营养的奥秘.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《营养的奥秘》颠覆了这样一些常识:
不是只有健康出现问题、生病住院时才需要补充营养,而是不论年长年幼、健康与否都需要适时补充营养。
均衡饮食并不能给身体带来足够的营养。食物的种植、加工、保鲜、运输等环节,常造成大量营养的流失;由于遗传等生理特性不同,营养需求和适宜的摄入方式也因人而异。因此,食物补充的营养与身体的真正需要之间,存在一个巨大的营养断层,需要营养品来补充。
营养的摄入是个循序渐进的过程,生存的压力却有如扑面而来的洪水猛兽,使得城市精英一族的亚健康状况越来越严重。你需要用最前沿、最专业的营养学知识和眼光,去寻找最优质、最安全的营养补充品,来帮助缓解疲劳、延缓衰老。
千万别让亚健康成为慢性病。
临床证明,癌症、心脏病、糖尿病、出生缺陷以及一些常见病,与营养素缺乏有很大的关系。
鉴于行业规定,医生们无法向你提供营养方面的建议或推荐营养品。千万别让不懂营养的医生害了你。
由于研究的挑战和生产监管的松缺,虽然营养补充品琳琅满目,但质量参差不齐,有些营养品很好,有些很差,有的简直就是垃圾。你知道如何分辨吗?

媒体推荐
格丽娅·奥斯基是营养学领域的资深专家。在我看来,她是营养学领域知识最渊博的人之一。她亲身参与这个课题的研究和实践,在这方面的知识和经验远超大部分的营养学专家。
本书中有关营养补充的信息,也许是你能了解到的最新、最好的信息。你会希望自己关心的每个人都能有这样的一本书。
  ——扬兹合伙人公司总裁 吉姆·扬兹
人不会自然而然地健康,良好的健康状态需要精心地呵护和关注。你的健康状态很大程度上取决于你的营养选择——如果不懂得营养补充背后的原则和科学知识,你就很难做出健康的营养选择。这本书可以满足你在这两个方面的需求。
如果你准备服用营养补充品,这是一本必读的参考书。
  ——加拿大皇家内科医学院院士 爱德华·让提斯博士

作者简介
作者:(加拿大)格丽娅·奥斯基 (Gloria Askew) (加拿大)杰里·帕奎特 (Jerre Paquette) 译者:王龙

格丽娅·奥斯基(Gloria Askew),全美炙手可热的营养学和营养补充方面的专家和演讲大师。注册护士。她还在很多诊所担任营养顾问和讲师。她的研究着重于营养学的一个最重要方面:最优质、最安全的营养补充。她坚信,每个人都需要营养学方面的指导。
杰里·帕奎特(Jerre Paquette),拥有文学硕士和哲学博士学位,有长达四十二年的教学和研究经验。早在1967年。他就发现了学习、精神状态、行为、成绩和营养之间有某种内在的联系,一直向教育部门呼吁,将营养学教育贯穿到学生的各个学习阶段中,以引起全社会对营养补充的重视。

目录
第一章 食物决定健康
有多少病源于食物
你的体内医生

第二章 健康危机始于营养断层
垃圾食品的陷阱
慎选加工食品
食品中的化学制剂
新鲜食品上的毒素
慎选产地与品牌
均衡饮食的不足

第三章 营养改变体质
营养与细胞
营养与基因
细胞与体质
有生命的细胞膜

第四章 强大的蛋白质,富有活力的酶
每日必需的营养
蛋白质该怎么吃
多少氨基酸才够
撬动健康杠杆的酶

第五章 小心碳水化合物
碳水化合物的来源
碳水化合物对血糖的影响
区别对待不同的碳水化合物
纤维类碳水化合物
淀粉类碳水化合物
糖类碳水化合物
免疫卫士益生菌

第六章 庭审脂肪
对脂肪的指控
脂肪的语言
辨明正身:三种不同的脂肪
法庭辩护:脂肪的真面目
法庭合议
最终裁决

第七章 不可或缺的必需脂肪酸
重要作用
认识不足
攸关生死
必需脂肪酸与炎症
必需脂肪酸与心脏病
必需脂肪酸与癌症
必需脂肪酸与精神障碍
必需脂肪酸与衰老
必需脂肪酸与怀孕
什么是合格的必需脂肪酸产品

第八章 让你活力十足的维生素
少而精的微量营养元素
越走越近的维生素
脂溶性和水溶性维生素
抗氧化剂:防衰抗癌

第九章 让你精力充沛的维B家族
维B家族与心脏病
维B家族与癌症
维B家族与糖尿病
维B家族与精神障碍
维B家族与老年病
维B家族与出生缺陷
维B家族与腕管综合征
均衡服用的法则

第十章 维生素DIY
维生素D:阳光维生素
维生素K:血液凝结的关键

第十一章 非凡的矿物质
常量矿物质
钙和镁协同作用
提供能量的磷
小心盐的量
微量矿物质
为何吃甜食会累
疲劳、青肿因为缺铜
保护甲状腺的碘
维持头脑清醒的铁
摧毁自由基的锰
维持新陈代谢的钼
提高免疫力的硒
不要单补锌
矿物质与健康
矿物质与肌肉
矿物质与心血管病
矿物质与免疫系统
矿物质与血糖
矿物质与精神健康
矿物质与内分泌健康

第十二章 神奇的植物营养素
大自然的伟大之处
预防百病的生物类黄酮
不可或缺的类胡萝卜素
不偏食的营养效果:1+1>2
确保营养吸收的秘诀
藏在产品中的科学秘密

第十三章 如何找到理想的营养补充剂
先食后补,吃出健康
第一步打好营养基础
第二步因人而异,个性养生
第三步测定基因,精确调整
第四步安全健康,理想品牌
十个绝佳问题

序言
为什么写这本书
这本书的面世,是由于有太多的人需要格丽娅的帮助,而她的时间和精力有限。她的演讲日程排得满满的,每次演讲后解答听众提问的时间跟演讲的时间一样长,她的邮箱总是满满的……很多人希望进行个人咨询,远远超出了她的接待能力。看起来人们对营养知识的关注在快速升温!所以我们都认为,格丽娅必须要精心创作这样一本书给大家。
来自各方的声音都要求她写这么一本书,可是她实在是太忙了,大部分时间她都忙于面对面地进行辅导和咨询。
有一天我说:“格丽娅,我们一起写一本书吧!”她连眼睛都没有眨一下就答应了。于是,就有了这本书。虽然我们努力想把复杂的事情说得简单,但是你还是得花些时间来阅读这本书,因为有些事情实在并不简单。
如果你非常渴望把握自己的营养和健康,就好好读一读这本书,因为,这是一本值得你认真阅读的书。读过之后希望你把学习到的知识与他人分享(这也是我们正在做的事情)。
我们建议你:先读几章,然后把书放下,想想自己的饮食习惯和生活方式,检查一下你家的冰箱和食橱,再去食品杂货店购物!但是这次购物,希望你仔细阅读产品的标签,然后问自己几个问题,看看对于有益的食物和有益的营养补充剂你都了解哪些知识。当你再拿起这本书时,你心中的很多问题都会得到解答——即使这本书没有直接给出答案,它也能够帮你自己找到答案。
我们的目标是:在看完这本书以后,你不仅可以获得几个答案,更重要的是,你们可以带着尖锐的问题去找营养补充剂生产商。我们认为,这些问题所揭示的秘密要远远超过本书所能包含的内容。
为了能够获得最好的营养补充剂,我们也在使用这些问题。我们相信,当你对营养补充剂背后的科学知识有了一定的了解,这些问题也能够帮你找到最适合你的答案。
这些问题列在本书的最后一章。千万不要提前去偷看。只有读完前十二章的内容,并有了一定的了解之后,这些问题才能很好地帮助你。

后记
你可能希望在这本书里能找到明确的指示,知道自己应该服用什么样的营养补充剂,应该服用多大的剂量。正如书中通篇强调的,我们希望你咨询专业的保健医生。他们受过营养学和营养补充剂领域的专业培训,知道你独特的生理特性。
不过,我们建议你去向专业保健医生咨询的时候,也要带上“十个绝佳问题”。因为,你可能也会发现,有些保健医生对营养补充剂的了解差强人意。关于如何寻找理想的营养补充剂,你掌握的知识可能已经超过了一些专业人士。

文摘
下面我们会讨论到的酶,是功能性蛋白的一个子类。
正如你所看到的,蛋白质是勤奋工作的常量营养元素,对人体至关重要。更重要而你必须要知道的是,人体需要一定量的蛋白才能够正常地运行。多余的蛋白要么被排泄掉(少量的),要么以脂肪的形式储存起来。
蛋白质摄入过量(例如野餐会或家庭聚会时)会给你的肾脏和肝脏造成负担,导致身体产生炎症反应。记住:持续的炎症是身体向你发出的最初警告信号,你的身体在细胞层面可能遭受了一些损害。
与其在饿了很久后胡吃海塞一顿,远不如在一天里均匀地摄入蛋白质。你可以考虑每一餐吃少量的蛋白质食品,然后在早午餐之间或者午晚餐之间加一些蛋白零食,尤其是当你感到饥饿或劳累的时候。与其每天靠多喝一杯咖啡、多吃一袋垃圾食品来帮助维持精力、注意力、情绪和新陈代谢,不如尝试一下蛋白零食。
有时,在一天的工作当中吃蛋白质食品可能会有些奇怪,毕竟你不可能在会议期间吃牛排。但在饮食中增加一些蛋白饮料或蛋白棒,可能会方便一点。我们并不建议吃奶昔、巧克力棒或者其他含很多糖的蛋白零食。如果你选中了理想的营养补充剂供应商,可以看看它们是否提供理想的蛋白小食品。
营养补充小秘籍
我们常常会听到放学回到家的孩子说:“饿死我了!”可以给他们一些蛋白饮料和蛋白棒。蛋白质可以帮助平衡血糖,从而维持精力水平,减少躁的行为。
如果能在早午餐或午晚餐之间吃一些蛋白零食,大部分人都会从中受益,以下人群绝对更应该考虑这样的做法:运动员及其他活动量比较大的人、孕妇、哺乳期的母亲、成长中的孩子(不包括婴儿),还有那些无法从饮食中获得蛋白质的老人、正在减肥的人、正在低脂肪饮食的人、只吃乳制品的素食主义者或其他正在经历巨大压力的人(无论是心理的、感情的或身体的压力)。
运动员可能需要一杯含50克或更多蛋白质的混合饮料,再加上几克的碳水化合物就能获得必要的能量;那些活动量不像运动员那么大的人,大约摄人含有10克蛋白质的混合饮料就够了;其他人可能只要咬几口含有20~22克蛋白质的蛋白棒就够了。普通人每日蛋白质的推荐摄取量为50~65克,具体摄入量取决于每个人的体重和活动量。那些经常锻炼的人可能需要摄取推荐量的2倍,一个体重60公斤活动量大的女性大约每天需要100克蛋白质;一个体重90公斤活动量大的男性每天需要约150克的蛋白质(塔尔诺波尔斯基)。无论哪种情况,你的身体所需的蛋白质摄人量取决于三个因素:你的体重、身体脂肪的含量和活动量。要了解更多的信息,请咨询专业医疗保健人员。
下面的建议能帮助你保持健康,还可以为你节约预算:把你嘴里的蛋白质食品充分地嚼碎,因为新陈代谢是从嘴开始的。大部分人都可以从这个简单的习惯中受益。细嚼慢咽是健康消化的第一步,很多常见的消化问题可以通过合理使用牙齿减轻或消失。圣雄甘地把健康的所有智慧都浓缩在一句话当中:“把喝的当做食物咀嚼,把食物咀嚼成喝的。”这句话的真谛是充分地咀嚼食物,直到它们在你的嘴中变成液体。有效的咀嚼也会让你镇定下来,降低吃饭的速度,不至于吃下过多的食物,而且你购买的食物也可以发挥最大的功效。
[多少氨基酸才够]
一提到蛋白质,我们可能首先会想到肉蛋奶制品、豆类和坚果,你想到过珠宝首饰吗?下面是一种全新的看待早餐鸡蛋和正餐肉排的方式。
蛋白质是由较小分子组成的大分子,较小的分子就是氨基酸。你可以把蛋白质想象成项链,把氨基酸想象成项链上的珠子。
假设你要做一个蛋白质项链,只有20种不同的氨基酸珠子,但每种珠子你可以随意多次使用,只要你喜欢。最后呢?你会发现你的蛋白质项链上的氨基酸珠子可以是任何数量、任总顺序的,如果你愿意,项链可以有成千上万个珠子。
这么长的项链,按直线摆放着有点无聊,你可能想要把它摆成一定的形状。也许摆成一个圆圈,也许你想要做一个更复杂的形状。那么,你可以把项链反复折叠弯曲、绕成小圈,然后任意地形成有趣的形状。
最后,你可能想要一个对你有点意义的形状。你可能会想购买一本项链设计方面的书籍,然后按照书面的设计造型来制作你的项链。实际上,你的身体就是这么做的:它使用了一本规划书(你的DNA),按照设计好的尺寸和形状来制作氨基酸项链。每一个尺寸和形状都将在你体内执行某项(仅此一项)任务。
下图展示的就是这样一串氨基酸项链,还有一张放大了很多倍的图像,以更好地展现氨基酸珠子。

内容简介
《营养的奥秘》讲述了人不会自然而然地健康,良好的健康状态需要精心地呵护和关注。你的健康状态很大程度上取决于你的营养选择——如果不懂得营养补充背后的原则和科学知识,你就很难做出健康的营养选择。《营养的奥秘》可以满足你在这两个方面的需求。如果你准备服用营养补充品,《营养的奥秘》是一本必读的参考书。

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