:下南洋的“美食驱动力”/181

后记 /187

文摘
要吃一方好的酿豆腐,要先寻找山水好豆腐,为此我来到河源山区。河源人只一句话,就让我深感震慑:“客家人做出的豆腐都是芳龄十八!”为表明豆腐还是自家的好,对方又补充了一句:“河源山区的豆腐才十六岁,白得很、嫩得很!”又白又嫩,口感能不好吗?客家主妇能做成最好的豆腐,与中原传统饮食一脉的传承,不会没有关系。

购买书籍

当当网购书 京东购书 卓越购书

PDF电子书下载地址

相关书籍

搜索更多